סרטון הדרכה להכנת בצק מקמח כוסמין או מלא
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- חלות כוסמין / ניסי גולדרייך
2 כפות שמרים
קילו קמח כוסמין לבן
100 גרם סוכר
120 מ"ל שמן
כף מלח
470 מ"ל מים פושרים
לכוסמין מלא 500 מ"ל
שמים במיקסר את השמרים עם מעט מכמות המים ומוסיפים את הקמח ולשים מוסיפים עוד קצת מהמים ולשים מוסיפים את הסוכר השמן והמלח ולשים
ושוב בהדרגה תוך כדי לישה שמים קצת מים ועוד קצת מים .
לקמח מלא יתכן ונצטרך להוסיף עוד 30 מ"ל אם הבצק מרגיש קצת יבש.
לשים 12 דקות ומתפיחים שעה
קולעים לחמניות או חלות
ומתפיחים שוב 50 דקות ובחורף אפשר גם שעה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ20 דקות עד חצי שעה תלוי בתנור
טיפים להצלחה
•יש להקפיד על טמפרטורת המים שיהיו נעימים למגע ולא רותחים,
השמרים מתפתחים טוב בסביבה חמימה
•מדידת הנוזלים חשובה מאוד לקבלת מרקם מוצלח לעבודה.
חוסר בנוזלים בצק יבש, עודף נוזלים בצק דביק וקשה לעבודה. על כן חשוב להשתמש בכוס מדידה!
•לישת הבצק חשובה לגמישותו
על כן חשוב ללוש את הבצק 12 דקות לפחות עד רבע שעה
פעולה זו פותחת את הגלוטן בבצק ועוזרת לבצק גם לתפוח ולהיות אוורירי
•בשביל לקבל חלה סימטרית ויפה כדאי להשתמש במשקל ולמדוד כל כדור באופן שווה
•כדאי ללמוד לתחוב אצבע בחלה אחרי הקליעה ולבדוק אם היא התמלאה אויר
אם השקע נשאר סימן שהחלה לא מלאה באויר וצריך עוד התפחה ואם השקע עולה חזרה מהר סימן שהחלה מלאה אויר ומוכנה לאפיה
לכבוד שבת קודש 🥰
כול הכבוד בצק מעולה אהבתי
חדש לי שפתחת יוטיוב
👏👏👏👏
תודה!
יצא מעולה👍
הבצק נראה ממש טוב
ואוו
איזה בצק מושלם
והסרטון ממש מסביר בצורה הכי מובנת שיש
תודה לך !!!
מממהםם
מהמם, רוצים סרטון איך קלעת את החלות.
תיכנסי לערוץ יש כמה סרטוני קליעה שלי, בשמחה!
אפשר לשים קמח כוסמין מלא ולא לבן ?
כן. 500 מ"ל מים בהדרגה ולא בבת אחת