Hola Giacomo. Lo primero que debo decirte es que me afectó que no ganarás en la pollada del gran Chef. Ví con mucha atención lo minucioso y bien planificado que fuiste. La gente, a veces no sabe apreciar lo bueno. Tu eres muy buen Chef, el Gran Chef Famoso. Gracias por esta nueva clase. Cada día aprendo más. Bendiciones y cariños a tu novia.
es muy cierto lo que dices, el publico asistente que evaluó las polladas son personas que no conocen mas que los sabores de barrio y es por ello que Giacomo perdió esa ronda, si el publico hubiera sido mas nivelado otro hubiera sido el resultado y se evitada el sesgo del sabor. es como las parrilladas, mientras que ellos esperarían una carne sazonada con especias y aji panca, los que sabemos solo esperamos un corte de carne asado al carbón con tan solo sal, pimienta y/o ajo.
Cierto, es producto de nuestra decadencia social y cultural, es como en la música, los jóvenes no saben de nada bueno, prefieren el regueton y no la música de calidad, igual en la cocina, prefieren la chatarra y no una buena comida.
Buen día Sr Giacomo. No sé qué poderes tendrá usted pero sus videos están a punto de mandarme a estudiar la carrera de Cocina. Y quien diría que sería de la manera mas inesperada; pues todo empezó con el libro que sacó , el cual era un regalo que compré para mi hermano menor y al final soy yo el que lo para leyendo e incluso le pido a cada rato capturas de ciertas paginas de su maravilloso recetario. Y para finalizar míreme aquí , viendo sus videos durante estas ultimas madrugadas. Sin duda usted tiene un talento para cocinar y enseñar todo lo aprendido. Éxitos y a elevar nuestro juego culinario
Que inmenso placer me produce verte: enseñas con mucho amor, tu profesión la respetas y se te nota la felicidad al cocinar. Generoso amigo, desde mi corazón gracias.
Muy agradecida con Giacomo,no se guarda nada,y he aprendido un montón.A diario veo un programa y aprendo y práctico.Desde Colombia,muchiiiiisiiiimas gracias!!!
Giaccomo guapo bello! Lo hare a ver cómo me sale. Acabo de llegar de Perú con mi familia Bilbaína. Mi hijo pequeño quiso conocerte pero me dijeron que sólo graban con los participantes famosos y jurados, que no hay público. Pues nada, sólo queda mirarte por UA-cam. Besitos guapo😘😘 desde Bilbao.
Me ayudó mucho este video, yo hago carnitas y ahora haciendo una salmuera la cual agrego vinagre y vino blanco, pimienta gorda, clavo, hierbas aromáticas, naranja, limón, ajo y cebolla. Ahora así quedan riquísimas mis carnitas y me rinden más, además que se cosen más rápido y con un color fabuloso. Muchas gracias por el vídeo y otros más que me siguen ayudando.
Michas gracias maestro Giacomo por sus consejos con la salmuera pense que después de sacar la carne de la salmuera se lo enjuagaba porque pense que se quedaba muy salado ahora ya aprendí a que no se le enjuaga y solo se le seca la carne muchas gracias maestro Giacomo Bocchio bendiciones para usted
Hola chef Giacomo, me alegra mucho que subiera este video, me acuerda mucho que gracias a usted por sus consejos en videos previos sobre la salmuera, me ayudo bastante en un evento de una cena que tuve que hacer. Muchas gracias siempre por repartir tanto conocimiento.
Giacomo , eres un Chef ,,con muchas habilidades para ensenar ,Arte Culinario ,, mostrando tus secretos culinarios y los Cosineros de experiencia y nuevos deberian aprovechar ,, El saber no ocupa espacio.
Eres tan didáctico en tus explicaciones, me gusta cocinar porque a través de la cocina siento que expreso amor y dedicación... Tus tips, tus consejos son muy motivadores, además como buen maestro lo entregas todo.. Es cierto, enfocarse en los procesos asegura eficiencia... Muchísimas gracias por enseñar tanto.. Un abrazo con gratitud y afecto
Hola chef! Sería interesante un video poniendo a prueba tu libro para la gente que aún no se anima! Saludos!! Excelente video siempre aprendo con usted!
Solo quiero darle las gracias,estoy muy entusiasmado con su canal,trato de ser consecuente con su forma de pensar y divulgar con la gente que conozco y ama la cocina sus videos,un costarricense a su servicio
Quedé sorprendido por tanta sabiduría gastronómica, por los exquisitos detalles, y la entusiasta explicación, todo gratis!!! para cuando una academia de cocina con tu nombre??? Miles de gracias y respeto por tu dedicación a elevar nuestra calidad de vida, pues, una buena comida definitivamente eleva tu nivel de vida. Saludos desde Bolivia.
Siempre me ha gustado cocinar, pero verte cocinar me motiva a otro nivel, con el orden y el trato buen trato con los alimentos para un buen final de lo que uno quiere hacer, gracias por tus videos y por esa paciencia, y a la de la receta del ceviche de pollo o pato ya que desearía ver cómo es que lo preparas y mejorar mi preparación con esa receta, gracias por tanto y suerte en todo.
