超鬆軟肉桂捲 | 冬天的味道 | 濃郁香甜、溫暖療癒 | 湯種配方 | Softest Cinnamon Rolls Using Tongzhong

認識我的都知道我不愛吃甜食，只有少數的甜點可以接受，肉桂捲就是這極為少數中的之一！尤其冬天到了，我最喜歡不開暖氣讓家裡冷颼颼的，然後窩在毯子裡一邊追劇一邊大口咬著肉桂捲配黑咖啡，太療癒了！
主麵團 Main Dough：
湯種 (20g 高筋麵粉 + 100ml水）tongzhong (20g bread flour + 100ml water)
330g高筋麵粉 bread flour
85ml 冰牛奶 cold milk
6g 即發酵母 instant yeast
35g糖 sugar
4g鹽 salt
一顆蛋 one egg
40g無鹽牛油 unsalted butter
肉桂餡 Cinnamon filling：
50g 黃糖或黑糖 yellow sugar or brown sugar
8g 肉桂粉 cinnamon powder
30g 無鹽牛油 unsalted butter
糖霜淋醬 Cream cheese frosting：
85g 奶油芝士 cream cheese
60g 糖粉 powdered sugar
25ml 牛奶 milk
少許檸檬汁或香草精 (可不加) Some lemon juice or vanilla extract (can omit)