Какие-то моменты будут всё же на вкус и цвет.. Я, допустим, люблю воронку не на горячей воде. Керамика больше остальных воронок греется, поэтому некоторые любители фильтра боятся этого перегрева, как и я. Пластик Харио в целом признан оптимальной воронкой в сообществе, насколько я знаю. Но опять же, надо пробовать и подбирать под себя.
Очень интересно! На работе готоволю именно в воронке, чтобы было меньше возни с мытьем посуды. Пришел к выводу, что большее чем температура воды значение имеет равномерность ее подачи. Заказал с АлиЭкспресс чайник тайммор с лебединым носиком, так это, кажется, называется. Переливаю туда кипяток и в зависимости от сорта зерна немного меняю помол и время пролива. Очень понравилась ирония по отношению к "единственно правильным" методам заваривания, отступление от которых приводит к безусловному фейлу. Думаю, низкая популярность канала связана в том числе с этим. Если цедить, точнее, произрекать через губу откровения - дело пойдет гораздо веселее, бггг
Спасибо за комментарий! Как вариант - можно менять отношение воды к кофе, вместо помола для каждого сорта, тут пообщались и я так понимаю многие к этому пришли, чем гонять кофемолку туда сюда) Насчет популярности - надо подумать😅 может и правда пора менять подачу)
Спасибо за обзор. Всё хорошо и актуально. Но я думаю что воронку можно использовать любую, какая выйдет дешевле. Материал сильной роли наверное не играет. Уж слишком мелковаты различия температурные. Сам вкус может влиять не только от времени пролива, но и от силы подачи самой струи из носика. Она может и медленно и быстро вытекать, тут всё от настроения зависит. Прогрев у керамической лучше и держит дольше. Но это всё так не значительно как помол. Если в помоле много пыли, она забивает низ воронки и горчит. Если грамотно сделан помол, то всё будет не хорошем уровне. А идея иметь несколько кофемолок очень хорошая, что бы себе не трепать нервы и не высчитывать клики. Команданте хороша во всём, так как у неё лучше всего придуман бур, он не совсем жёстко сидит в своём помолочном гнезде, а немного люфтит, то есть создаёт амортизацию. Некоторые новые любители замечают этот нюанс и относят его к браку. Но это не так, так как на всех Команданте такой фокус. Ведь немцы, они знают что делают...))) Но неплохо справляются с помолом и другие, так как он не особо и мелкий. Даже на самой дешёвой будет всё более менее прилично. Хотя многие блогеры фанаты утверждают, что неравномерный помол приводит к значительному ухудшению вкуса. Ну это если заниматься научной деятельностью. Самое главное, что бы вода была не очень жёсткой, настроение хорошее, подход с любовью как к жене или любовнице и главное внушить себе что кофе вкусный, это самое важное!!!)
Полностью согласен! Спасибо за комментарий, все нюансы или недостатки техники можно компенсировать опытом, и команданте да, люфт есть, но есть и другие производители у которых вал жестко фиксирован. Это примерно то же самое что и с отсеиванием пыли - кто то отсеивает и ему это важно (я например😅), а кому то наоборот вкус с просевом кажется плоским, не таким глубоким как с пылью в помоле (пыль на всех молках есть).
я керамику грею паром, по логике температура должна быть более стабильной, но не проверял. к тому же керамика призматическая, это тоже влияет. но по итогу я просто пью и наслаждаюсь
Главный вопрос, как в итоге это отражается на вкусе? В чем отличия между металлом, пластиком, стеклом и керамикой? Кто дает больше горечи, кислинки, и раскрывает тело? По логике керамика здесь выигрывает, но и форма воронки тоже дает разный вкус или нет?
наибольшая полнота вкуса будет там где выше температура, кислинка выше там где ниже температура, но кофе получается в тоже время плоский, горечи нет, так как переэкстракта нет, заваривалось без пыли (после просева), по моему мнению, горечь это показатель кофемолки уже на крупном помоле
Гооворят ещё, что форма воронок влияет на вкус. Видосы такие уже есть, но в них не измеряли температуру вот так досконально. У меня кстати воронка PRMTRCV60 - чисто по внешке выбрал.
