Buns with cream and raisins / Pain aux raisins
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Buns with cream and raisins / Pain aux raisins ( 18 шт)
Puff yeast dough:
500 gr. flour (strong flour)
125 ml. milk
125 ml. water
30 gr. pressed yeast or 10 gr. dry speed.
60 gr. sugar
10 gr. salt
50 gr. butter 82%, soft
+ 200 gr. butter 82% for lamination
Patissier Custard:
150 ml. milk
30 gr. sugar
2 yolks
15 gr. corn starch
15 gr. butter
1 tsp vanilla sugar or vanilla
100 g raisins
+1 egg for greasing buns
Девушки, отчитываюсь.
Пекла из муки с содержанием белка 10,2 (у нас в Бельгии трудно найти что то выше, но по опыту все, что выше 10 отличного качества и подходит для патиссери). Тесто удивительное! Я никогда так не кайфовала - не липкое, раскаивается в идеальные прямоугольники, послушное, не рвётся. По совету Ольги делала именно с ночной расстойкой. Однако у меня была ещё ода длинная холодная пауза для теста - перед раскаткой в улитку тесто у меня отдыхало в холодильнике 4 часа вместо положенных 2-х. И, девочки, оно стало только лучше кмк. Вкус божественный! Консистенция несравнимая. Прекрасный рецепт, как всегда у Оли. Ни одного прокола, Оленька! Вы - гений!! Благодарю Вас от всего сердца. Вашей Маше огромный привет от ее тезки и одногодки, которая обожает выпечку от Шобутинских 😘
Оля уже вторую неделю пеку сдобу по Вашим рецептам! Божечки, это такая вкуснятина! А Ваш медовик со сметанным кремом просто Бомба!!! Оль большущее Спасибо! Желаю Вам всего самого хорошего, доброго и прекрасного, а каналу процветания и побольше подписчиков!!❤💐💐💐
Спасибо 🤗💐❤️
Поцелованые Богом руки... ! СПАСИБО. Просто шикарная выпечка🌹🌸🌼🌺🌼
Хорошие люди похожи на тёплое солнце,
Которое, тучи раздвинув, выходит из тьмы…
Когда целый мир над твоей неудачей смеётся,
Они добрым словом согреют в разгаре зимы.
Хорошие люди не сразу заметны обычно...
Не лезут в глаза, как отросшая чёлка девчат.
Но в сложный момент не бывают они безразличны...
У них обязательно добрый с грустинкою взгляд…
Хорошие люди наивны и сентиментальны.
В них сердца любовь заглушает ворчанье ума…
Обидчика зло забывают они моментально.
Им сложно поверить в неискренность чувств и обман.
Хорошие люди в друзьях ошибаются часто,
Не видя, что с ними не дружат, используя их…
Острей ощущают и боль, и гармонию счастья…
И знают, есть много несчастных, но нету плохих.
Нельзя постоянно в их лучиках солнечных греться,
Ведь надо, встречая добро, становиться добрей!
Хорошие люди всегда улыбаются сердцем,
И видят в угрюмых прохожих - хороших людей…
Друзья приглашаю на мой кулинарный канал заходите гости буду очень рада с уважением ЯСМИН _🤗-
Лайк не глядя. Готовлю по вашим рецептам. Все очень вкусно
Дай бог здоровья вашим рукам,делающие такую красоту и вкусноту👍👍.Умничка👏😉🌹🌹🌹
Оля, благодарю за рецепт! Я живу в США. В прошлом году в Лас Вегасе во французской кофейне мы покупали эти улитки и просто влюбились в них. Нашла ваш рецепт и другие даже не стала смотреть, потому что вся выпечка по вашим рецептам всегда получается идеально. Ну что сказать, улитки по вкусу получились один к одному как из кофейни Bouchon! Теперь всегда пеку только по этому рецепту, единственно, крема делаю двойную порцию, чтобы чувствовался. Спасибо огромное за чудесный рецепт и за Ваш труд! 🙏❤️
Олечка, спасибо за рецепт и подробное описание приготовления. Булочки получились нереальные. Хрустящие, слоёные. Пекла на обычной развесной муке и пресованных дрожжах. Съели горячими, одну оставила, чтобы посмотреть, какая она будет на следующий день. Технология приготовления очень удобная, на ночь оставила, утром раскатала, к обеду всё готово. Девочки, готовьте, это очень вкусно и просто!!! Спасибо, Оля! ❤
Оленька восхищаюсь твоим мастерством как всегда на высоком уровне.Попробую испечь.Спасибо за рецепт.
У нас во Франции их называют «па о резан»-буквально-хлеб с виноградом.
