"Meer" kommt vom mittel-, althochdeutschen "mēr", was soviel wie "mehr" oder "grösser" bedeutet. Das steht für die grosse Rettichpflanze ! ! Aus "Mähre" kann auch nicht "Meer" werden ! !
Absoluter Hammer, diese Finesse und Bodenständigkeit kombiniert zu sehen. Das ist ja wohl die beste Folge überhaupt, was Kenntnis, Bescheidenheit, Erkllärung und Humor anbelangt. Danke! Gerade zuir Bindung und em Rausnehmen der Gemüse und Zutaten wird viel zu wenig gesagt. Wenn Tim diese Hinweise an seine Lehrlinge weiteregibt und der notwendige und erforderliche Erklärbär bleibt, kann sich jeder Lehrling glückich schätzen,. nicht bei den Molekularköchen in Catalunya gelandet zu sein. Gruß an Tim und immer beide Füße auf der Erde! PS: Sorry ich dachte Du wärst ein Blender, was Du zum Glück nicht bist. Lebe weise , lang uind gesund und geliebt und lehre sie, lieber Tim!
DANKE TIM ! Ein tolles Rezept ! Und zum Kopfsalat : das schmeckt nach MUTTI und PAPA, nach OMA und OPA, ganz einfach nach ZUHAUSE. Wir haben das Dressing auch aus BUTTERMILCH gemacht und dann weiter die Gewuerze, die TIM hineintat, manchmal Dill oder Petersilie dazu. Oder wenn etwas fluessige Sahne uebrig war, auch die zum Dressing verarbeitet. Die einfachen , klassischen sind wunderbar, die muessen alle eine Renaissance erleben. !!!!
Tolles Rezept. Tim Mälzer erklärt alles super toll. Ein toller Koch. Ich schaue mir auch gerne seine Kochsendungen an. Mit diesem Rezept werde ich meine Lieben mal überraschen. Ich habe auch einen Original Gusseisernen Bräter, die Anschaffung lohnt sich.
Ganz herzlichen Dank für eine einfache und vor allem nachvollziehbare Kochstunde. Ich muß ehrlich sagen das mir diese Zubereitungsart wesentlich angenehmer ist als die von Julia Child. Grüsse aus London.
Vermutlich ließt Herr Mälzer es nicht, trotzdem meinen herzlichen Dank. Gerade bin ich fertig geworden und morgen kann ich meiner Frau dieses herrliche Gericht servieren. Es wird allerdings kein Kartoffelpüree, sondern selbst gemachte Kartoffelklöße dazu geben. Eine "Qualitätskontrolle" wie die Oma von "Bo-Be-Q" (s. u.) habe ich natürlich auch gemacht. "Bo-Be-Q" hat recht, morgen bleibt nun mehr Platz zum Umrühren.
Ich kenne es ähnlich von meiner Oma, die es noch auf einem wunderschönen Kohleherd kochte!! Sie machte Schmorgerichte immer einen Tag vorher und ließ es über Nacht ziehen ... manchmal hatte Opa nach dem Skatabend schonmal eine "Qualitätskontrolle" durchgeführt und am nächsten Tag war dann auch mehr Platz zum umrûhren 😂😂😂
Kenne ich vom Gulasch. Mein Vater hat fünf Geschwister und jeder der Samstag Nacht von der Disko kam musste immer was naschen. Oma hat das natürlich kalkuliert. Und sie kochte noch bis 1996 aufm Kohleherd. Unfassbar.
Kenne ich auch.. aber Oma wurde zickig, wenn zu viel genascht wurde.. auch wenn sie das einkalkuliert hatte. Beim Gulasch hieß das dann - Gulasch und doch kein Fleisch.. die sosse konnte sie immer noch retten 🙃
Eines meiner absoluten Nr.1 Gerichte. Perfekt gekocht!!! 👍🏼💪🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Meerrettich wurde den Gäulen unter den schweiff ans Poloch geschmiert damit es brennt,und der Gaul beim Laufen den Schweif hebt, somit temperamentvoll aussieht und höheren Preis erzielt.
Kingt logisch, auch in bezug auf die englische Bezeichnung "horse radish". Und Pferdehändler waren in früheren Zeiten ja ähnlich berüchtigt wie heutzutage Gebrauchtwagenhändler ;)
14:10 Schmand besteht zu einem großen Teil aus Fett. Der Tropfen Öl ist also überflüssig. Auch finde ich witzig dass er den Salat penibel trocken schleudert um im Anschluss dem Dressing Wasser hinzuzufügen.
