中式麵食加工丙級：酥油皮類：3綠豆椪（凸）
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- 中秋節必吃，鹹香甜酥的好滋味，綠豆椪
太感謝細心的粉絲了，找到我的粗心漏洞。
更正：生重110g
皮：酥：餡：肉鬆=5:3:12:2=25g:15g:60g:10g所以肉鬆更正為10g
非常感謝您如此心細，相信做什麼都一定會成功，謝謝您造福大家！
其實我還是比較喜歡吃炒肉燥的餡料，所以還是留下肉燥炒料的配方吧！讓我和一樣愛古早味的饕客一償宿願。
肉燥材料20個：豬絞肉172g醬油10g白芝麻26g油葱酥52g胡椒粉2.5g砂糖2.5g
👍
老師一個生重是105還是110g..上面加總？？？
太感謝您了，找到漏洞。更正：生重110g：皮：酥：餡：肉鬆=5:3:12:2=25g:15g:60g:10g所以肉鬆更正為10g非常感謝您如此心細，相信做什麼都一定會成功，謝謝
請問老師一下，為什麼二次擀捲鬆馳後，麵捲硬如石頭？ 根本擀不開，試過好幾次了，可以麻煩老師或知道的人給答案嗎？ 感恩喔~
1.您的油皮和油酥各自拌好了之後是像影片一樣柔軟嗎？
2.每次的鬆弛都必須蓋好，有確實嗎？
@@applechang 有啊！我是生手，麵糰為何揉好等鬆馳時沒變光滑？ 謝謝您
@@施鳳如 注意看影片，看完我所有的酥油皮類的影片，你應該會有所領悟，我應該沒有說要揉到光滑喔！而是放著鬆弛，它自然會光滑而且是柔軟到隨便捏就可以包住油酥才對，再確認一下喔！
您只要一揉光滑就表示已經又操作了，就必須再鬆弛，否則會斷裂、會硬，無法再操作，增加您再次鬆弛的時間，瞭解嗎？
也就是說，前面麵團的光滑是沒有意義的，因為他有二次擀捲，中間要操作很多次，我們只要最後一次成型的時候是漂亮的，才是重點，換句話說，後面的，多次操作會讓麵糰自然光滑漂亮，懂嗎？
@@applechang 感謝老師的說明，我努力看看，謝謝您，先祝您中秋佳節愉快🥰🥰🥰👍👍👍
一直吼吼吼～
哈哈哈，改進改進，感謝您喔！
我覺得很可愛呀老師教的很好
老師，請問這個產品考證時可以不用機器攪拌？若用機器攪拌，用槳狀打嗎？綠豆沙餡拌油也可用槳狀嗎？謝謝。
可以不用機器的，若用機器我會選用漿狀的打，考場不會管您用什麼攪拌的，只要您順手就可以了
老師我想問關於中麵烤箱的溫度
老師是怎麼判斷這個東西要用幾度幾度的~而且也能知道需要烤幾分鐘 到時中麵檢定是不是要把烤箱溫度跟烤多久背起來嗎
對！溫度和時間建議要背喔！但；只是參考值，還是要知道每種產品怎麼樣才是熟了，什麼顏色才正確，多做多接觸，久了您自然會瞭解爐溫，瞭解產品
@@applechang 好的！謝謝老師！😻
@@咩噗-d3q大概上火200下火180
老師好，請問有蘇式豆沙月餅的影片嗎？
真的很不好意思，被我不小心刪掉了，我也一直很懊惱，開學之後會找機會把它補上去，真抱歉
@@applechang ，謝謝老師。
老師請問要去買那本丙級的書，因想看影片自學，謝謝
我用廣懋出版社的，供您參考
老師烤的時候需要轉盤嗎？
我都一定轉盤耶！
老師 請問您壓扁後寬度幾公分呢?
8公分喔！
請問最後為什麼要休息15分蓋蓋子？
鬆弛
完全正確，避免爆裂
請問老師 爐溫和時間
影片中有打出來，我也一定會說喔！麻煩找一下
@@applechang 找到了 謝謝老師
@@applechang 期待老師其他的作品
@@淑玲洪-i5j 我會一直盡力去做
產品名稱打錯，品名：綠豆椪（凸）
是啊，沒戴眼鏡選錯字，哈哈哈，請海涵
老師請問為什麼你最後要蓋15分鬆弛？
麵糰剛操作完是緊的，如果立刻進去烤焙，容易破裂，賣相就差了，您看的很仔細喔！讚👍
@@applechang 你的意思是油皮包油酥類的都要這樣子做嗎？
還有老師可以請妳還沒上傳的中麵丙級都上傳嗎?你教的非常實用
@@光光森森 如果時間允許，最好如此
@@光光森森 您真有眼光，有的影片不小心刪了，我再找時間開課再補上，謝謝您的支持