У вас удивительные руки, все как на картинке. :) Очень мило смотреть на дочку в конце ❤️👍💋
Неет это не просто улитки это сказочные улитки. Обязательно попробую. Спасибо
Можно смотреть бесконечно на три действия - как танцует женщина, как скачет лошадь и как поднимаются булочки в духовке. ( в Олиной)
Мне больше из всех этих трёх нравится третье 🤩👍
@@s.a.7288 😄😄😄🍁🌹
Про дождь забыли ...тоже кайф наблюдать с балкона с чашечкой кофе
@@adamkow.916 Согласна 😄🍁🍀
@@adamkow.916 , Или метель, и дождь тоже. Люблю и дождь и снег, что в последнее время не часто бывает
Ой, как вкуснооо... да к утреннему кофе... Спасибо!
Не всем дано делать такую красоту. Не решусь сделать такое тесто. У вас золотые руки ! Дай бог вам здоровья!
Олюшка, как всегда все на высоте. Всегда приятно смотреть и слушать Вас, все у Вас спорится. Все делается с любовью. Спасибо Вам огромное.
Оля, благодарю за вкусные рецепты. Всё получается 😊
С огромным удовольствием наблюдаю за аккуратными и сосредоточенными движениями ваших умелых рук !!!Спасибо за ваш труд и любовь к зрителям !!!
ОЛЕНЬКА, ЭТО ВЫ УВЛЕКАТЕЛЬНО РАССКАЗЫВАЕТЕ ВЕСЬ ПРОЦЕСС ВЫПЕЧКИ БУЛОЧЕК!!! 👍👍👍👍👍👍👍ПРОСТО ЗАСЛУШАЕШЬСЯ! А ВОТ ЗА РЕЦЕПТ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!!
Оляяяя, це шикарно!!😍😍😍 Обов'язково треба спекти)) дякую!
Божественные улиточки. Нежные, слоеные, всего в меру. Одну порцию приготовила, ставлю тесто на следующую. Спасибо огромное. Все получилось легко и просто)
Обязательно приготовим! За советы в конце роликов отдельное спасибо!!!
Не перестаю наслаждаться вашей выпечкой!! Готовлю с удовольствием ваши рецепты... мне кажется что рецепты вашего дрожевого теста самые вкусные ... с каждым разом выпечка выходит все вкуснее!! Спасибо вам Оля за ваши золотые руки!! Удачи и успехов вам !!! И побольше вкусных рецептов!!!
Спасибо 🤗💐❤️
Это просто кулинарное чудо выполненое Вашими золотыми руками 👋 Удачи Вашему каналу!!!!💕
Ольга вы молодец..у вас золотые руки.спасибо за рецепты.💕💕💕
Ох, какие красавицы получились! Обязательно надо попробовать приготовить. Спасибо большое за рецепт!
Прекрасный рецепт! Я делала все, как надо, у меня тесто получилось очень тугое, немного расстроилась, думала, все пропало, еле его отмяла. Но потом, когда разрезала и поставила на расстойку, они полезли вверх и вширь, запекла, и за секунду они исчезли.. страшно представить, что ты съел полпачки масла, не моргнув глазом )))
Спасибо!
Сделала из этого теста сегодня круасаны, воздушные ,мягкие, слоёные с кремом по вашему рецепту. Неповторимые! Лучше чем в пекарне. Большое спасибо за рецепт и все его нюансы. Восторг!!! Обажаю слоёное тесто!!!
Олечка большое спасибо Вам ,всегда пеку по Вашим рецептам всё всегда получается и всё безумно вкусное. Здоровья Вам и вашей семье.
Оленька, большое вам спасибо. Вы замечательная хозяюшка.
Такие вкусные?!!!!!
Сейчас буду делать!!!!!
Вы, Ольга, вдохновляете меня своими рецептами, все доходчиво, честно , аккуратно!!!
Я довольна что подписалась на Вас, Ольга🤗👍🙌☘️🌺🍀🥐🥖🥯🥞🥮🍰🧁🌈❄️🌞
Получилось?
Получилось?
Получилось?
Какая Вы умничка!!! Так приятно Вас слушать. Золотые ручки.
Спасибо, Оленька!😍
Ольга, спасибо за все ваши рецепты , всегда удачная выпечка. Вы такая умница! Доченька вся в маму.
Мастерица , как всегда вкуснота , спасибо.
Оля, спасибо за рецепт! Делала с корицей)) получились замечательные улитки! 🌸🌸🌸
Ну, конечно же лайк! 😋😋😋 Не только булочки, а всё что готовит Оля - - это шедевры! ❤️😍
Оленька, какая же Вы умничка!!! У Вас просто золотые ручки!!! Никогда не перестану восхищаться Вами! Удачи и процветания!