De ver su trabajo ya puse en práctica lo de la salmuera .Lo hizo en pavo ,pollo entero y panceta.En el medio ;sin temor a equivocarme ,su trabajo,profesionalismos,su forma de enseñar ,y su entrega no tiene parangón ..muchas gracias.En Costa Rica la yerbaluisa se la conoce como zacate de limón 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Gracias Giacomo por compartir tu conocimiento con todos tus seguirdores. Tus videos has despertado en mi el deseo de conocer mas de la gastronomia Peruana. Muchas bendiciones y prosperidad!
Giacomo se nota claramente que le pones conocimiento, pasión, dedicación a lo que haces. Te felicito por tu espíritu altruista de ayudarnos a mejorar en la cocina. Muchas Gracias.
Esta clase vale oro (para todo tipo de comidas), probaré la salmuera de 24 hrs, porque sé que con la salmuera de 10% me olvidaré del tiempo y será charqui
Una clase más de un gran cocinero, eso solo lo aprendes estudiando y tu Giacomo nos estas empapando de ese conocimiento. Muchas gracias por hacer que se eleve nuestro juego culinario! 👍
Hola Giacomo. Un placer haberte descubierto el día de hoy. Te escribo desde Buenos Aires. Muy interesante el video de salmuera. Verdaderamente excelente. Comienzo a seguirte y a ver todos tus videos. Un fuerte abrazo. Beto Farina
Amen a esta súper clase..., tengo una pregunta, en el vídeo de cocina al vacío comentas en las salmueras por equilibrio añadir azúcar y sal de cura( que a día de hoy no se donde encontrarla) , no es necesario en el pollo? Mil gracias de nuevo. P.D. recibí tu libro en Barcelona, hace tiempo que no me hacía tanta ilusión leer un libro, de nuevo gracias
Bello,hermosisimo gracias por comoartir todo, no te gusrdas nada,siento una una gran admiracion hacia tu persona,nunca cambies ,mi deseo mas grande es conocerte en persona ya q he vuelto a cocinar,ya me habia abandonado, q Dios te proteja siempre
Gracias por todo lo que enseñas para mejorar nuestras comidas,postres y diversos tipos de carnes en salmuera y lo que mas me gusta es que no eres nada egoista para mostrar los ticks culinarios.Hice chicharron con tu receta y me salio estupendo,tambien lo prepare a la familia australiana y les encanto (lleve ajies peruanos empequetados ) Estoy muy contenta por lo delicioso y satisfechos que quedaron Gracias a ti Giacomo.
Ay maestro, sabes yo hacía mi pavo así como dices, lo ponía en salmuera una noche antes de noche buena, ya en la tarde lo sazonaba e iba al horno, y salía jugoso y con sabor, las personas que probaban, les llamaba la atención como mi pavo no era seco y tenía buen sabor, y bueno en ese tiempo al personal le daban un pavo por navidad. Entonces fue que ahí la mayoría quería que yo les preparaba su pavo. Y siempre quedaban satisfechos, ahora vivo en otro lugar del país pero igual en navidad tengo más trabajo con el tema de los pavos, yo te sigo hace poquitos años, pero a lo que yo se y lo que me enseñas, soy una genia en la cocina. Ahora lo se y se que le pongo picardía a la preparación como me gustaría. Estar en la academia del gran chef, pero será en otra vida. Nunca me cansaré de agradecerte todas las enseñanzas y aunque ya soy mayor, soy feliz con lo que voy aprendiendo, y brindando a mis clientes. Bendiciones maestro Giacomo
Gracias Chef por dedicar solo un video exclusivamente para salmueras. No estaba muy familiarizada porque aqui en Vzla realmete no se utiliza mucho tanto en casa como en Restaurantes. Aprendi por fin. Todo clarisimo. Gracias nuevamente. ❤
Chef, ante todo, excelente video, nos sirve mucho a los que trabajamos en el rubro, sobretodo si estamos a cargo/mando de una cocina. Queria consultarte, cuando ponemos una pieza de carne en salmuera por equilibrio que toma 1 día entero, esa pieza de carne, al no estar congelada, sino refrigerada, pierde un dia de vida estando cruda o se conserva por la salinidad en el agua?
Hola buenos días. Soy cubana radicando en Montevideo, Uruguay. Me encanta cocinar y sus videos son para mí una prioridad de mi día a día. Aplico sus técnicas y me va genial. Gracias, muchas gracias por compartir sus conocimientos. Si algún día Dios me da la oportunidad de viajar al Perú visitaremos su restaurante sí o sí. Saludos a su familia y a su linda novia. ❤
Ah, Giacomo, que sencillo, humilde y maestro de maesros, que lindo tenerte como Gran Chef Recomocido a Nivel Mundial!!. Muchísimas Bendiciones, Salud y Grandes Éxitos en todo lo que Emprendas!.
Gracias! Dice mi maestra de la escuela: “-yo las “desburré”-, así me siento con estas excelentes técnicas de cocina que hoy nos comparte: claras, eficientes, sencillas y a todas luces, profesionales.
