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Test Out the Chinese Recipes for My One Day Pop Up｜英国小伙为开店，在家测试中餐食谱：粉蒸肉、擂茄子、自创韭菜饼
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- Опубліковано 30 бер 2023
- #马家今天的饭
谁还不能有个梦想呢？为了我的中餐厅，我又迈出了一步。与其说这是一份中餐菜单，不如说是一份我想让大家通过味蕾跟我共享的人生经历。现在这个试菜只完成了一丢丢，我想准备8个菜的，所以速度比我想象中的慢很多，不过没关系，我相信我一定能有一份自己的菜单。
» 参考食谱：老饭骨
本视频不包含商业推广信息
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评论区很多人都给了很好的建议，但是，我想问，你们在小马这么大年纪的时候，能做一桌菜嘛？别说专注度、流程什么了，我家菜刀都不会让我碰，只能洗碗擦灶台油烟机🤣说一千道一万，不如一次翻车实践，然后总结经验，不断改善，这个成长过程才是最宝贵的~
那每一家还是不太一样，我家蛮注意培养我自理能力的
😂我家里一群厨子，我从小就在饭店后厨长大的
菜刀都不让碰，那是你家吧，我妈看到我要学厨艺都高兴的不得了
说实话，真能。
来留言的都是能的
小马，你这次是真的用心思考且认真了，为你点赞！还有一些可以尝试的点：1. 擂茄子里可以放青椒，青椒要先用火燎过，然后皮就能搓掉，里面的就可以擂了。放青椒除了增加风味，还可以用来柔和单调蒜味的刺激感，让口味更复合。2. 粉蒸肉的腌料不要怕重，因为蒸的过程中一部分咸味会随着汁液流出，还有一部分咸味会被米粉吸收，所以腌时的咸味一定要比正常吃的咸味重。肉也可以提前一天腌好入冰箱过夜，这样既可以入味，也能分担第二天正式出餐的压力。3. 做饼的面要和软一些，而且要充分松弛，这样才好擀开不回缩。面团包油卷好之后也要松弛一会儿，最后成饼时才好擀薄。如果面够软，松弛到位，甚至直接用手压也行，这样还可以避免用擀面杖时产生的跑位。期待你最后的成果，加油！
厉害了
很欣賞小馬對煮中國菜的熱誠，也很喜歡聽他說普通話
喜欢查理这小伙儿，吃嘛嘛香。 在粉蒸排骨时， 排骨下面可以放山药一起蒸， 山药吸足了排骨的汁， 味道好极了， 我有时放红薯，土豆， 都很香。小马做的中餐很有难度，其实来来葱油饼加酱牛肉就能让英国人吃HIGH了。
我最近學了一款蔥油餅，很好吃！以前也做過，用新鮮的蔥。總覺得不夠香。但這個食譜我做了幾次都很好吃，很香。分享給你。
蔥油餅
中筋麵粉 600克
鹽 10克
70度溫水 420克
食用油 30克
五香粉 少許
油酥：
小蔥 330克
食用油 60克
胡椒粉 5克
鹽 10克
麵粉 45克
- 麵粉、鹽、五香粉混合。水煮到旁邊冒小泡泡（即攝氏70度），混合食用油後倒入麵粉中，攪拌均勻
- 面團揉一會兒，面盆底放點油，蓋起來靜置15分鐘（鬆弛面團）
- 輕輕揉幾下，分成9個劑子，弄成圓形
- 蓋起來繼續靜置30分鐘
- 熱鍋放油、蔥花，炒幾下放胡椒粉、鹽，炒幾下。關火，放麵粉，翻拌均勻，盛起分成相同等份
- 麵團擀薄，平均放油酥，卷起，整形
- 蓋起來靜置1小時
- 擀薄，小火煎
bro，茄子直接放火上烤一下比在烤箱烤要强，烤箱出不来火烤那个味道，另外茄子酱里也可以擂一些青椒进去，味到更上头。
掌握了中餐精髓，适量=use your brain
Use your eye😂😂😂
好像一位鲁菜师傅说过，削了皮的茄子放入加了盐和白醋的水里，再蒸时不会变黑，氧化。 阳光大男孩，中文很棒，谦虚，能干。
葱油饼的面要在冰箱过夜才更会有层次感
小馬，你好，其實你若是對中餐有興趣，你應把這個當你的事業來做，找個好的厨師再深造一下，因你有中文底，學起來事半功倍的，將來在英國你可以開間中餐館，做個一支獨秀的大老闆
我们家经常做粉蒸排骨，全家都超爱。我的做法是：腌排骨的汁：一小勺红油豆瓣，一小勺甜面酱，一小勺腐乳汁，一小勺红糖水再加适量料酒和葱姜水，加入排骨搅拌腌制10~15分钟，此时可以尝一下味道，根据需要可以再加入一些生抽或红糖水；五香米粉里加入适量葱姜碎和花椒粉和转，葱姜碎可以多一些做出来会更香，花椒粉要现磨，颗粒要粗一些更好，最后将腌好的排骨裹上一层米粉，蒸屉里先铺满一层土豆或者红薯块，将没用完的米粉撒上去，再码上排骨，最后面上再撒上一点芝士碎或黄油，适量即可，过多就不像中餐了，但加上一点芝士和黄油出来会非常香，然后蒸熟，起锅撒上一层香葱粒美味即成。小马你可以试试，加芝士和黄油算是我的个人爱好吧！
