Recette : Risotto de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - L'Osso Buco et son Risotto
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- Опубліковано 29 вер 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Risotto de Thierry Marx
Pour 10 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients :
1 kg de seiche
Huile d’olive
Fleur de sel
200 gr oignon
1 kg riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
5 cl vin blanc
2 litres de fond blanc (séparer en 7 bols identique)
100 g de parmesan
50 g de mascarpone
10 g d’encre de seiche
300 g de choux pak choi
150 g de haricot vert
150 g de haricot mange tout
Fleur de sel
Huile d’olive
Salades d’herbes
Ciselez l’oignon très finement. Faites suer au beurre puis nacrez le riz. Mouillez avec les 7 bouillons un par un sans jamais remuer.
Faites cuire environ 18-20 minutes jusqu’à l’absorption du bouillon par le riz.
Terminez en laissant poser le mascarpone sur le risotto pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le pecorino, l’encre et vérifiez l’assaisonnement.
Taillez finement la seiche, poêlez-la avec de l’huile d’olive et à feu vif.
Taillez joliment les légumes verts. Faites revenir vos légumes brièvement dans du beurre pour les faire briller.
Pour finir, mettez un peu de salade d’herbes en décoration (Mouron des oiseaux, estragon, aneth, ciboulette et cerfeuil).
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Je plein juste le plongeur
De l'art Culinaire 🍴
Moi qui ne suit pas un chef 3 étoiles , je commence les oignons avec de l’huile d’olive .
Bonjour et merci beaucoup pour les partages plus que gourmands d’un grand Chefs , des conseils, et petits trucs sympathique
Félicitations pour vos magnifiques recettes et l ambiance chaleureuse et passionnée avec vos partenaires cuisinier 'je reste en admiration devant vos émissions 'merci a tous votre équipe
Un grand merci à mon chef préférer
Je déguste toutes vos vidéos... C'est un régal d'apprendre l'art de la gastronomie à vos côtés... Merci infiniment...
On doit rajouté du bouillon chaud sinon on arrête la cuisson à chaque fois!😉😝😝
N’importe quoi.
@@tomyjusten3867 Le commentaire est juste, c’est vous qui dites n’importe quoi !
Etrange d'utiliser un yanagiba pour emincer un oignon...
Très joli plat, ça donne envie de goûter, merci chef
Un super mec dans une tenue de grand chef,il à tout pour plaire .
Donc, Marx ne remue jamais son risotto ! surprenant
Merci chef
E Carnarolli 😊, grazzie 🥘✨
Carnaroli,grazie. 😄
La quintessence du culinaire !
Champion du monde ^^
Top
Merci chef 😍😍
pecorino et seiches ??? bouillons froid ??? on auras tout vue???
n importe quoi vraiment bouillon froid ??
pecorino et sèche n importe quoi vraiment
Et encre de seiche
Il faut arrête
Excuse nous monsieur le chef étoilé.
il a des connaissance que tu n'as pas tu pourras parler quand tu auras son niveau
@@Orion586 bouffeur de McDonald's
tu connais quoi
ancre de seiche ultra iodé très fort
et du pecorino du fromage également très fort en goût
en italia
tu prends 1 coup de lupara dans ta tête
@@Biseaumasque retourne jouer aux crottes de nez
@@antoniopepitone4180 bah écoute si il le fait c'est qu'il sait ce qu'il fait a tu déjà en manger de ce plat et puis le mascarpone adoucis le plat en attendant je suis titulaire d'un CAP cuisine et bientôt d'un BP et toi
ça a l'air bien degueu et pas du tout nourrissant
Tu manques d'ouverture
@@unknowwar il est abonné à Dieudonné et Europe 1 ....
Tu vois le niveau...
C est pour les anorexique
En étoilé on fait pas des plats à cochon.
non c'est juste que vous n'avez aucune culture culinaire
@@olipesh
Un bon steack frites salade ça c est de la culture culinaire, les plus beaux tableaux sont ceux qui sont authentique, du vrai du consistant pas du grifouillage ou ils te mettent leurs microbes tellement ils ont manipulé la nourriture
@@patrickpoelmans6266 ptdr et vous appelez ca culture culinaire XD aller retournez faire mumuse alors
@@olipesh chacun sa popote.. Bon là je pars chasser le mammouth.. Bonne journée sans rancune culinaire 😉