Llevo enlazados no se cuantos videos tuyos, en cada uno que veo, me envías a otro. Disfrutando y aprendiendo en cada uno de ellos, por supuesto. Me encanta lo bien que explicas y la pasión que transmites.
Estimado Giacomo! Eres una persona muy generosa al compartir tus conocimientos con tanta claridad. Sencillamente, reitero, eres un genio! Saludos, Cristina
Felicitaciones Giacomo por tus videos, realmente eres increíble nos enseñas secretos de cocina que no estaban al alcance de las amas de casa! ...se aprende mucho! Exitos!! BENDICIONES INFINITAS!!!
Giacomo gracias, cociné el chanchito con la salmuera a mi familia en Bélgica 🇧🇪les encantó, y encima no querían dejar para mi tío 😁.. tuve que esconder lo que quedaba🇵🇪 saludos y gracias
Giacomo hola mi chefs number one!❤.Gracias a usted he aprendido a usar salmuera y uso la de equilibrio , pero hoy me queso clarisimo lo estuve haciendo mal .... Gracias mil.Bendiciones .Saludos desde Managua Nicaragua .
Hola Giacomo no estoy están al día ahorita son 12:16 de la noche y recién salgo del trabajo en serio de verdad estoy aprendiendo bastante con tus vídeos tengo la práctica empírica no tengo la teoría pero estoy aprendiendo muchísimo con lo que nos enseñas muchas gracias sigue por favor enseñándonos
@@ramonpascual155 no todos ! en mi caso es la primera vez que cocino pavo siempre lo he comido de visita en un familiar y cómo dije no nos terminaba de gustar y descubrimos que es por qué no lo saben hacer 😅 así que ahora sí que seré ceremoniosa🤗
Tremenda clase maestro!!! Siempre había tenido muchs dudas con la salmuera, y esta clase me dejó clarisimooo. La voy a aplicar con un Pavo entero que tengo. Se que será tremendo resultado gracias a esta clase, Saludos de chile!!!!
Excelente!!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏 Cheffffffffff gracias por compartir con nosotros tus conocimientos, a mí que poco o nada me interesa la cocina solo con verte ya me dieron ganas de aprender, como dice Peláez “el gran chef cambiando vidas” te conocí por este programa y te sigo por tu simpatía, inteligencia, profesionalismo, conocimientos y amor por nuestra Patria; Perú 🇵🇪. Que Dios siga bendiciéndote grandemente.🙏🏻😌🤗
Giacomo con 72 años yo'. .. siempre digo todos los días se aprende...! Y que más con tus técnicas y conocimientos. ..soy cocinera empírica que aprendí en el camino y con los años..ahora se estudia ..mis respetos MAESTRO!!
hola Giaco gracias por compartir tus conocimientos , enseñas con gran dedicación ,pasión,y con mucho amor se nota y se persive que tienes ética profesional me encanta ver tus videos ,a mi me encanta , amo cocinar pero tus videos son un caudal de enseñanza para mi mil gracias
Giacomo ¿sabes dónde puedo conseguir a un mejor precio para comprar el libro de "Modernist Cuisine"? Lo he encontrado en algunas tiendas pero raya los 5mil soles
Hola viejo cómo vas, acá es Colombia a lemón grass se le llama limonaria, como cocinero he enseñado mucho a usarla en preparaciones, por qué aquí el uso que más se le da es para infusiones cuando hay resfriados.
Hola Giacomo te saluda Zoila Rodríguez vivo en la Florida en el condado de Broward soy Peruana casada con un Chef cubano . Tú y el son mis Chef favoritos y te sigo muchas gracias porque enseñas de todo muy bien estás súper preparado mil gracias
Hola, he oido hablar sobre el punto de sal y los tiempos que la pieza debe quedar sumergido en salmuera, lo que no me queda claro es ¿como mides los tiempos? o sea ¿que características buscaste en la pieza para determinar el tiempo adecuado de salmuereado? Gracias
Lo dijo en el video, una variable es si la pieza tiene hueso o no, pero exactamente el no da una indicación de tiempo según gramos vs tiempo, porque dice que es muy variable, que para saber con esos cortes han puesto varias piezas a diferentes tiempos, dio el ejemplo con las pechugas. Con la técnica de la salmuera por equilibrio si te asegura el punto exacto, solo que el tiempo mínimo es 24 horas
@@yeric17 si oí esa parte pero creo que no fui claro en mi pregunta, por ejemplo el dice que haciendo pruebas ha podido llegar a lo tiempos que en el video indica, eso quiere decir ¿que en algún momento durante las pruebas llego a un tiempo donde el sabor "salado" de la pieza fue la mas adecuada?