I usually don't comment on youtube videos, but when I do it is an awesome receipe. It reminds me of 1972 when my great grandma anni cooked this on open fire in our teepee in the prairie.
das ist bei allen köchen so für mich ist die Priese Salz auch nur diese menge, bie den TV Köchen hat man immer das gefühl die meinen mit Priese den halben inhalt des Salzstreuers...
@@peterwardsack1664 Der arme Hund bist Du, der es nötig hat Leute die einen guten Job machen und beliebt sind (aus gutem Grund) zu beschimpfen. Deine Kritik ist ohne jedes Argument und voll daneben.
Habs nachgekocht, alle waren begeistert. Mein Gemüsemix waren gemischte Karotten verschiedener Farben, Sellerie und Kürbis. Mälzer hat recht: Das beste war die Soße. Etwas enttäuscht war ich vom frischen geriebenen Meerettich, der hatte nicht so viel Kraft. Jetzt weiss ich nicht, ob ich vielleicht einen alten Stängl erwischt habe.
Ich hab es nachgekocht und es ist wirklich sagenhaft gut, wichtig ist nur, dass du es zwei besser noch drei Tage im Vorraus kochst. Tim nimmt 1,5kg Fleisch, schau einfach zu wieviel er ungefähr Karotten, Sellerie, Champignons usw nimmt. Wichtig ist auch, dass du die einzelnen Schritte befolgst, sprich das zuvor mitgekochte Gemüse weggibst, da es durch die lange Schmorrzeit völlig ausgelaugt ist. Trau dich einfach, gutes Gelingen🍀😋😍
Ooh, mir tropft der Zahn, muss ich am besten schon am Wochenende nachkochen!!! Hab auch noch ne Meerrettichwurzel im KS! Danke Tim! LG aus Neuenhagen bei Berlin
Da ich in meinem ersten Leben Berufsreiter war, kann ich Ihnen bestätigen, wenn der Rettich scharf genug ist, kann das klappen. Mit Ingwer funktioniert es zumindest soweit, dass das arme Pferd einen sehr nervigen Eindruck macht. Allerdings ist es eine Gemeinheit, den Tieren so übel mit zu spielen.
Klug ! von dir kann man viel lernen ! ein glück dass Nina nicht mehr die Qualität deiner Sendung nach unten zieht ! da hast du gut gemacht ! weiter so ! und danke !
Er wird sicherlich einen teuren Bräter verwenden (LeCreuset, Staub o.ä.) Es gibt kostengünstige Bräter bei der großen Schwedischen Möbelkette für ca. 50-60 Euro ( heisst SENIOR Bratentopf) Die anderen kosten 150 Euro steilaufwärts.
Den Bräter, den er da hat, habe ich auch. Das Modell ist von Ikea. Mittlerweile hat das Modell glaube ich eine andere Farbe. Ich habe ihn noch in blau.
14:00 ein tropfen öl in den schmand, damit die fettlösslichen vitamine aufgenommen werden können. ist ja nicht so, dass schmand zu einem großen teil aus fett besteht. und in der fleischsoße ist auch fett.
8:40 Burgunderwein ist echt teuer und schwer zu erhalten. Er gehört nicht zum üblichen Supermarkt-Sortiment. Den kippe ich ganz bestimmt nicht auf den Braten!
Meerrettich wurde auf Schiffsreisen über's Meer mitgenommen. Drum heißt der Kren auch Meerrettich. Er hält sich nicht nur lang und kann gegessen werden, sondern hat zudem etliche medizinisch therapeutische Wirkungen- So konnte er vielseitig eingesetzt werden auf hoher See.
Kann man auf dem Herd oder im Ofen machen. Meist macht man es im Ofen, da dort die Temperatur rundherum gleichmässiger ist. Wichtig ist: Die Sauce sollte eigentlich gerade nicht kochen. Lieber weniger Hitze, dafür länger, z. B. bis zu 4 Stunden machen das manche Köche.
@Brutus Stauffer Leider konnte ich bei meinem Versuch die Temperatur am Gasherd nicht so klein stellen, dass es nicht mehr geblubbert hat. Es hat also immer leicht geköchelt und die Fleischstücke waren nach 4 Stunden praktisch nur noch "Fleischfasern", also alles zerfleddert. Das sieht halt nicht so schön aus und etwas trocken wurde es auch. Dazu muss ich sagen, die Schulterstücke waren trockener als die aus der Brust. Backenfleisch (nicht vom Hintern) soll auch super sein.
