최고의 요리 비결 - 박영란의 총각김치와 갓김치_
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- Опубліковано 23 вер 2024
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간단 레시피
총각김치
- 주재료
총각무(2.5kg), 쪽파(120g)
- 절임물 재료
소금(1컵), 물(7컵)
- 양념 재료
고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(⅔컵), 설탕(2T), 멸치젓갈(3T), 다진 생강(1t),
고추씨(2T), 다진 마늘(3T), 다진 새우젓(4T)
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1. 총각무(2.5kg)는 누런 잎, 뿌리를 제거한 뒤 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이 다듬는다
2. 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 총각무를 넣는다
3. 남은 소금(½컵)을 총각무 쪽에 뿌린 뒤 총각무를 뒤집어가며 골고루 절인다
4. 쪽파(120g)는 소금물에 담가 30분 정도 절인다
5. 절인 총각무, 쪽파는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다
6. 황태 찹쌀풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(3T), 다진 새우젓(4T),다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 고추씨(2T)를 섞어 양념을 만든다
7. 절인 총각무, 절인 쪽파에 양념을 넣어 골고루 버무린다
8. 총각무의 잎 부분과 쪽파로 타래를 만든다
9. 밀폐용기에 지그재그로 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다
10. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다
11. 접시에 푸짐하게 담는다
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갓김치
- 주재료
갓(2kg)
- 절임물 재료
소금(1컵), 물(7컵)
- 양념 재료
설탕(1T), 통깨(2T), 고추씨(⅓컵), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(½컵), 황태 찹쌀풀(1컵)
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1. 물(7컵)에 소금(½컵)을 섞어 소금물을 만든다
2. 소금물에 갓(2kg)을 넣은 뒤 갓의 줄기 부분에 남은 소금(½컵)을 뿌린다
3. 갓을 뒤집어가며 골고루 2시간 정도 절인다
4. 절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(½컵), 고춧가루(1컵), 설탕(1T), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g), 고추씨(⅓컵), 통깨(2T)를 섞어 양념을 만든다
6. 절인 갓에 양념을 넣어 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다
7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다
8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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30년 결혼생활함서 제가 알타리 담는건 파는 절일 필요없이 양념과 버무릴때 걍 버무리면 되고요
그리고 먹을때 불편하기 때문에 절일때 무와 청을 분리해서 무부터 절이고 어느정도 절여지면 거기다 무청넣고 절이고 양념 버무리 직전 무우도 먹기 좋을 정도로 자르고 청도 알맞게 질라서 담그는게 좋읍니다
통째로 담그면 먹을때 어차피 잘라서 먹어야 합니다
이상은 저도 알타리 담다보니 제 노하우가 생기더군요
아이들도 있는데 저리 통째로 담그면 먹을때 자르면 먹다 남은거 마냥 보여집니다
ㄷ
교수님 설명 귀에 쏙쏙 들어오네요 교수님레시피대로 알타리김치 담궛는데 맛나더라고요 좋은정보 감사
총각김치 여러가지 레시피를 찾아 봤는데 역시 선생님들 레시피가 가장 기본적이면서도 맛은 가장 충분하게 나옵니다
양념에 물이 생기지 않게 최소한 가짓수로 벌써부터 맛있어 보입니다 ^ ^
총각김치 만들기가 어렵지 않게 됐습니다.박영란선생님 고맙습니다.
고추씨가 대박임 몰랐는데 넣으니까 칼칼하고 진짜 맛있어요 감사해요
싫어요 누른년의 심보를 알거 같다. 김치담는 다른 유튜버의 가족이다. 나처럼 일반인은 참 고마운 정보라서 고맙다 인사합니다.
와우 제 스타일요 땟갈도 적당하구요
고추씨 넣은 김치가 확실히 맛있더라구요
설탕대신 꿀이더좋은것
같아요
엄마처럼 차분하게잘가르쳐주신다
근데 당근양파쪽파같은 부재료는안들어가는가요
설탕대신매실도넣던데요
좋아요 😀
선생님!차분하게설명해주시니집중하게잘들었습니다.감사합니다
Yummy, yummy im very like
참 맜있겠다~~~ㅎㅎㅎ
조물조물 아닌 꾹 꾹 누르면 소금물에서 탄력이 생긴다네요
Ghiền món này rồi
익으면 진짜 맛있겠네요^^
@
Leeteuk 😍😍😍
Cu. Cai. Muoi. Curi cim chi. Hquoc. Ngon. Tuyet. Cu. Meo
這樣蘿蔔會入味嗎？
👍
Muon thom. Chon. Cho. Jao. 7. Muong. Nuoc. Mam.
고추씨는 따로 파나용??,
방아간이나 마트서 팔아요
물이 많이생겼네요
알타리
모르면 그냥 가만히 계시면 중간이나 가지 ㅋㅇ
Ja. Sao. Chon.
Cong. Thuc. Cai. Cim chi. Moi. Cara. Che. Tao. Ro. Ngam. Joi. Nuoc. Muoi. Hoa tang. Khoan. 1 tieng.
흠 따라하지마세요 풋내나요
Flaws
이특캬소리더러워. 감탄은보는사람몫
참 심보 더럽다
Ja. 9. Muong. Jam. Tuoi. Nau. Son
The ro. Cora. Ja. Hoc. Sinh. Han. Quoc. Co. Mon. An. Hoa. Hoph. Joi. Roi. Ne nhe.
뭔소리여?! 쪽파는 당연히 아니! 필히 꼭 반드시 넣어야지 김치 담는데 쪽파 안넣으면 어떻게 하라고 처음듣는 소리ㅋㅋ 어이상실!!
도라지침
총각무에 고추씨는 안넣는건데 뭘 모르시는군 고추씨는 여름김치 막김치 같은데 집어넣어요
잔말 길다.
😂😂😂😂🌹🌹🌹🌹🌹💝💝💝💝
남자가 입술 화장을했나?? 남자 다워 보였으면 혹 게이??? 머리는 또 빨갛고.가지각색..
성전환...
이 사람은 별것도 아닌 것을 왜 이렇케 복잡하게 설명하고 있는지 그리고 쪽파가 총각김치에 들어간다는 것은
거의 들어본적 없고 그런 것 없어도 얼마든지 맛나게 담글수 있다. 보편성을 벗어난 그녀만의 총각김치.....
쪽파는기본 들어가는데요
뭄유
9ㅔ
쪽파 ㅋ 기본 아님? 한국사람 아니심?
아니요 옛날선조들부터 쪽파를 넣었어요.