@@joseaquije8054 Porque prueban la pieza y al degustarla saben si es o no el punto exacto, ya depende de la persona que la pruebe, pero al nivel de un chef o una persona que cocina bastante, se sabe cual es el punto que le puede gustar a la mayoría de la gente simplemente con probar. Es algo que va en el sentido del gusto, uno puede determinar cuando algo esta demasiado salado casi incomible, cuando algo esta acercándose a ese punto y cuando esta exacto
@@yeric17una pregunta amigo… Si luego de la salmuera quiero marinar la proteína, esa marinada debe tener sal? Entiendo que si? Ya que si no le pongo sal, al mezclarla con mi proteína bajaría la sal, ya que digamos le estoy agregando “líquido”…
@@dm.9310 pues en la receta del pavo navideño él no le agrego sal a la marinda, presidamente porque ya había pasado el pavo por salmuera. Yo lo hice tal cual pero con pollo y el punto de sal quedó perfecto.
Estoy emocionada y fascinada con este chef , aunque a uno la haga en la cocina, es imposible no interesarse y trata de esmerarse y aprender. Este señor tiene doctor en cocina o como?? Es que enseña muy bien. !!!!
Quien más viendolo un día antes de la cena de navidad. 😂
😅
Yo. El. Mismo. Día. De. La. Cenajajaja
Yo el mismo día
El mismo dia de la cena y aun no llega el pavo!!!!!! 😅
El mismo dia de la cena😂😅
Hola Giacomo. Lo primero que debo decirte es que me afectó que no ganarás en la pollada del gran Chef. Ví con mucha atención lo minucioso y bien planificado que fuiste. La gente, a veces no sabe apreciar lo bueno. Tu eres muy buen Chef, el Gran Chef Famoso. Gracias por esta nueva clase. Cada día aprendo más. Bendiciones y cariños a tu novia.
es muy cierto lo que dices, el publico asistente que evaluó las polladas son personas que no conocen mas que los sabores de barrio y es por ello que Giacomo perdió esa ronda, si el publico hubiera sido mas nivelado otro hubiera sido el resultado y se evitada el sesgo del sabor. es como las parrilladas, mientras que ellos esperarían una carne sazonada con especias y aji panca, los que sabemos solo esperamos un corte de carne asado al carbón con tan solo sal, pimienta y/o ajo.
Todos eran jóvenes. Más se fueron por las frituras como la papa y el choclo.
Un público !!! Público que sabrá !!! Ser jurado evaluador ?
Cierto, es producto de nuestra decadencia social y cultural, es como en la música, los jóvenes no saben de nada bueno, prefieren el regueton y no la música de calidad, igual en la cocina, prefieren la chatarra y no una buena comida.
X2
Hola chef. Si pudieras hacer un video sobre como cocinar otro tipo de carnes.. Por ejemplo la viscacha o el conejo.. 😬
Aquí en Colombia se conoce como limonaria. Una clase magistral.Gracias chef.
También limoncillo, yo tengo sembrado, en oriente antioqueño.
Buen día Sr Giacomo. No sé qué poderes tendrá usted pero sus videos están a punto de mandarme a estudiar la carrera de Cocina. Y quien diría que sería de la manera mas inesperada; pues todo empezó con el libro que sacó , el cual era un regalo que compré para mi hermano menor y al final soy yo el que lo para leyendo e incluso le pido a cada rato capturas de ciertas paginas de su maravilloso recetario. Y para finalizar míreme aquí , viendo sus videos durante estas ultimas madrugadas. Sin duda usted tiene un talento para cocinar y enseñar todo lo aprendido. Éxitos y a elevar nuestro juego culinario
❤
@@aaronmiranda9236 muchas gracias me alegra y motiva leerte. Dios bendiga tus manos y tus decisiones sobre tu vida. Un abrazo
Que inmenso placer me produce verte: enseñas con mucho amor, tu profesión la respetas y se te nota la felicidad al cocinar. Generoso amigo, desde mi corazón gracias.
Muy agradecida con Giacomo,no se guarda nada,y he aprendido un montón.A diario veo un programa y aprendo y práctico.Desde Colombia,muchiiiiisiiiimas gracias!!!
Aca mirando la clase de salmuera de Giacomo a 26 horas de nochebuena 😅 excelente vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻
Viéndolo a 20 horas de. Noche buena jaja
A 9 horas desde el.Chim pum Callao Felicidades
@@brandonzavala4312 dale que si se puede, a mi me salió bien
Giaccomo guapo bello! Lo hare a ver cómo me sale. Acabo de llegar de Perú con mi familia Bilbaína. Mi hijo pequeño quiso conocerte pero me dijeron que sólo graban con los participantes famosos y jurados, que no hay público. Pues nada, sólo queda mirarte por UA-cam. Besitos guapo😘😘 desde Bilbao.
Me ayudó mucho este video, yo hago carnitas y ahora haciendo una salmuera la cual agrego vinagre y vino blanco, pimienta gorda, clavo, hierbas aromáticas, naranja, limón, ajo y cebolla. Ahora así quedan riquísimas mis carnitas y me rinden más, además que se cosen más rápido y con un color fabuloso.
Muchas gracias por el vídeo y otros más que me siguen ayudando.
EL VIDEO DEFINITIVO DE LAS SALMUERAAAAAAAASS!!! Muchas gracias!