@Brutus Stauffer Es ist zum Servieren halt schöner, grosse Stücke zu haben, die man ja auch easy abstechen kann, weil so weich. Und Speck... stimmt, ist Geschmacksache. Aber Original-Boeuf Bourgignon hat traditionell halt Speck, Champignons und Perlzwiebeln drin. Am besten den Speck separat anbraten und erst kurz vor Garende unter das Boeuf geben. Den Speck vor dem Braten in heissem Wasser 10 Minuten kochen, das nimmt noch etwas das Salz raus. Fett ist aber grundsätzlich wichtig in diesem Gericht (bzw. im Fleisch), damit es eben nicht zu trocken wird, daher auch nicht die mageren Stücke verwenden.
Ich hab das zwei Mal in einem Restaurant gesehen. Die Sauce war beide Male richtig tief dunkel bis fast schwarz. Wie schaffen die das nur? Bei mir wird das immer nur so bräunlich.
bzgl. des Weines hat Tim grundsätzlich recht. Allerdings nutze ich auch nur Wein, von dem ich zumindest mal ein Glas trinke oder trinken kann. Gute Präsentation !!!
Tim Mälzer ist so Spitze, und dem würde ich 3 Sterne für Hausmannskost geben. Einfach nur Klasse. Wenn ich den Laafer sehe kommt mir die Kotz. Bei einer Fernsehsendung sich die Pfoten ablecken. Buaääääähhhh
Man fühlt sich bei 20:15 ein wenig wie im Geschichtsunterricht. Kilopreis Rinderschulter für 10 € 🙂Ja so war das einmal, bis die Grünen kamen und Lebensmittel fast unbezahlbar wurden.
Interessanter Tipp, das mit dem Speck. Ich karamellisiere die Perlzwiebeln immer vorher noch etwas an. Mit dem Wein hat er völlig Recht. Sicher kann man mit irgend einem elenden Gesöff auch ein Gericht verderben, aber ein wirklicher Spitzenwein muss nun wirklich nicht in die Sauce. - Ich liebe diese bodenständige Art zu kochen, wie sie französische Bauern oder italienische Omas pflegen. Ich mag Fleisch, Gemüse und Beilagen einfach lieber als gekochte Moleküle.
Ähm, wie lange das Fleisch im Topf war, hat er gesagt. Nämlich zweieinhalb Stunden. Wieviel Wein da reinkommt, konnte man im Video sehen, ein Drittel einer Flasche (0,7 l üblicherweise) würde ich sagen. Und wenn ich mir den Schöpper mit der Brühe anschau, würde ich schätzen, dass das ein halber bis ein Dreiviertel Liter war. Vielleicht findet sich aber im Netz unter Tim Maelzer und Boeuf Bourgignon ein direktes Rezept ;-).
Ich würd es eher umgekehrt machen, Hälfte bis zwei Drittel der Flasche Wein und vielleicht noch 2-3 dl Brühe. Der Wein soll der Hauptakteur zusammen mit dem Rind sein.
Wein zum ablöschen, was ist wenn dieser Korkengeschmack hat? Den würde man ja nicht mehr trinken, aber würde dieser die Speise nachteilig beeinflussen?
@Brutus Stauffer Danke Brutus und auch Rick ich meine mit "Korkengeschmack" nicht einen Wein welcher "malaga" ist ( sprich sehr alter Wein), sondern einen Wein welcher z.Bsp. im Restaurant angeboten wird und nicht konsumiert wird weil dieser einen leichten Korkengeschmack hat.
Manche Kommentare sind zum schießen. Wenn euch das ein oder andere nicht gefällt, ihr Honks, dann wandelt es ab, macht es anders, oder sucht euch einen anderen Kanal.
Einer der besten Köche, die ich kenne. Und so bodenständig. Ich liebe seine Erklärungen
Großartig erklärt sage ich als Badener mit frankophonen Wurzeln ... vielen Dank!
Ich mag den Tim Mälzer sehr gerne. Er kocht irgendwie einfach und dennoch genial!!! Ein klasse Koch!!!
Das war ein perfektes Video, das koche ich am Wochenende nach.
Ein wirklich gutes Gericht! Und Tim Mälzer macht einen wirklich guten Job.
Absolut
Allein die Meerrettich-Story verdient ein Thumbs-Up!
"Meer" kommt vom mittel-, althochdeutschen "mēr", was soviel wie "mehr" oder "grösser" bedeutet. Das steht für die grosse Rettichpflanze ! !
Aus "Mähre" kann auch nicht "Meer" werden ! !
die ist unsinn
Absoluter Hammer, diese Finesse und Bodenständigkeit kombiniert zu sehen.
Das ist ja wohl die beste Folge überhaupt, was Kenntnis, Bescheidenheit, Erkllärung und Humor anbelangt. Danke!
