Innanzi tutto complimenti per il video. Ti seguo da un po’. L’aceto di mele a cosa serve? Quale il motivo di applicarlo? E perché applicare aceto di mele e non un altro prodotto?
Ciao Danilo gran bel lavoro....ma ho diverse curiosità : come ai fatto il rabbocco della carbonela ed ogni quanto tempo ? E dove lo trovo oggi il pit Barrel....? non riesco a trovare un rivenditore
Ciao Daniele, grazie per i complimenti! Un cesto pieno dura fino a 7/8 ore almeno, quindi non ho dovuto fare nessun rabbocco! nel caso avrei tolto le costine e avrei aggiunto qualche pezzo di medie dimensioni di carbone aiutandomi con delle pinze! Tieni d'occhio il sito di BBQ LAB, prima o poi tornerà disponibile vedrai! Danilo
Ciao io ho il Pit Barrel, misurando la temperatura di esercizio ho visto che si stabilizza intorno ai 190 grandi, secondo te non si rischi di indurire la carne, no sono meglio temperature intorno ai 100/120 gradi per queste preparazioni? Complimenti per il video ti seguo da diversi mesi.
Ciao Andrea! La temperatura massima registrata dal mio Meater durante questa cottura è stata 168°C. Indubbiamente non è una temperatura da low&slow, ma devi considerare che con questa particolare forma (del barrel) e il fatto che le costine siano appese perpendicolarmente sulla brace il calore le "abbraccia" formando una specie di vortice che parte dal basso e raggiunge il coperchio, investendo solo parzialmente la carne. Infatti, come hai potuto vedere, il risultato finale è equivalente a quello di una cottura low&slow tradizionale.
Complimenti per il video. Approfitto della tua visibilità per chiedere se ci fosse qualcuno che saprebbe indicarmi dove comprare online delle beef ribs come cristo comanda...ho provato alcuni negozi online ma con poca soddisfazione. Grazie!
Sicuramente sarebbe venuta ancora meglio con qualche injection vista la magrezza, hai ragione! Ho voluto provare a vedere come venissero senza aggiungere passaggi extra!
Ciao Giuseppe! Dai un'occhiata all'altro mio video in cui cuocio il pollo nel barrel per avere un'idea un po' più dettagliata del suo funzionamento! Nel frattempo ti dico: la temperatura del barrel è sempre circa di 150°C, le cotture però, avvenendo appese, hanno la resa di una cottura che avviene in un barbecue settato intorno ai 120°C!
Scenograficamente perfette, purtroppo si vede la nemesi creata dalle "sciürete della fettina magra" : cambierà mai qui in Italia ??? No marezzatura No gusto e morbidezza !!! No barrel, no FB, no Istagram. 👋😬👍
Andrea hai ragione, ma abbiamo deciso di farle all'ultimo momento e purtroppo dalle mie parti non è materia prima reperibile in poco tempo. Ho voluto mostrare con piacere che anche la materia prima ordinaria, se trattata con dovere, può dare soddisfazione!
Totalmente d'accordo Andrea, se spendi per delle ribs di qualità il risultato finale è di gran lunga migliore di questo. Senza nulla togliere a chi le ha cucinate ma i miracoli era solo uno che li faceva (forse).
Smoke ring da manuale!
Complimenti Danilo, i tuoi video sono sempre di grande ispirazione!
Bravo Danilo,tecnicamente perfetto💪💪💪
Innanzi tutto complimenti per il video. Ti seguo da un po’. L’aceto di mele a cosa serve? Quale il motivo di applicarlo? E perché applicare aceto di mele e non un altro prodotto?
La carta oltre che per il barck serve per non far perdere la connessione con il meater, perchè se si usa la stagnola il meater non prende +
Assolutamente si, è utilissima anche per quel motivo!
Come le faresti in cbt
Grazie mille
Vi seguo sempre
Cerca Beef Ribs CBT, troverai il mio video al riguardo!
Ho notato che la vent in rimane sempre un po’ aperta, come si fa a spegnere il carbone una volta finita la cottura?
Danilo dove si può comprare il pit barrel?ciao
Ciao Danilo
gran bel lavoro....ma ho diverse curiosità : come ai fatto il rabbocco della carbonela ed ogni quanto tempo ?
