Receta: huevos rotos con jamón y queso

Cómetelo 23/07/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
Queso artesano
150 g. de jamón
Romero
3 pimientos rojos
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 huevos
3 tomates maduros
4 patatas grandes
Albahaca
100 g. de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Untar los pimientos con aceite de oliva, un poco de sal y asarlos en el horno, precalentado a 175º C.
Comenzar a rehogar la cebolla cortada en juliana, 3 dientes de ajo laminados, los champiñones troceados en cuñas y casi todo el jamón en daditos.
Rallar los tomates en un cuenco.
Agregar albahaca picada, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Retirar las verduras rehogadas del fuego y reservar.
Pelar y cortar las patatas en cachelos.
Comenzar a pocharlas en aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero y un diente de ajo entero y golpeado.
Cuando estén tiernas, subir el fuego para que se doren por fuera.
Retirar la piel a los pimientos y cortarlos en tiras.
Apartar las patatas, salar y mezclar con las verduras reservadas y rallar queso.
En el mismo aceite de las patatas, freír los huevos.