Gerade zuir Bindung und em Rausnehmen der Gemüse und Zutaten wird viel zu wenig gesagt.
Wenn Tim diese Hinweise an seine Lehrlinge weiteregibt und der notwendige und erforderliche Erklärbär bleibt, kann sich jeder Lehrling glückich schätzen,. nicht bei den Molekularköchen in Catalunya gelandet zu sein.
Gruß an Tim und immer beide Füße auf der Erde!
PS:
Sorry ich dachte Du wärst ein Blender, was Du zum Glück nicht bist.
Lebe weise , lang uind gesund und geliebt und lehre sie, lieber Tim!
WATTT?!? 🫨
Habs machgekocht. Schmeckt Hammer gut. Top Rezept - Mälzer halt!
Ich finds schön, dass er alles so verständlich erklärt.
Er ist der Größte, er braucht keinen Stern.
@@sylviahart824ich glaube den will er auch nicht. Dann wird er unglaubwürdig.
DANKE TIM !
Ein tolles Rezept !
Und zum Kopfsalat : das schmeckt nach MUTTI und PAPA, nach OMA und OPA, ganz einfach nach ZUHAUSE.
Wir haben das Dressing auch aus BUTTERMILCH gemacht und dann weiter die Gewuerze, die TIM hineintat, manchmal Dill oder Petersilie dazu.
Oder wenn etwas fluessige Sahne uebrig war, auch die zum Dressing verarbeitet.
Die einfachen , klassischen sind wunderbar, die muessen alle eine Renaissance erleben. !!!!
Danke schön, für dein tolles Video.
Sieht so Delicious aus ich habe Hunger.
Das werde ich bestimmt nach kochen. Yummy mmmh.
👍👍😋
Super Rezept, super, verständlich und vollständig (!) präsentiert. Danke!
Wie ich diese Schmortopfgerichte liebe. Da hält sich die Mahlzeit stundenlang drin auf der abgeschalteten Herdplatte und gewinnt sogar noch an Aroma.
Wiel dank herr Mälzer,ich habe diese rezept auch gekocht und ist mir sehr gefallen und schmeckt ganz herlich! Dankeschön
Tolles Rezept. Tim Mälzer erklärt alles super toll. Ein toller Koch. Ich schaue mir auch gerne seine Kochsendungen an. Mit diesem Rezept werde ich meine Lieben mal überraschen. Ich habe auch einen Original Gusseisernen Bräter, die Anschaffung lohnt sich.
Sau gut ... toll erklärt.. Macht alles Sinn ☝️
Eingebildete Küchenschabe
Vielen Dank, Herr Mälzer ... schöne Anregungen! TOP!
Leck mich de' Söck'. 😁 😜
Super erklärt, ich wurde gerade Fan von Ihnen. 😁 😜
Daumen hoch ist Ehrensache
Ganz herzlichen Dank für eine einfache und vor allem nachvollziehbare Kochstunde. Ich muß ehrlich sagen das mir diese Zubereitungsart wesentlich angenehmer ist als die von Julia Child. Grüsse aus London.
Vermutlich ließt Herr Mälzer es nicht, trotzdem meinen herzlichen Dank. Gerade bin ich fertig geworden und morgen kann ich meiner Frau dieses herrliche Gericht servieren. Es wird allerdings kein Kartoffelpüree, sondern selbst gemachte Kartoffelklöße dazu geben.
Eine "Qualitätskontrolle" wie die Oma von "Bo-Be-Q" (s. u.) habe ich natürlich auch gemacht. "Bo-Be-Q" hat recht, morgen bleibt nun mehr Platz zum Umrühren.
wunderbare sendung danke !!!
Daumen hoch! Respekt Mälzer!
Gott sei Dank ist die Frau nicht mehr dabei mit Ihrem Klemmbrett und dummen komentaren !
Habe es nachgekocht. Mit einem Schuß Traubensaft wg. Alkoholunverträglichkeit dafür mehr Brühe. Hervorragend! Sehr schmackhaft.
Alkohol verdampft bei 79 Grad. Da bleibt nix übrig, außer der Geschmack vom Wein!
@@Makarow9mm
Selbst wenn das stimmt - für Alkoholkranke wäre allein der Umstand, dass es nach Wein riecht und schmeckt schon eine Suchterinnerung.
Sieht lecker aus und ist einfach nach zu kochen 👨🍳 wird sofort ausprobiert !!
Gremolata mit Merettich, herrlich😋😋 kann man viel einsetzen...Danke, Herr Mälzer🤗
Was für ein Herrliches Gericht das möchte ich sehr gerne mal nachkochen! Echt toll was Tim auf die Beine stellt 😊👍
Kann jeder
Ich kenne es ähnlich von meiner Oma, die es noch auf einem wunderschönen Kohleherd kochte!!