Michas gracias maestro Giacomo por sus consejos con la salmuera pense que después de sacar la carne de la salmuera se lo enjuagaba porque pense que se quedaba muy salado ahora ya aprendí a que no se le enjuaga y solo se le seca la carne muchas gracias maestro Giacomo Bocchio bendiciones para usted
Hola chef Giacomo, me alegra mucho que subiera este video, me acuerda mucho que gracias a usted por sus consejos en videos previos sobre la salmuera, me ayudo bastante en un evento de una cena que tuve que hacer. Muchas gracias siempre por repartir tanto conocimiento.
Giacomo , eres un Chef ,,con muchas habilidades para ensenar ,Arte Culinario ,, mostrando tus secretos culinarios y los Cosineros de experiencia y nuevos deberian aprovechar ,, El saber no ocupa espacio.
Gracias, saludos
Eres tan didáctico en tus explicaciones, me gusta cocinar porque a través de la cocina siento que expreso amor y dedicación... Tus tips, tus consejos son muy motivadores, además como buen maestro lo entregas todo.. Es cierto, enfocarse en los procesos asegura eficiencia... Muchísimas gracias por enseñar tanto.. Un abrazo con gratitud y afecto
Hola chef! Sería interesante un video poniendo a prueba tu libro para la gente que aún no se anima! Saludos!! Excelente video siempre aprendo con usted!
Mr.G mis saludos desde Cuba , sin palabras , chapó para ud, verlo y escucharlo es un privilegio , que Dios lo siga bendiciendo
Solo quiero darle las gracias,estoy muy entusiasmado con su canal,trato de ser consecuente con su forma de pensar y divulgar con la gente que conozco y ama la cocina sus videos,un costarricense a su servicio
Muchísimas gracias Giacomo por tus enseñanzas, Dios te bendiga 🙏y Te Dé muchas Sabiduría. 💖❤️💗🙋♀️
Gracias por enseñarnos tanto
tengo años esperando esta informacion desde un profecional muchas gracias mi juego culinario mejor mucho
Quedé sorprendido por tanta sabiduría gastronómica, por los exquisitos detalles, y la entusiasta explicación, todo gratis!!! para cuando una academia de cocina con tu nombre??? Miles de gracias y respeto por tu dedicación a elevar nuestra calidad de vida, pues, una buena comida definitivamente eleva tu nivel de vida. Saludos desde Bolivia.
😊🙏🔥👨🍳💪🏻🇵🇪
Chef, ciertamente estas elevando el conocimiento de todos los cocineros peruanos, para que mantengan el nivel de cocina peruana en el top mundial
Siempre me ha gustado cocinar, pero verte cocinar me motiva a otro nivel, con el orden y el trato buen trato con los alimentos para un buen final de lo que uno quiere hacer, gracias por tus videos y por esa paciencia, y a la de la receta del ceviche de pollo o pato ya que desearía ver cómo es que lo preparas y mejorar mi preparación con esa receta, gracias por tanto y suerte en todo.
Giacomo harías un vídeo de tipos de cocción de mariscos y pescado
Grande Giacomo , gracias por enseñarnos , te sigo desde Chile , un abraso
Que maravilla, eres todo un profesional en la cocina un orgullo Peruano!!
De ver su trabajo ya puse en práctica lo de la salmuera .Lo hizo en pavo ,pollo entero y panceta.En el medio ;sin temor a equivocarme ,su trabajo,profesionalismos,su forma de enseñar ,y su entrega no tiene parangón ..muchas gracias.En Costa Rica la yerbaluisa se la conoce como zacate de limón 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
No entendí lo del tiempo en la salmuera al 10 % . Por ejemplo un pavo entero de 4 kilos, cuánto tiempo sería?
Gracias Giacomo por compartir tu conocimiento con todos tus seguirdores. Tus videos has despertado en mi el deseo de conocer mas de la gastronomia Peruana. Muchas bendiciones y prosperidad!
Que grande chef me siento identificado con tu gran explicación gracias!!
Una clase nueva de cocina interesante y formativa. Saludos Giacomo de tu alumno más aventajado desde España.
Giacomo se nota claramente que le pones conocimiento, pasión, dedicación a lo que haces. Te felicito por tu espíritu altruista de ayudarnos a mejorar en la cocina. Muchas Gracias.
Esta clase vale oro (para todo tipo de comidas), probaré la salmuera de 24 hrs, porque sé que con la salmuera de 10% me olvidaré del tiempo y será charqui
Una clase más de un gran cocinero, eso solo lo aprendes estudiando y tu Giacomo nos estas empapando de ese conocimiento. Muchas gracias por hacer que se eleve nuestro juego culinario! 👍
😊🙏👨🍳💪🏻🇵🇪🔥
Me encantó este video. Muchas gracias por compartir tus conocimientos con tu público. Dios te bendiga.
Hola Giacomo. Un placer haberte descubierto el día de hoy. Te escribo desde Buenos Aires. Muy interesante el video de salmuera. Verdaderamente excelente. Comienzo a seguirte y a ver todos tus videos. Un fuerte abrazo. Beto Farina
Gracias Giacomo!! Eres todo un profesional y muy didáctico para enseñar. En navidad me obsequiaron tu libro.
