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Good 👍🏻
좋은정보 알아갑니다😊
칼이 갈고 싶어지는 영상이네요 ! 자세한 설명 감사합니당 나이~~~서!
칼을쓰면 여러방향으로 면에 마찰이 생겨 칼이 잘들지 않는다 이걸 잘들게 하기 위해 숫돌에 태워 일정한 방향으로 만드는것이렇게 이해해도 되나요?!
안녕하세요. 칼을 사용하는 과정에서 재료 또는 도마에 날이 닿아 압력을 받게되면 날이 눕거나 손상되어 무뎌지게 됩니다. 이때 재연마를 통해서 날을 다시 만들어준다고 보시면 됩니다. 날을 완전히 새로 만들지 않더라도 마무리 숫돌에서 각도를 정리해주는 것만으로도 사용감을 좋게할 수 있습니다. 실제로 실무에서 하루 장사를 마감하실때 5분 정도 고입도 숫돌에서 가볍게 갈아주며 날의 컨디션을 유지하는 분들도 계십니다.
![[KR] 일식 요리에서 꼭 필요한 사시미칼/야나기 칼가는방법 [외날칼 숫돌사용법] 5-3 (14/29)](http://i.ytimg.com/vi/q72WxEW0CeE/mqdefault.jpg)
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칼이 갈고 싶어지는 영상이네요 ! 자세한 설명 감사합니당 나이~~~서!
칼을쓰면 여러방향으로 면에 마찰이 생겨 칼이 잘들지 않는다
이걸 잘들게 하기 위해 숫돌에 태워 일정한 방향으로 만드는것
이렇게 이해해도 되나요?!
안녕하세요. 칼을 사용하는 과정에서 재료 또는 도마에 날이 닿아 압력을 받게되면 날이 눕거나 손상되어 무뎌지게 됩니다. 이때 재연마를 통해서 날을 다시 만들어준다고 보시면 됩니다. 날을 완전히 새로 만들지 않더라도 마무리 숫돌에서 각도를 정리해주는 것만으로도 사용감을 좋게할 수 있습니다. 실제로 실무에서 하루 장사를 마감하실때 5분 정도 고입도 숫돌에서 가볍게 갈아주며 날의 컨디션을 유지하는 분들도 계십니다.