Sie machte Schmorgerichte immer einen Tag vorher und ließ es über Nacht ziehen ... manchmal hatte Opa nach dem Skatabend schonmal eine "Qualitätskontrolle" durchgeführt und am nächsten Tag war dann auch mehr Platz zum umrûhren 😂😂😂
Kenne ich vom Gulasch. Mein Vater hat fünf Geschwister und jeder der Samstag Nacht von der Disko kam musste immer was naschen. Oma hat das natürlich kalkuliert. Und sie kochte noch bis 1996 aufm Kohleherd. Unfassbar.
Herrlicher Humor!
QK für mehr PLatz ist echt Geil. 555
Kenne ich auch.. aber Oma wurde zickig, wenn zu viel genascht wurde.. auch wenn sie das einkalkuliert hatte.
Beim Gulasch hieß das dann - Gulasch und doch kein Fleisch.. die sosse konnte sie immer noch retten 🙃
Danke für deine schöne Geschichte 👍!
Ja, das kann ich echt empfehlen... das war sehr lecker und werde es wieder kochen.
Danke für die kreative Kombination! Hier trifft sich Europa!
Europa???
die aussage mit mit dem meerrettich im hintern eines gauls.... genial TIM.... ich hab mich vor lachen nass gemacht!!!!!!!
Wer kann über Gemeinheiten , die man einem wehrlosen Tier antut , lachen ? 😞
Puahhhh soviel hab ich noch nie " Geschwitzt " :-) Super Rezept..... sehr gut erklaert .....Vielen Dank !!!!
und das als kinese
Ich hoffe er kocht noch viele Jahre diese wunderbaren Gerichte. 😅😋🌼🍀
Eines meiner absoluten Nr.1 Gerichte.
Perfekt gekocht!!! 👍🏼💪🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Meerrettich wurde den Gäulen unter den schweiff ans Poloch geschmiert damit es brennt,und der Gaul beim Laufen den Schweif hebt, somit temperamentvoll aussieht und höheren Preis erzielt.
Kingt logisch, auch in bezug auf die englische Bezeichnung "horse radish".
Und Pferdehändler waren in früheren Zeiten ja ähnlich berüchtigt wie heutzutage Gebrauchtwagenhändler ;)
Und erklärt die Gerichtszubereitung immer sehr gut 😊
Ich bin ein großer Fan von Tim Mälzer. Keine Sendung ''Schmeckt nicht-gibts nicht,,verpasst. Und seine Bücher habe ich auch.
Und? Hat's genützt? Oder Pizzaservice 7x die Woche 😂😂😂
na dann hat seine Werbung ja funktioniert
kann man direkt riechen :D ♥ man denkt immer direkt, das ist alles Hexenwerk, aber wenn man einmal dahinter gestiegen ist, fast ein Klacks ^^
Tim du bist super!!!!lass dich nicht verbiegen von den neidern!!!liebe grüsse aus luzern.
Sehr schöne Anleitung, sieht wirklich lecker aus!
14:10 Schmand besteht zu einem großen Teil aus Fett. Der Tropfen Öl ist also überflüssig. Auch finde ich witzig dass er den Salat penibel trocken schleudert um im Anschluss dem Dressing Wasser hinzuzufügen.
Gut erklärt von Tim Mälzer
schreib mir wen du nicht tot bist... wenn du dich meldest bin ich enttäuscht
hahahaha
I usually don't comment on youtube videos, but when I do it is an awesome receipe. It reminds me of 1972 when my great grandma anni cooked this on open fire in our teepee in the prairie.
Vielen Dank.....................A guten Appetit & Sante
Salat bei 13:28 Eine kleine Prise Zucker a la Mälzer : 2 Esslöffel 😂
Wie bei Oma halt
Hehe - beim Kopfsalatdressing : "eine kleine Prise Zucker" --> 2 Esslöffel.... Passt schon 😆
Tim ist der Beste :-)
" Eine kleine Prise Zucker " ist für mich das, was ich zwischen Daumen und Zeigefinger halten kann. Bei Tim sind das 2 Teelöffel.
Bei Alfred bioleck war "ein Schuss Wein" auch eine halbe Flasche, die andere hälfte hat er immer gesoffen
das ist bei allen köchen so für mich ist die Priese Salz auch nur diese menge, bie den TV Köchen hat man immer das gefühl die meinen mit Priese den halben inhalt des Salzstreuers...
@Peter Wardsack
Nah Nah ?
Sackratten hat der Mann, ne ganze Armee voll.