По моему опыту, материал воронки не столь уж и важен. Это больше сказывается на удовольствии от использования - пластик менее приятен, нежели чем керамика. К нему можно подстроиться. Куда больше влияет диаметр выходного отверстия, сам фильтр, помол, способ пролива, наличие рёбер etc К примеру заливая в воронку с малым отверстием кофе будет более крепким просто потому, что вода дольше проходит.
Спасибо за комментарий, придумаю как это проверить) Насчет пластика согласен - тоже прям не могу заставить себя его использовать) не знаю почему))) керамику часто, иногда силикон, металл иногда, но пластик…
Почему нет разницы температура в С или К - потому что теплоемкость это сколько нужно энергии затратить для изменения температуры 1кг тела из заданного вещества на 1градус )) имея массу воронки, массу залитой воды, зная теплоемкость воды (4200) - можно посчитать на сколько просядет температура воды, нагревая воронку... Ну это если прямо хочется все посчитать -))
Привет. Было бы прикольно видеть экстракцию кофе при помощи рефрактометра. Для разных по времени завариваний с шагом в половину минуты. То же для иммерсии. У англичанина Хоффмана была серия, где он что-то такое делал для аэропресса и потом график рисовал. Как по мне, график получился специфичным для того помола и того сорта кофе, который он использовал. Я завариваю в аэропрессе байпасом. И заметил, что разные сорта раскрываются на разном соотношении. Некоторым сортам достаточно 5 частей воды на одну часть кофе, а некоторым подавай 10 и на байпас это уже не очень похоже.
полностью согласен насчет того, что для каждого кофе нужно своё соотношение воды - тоже каждый сорт завариваю более подходящим методом. Здесь был один и тот же кофе во всех завариваниях, с рефрактометром было бы нагляднее, но чем меньше температура, тем меньше экстракция.
градусник с термопарой к типа говорит о другом стоп, в чайниках с термоконтролем тоже термопары к типа🤔 выражу мысль иначе - маловероятно, что в дешёвом китайском чайнике стоит измеритель температуры лучше чем в промышленном термометре
ок, мск - высота над уровнем моря 156 метров, 9 этаж + 27 метров, уже не 100градусов закипание калуга - 190 м над уровнем моря нальчик - 512 м над уровнем моря и т.д. так же температура кипения воды зависит от давления атмосферы понимаю, это непреодолимое желание докопаться до блогера 1 фактом из тысячи указанных))) суть одна - термоконтроль - х**та, хоть на 0м над уровнем моря, хоть на 300м над уровнем моря
@@coffeeigor Наверняка и то и другое требует калибровки, но я не с целью прикопаться, остальных ваших выводов, измерений и расчетов хватает, чтоб с уважением отнестись к такой аналитике
я всего лишь пытался донести, что не нужно в кофе все настраивать с точностью до микронов, так как повторить точь в точь физически невозможно и когда в рецептах видишь рекомендацию подогреть чайник до 97 градусов - это очень странно
@@coffeeigor да, спасибо за видосы. Мне, вот, не хватает обоняния (его почти нет) и вкуса, чтобы самому подобрать нужный "рецепт" и поэтому приходится исходить из физики (ну и ещё я задрот и люблю физику)
Все думал кого ты мне напоминаешь, где видел, оказалось все проще, похож на стэндап комика Севу Ловкачева))
я симпатичнее) и с шутками похуже у меня)
6 месяцев это круто
это было сложно)
😅 Это точно, волна хлынула
хз где она хлынула, «так говорят», в мск нигде не могу нормального фильтра найти, в одной из 50-60 кофеен, наверно делают, в лучшем случае
Благодарю за эксперимент. Возможно, надо будет ещё пересматривать видос, чтобы лучше понять графики
спасибо за комментарий!
Как же долго я шел до вашего канала... И вот, наконец, ютуб надо мною сжалился 😂
добро пожаловать!)
Недавно начал на дзене вести записи, примерно такого же толка. Пока, скорее для себя, чтоб оставалось че я где пробовал и как заваривал
присоединяйтесь к нашему телеграму) там в чате в основном блогеры и кофейные и не кофейные)
если не сложно - киньте ссылку на дзен, как то тоже вел, забросил, но почитать коллег всегда интересно!)