Сегодня приготовила по вашему рецепту:) булочки как семечки улетают, очень вкусные! Это мой первый опыт работы со слоенным тестом. Очень переживала за результат, но благодаря вашим советам - все получилось:)
Невероятной красоты улитки,и Машуля!!!
Спасибо Оля, очень понравились булочки, шикарная выпечка!
спасибо за ваши рецепты! очень нравитс ваш добрый голос, сразу спокойно на душе становится, когда смотрю ваши видео :)
Оля спасибо за рецепт,сегодня сделала булочки,они супер👍👍👍👍💯💯💯💯😋
Такая приятная девушка и так хорошо готовит!
Получилось! Ура! Безумно вкусно! Только у меня духовка ужасная, силько переживала, не подгорели бы, и чтобы, одновременно, подрумянились. Спасибо за подробное описание.
Великолепный рецепт!!! Это очень вкусно! Поработала с удовольствием с тестом, вышли шикарные улитки, только крема сделала 2ую порцию. Благодарю за рецепт!!!👍👍👍
Как же у вас всё ловко получается!
Очень люблю ваши рецепты! Вы просто волшебница! Но как попались улитки, теперь дети и внуки просят только их. А у меня главный вопрос. Как вы сумели сохранить свой вес, имея такие золотые руки и неисчерпаемые запасы рецептов всяких вкусностей ? В моей семье с этим большие проблемы. Меня учила печь ещё моя бабушка, и я люблю поколдовать с тестом. Но потом все грустим, глядя на цифры на весах. Ещё раз спасибо за прекрасный материал и его подачу на вашем канале! Вы лучшая из всех, как говорит мой 5 летний внук, готовница!
Привет Оля! Очень красивые улитки 🐌 🐌 🐌 получились!🤩👍👍
Любим, уважаем и ждём!!!💗🤗💗🤗💗🤗💗
Мне они на следующий день даже больше понравились) люблю мягкие, а не хрустящие) отличный рецепт, спасибо!
Оленька, как всегда все очень вкусно, теперь они самые любимые в нашей семье. Доверяю только вашим рецептам, поэтому очень жду от вас мой самый любимый киевский торт)
Спасибо за рецепт. Должно быть очень вкусно
Блинн так аппетитно😍
Супер,у вас всегда вкусные рецепты, спасибо вам за все
Ой как мы любим вашу Халу мммм это просто шедевр 🌹
Вы очень красиво рассказываете и делаете. Огромное вам спасибо 🙏 ❤
Оля,вы герой! Респект!
ОЛЯ , ты - молодец ! Всё у тебя -аккуратно, чётко ! 🙂
По вашим рецептам я уверена получится именно так как вы говорите, проверено на опыте! Впервые готовила слоёные булочки и они получились просто объедение! Буду готовить снова и снова) и делать совсем не сложно) Спасибо за рецепт! ❤😊
Никогда раньше не готовила такое тесто.
Но после просмотра вашей уверенной работы
приготовления УЛИТОК обязательно сделаю и порадую своих родных.☺❤
Золотые ручки 👍👍👍👍👍👍
Пойду куплю слоёное тесто!))😇
😁 тоже вариант ;)
Красотища неимоверная!))
Хорошо выпеченные улитки,это нечто,вкусно,обожаю!
Олечка, спасибо за рецепты, вы супер
.
Какая красота. Сейчас время естъ. Нужно попробоватъ приготовитъ слоеное тесто.
Шикарные булочки, очень их люблю, спасибо за рецепт
Дизлайки поставили ревнивые блогеры....🤔🤔🤔🦧🦧🦧🦧🦧
Или дамы на диете 🤣
ТЕСТО ПРОСТО ШИКАРНОЕ! ВЫПЕЧКА ОТМЕННАЯ! СПАСИБО.
Отлично! Спасибо, именно тот рецепт, который искала.
Олечка! Все прекрасно, я их ела тоннами в Вене. Это мои любимые булочки. Хочу сказать пару слов.
Хвостик надо прятать под булочку и перед выпечкой приплюснуть рукой. В оригинале они почти плоские и хрустящие. Их после выпечки смазывают сахарным сиропом. Не посыпают пудрой. Они становятся блестящими и хрустящими
ОЛЯ, ВЫ УМНИЧКАИ И РУКИ У ВАС ЗОЛОТЫЕ, ТАКУЮ ВКУСНЯТИНУ ВСЕГДА ДЕЛАЕТЕ.
🤗😘 спасибо
Спасибо большое за рецепт 👍😋
ЗОЛОТЦЕ, ТЫ НАША!!!