Gibt das Luder Volles Puder.
Idiot !
@@peterwardsack1664 Der arme Hund bist Du, der es nötig hat Leute die einen guten Job machen und beliebt sind (aus gutem Grund) zu beschimpfen. Deine Kritik ist ohne jedes Argument und voll daneben.
Effekt sieht man in der Bauchgegend bei Herrn Mälzer. :D
Cool. Noch so faltenfrei und schmal. 😁😉
bezüglich des Weines hat Tim absolut recht: Es ist albern, einen 40 EURO Wein zu verkochen
Arm sein muss schrecklich sein
@@pokernightog
Doof sein mehr 🖕
@@pokernightogNur dumm sein muss noch schrecklicher sein.
Habs nachgekocht, alle waren begeistert. Mein Gemüsemix waren gemischte Karotten verschiedener Farben, Sellerie und Kürbis. Mälzer hat recht: Das beste war die Soße. Etwas enttäuscht war ich vom frischen geriebenen Meerettich, der hatte nicht so viel Kraft. Jetzt weiss ich nicht, ob ich vielleicht einen alten Stängl erwischt habe.
Echt genial.Du bist wenigstens ein Koch der Bodenständig geblieben ist und nicht andauernd so einen schicki micki babab kocht.
Wo finde ich die Mengenangaben für das Rezept?
Ich hab es nachgekocht und es ist wirklich sagenhaft gut, wichtig ist nur, dass du es zwei besser noch drei Tage im Vorraus kochst. Tim nimmt 1,5kg Fleisch, schau einfach zu wieviel er ungefähr Karotten, Sellerie, Champignons usw nimmt. Wichtig ist auch, dass du die einzelnen Schritte befolgst, sprich das zuvor mitgekochte Gemüse weggibst, da es durch die lange Schmorrzeit völlig ausgelaugt ist. Trau dich einfach, gutes Gelingen🍀😋😍
... wenn man am 2. Tag noch Reste hat ....
Ha, ha. Der war gut.
Ooh, mir tropft der Zahn, muss ich am besten schon am Wochenende nachkochen!!! Hab auch noch ne Meerrettichwurzel im KS! Danke Tim! LG aus Neuenhagen bei Berlin
Toll'ganz nach meiner Art. 'Danke
"Eine kleine Priese Zucker" - Haut direkt 2 Esslöffel rein. Das ist my man ^^
Ganz toll ,lecker 😋 Tim
Super Tim 👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳
Sieht extrem lecker aus🥰😋
Sehr inspirierend!
Da ich in meinem ersten Leben Berufsreiter war, kann ich Ihnen bestätigen, wenn der Rettich scharf genug ist, kann das klappen. Mit Ingwer funktioniert es zumindest soweit, dass das arme Pferd einen sehr nervigen Eindruck macht. Allerdings ist es eine Gemeinheit, den Tieren so übel mit zu spielen.
Dasist auch Unsinn mit dem Meerrettich und den Stuten.
Guter deutscher koch der herr mälzer
Klug ! von dir kann man viel lernen ! ein glück dass Nina nicht mehr die Qualität deiner Sendung nach unten zieht ! da hast du gut gemacht ! weiter so ! und danke !
...so viele Profis hier am Start. Beeindruckend wie viele davon - auch nur einmal - von nem Mälzer - Teller gegessen haben.
1:01 plize im mehlwasser gewaschen...warum bitte das?
Mehl bindet den Dreck der an den Pilzen haftet. Bissl Essig noch mit ins Wasser und die Pilze sind strahlend weiß. Nur danach sofort verarbeiten.
unnötig damit profilieren sich nur die möchtegern
@@joedimaggio4175 sowie du
Kann jemand sagen, was für ein Bräter er nutzt ggf. dafür eine Empfehlung abgeben?
Er wird sicherlich einen teuren Bräter verwenden (LeCreuset, Staub o.ä.) Es gibt kostengünstige Bräter bei der großen Schwedischen Möbelkette für ca. 50-60 Euro ( heisst SENIOR Bratentopf) Die anderen kosten 150 Euro steilaufwärts.
Den Bräter, den er da hat, habe ich auch. Das Modell ist von Ikea. Mittlerweile hat das Modell glaube ich eine andere Farbe. Ich habe ihn noch in blau.
14:00 ein tropfen öl in den schmand, damit die fettlösslichen vitamine aufgenommen werden können. ist ja nicht so, dass schmand zu einem großen teil aus fett besteht. und in der fleischsoße ist auch fett.
Fand ich auch witzig :-D, aber der Öltropfen stört mich jetzt auch nicht. Olivenöl schmeckt gut.