Amen a esta súper clase..., tengo una pregunta, en el vídeo de cocina al vacío comentas en las salmueras por equilibrio añadir azúcar y sal de cura( que a día de hoy no se donde encontrarla) , no es necesario en el pollo? Mil gracias de nuevo. P.D. recibí tu libro en Barcelona, hace tiempo que no me hacía tanta ilusión leer un libro, de nuevo gracias
Bello,hermosisimo gracias por comoartir todo, no te gusrdas nada,siento una una gran admiracion hacia tu persona,nunca cambies ,mi deseo mas grande es conocerte en persona ya q he vuelto a cocinar,ya me habia abandonado, q Dios te proteja siempre
😊🙏🇵🇪👨🍳❤️🔥
Excelente clase! Muchas gracias Giacomo. Bendiciones infinitas ✨
@@Rosy-bk1sr bendiciones tb 😊🙏👨🍳🇵🇪❤️🔥💪🏻
Felicidades Chef...usted me tiene atrapada con sus encantadoras recetas y tips. Cariños desde Chile❤
Gracias por todo lo que enseñas para mejorar nuestras comidas,postres y diversos tipos de carnes en salmuera y lo que mas me gusta es que no eres nada egoista para mostrar los ticks culinarios.Hice chicharron con tu receta y me salio estupendo,tambien lo prepare a la familia australiana y les encanto (lleve ajies peruanos empequetados ) Estoy muy contenta por lo delicioso y satisfechos que quedaron Gracias a ti Giacomo.
Hola Giacomo, contigo aprende hasta el que no quiere, muy buena tus recetas gracias.
😊🙏👨🍳🇵🇪
Me encanto este video❤❤❤ Gracias por los tips!!!🎉🎉🎉🎉
Cheff Giacomo Saludos desde México 🇲🇽✌️
Gracias giacomo, como siempre claro y concreto.
Eres el mejor cocinero no me canso de aprender con tus explicaciones maravillosas sigue así no cambies nunca te deseo lo mejor ❤
Gracias chef por tanta información se le agrádese
Que bueno eres impartiendo tus conocimientos. Gracias por compartirlos. Saludos desde Colombia
@@anajennyerazovelasquez5038 😊🙏👨🍳🇵🇪
Ay maestro, sabes yo hacía mi pavo así como dices, lo ponía en salmuera una noche antes de noche buena, ya en la tarde lo sazonaba e iba al horno, y salía jugoso y con sabor, las personas que probaban, les llamaba la atención como mi pavo no era seco y tenía buen sabor, y bueno en ese tiempo al personal le daban un pavo por navidad. Entonces fue que ahí la mayoría quería que yo les preparaba su pavo. Y siempre quedaban satisfechos, ahora vivo en otro lugar del país pero igual en navidad tengo más trabajo con el tema de los pavos, yo te sigo hace poquitos años, pero a lo que yo se y lo que me enseñas, soy una genia en la cocina. Ahora lo se y se que le pongo picardía a la preparación como me gustaría. Estar en la academia del gran chef, pero será en otra vida. Nunca me cansaré de agradecerte todas las enseñanzas y aunque ya soy mayor, soy feliz con lo que voy aprendiendo, y brindando a mis clientes. Bendiciones maestro Giacomo
En el Salvador le decimos zacate limón.
Gracias Giaco x tus enseñanzas enséñanos el pollo a la brasa me encanta verte en el gran chef eres maravilloso bendiciones
Giacomo,todos sabemos que eres el mejor y eso es suficiente,no dejes de brillar, gracias por tus enseñanzas 🙏🏻😇❤️
🙏😊👨🍳🇵🇪❤️🔥
Gracias Chef por dedicar solo un video exclusivamente para salmueras. No estaba muy familiarizada porque aqui en Vzla realmete no se utiliza mucho tanto en casa como en Restaurantes. Aprendi por fin. Todo clarisimo. Gracias nuevamente. ❤
Chef, ante todo, excelente video, nos sirve mucho a los que trabajamos en el rubro, sobretodo si estamos a cargo/mando de una cocina. Queria consultarte, cuando ponemos una pieza de carne en salmuera por equilibrio que toma 1 día entero, esa pieza de carne, al no estar congelada, sino refrigerada, pierde un dia de vida estando cruda o se conserva por la salinidad en el agua?
El mejor tacneño del momento, dando cátedra un saludo desde nuestra tierra. Del vino seco.
Hola buenos días. Soy cubana radicando en Montevideo, Uruguay. Me encanta cocinar y sus videos son para mí una prioridad de mi día a día. Aplico sus técnicas y me va genial. Gracias, muchas gracias por compartir sus conocimientos. Si algún día Dios me da la oportunidad de viajar al Perú visitaremos su restaurante sí o sí. Saludos a su familia y a su linda novia. ❤
Ah, Giacomo, que sencillo, humilde y maestro de maesros, que lindo tenerte como Gran Chef Recomocido a Nivel Mundial!!. Muchísimas Bendiciones, Salud y Grandes Éxitos en todo lo que Emprendas!.
