What protein percentage of your flour, white and whole wheat? My dough looks very wet after adding all the flour and mixing time, it is still falling apart and not holding its shape. Gluten development is not even close to what you are showing.
13,5% protein for the white flour. The whole wheat flour has very weak gluten. It is a type of heritage grain. I recommend you to get a stronger white flour! Good luck and thank you very much for watching! 😍
@@PerBagare Thanks! I used 11,7% white flour and 14% whole wheat. I had to add additional 125g of white flour to my dough until it became more or less workable and mix it for 30 minutes with a hook attachment - just in case if someone will be making and has the same types of flour..
سلام فاطمه جان در این نان مخمر وجود ندارد. فقط خمیر مایه که مخلوطی از آرد و آب است. به لطف مخمر وحشی که آرد را می خورد و تکثیر می شود، قدرت خمیر کنندگی دارد. من از 85 گرم استارتر خمیر مایه، 65 گرم آرد و 65 گرم آب استفاده کردم تا خمیر مایه خوبی بگیرم.
Perfect👍🏼🔥
Thank you Anna 🥰
Kann ich auch Roggen-Starter nehmen?
Ja, es läuft gut, Jutta! 😊 Es ist wichtig, vor dem Backen einige Male Weizenmehl zu geben.
What protein percentage of your flour, white and whole wheat?
My dough looks very wet after adding all the flour and mixing time, it is still falling apart and not holding its shape. Gluten development is not even close to what you are showing.
13,5% protein for the white flour. The whole wheat flour has very weak gluten. It is a type of heritage grain. I recommend you to get a stronger white flour! Good luck and thank you very much for watching! 😍
@@PerBagare Thanks! I used 11,7% white flour and 14% whole wheat. I had to add additional 125g of white flour to my dough until it became more or less workable and mix it for 30 minutes with a hook attachment - just in case if someone will be making and has the same types of flour..
Very good to know! Thank you Irina! 🤗
Зачем пишите заголовок на русском, если субтитры не доступны?
Это хороший вопрос. Я хотел добавить субтитры, но пока не успел. Спасибо за Ваш интерес!
@@PerBagare спасибо
😍
Простите, а что такое левен?
Используется вместо пекарских дрожжей. Это смесь муки и воды, которая ферментирует и может заквасить хлеб. Спасибо за просмотр!
@@PerBagare Спасибо!
لطفا میزان آب و آرد و مخمر رو بگید
سلام فاطمه جان در این نان مخمر وجود ندارد. فقط خمیر مایه که مخلوطی از آرد و آب است. به لطف مخمر وحشی که آرد را می خورد و تکثیر می شود، قدرت خمیر کنندگی دارد. من از 85 گرم استارتر خمیر مایه، 65 گرم آرد و 65 گرم آب استفاده کردم تا خمیر مایه خوبی بگیرم.
@@PerBagareПо русски это называется закваска 😊
La receta por favor
Hola Santiago! He escrito la receta en español en la descripción. Espero que lo encuentres. ¡Gracias por ver mi canal! 🤗