Well done. A smart person accepts critics well.
弟弟好可愛，一直無限量支持哥哥的弟弟❤
其实我相信小马有这个实力，也许总是犯错的原因是，有点懒散（或不够专注）吧！认真对待的话，终有一天，你会成为大厨，而那时的你做这些家常菜，大概是内心毫无波澜的状态就对味了吧
小马的中文越来越好了： 擂，火香味，通宵。👍
😂😂😂他不是在北京长大的吗？ 好像几岁就呆在中国十三年了
听到“解构”我惊了 （虽然这个词本就是外来词）
葱油饼和排骨太惊艳了，你拥有一个神奇的厨房😂
一直觉得小马大大咧咧的，结果刚开始那段类比英式面包沾酱的巧妙构思就让我刮目相看！去了皮的茄子可以挤几滴柠檬汁或加几滴白醋防止氧化变黑~
擂茄子里放皮蛋也很好吃
very creative🎉 combining own culture with past overseas living experience... potential star chef
饼子多放点油炸才会酥 你干酪的不行 而且明显时间不够 擂茄子不要把茄子弄成泥了 稍微混合一下味道就可以了
你很有天赋，祝你成功！
i just saw a Lebanon woman on Tiktok make aubergine paste similar to hummus with garbanzo beans but with lots and lots of garlic or actually i think she used just all roasted garlic and olive oil
This is the only Chinese entertainment channel I ever subscribed! Max is so charming and amazing and smart! All Videos are so well edited and so funny! Great job Max and max’s family!
小马好棒！！！ 为什么有种看着小马长大 感觉 XD 越来越棒了！
茄子可以用白醋泡下，就会紫紫的啦😊
太能干了小马！
"采购“野韭菜，哈哈哈哈哈，笑喷了~~
视频越做越好🎉
很棒！加油！🎉
i didnt know paella they toast the rice paella is soo good best dish i had in Spain i forget was it in Barcelona or Madrid it was so long ago
这中午说的太溜了哥们儿，香料用的也地道。必须怒赞一个！
擂茄子我也喜欢烤的，带皮烤，然后用火喷一下皮，把烧焦的部分撕掉，茄子就会有点smoky，跟蒜味辣味很配，是我根据烧椒的做法改的，因为我喜欢吃烧椒，但吃不了辣😂
煎葱油饼的时候油是不是有点少？你那种油量更像是烙，不像煎（中餐里的煎），加上饼身比较厚，侧面不受热诶🧐
蒸茄子的时候不去皮，熟了再去皮颜色会好看很多。
Hi Max, great cooking. There’s also 水晶饱，crystal bao, which skin is translucent. The fillings can be sweet paste base such as red bean paste, yam paste, peanut paste or saltish base such as mince chives & mined pork, etc. U may wanna explore & try making it. Cheers
10:34 the dog soo cute 🐩
Omg,, u can cook very well,
为你点赞
小马中餐进步很大！
I love Charlie, he’s so cute! 😍
I didnt even know you were Bulgarian so interesting you do look similar to my friends friend whos from Moldova. my friends from Dalian another Northeastern Province
粉蒸肉，有現成，一包買，不用自炒米，簡單，快捷。
小马应该快去中国了。昨天在签证中心看到他
野韭菜！！好幸福哦！住在加州有种类繁多的蔬果，唯独没有野韭菜(Ramps)，每年这个时节，我住在美东的好友会去农贸市场买一些(也是野生的)然后空运一些给我让我解馋(运费是菜钱的好几倍)。
Great job!!! Keep up the good work!!!