Lo máximo!!! No conocia nada de esto,pero ahora lo pondré en práctica😊😊😊😊😊
😊👨🍳
Gran Chef, profesional y cuánto uno aprende, gracias
Gracias! Dice mi maestra de la escuela: “-yo las “desburré”-, así me siento con estas excelentes técnicas de cocina que hoy nos comparte: claras, eficientes, sencillas y a todas luces, profesionales.
Gracias muy buena explicación cómo siempre bendicion
un capo mi chef, vamos a aplicarlo en mi cocina, un abrazo desde Chile
Me encanta como explicas tus conocimientos mil gracias estoy aprendiendo muchísimo contigo saludos desde Kansas City Kansas 👏🏽👍❤️
Buenos días joven Giacomo, gracias por la clase y me voy a poner a ver todos sus vídeos para aprender más, muchas gracias y éxitos.
Llevo enlazados no se cuantos videos tuyos, en cada uno que veo, me envías a otro. Disfrutando y aprendiendo en cada uno de ellos, por supuesto. Me encanta lo bien que explicas y la pasión que transmites.
Muchas gracias 👨🍳😊🇵🇪🙏 ayúdame compartiendo con los tuyos los videos q más te gusten 💪🏻
Pero no siempre los que ganan son mejores lo que pierden, giacomo ganó mucho más 🎉❤
Tu canal debería ser patrimonio del Perú ❤
Excelente tu video , un video para chancho al cilindro por favor
Gracias, saludos desde Panamá
Todos mirando a horas de la noche buena😊
Estimado Giacomo! Eres una persona muy generosa al compartir tus conocimientos con tanta claridad. Sencillamente, reitero, eres un genio! Saludos, Cristina
🙏😊🔥🇵🇪💪🏻👨🍳
Graciasssss 😘 Giacomo, me encanta verte en el gran Chef y ahora te sigo por este medio , soy tu fan ♥️
me encantó tu clase giacomo aprendí muchísimo .
Felicitaciones Giacomo por tus videos, realmente eres increíble nos enseñas secretos de cocina que no estaban al alcance de las amas de casa! ...se aprende mucho! Exitos!! BENDICIONES INFINITAS!!!
Mil gracias maestro por tan dellata explicación sobre la salmuera ya deseo practicar el último video sobre el "Escabeche de pollo" .
Chef, muchas gracias por compartir su conocimiento, todos sus videos son Excelentes.
Gracias Giacomo,ojalá me salga bien esta navidad ,el pavo que por primera vez hare😊
Giacomo gracias, cociné el chanchito con la salmuera a mi familia en Bélgica 🇧🇪les encantó, y encima no querían dejar para mi tío 😁.. tuve que esconder lo que quedaba🇵🇪 saludos y gracias
Giacomo hola mi chefs number one!❤.Gracias a usted he aprendido a usar salmuera y uso la de equilibrio , pero hoy me queso clarisimo lo estuve haciendo mal .... Gracias mil.Bendiciones .Saludos desde Managua Nicaragua .
Hola Giacomo no estoy están al día ahorita son 12:16 de la noche y recién salgo del trabajo en serio de verdad estoy aprendiendo bastante con tus vídeos tengo la práctica empírica no tengo la teoría pero estoy aprendiendo muchísimo con lo que nos enseñas muchas gracias sigue por favor enseñándonos
😊👨🍳🇵🇪🙏❤️🔥
Habla muy chévere....se aprende... muchas gracias 👍🇨🇴🇨🇴😊
GUAAAO AME ESTA CLASE 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🥳🥳
Excelente video me ayudara mucho con mi pavo 😂muchas gracias. Bendiciones
Yo usé la técnica con el Pavo de navidad y es la primera vez que a mi y mi papá nos gustó, definitivamente es otra cosa!!
Eso es porque sois unos ceremoniosos y no cenáis lo que de verdad os gusta. El pavo da pereza. Y es tradición anglosajona.
@@ramonpascual155 no todos ! en mi caso es la primera vez que cocino pavo siempre lo he comido de visita en un familiar y cómo dije no nos terminaba de gustar y descubrimos que es por qué no lo saben hacer 😅 así que ahora sí que seré ceremoniosa🤗
Chef En el caso de un pollo entero de 2 Kg que tiempo se lo debe dejar en la salmuera al 10% ?
@@mauricioruiz3200 dos horas por cada kilo es una hora (sorry ya se que no soy el Chef :v) pero eso entendí
@@karolinehonoriot.168 muchas gracias Karo
Tremenda clase maestro!!! Siempre había tenido muchs dudas con la salmuera, y esta clase me dejó clarisimooo. La voy a aplicar con un Pavo entero que tengo.
Se que será tremendo resultado gracias a esta clase, Saludos de chile!!!!