E dove lo trovo oggi il pit Barrel....? non riesco a trovare un rivenditore
Ciao Daniele, grazie per i complimenti! Un cesto pieno dura fino a 7/8 ore almeno, quindi non ho dovuto fare nessun rabbocco! nel caso avrei tolto le costine e avrei aggiunto qualche pezzo di medie dimensioni di carbone aiutandomi con delle pinze! Tieni d'occhio il sito di BBQ LAB, prima o poi tornerà disponibile vedrai! Danilo
Ciao Daniele, io ho preso il PBC qui www.bbqparadise.it/i-nostri-marchi/pit-barrel-cooker credo ne abbiano ancora..
Ciao io ho il Pit Barrel, misurando la temperatura di esercizio ho visto che si stabilizza intorno ai 190 grandi, secondo te non si rischi di indurire la carne, no sono meglio temperature intorno ai 100/120 gradi per queste preparazioni?
Complimenti per il video ti seguo da diversi mesi.
Ciao Andrea! La temperatura massima registrata dal mio Meater durante questa cottura è stata 168°C. Indubbiamente non è una temperatura da low&slow, ma devi considerare che con questa particolare forma (del barrel) e il fatto che le costine siano appese perpendicolarmente sulla brace il calore le "abbraccia" formando una specie di vortice che parte dal basso e raggiunge il coperchio, investendo solo parzialmente la carne. Infatti, come hai potuto vedere, il risultato finale è equivalente a quello di una cottura low&slow tradizionale.
@@foodbarbecuecbt grazie mille
Complimenti per il video. Approfitto della tua visibilità per chiedere se ci fosse qualcuno che saprebbe indicarmi dove comprare online delle beef ribs come cristo comanda...ho provato alcuni negozi online ma con poca soddisfazione. Grazie!
www.macelleriacallegari.it/collections/ribs
@@donazontube grazie mille, le ho provate quelle loro ma non mi hanno colpito. Poca carne. Alternative?
Angolo della carne Livorno oppure glc megastore
Smoke ring verniciato, il ciliegio è il top. Secondo me la carne si prestava alle iniezioni.👍 ciao, e complimenti
Sicuramente sarebbe venuta ancora meglio con qualche injection vista la magrezza, hai ragione! Ho voluto provare a vedere come venissero senza aggiungere passaggi extra!
Le iniezioni cambiano il gusto della carne, errore che spesso si fa anche con il Brisket...
Il grasso intramuscolare è insostituibile..
Ma come si controlla la temperatura del barrel?
Ciao Giuseppe! Dai un'occhiata all'altro mio video in cui cuocio il pollo nel barrel per avere un'idea un po' più dettagliata del suo funzionamento! Nel frattempo ti dico: la temperatura del barrel è sempre circa di 150°C, le cotture però, avvenendo appese, hanno la resa di una cottura che avviene in un barbecue settato intorno ai 120°C!
Che spettacolo!!!
ma non mi è chiaro se da quando le incarti fai passare ancora 4 ore o se il totale è 4 ore
No no il totale è circa 4 ore di cottura!
@@foodbarbecuecbt OOK GRAZIE MILLE. MI SAI INDICARE DOVE COMPRARE UN PIT BERREL?
Tieni d'occhio lo shop online di www.bbqlab.it 😀
Scenograficamente perfette, purtroppo si vede la nemesi creata dalle "sciürete della fettina magra" : cambierà mai qui in Italia ??? No marezzatura No gusto e morbidezza !!!
No barrel, no FB, no Istagram.
👋😬👍
😂
Perché non avete preso delle beef ribs marezzate? In queste preparazioni come nel brisket la materia prima vale il 70% dell'esito finale.
Andrea hai ragione, ma abbiamo deciso di farle all'ultimo momento e purtroppo dalle mie parti non è materia prima reperibile in poco tempo. Ho voluto mostrare con piacere che anche la materia prima ordinaria, se trattata con dovere, può dare soddisfazione!
sapresti indicarmi un negozio online che abbia delle giant beef ribs con tutti i crismi? Grazie
Totalmente d'accordo Andrea, se spendi per delle ribs di qualità il risultato finale è di gran lunga migliore di questo. Senza nulla togliere a chi le ha cucinate ma i miracoli era solo uno che li faceva (forse).
Ma vaaaaaaaaa
"Ma va", cosa?