У меня размораживается слоеное тесто по рецепту почти такому же как у вас,с французского сайта,чтобы печь эти булочки!Искала рецепт заварного крема не очень сладкого и о,чудо,уведомление о вашем новом видео!Ну не чудеса?!Спасибо,крем приготовила как у вас,остывает,скоро булочки!Оля,я смотрела мастеркласс по этим булочкам,чтобы они были кругленькие,один край теста раскатывают тоньше чем основное,совсем тоненько!Спасибо за канал и ваши рецепты,не подвели ни разу!😇
Спасибо огромное!!!Так приятно рассказываете!
Я приготовила. Это самые вкусные булочки, которые я пекла. Очень вкусные,. СПАСИБО!!! Интересно, Олечка, а почему холодное молоко, а не теплое. Я все делала конечно, как Вы. просто возник спортивный" интерес)
С теплым молоком процесс брожения идёт быстрее, а в этом тесте это не нужно. Спасибо за отзыв 🤗
Очень аппетитно выглядит! Просто как уже сьел! Обязательно попробую испечь!
Вы большая молодец 👍
С миром Лайк Оля очень нравиться все что вы делаете😊
Delicious! Thanks for the recipe and the subtitles! 😊
Приготовила тесто. С утра начну выпекать . Потом отпишусь как получилось.
Стоят на расстойке . Красивыее
Получились улётно. Оооооочень вкусно.
Просто шедевр превосходные улитки 👍👍👏👏😋😋🌹🌹
Олечка, булочки такие аппетититные, спасибо большое вам за рецепт, обязательно приготовлю!!! 🌹🌺
Сегодня пекла! Это что то необыкновенное и очень вкусное!!!!! Но откуда такой рецепт, а конкретнее технология?! Немного уменьшила масло на раскатку, ну ооочень много) конечно это была настоящая авантюра с моей стороны, чуть пересушила 3-лист. Удивили, СПАСИБО👍👍👍 Удачи во всём и чтоб родные ценили Ваш труд, процветания)))
Спасибо за рецепт❤
Волшебница ❤
Милая Оля-Вы волшебница!!!!
Оля, кулинар от Бога.
Оля вы лучшая счастья вам
Обожаю вашу выпечку и сама люблю проводить время на кухне, спасибо за идеи и рецепты)
Заходите в гости за вкусными кулинарными идеями 😋
У нас продаются ,но на маргарине(состав указан).Спасибо за подробное видео.Лайк.
Благодарю Оля!!!это вкусно,но до ужаса жирно и каллорийно,увы слоёное тесто не мое!!!?лайк спасибо.
Я из готового делаю.. также вкусно!
какое они аппетитные)))
У нас в Москве мука "Французская штучка" всегда затхлая и это закономерно - выработана из кормовой пшеницы-для животных .Всегда смотрите количество белка в муке ,его должно быть минимум 15-16 %,если это мука высокого качества.
С таким белком в Москве не встречала, даже итальянская с меньшим содержанием, подскажите где такую встречали, или где продаётся?
@@user-ss5ts6mr9f Последние годы я встречаю в Озоне франц. и итал. до 14%.Наша мука 19% белка, очень ценится на западе ,но её туда и вывозят,а нам везут аргентинское дерьмо ,которым там кормят быков. Ищите частников из сибири.
@@user-sb9pd5wo8c Спасибо, а Вы на Озоне покупаете муку и какую? Я нашу с таким белком не встречала, даже у импортной не видела, видимо и наши могут делать, а мы такую не видим!
@@user-ss5ts6mr9f В этом году не брала/раньше покупала итальянскую\,так как она подорожала в 3,5 раза. Она того не стоит. Закончится мука от частника ,попробую смесь макфа экстра с Пудов мука твёрдых сортов дуру. Советовать не могу -это будет эксперимент.
@@user-sb9pd5wo8c А от частника у кого покупаете, может ссылочка есть, или каким способом покупаете такую муку, не поделитесь информацией? Всегда хотелось хорошей муки купить, а взять не знаю где.
Оленька,спасибо большое за рецепт, обязательно попробую!
Давно думала как делают такие булочки?😄
Хотела спросить можно сделать тесто уже по проверенному,любимому
рецепту, ( ваше тесто принципиально?)а формировать как советуете Вы?
Готовила ваши булочки с изюмом и апельсиновой глазурью,муж был в восторге!😀
Заранее благодарю за ответ!
Great video and I subscribe here. Thumbs up and I will wait for you in my kitchen. Hugs from Brazil
Я их ОБОЖАЮ !!! Но, с вишней !
Ставлю Лайк, обожаю ваши РЕЦЕПТЫ хотела в одноклассниках выступить в группу Ваших РЕЦЕПТОВ. Отправлен запрос
Булочки красивые и вкусные
Божественно 🤤