В тележку уже залез
Какие-то моменты будут всё же на вкус и цвет.. Я, допустим, люблю воронку не на горячей воде. Керамика больше остальных воронок греется, поэтому некоторые любители фильтра боятся этого перегрева, как и я. Пластик Харио в целом признан оптимальной воронкой в сообществе, насколько я знаю. Но опять же, надо пробовать и подбирать под себя.
Полностью согласен! Я просто дал показатели, понятно, что дальше уже каждый выбирает под себя как ему вкуснее!
Очень интересно! На работе готоволю именно в воронке, чтобы было меньше возни с мытьем посуды. Пришел к выводу, что большее чем температура воды значение имеет равномерность ее подачи. Заказал с АлиЭкспресс чайник тайммор с лебединым носиком, так это, кажется, называется. Переливаю туда кипяток и в зависимости от сорта зерна немного меняю помол и время пролива.
Очень понравилась ирония по отношению к "единственно правильным" методам заваривания, отступление от которых приводит к безусловному фейлу. Думаю, низкая популярность канала связана в том числе с этим. Если цедить, точнее, произрекать через губу откровения - дело пойдет гораздо веселее, бггг
Спасибо за комментарий! Как вариант - можно менять отношение воды к кофе, вместо помола для каждого сорта, тут пообщались и я так понимаю многие к этому пришли, чем гонять кофемолку туда сюда) Насчет популярности - надо подумать😅 может и правда пора менять подачу)
ВООБЩЕ КАЙФ. ДАвай заваривать кофе по сапромату)))) жду ролика
да, ещё будут ролики) собираю экип разный
Спасибо за обзор. Всё хорошо и актуально. Но я думаю что воронку можно использовать любую, какая выйдет дешевле. Материал сильной роли наверное не играет. Уж слишком мелковаты различия температурные. Сам вкус может влиять не только от времени пролива, но и от силы подачи самой струи из носика. Она может и медленно и быстро вытекать, тут всё от настроения зависит. Прогрев у керамической лучше и держит дольше. Но это всё так не значительно как помол. Если в помоле много пыли, она забивает низ воронки и горчит. Если грамотно сделан помол, то всё будет не хорошем уровне. А идея иметь несколько кофемолок очень хорошая, что бы себе не трепать нервы и не высчитывать клики. Команданте хороша во всём, так как у неё лучше всего придуман бур, он не совсем жёстко сидит в своём помолочном гнезде, а немного люфтит, то есть создаёт амортизацию. Некоторые новые любители замечают этот нюанс и относят его к браку. Но это не так, так как на всех Команданте такой фокус. Ведь немцы, они знают что делают...))) Но неплохо справляются с помолом и другие, так как он не особо и мелкий. Даже на самой дешёвой будет всё более менее прилично. Хотя многие блогеры фанаты утверждают, что неравномерный помол приводит к значительному ухудшению вкуса. Ну это если заниматься научной деятельностью. Самое главное, что бы вода была не очень жёсткой, настроение хорошее, подход с любовью как к жене или любовнице и главное внушить себе что кофе вкусный, это самое важное!!!)
Полностью согласен! Спасибо за комментарий, все нюансы или недостатки техники можно компенсировать опытом, и команданте да, люфт есть, но есть и другие производители у которых вал жестко фиксирован. Это примерно то же самое что и с отсеиванием пыли - кто то отсеивает и ему это важно (я например😅), а кому то наоборот вкус с просевом кажется плоским, не таким глубоким как с пылью в помоле (пыль на всех молках есть).
я керамику грею паром, по логике температура должна быть более стабильной, но не проверял. к тому же керамика призматическая, это тоже влияет. но по итогу я просто пью и наслаждаюсь
Главный вопрос, как в итоге это отражается на вкусе? В чем отличия между металлом, пластиком, стеклом и керамикой? Кто дает больше горечи, кислинки, и раскрывает тело? По логике керамика здесь выигрывает, но и форма воронки тоже дает разный вкус или нет?
наибольшая полнота вкуса будет там где выше температура, кислинка выше там где ниже температура, но кофе получается в тоже время плоский, горечи нет, так как переэкстракта нет, заваривалось без пыли (после просева), по моему мнению, горечь это показатель кофемолки уже на крупном помоле
Гооворят ещё, что форма воронок влияет на вкус. Видосы такие уже есть, но в них не измеряли температуру вот так досконально. У меня кстати воронка PRMTRCV60 - чисто по внешке выбрал.
