【楊桃美食網】素炸越南春捲
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 材料：
越式素春捲-胡蘿蔔絲 100克、馬鈴薯絲 100 克、綠豆芽 100克、芋頭絲 200克、大陸A菜、
越南春捲皮10張
沾醬：細糖 2大匙、涼開水2大匙、白醋 2大匙、辣椒末20克、薑末10克
作法：
1.燒一鍋水，將馬鈴薯、胡蘿蔔燙熟後沖涼備用。
2.調沾醬：將薑末、辣椒末、白醋、糖拌勻備用。
3.芋頭絲炸至酥脆後放涼備用。
4.將越南春捲皮用涼開水浸濕後放入半片A菜葉、做法1餡料及綠豆芽、炸芋頭。再將春捲皮捲起成春捲狀。
5.熱油鍋至約160度，將春捲放入中火炸約3分鐘至表皮酥脆，起鍋瀝乾油即可沾沾醬食用。
我们这里的越南人卖的也是有这种，不一定是用越南饼皮包而已 ，也是有炸的。酱汁也是有醋，辣椒，蒜头碎。
酥炸越南春捲. Cha gio. 越南传统食谱
传统的越南春卷用猪肉做的, 但越南鸡肉春卷绝对美味。現在沒有人放豆芽，因為容易出水，以芋頭絲代替，
30个春捲的材料: 碎鸡肉500克.豆芽150克.冬粉50克.黑木耳10克.胡萝卜1个.鸡蛋1粒.洋葱2粒. 鱼露 fish sauce. 3大匙，盐½茶匙，胡椒粉½茶匙，米纸30张（直径18厘米），淀粉1茶匙，用油煎炸，酥炸，大概是台語，素炸，魚醬是英文的sauce 的譯中文，應該稱為魚露，越南語泰語都稱魚水，中文稱魚露，越南春棬分為炸春捲 Cha Gio , spring roll , 中文叫春棬另一類是 gio cuon , summer roll. 用九層塔，basil. 可以代替薄荷葉，春捲和台閩的潤餅，薄餅，作法相似，內饀不同，台閩沒有加生菜之類的內餡，現在越南炸春棬，把豆芽改為芋頭絲，因為豆芽易出水，影響炸米皮易變軟，影響脆感，越南米紙，比春捲皮容易吸空氣而変軟，不利於送外賣，所以越南餐館也使用春捲皮，在越南蝦蟹價廉，多數用在加入春捲肉餡內，廣東雲吞也會加入蟹肉，蝦肉，在海外，通常只加小蝦肉碎做內饀，魚露要用上等魚露：價錢比較高，便宜魚露是加鹽和味精結晶後遺下味精水，沾料方面，糖改為冰糖，口感不一樣，醋改為鮮檸檬汁，lemon juice. 加上滙豐公司公雞嘜辣椒蒜蓉醬，沒有豆醬混合在內面，只有醋，是用炸春捲的沾料，至於越南豆醬沾料用在鮮春捲，cha gio 用的乾米皮，其實像河粉一樣，比較薄，由稀米粉水來，蒸熟再晒乾，其薄如紙，故稱米紙，越南語叫紙餅，banhtrang banh 直譯餅，trang 讀音中文張，紙張的張， 現在泰國三象嘜米紙，是機器，做的 ,炸春棬，現在多數人都用 PHILIPS 飞利浦 AirFryer空气炸锅。少油，無油煙，米紙用法，先將把一張米紙放上碟上，再用刷子刷上一層有糖的水，靜置30秒鐘，米紙変軟，就可以包入饀料，封口用蛋白，
👍🏻
1春捲皮濕得不均勻 所以不好包 油未夠熱 不要反動太多次
完美錯誤示范
中国春 卷制作过程
Nau ko dung
有自己的做法是ok 的 ，很好 !
但不應該"誤導民眾"隨便教人家這是越南素炸春捲
這樣做法台式的越南素炸春捲才對吧?！
It is okay to be creative. 台式的越南素炸春捲 is okay. We can eat all varieties of food.
齁齁齁～老師您好有才喔～拍手～拍手^^
火杆電線 huong
老師這不是越南春捲 只是你的個人造法 不要唔導啊醫汁也錯真的是識少少扳代表
fcuk5soul
fcuk5soul
4
老師的聲音忽大忽小，有些都像跟主持人的對話，甚至自言自語！聽得好痛苦喔！
pro trick : you can watch movies on flixzone. Me and my gf have been using them for watching lots of of movies lately.
@Derek Enzo yea, I have been watching on Flixzone} for since december myself =)
所
mon lean ko ,
根本不是越南春卷！
亂來
？？？
= =b 這是素的~有人不知道在傻啥?!
你們有你們的做法~台灣人有台灣人變向做法~
不知道在固執什麼觀念~死板!