Ist Olivenöl nicht Tabu fürs Anschwitzen bei hoher Hitze?
Das kommt auf's Öl an. Gibt auch Olivenöle, die das aushalten. Sind dann glaub ich raffiniert oder anderweitig verändert.
Vielen Dank Herr Keller, ich stürme morgen den Edeka.
8:40 Burgunderwein ist echt teuer und schwer zu erhalten. Er gehört nicht zum üblichen Supermarkt-Sortiment. Den kippe ich ganz bestimmt nicht auf den Braten!
13:27 Zwei Esslöffel Zucker als kleine Prise zu bezeichnen, ist schon heftig...
zumal er direkt danach ebenfalls von einer kleinen Prise Salz spricht, und das wirklich ne Prise zwischen den Fingern... So ist Tim 🤣
Dr. Freeman huuuäääää, huuuuuääää, ich habe eine korinthe zuwenig gekackt.
@@ralfdiester8345 völlig überflüssig und Kidlich
Gutes Rezept! Gruss aus Frankreich :-)
Doch, ich kenne jemand, der super genial kocht ohne abzuschmecken. Der beste Kartoffelsalat der Welt!
Meerrettich wurde auf Schiffsreisen über's Meer mitgenommen. Drum heißt der Kren auch Meerrettich.
Er hält sich nicht nur lang und kann gegessen werden, sondern hat zudem etliche medizinisch therapeutische Wirkungen- So konnte er vielseitig eingesetzt werden auf hoher See.
Hat er das 2 1/2 auf dem Herd köcheln lassen oder im Ofen???
Und kann jemand etwas zu ungefähren Temperaturen sagen???
Danke!
Kann man auf dem Herd oder im Ofen machen. Meist macht man es im Ofen, da dort die Temperatur rundherum gleichmässiger ist. Wichtig ist: Die Sauce sollte eigentlich gerade nicht kochen. Lieber weniger Hitze, dafür länger, z. B. bis zu 4 Stunden machen das manche Köche.
@Brutus Stauffer Leider konnte ich bei meinem Versuch die Temperatur am Gasherd nicht so klein stellen, dass es nicht mehr geblubbert hat. Es hat also immer leicht geköchelt und die Fleischstücke waren nach 4 Stunden praktisch nur noch "Fleischfasern", also alles zerfleddert. Das sieht halt nicht so schön aus und etwas trocken wurde es auch. Dazu muss ich sagen, die Schulterstücke waren trockener als die aus der Brust. Backenfleisch (nicht vom Hintern) soll auch super sein.
@Brutus Stauffer Es ist zum Servieren halt schöner, grosse Stücke zu haben, die man ja auch easy abstechen kann, weil so weich. Und Speck... stimmt, ist Geschmacksache. Aber Original-Boeuf Bourgignon hat traditionell halt Speck, Champignons und Perlzwiebeln drin. Am besten den Speck separat anbraten und erst kurz vor Garende unter das Boeuf geben. Den Speck vor dem Braten in heissem Wasser 10 Minuten kochen, das nimmt noch etwas das Salz raus. Fett ist aber grundsätzlich wichtig in diesem Gericht (bzw. im Fleisch), damit es eben nicht zu trocken wird, daher auch nicht die mageren Stücke verwenden.
Bei Gusseisen Töpfen , heizt man einmal richtig auf und stellt die Temperatur runter. Gusseisen speichert sehr gut und sehr lange die Hitze.
Bourguignon...aus der Bourguogne.....Provinz aus Frankreich
Und auf Deutsch Burgund.
Erinnert mich an unser snirtje oder bei Rind das Rindje. Wird so ähnlich gemacht.
Habe das Gericht in Paris gegessen . Sehniges Rindfleisch und matschiger Staudensellerie in wässrigen Soße
Brrr !
Genial werde ich versuchen
2023 kocht jeder Hobby Koch und ohne Bouquet garni aus der Plastik Tüte sondern ausm Garten. Aber sicherlich solides Rezept
Tim ist der Beste
Schaut super lecker aus, wird bestimmt nachgemacht, aber nun zur alles entscheidenden Frage - Was hast du da schwartest im Gesicht.😏
Kein Kleinmädchengericht ;-)
24:25 Wenn man noch Reste hat? Was sind Reste?
;-) Satt? Kenn ich nich nich. Entweder ich hab Hunger oder mir is schlecht
Wie lang sollte das Fleisch schmoren? Hab ich die Zeitangabe verpasst oder war da keine?
2,5 Stunden
2 1/2 stunden
bei mittlerer hitze
Vielen Dank
Was Sie mit den Speck gemacht ist ganz intéressant!!