насчет формы, очень может быть, теплопотеря от площади поверхности зависит. Буду экспериментировать значит)
да, очень красивая. хорошо варит?
это которая на 3d принтере распечатанная воронка?
@@rittervsp вполне)
@@coffeeigor не, керамическая. Производитель вообще всякие штуки для кальянов делает, а также стали делать воронки.
По моему опыту, материал воронки не столь уж и важен. Это больше сказывается на удовольствии от использования - пластик менее приятен, нежели чем керамика.
К нему можно подстроиться.
Куда больше влияет диаметр выходного отверстия, сам фильтр, помол, способ пролива, наличие рёбер etc
К примеру заливая в воронку с малым отверстием кофе будет более крепким просто потому, что вода дольше проходит.
Спасибо за комментарий, придумаю как это проверить) Насчет пластика согласен - тоже прям не могу заставить себя его использовать) не знаю почему))) керамику часто, иногда силикон, металл иногда, но пластик…
Почему нет разницы температура в С или К - потому что теплоемкость это сколько нужно энергии затратить для изменения температуры 1кг тела из заданного вещества на 1градус )) имея массу воронки, массу залитой воды, зная теплоемкость воды (4200) - можно посчитать на сколько просядет температура воды, нагревая воронку... Ну это если прямо хочется все посчитать -))
сохраню) если видео зайдет, может и посчитаю всё и ещё воронок добавлю)
Вот бы еще тдс измерить разных чашек (в последнем опыте)
Ну и кофеин еще замерить, у последней чашки по идее должно быть быльше всего
Привет. Было бы прикольно видеть экстракцию кофе при помощи рефрактометра.
Для разных по времени завариваний с шагом в половину минуты. То же для иммерсии. У англичанина Хоффмана была серия, где он что-то такое делал для аэропресса и потом график рисовал. Как по мне, график получился специфичным для того помола и того сорта кофе, который он использовал.
Я завариваю в аэропрессе байпасом. И заметил, что разные сорта раскрываются на разном соотношении. Некоторым сортам достаточно 5 частей воды на одну часть кофе, а некоторым подавай 10 и на байпас это уже не очень похоже.
полностью согласен насчет того, что для каждого кофе нужно своё соотношение воды - тоже каждый сорт завариваю более подходящим методом. Здесь был один и тот же кофе во всех завариваниях, с рефрактометром было бы нагляднее, но чем меньше температура, тем меньше экстракция.
главное не дышать, а то температура повысится на 0,034 градуса и всё...руанда не получится и персик перейдёт в мочёное яблоко с подсохшей вишней
это не ко мне, это вам к тем, кто до миллиграмма взвешивает и ситами крув просеивает, а ещё к тем, кто без азота в пачке жить не может
а вот фин остывает стремительно )
его замерить достаточно сложно было)) поэтому с ним не делал)))
Ну камон, 1градус на 300м -изменение температуры кипения от высоты
градусник с термопарой к типа говорит о другом
стоп, в чайниках с термоконтролем тоже термопары к типа🤔
выражу мысль иначе - маловероятно, что в дешёвом китайском чайнике стоит измеритель температуры лучше чем в промышленном термометре
ок, мск - высота над уровнем моря 156 метров, 9 этаж + 27 метров, уже не 100градусов закипание
калуга - 190 м над уровнем моря
нальчик - 512 м над уровнем моря
и т.д.
так же температура кипения воды зависит от давления атмосферы
понимаю, это непреодолимое желание докопаться до блогера 1 фактом из тысячи указанных))) суть одна - термоконтроль - х**та, хоть на 0м над уровнем моря, хоть на 300м над уровнем моря
@@coffeeigor
Наверняка и то и другое требует калибровки, но я не с целью прикопаться, остальных ваших выводов, измерений и расчетов хватает, чтоб с уважением отнестись к такой аналитике
я всего лишь пытался донести, что не нужно в кофе все настраивать с точностью до микронов, так как повторить точь в точь физически невозможно и когда в рецептах видишь рекомендацию подогреть чайник до 97 градусов - это очень странно
@@coffeeigor да, спасибо за видосы. Мне, вот, не хватает обоняния (его почти нет) и вкуса, чтобы самому подобрать нужный "рецепт" и поэтому приходится исходить из физики (ну и ещё я задрот и люблю физику)