建议到中国的厨师学校学一个月，或者去一个饭店帮厨一个月，会比现在会好很多，看上去完全没有入门
小马真的做的很不错👍👍👍
兄弟，我觉得很有做菜的天赋，无论做的好坏，好多想法都很好
粉蒸排骨颜值很赞👍
Goldenboy ❤
开店指日可待！超棒的！
英国小马很可爱😊
小马你太牛了，
可以看一下小高姐的葱油饼视频，面团只要松弛一下，就可以轻松擀薄了
厚饼也可以做的很好吃
a family and friends of mukhbang 👍👍👍👍👍👍
小马你好，哪里可以采到野韭菜呀😊😊
哎，，我居然再看一个外国人学做饭，其实，感觉还挺正宗的
小马真的很厉害👍🏼😂
加油
小馬
这娃娃不错
太厲害了！帥哥
做饼的面需要再发一发，每个饼面再少一些，最后直接用手压。
小马，建议你熟习制作操作流程，从视频中看，你明显不熟练，你试想一下，你真开店了，你这种熟练程度在饭口的时间，你能作几道菜？简化多余动作，简化操作手法，标准化味道，生意与品鉴展示是两马事。
you should try the bandit eggplants (土匪茄子）pure veggie dish but taste like meat
老公你越来越帅惹！
👏👏👏👏👏
lol Charlie 😊
葱油饼用lard更好吃！
好家伙这中英文混合，像极了留学前归来的留学生
小马越来越帅咯，可以交男朋友了 哈哈
Max回中国驻一段时间，学习一下精髓再回来开店 （＾_＾）
我喜欢你的视频！ 🤔一个小问题：我听说在英国野韭菜是不可以采摘的？属于违法行为？
粉蒸排骨不是用的糯米嘛
马哥 牛逼！
擂茄子不就是 babaghanoush 嗎？😆😍
这么厚的饼要盖盖闷的，不然里面很难熟
每次放的调料分量要清楚，煮的菜不够什么你才知道要加多少，准备好调料才开始，你的烹饪不差很有信心
查理好像巫师，小马那这是在做魔法灵药
好似係嗶哩嗶哩 上載比較快啲
美食要來香港，包你樂而忘返
小馬有很好的夥伴 查理🥰今天的餐組都是我喜歡的～好想吃吃那茄子抹醬配野菜蔥油餅~haha 最後彩蛋是...老馬的翹臀簡直背殺 too sexy😍🤪😛
小马开饭店可能要亏钱😅料太足
做饭的时候厨师手上不要戴装饰品好点吧😅😅😅看你揉面团的时候面粉沾绳上感觉不好
好像 没醒面吧……
西柚太给面子了
茄子怎麼要削皮啊？
😄😄😄💯💯💯👏👏👏👏
查理你怎么长得像油画里的人。
粉蒸排骨少了灵魂调味料，腐乳汁！
Why don't you wear gloves when you are doing the preparing?😀
哥们普通话怎么越来越京腔了🤔
❤🥰😘😘😘😘😘
too alow to cook a disk, the guests can't wait a so long time
觉得再过十年，小马的中文就会退化没了
你们餐厅那地儿华人多吗？不多的话，你做地道中餐就没有多少顾客吧
第二名
蔥油餅太厚影響口感
操作不熟练，不如去新东方学一下中餐的基本功，中餐跟制作的过程有很大关系
多做几次就会了