GB es un capo realmente, uno aprende lo q nadie te cuenta. 😸
😊👨🍳🇵🇪🙏💪🏻
Señor muchas gracias
Excelente!!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏 Cheffffffffff gracias por compartir con nosotros tus conocimientos, a mí que poco o nada me interesa la cocina solo con verte ya me dieron ganas de aprender, como dice Peláez “el gran chef cambiando vidas” te conocí por este programa y te sigo por tu simpatía, inteligencia, profesionalismo, conocimientos y amor por nuestra Patria; Perú 🇵🇪.
Que Dios siga bendiciéndote grandemente.🙏🏻😌🤗
Giacomo felicitaciones gracias a personas como tú pueden haber comida de chefs en casa
Giacomo con 72 años yo'. .. siempre digo todos los días se aprende...! Y que más con tus técnicas y conocimientos. ..soy cocinera empírica que aprendí en el camino y con los años..ahora se estudia ..mis respetos MAESTRO!!
Un abrazo! Y gracias por tus palabras 👨🍳😊🇵🇪❤️🔥
@@GiacomoBocchioChef que alegría que me respondas ojalá algún día tenga el honor y la suerte de estar en tus eventos..!!
Mi hija me agasajó por el día de la madre..💝..en la Rosa Náutica..!!💖🙌
Gracias Giacomo aquí para aprender ..
Muchas gracias , excelente clase maestro 😊 siento que estoy elevando fuego culinario
hola Giaco gracias por compartir tus conocimientos , enseñas con gran dedicación ,pasión,y con mucho amor se nota y se persive que tienes ética profesional me encanta ver tus videos ,a mi me encanta , amo cocinar pero tus videos son un caudal de enseñanza para mi mil gracias
😊👨🍳👏🏻🇵🇪🙏❤️🔥
Un gran abrazo desde chile
Gracias he aprendido ,algo que ignoraba ,y servirá para que salga más sabroza la comida.
Hola Giacomo, muchas gracias! ¿Puedes decirnos cómo calculamos cuánta azúcar poner en la salmuera infusionada al 10% por favor?
Gracias por compartir todo tu conocimiento, vales un Perú.
Giacomo ¿sabes dónde puedo conseguir a un mejor precio para comprar el libro de "Modernist Cuisine"?
Lo he encontrado en algunas tiendas pero raya los 5mil soles
Hola viejo cómo vas, acá es Colombia a lemón grass se le llama limonaria, como cocinero he enseñado mucho a usarla en preparaciones, por qué aquí el uso que más se le da es para infusiones cuando hay resfriados.
Por favor cuando vas a dar una clase de vinagre tas, nos interesa muchísimo.
@@juanbrauliodeabreuteixeira8062 ya tengo una en mi canal de UA-cam. Ponte al día en los videos
Hola Giacomo te saluda Zoila Rodríguez vivo en la Florida en el condado de Broward soy Peruana casada con un Chef cubano . Tú y el son mis Chef favoritos y te sigo muchas gracias porque enseñas de todo muy bien estás súper preparado mil gracias
Hola, he oido hablar sobre el punto de sal y los tiempos que la pieza debe quedar sumergido en salmuera, lo que no me queda claro es ¿como mides los tiempos? o sea ¿que características buscaste en la pieza para determinar el tiempo adecuado de salmuereado? Gracias
Lo dijo en el video, una variable es si la pieza tiene hueso o no, pero exactamente el no da una indicación de tiempo según gramos vs tiempo, porque dice que es muy variable, que para saber con esos cortes han puesto varias piezas a diferentes tiempos, dio el ejemplo con las pechugas. Con la técnica de la salmuera por equilibrio si te asegura el punto exacto, solo que el tiempo mínimo es 24 horas
@@yeric17 si oí esa parte pero creo que no fui claro en mi pregunta, por ejemplo el dice que haciendo pruebas ha podido llegar a lo tiempos que en el video indica, eso quiere decir ¿que en algún momento durante las pruebas llego a un tiempo donde el sabor "salado" de la pieza fue la mas adecuada?
@@joseaquije8054 Porque prueban la pieza y al degustarla saben si es o no el punto exacto, ya depende de la persona que la pruebe, pero al nivel de un chef o una persona que cocina bastante, se sabe cual es el punto que le puede gustar a la mayoría de la gente simplemente con probar. Es algo que va en el sentido del gusto, uno puede determinar cuando algo esta demasiado salado casi incomible, cuando algo esta acercándose a ese punto y cuando esta exacto
@@yeric17una pregunta amigo… Si luego de la salmuera quiero marinar la proteína, esa marinada debe tener sal? Entiendo que si? Ya que si no le pongo sal, al mezclarla con mi proteína bajaría la sal, ya que digamos le estoy agregando “líquido”…
@@dm.9310 pues en la receta del pavo navideño él no le agrego sal a la marinda, presidamente porque ya había pasado el pavo por salmuera. Yo lo hice tal cual pero con pollo y el punto de sal quedó perfecto.
Estoy emocionada y fascinada con este chef , aunque a uno la haga en la cocina, es imposible no interesarse y trata de esmerarse y aprender.
Este señor tiene doctor en cocina o como?? Es que enseña muy bien. !!!!
Excelente clase 🙂