Ich hab das zwei Mal in einem Restaurant gesehen. Die Sauce war beide Male richtig tief dunkel bis fast schwarz. Wie schaffen die das nur? Bei mir wird das immer nur so bräunlich.
Mit Kalbsjus
Lecker, koch ich zu Weihnachten
da freuen sich deine kinder aber nicht
@@Sandy-w6s 😯🤔
bzgl. des Weines hat Tim grundsätzlich recht. Allerdings nutze ich auch nur Wein, von dem ich zumindest mal ein Glas trinke oder trinken kann. Gute Präsentation !!!
Auch ich koche mit Wein. Manchmal gebe ich sogar was ins Essen
Das Gericht ist super und Tim Mälzer mag ich eh aber diese extremen Nahaufnahmen fand ich doch recht nervig.
Ala Gordon Ramsay
Tim Mälzer ist so Spitze, und dem würde ich 3 Sterne für Hausmannskost geben. Einfach nur Klasse. Wenn ich den Laafer sehe kommt mir die Kotz. Bei einer Fernsehsendung sich die Pfoten ablecken. Buaääääähhhh
Man fühlt sich bei 20:15 ein wenig wie im Geschichtsunterricht. Kilopreis Rinderschulter für 10 € 🙂Ja so war das einmal, bis die Grünen kamen und Lebensmittel fast unbezahlbar wurden.
Interessanter Tipp, das mit dem Speck. Ich karamellisiere die Perlzwiebeln immer vorher noch etwas an. Mit dem Wein hat er völlig Recht. Sicher kann man mit irgend einem elenden Gesöff auch ein Gericht verderben, aber ein wirklicher Spitzenwein muss nun wirklich nicht in die Sauce. - Ich liebe diese bodenständige Art zu kochen, wie sie französische Bauern oder italienische Omas pflegen. Ich mag Fleisch, Gemüse und Beilagen einfach lieber als gekochte Moleküle.
Hätte mal 3 fragen.
- wie lange war das Fleisch im Topf?
-wie viel Wein kommt da rein?
- und wie viel Fleischbrühe?
Ähm, wie lange das Fleisch im Topf war, hat er gesagt. Nämlich zweieinhalb Stunden.
Wieviel Wein da reinkommt, konnte man im Video sehen, ein Drittel einer Flasche (0,7 l üblicherweise) würde ich sagen.
Und wenn ich mir den Schöpper mit der Brühe anschau, würde ich schätzen, dass das ein halber bis ein Dreiviertel Liter war. Vielleicht findet sich aber im Netz unter Tim Maelzer und Boeuf Bourgignon ein direktes Rezept ;-).
@@MarpoLoco thanks
Ich würd es eher umgekehrt machen, Hälfte bis zwei Drittel der Flasche Wein und vielleicht noch 2-3 dl Brühe. Der Wein soll der Hauptakteur zusammen mit dem Rind sein.
Wein zum ablöschen, was ist wenn dieser Korkengeschmack hat? Den würde man ja nicht mehr trinken, aber würde dieser die Speise nachteilig beeinflussen?
Korkgeschmack gibt es nur bei sehr alten Weinen, diese nimmt man jedoch nicht zum Kochen. Ein normal guter Burgunder reicht da.
@Brutus Stauffer Danke Brutus und auch Rick
ich meine mit "Korkengeschmack" nicht einen Wein welcher "malaga" ist ( sprich sehr alter Wein), sondern einen Wein welcher z.Bsp. im Restaurant angeboten wird und nicht konsumiert wird weil dieser einen leichten Korkengeschmack hat.
@Brutus Stauffer Danke, werde es dem Chefe in der Küche (sprich Ehefrau) mitteilen. ;-)
wie heisst das intro?
Mein lieblings Monchichi...
Wo gibt's denn dieses Ktäuterdträußchen???
Du kaufst im Supermarkt Lorbeerblätter und Küchengarn und wickelst Kräuter deiner Wahl in das Lorbeerblatt ein und verschnürst es zu einem Paket.
Vermutlisch in Fronkreisch 🙂.
Manche Kommentare sind zum schießen. Wenn euch das ein oder andere nicht gefällt, ihr Honks, dann wandelt es ab, macht es anders, oder sucht euch einen anderen Kanal.
Weil sie eben keine Ahnung vom Kochen haben.Für mich ist es eine Leidenschaft wo ich mich entspannen kann.
Beim Kopfsalat nicht zu lange im kalten Wasser lassen wegen den Vitaminen......als wenn Salat wirklich Vitamine hätte :D :D :D
Das macht gar nichts, dafür haben Fleisch und Soße noch genug Vitamine :-P.