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これまでホルモンしま田さんの食の安全に関する動画をたくさん見てきましたが、こうした活動は社会全体にとって非常に有益だと思います！２０２５年もこのチャンネルが多くの人にとって役に立ちますように。
今年一年のホルモンしま田チャンネルの締め括りに丁度いい動画かもしれませんね。今年はハンバーグなど生食関連の危険に関する動画が例年より多かった気がします。ブッチャーさんも肉のプロとして憂慮してるんだなと感じました。来年も安心安全で楽しく美味しい動画の投稿を楽しみにしてます。一年間お疲れ様でした。よいお年を👍✨
日本の鹿肉は現状生食のみNGですが、海外ではゾンビ鹿病（要は鹿版BSE）が確認されていて生食どころか加熱調理しても食用不可とされている地域もあります。産地にはくれぐれもご注意を…
いやいや「産地にご注意を」なんて呑気な話じゃなく、CWD感染地域産シカ肉なんてあったら即日ニュースに乗るレベルでヤバイわ。人間が食って病気になるよりもニホンジカに感染が広がる方が遥かにヤバイ。治療法の無いコロナって言えば分かるか？税関をすり抜けた豚熱（豚コレラ）が日本全国の養豚を壊滅させた二の舞になるよ。そもそも、国内のシカ肉にはジャブジャブ補助金まで出して事業化してるのに外国産のアブナイシカ肉が普通に流通してるわけねえんよな。
アレやばいよな
まぁ、今のところ鹿から人類への発症例ないけどな
怖、鹿が鹿を食べてるってこと？
@@パニックルーム-y3bそんなもん牛の時もそう言われとったやろ
実際に生で食べてる狩猟者です。鹿肉の生食は個人で行われる愚行権の範囲内で行われるべきことで、人からお金を取るような体系で行われるべきではないと思います。個人的には当動画に出てくる加熱された後の鹿肉でも怖いぐらいです。病原体や寄生虫の保有については地域性が強い部分があるようです。具体的には自分の住んでいる県の中央から東側で行われたちょい調査ではE型肝炎ウイルスの保有数が多かったことが分かったようで、これが恐らく食べても大丈夫と言われる地域が出てきてしまう原因なのだと思います。また実際に鹿肉を生食したことによる病原体の感染と発症については食中毒のように即効性がない場合がほとんどで、病院で分かる頃にはマダニに噛まれた等の別の事情による発症の可能性が否定できない（=鹿肉の生食が原因だと断定できない）ことから法的には「保健所が認める生食用に処理されたジビエ肉」であれば合法的に食べることができてしまいます。（鹿肉ダメなら魚の生食もダメじゃん。規制しろよ。って論法が成り立ってしまうため法的に規制できないそうです。）また鹿肉の生食にしろマダニに噛まれた場合にしろ、それによって発症する人の殆どが70歳以上の高齢者であることも鹿肉の生食が暗に蔓延る理由の１つではないかと邪推しています。…と、ここまで書いてリスクを承知した上で自分は自分用に生食していますが、他人に推奨することは断じてしません。極端な話、自分自身であればフグを丸ごと一匹食おうが野生のカラフルなキノコを生食しようが自己責任ですがそれを他人に「俺が大丈夫だから大丈夫だよ！」等と言うことはできない。ということです。
冷凍処理をしても病原体は死滅しませんが寄生虫は−25℃以下で48時間冷凍すれば不活性化すると言われています（公的な情報ではありません）。それすらしなかった場合は住肉胞子虫（肉に入っている数mmから数cmの細いギザギザした線状のものです。このギザギザした線状のものの中に住肉胞子虫がぎっしり入ってます。）という寄生虫が９割を越える確率で寄生しており、知らない人は肉にサシが入っていると勘違いして食べる場合があるようです。感染してしまった場合の治療については自分の専門ではありませんが、そもそも治療できるのか？という気さえしています。まとめると鹿にしろイカにしろ生焼けハンバーグ店にしろ外国産の怪しい漬け物にしろ何にしろ、生で食べるものは警戒して、調べて、ちょっとでも怖かったら食うなよ。ってことです。テレビなんかでジビエをもてはやすのは良いですが、そのあたりのリスク説明がおざなりになってる番組しか存在しないし法整備もなあなあになってるので、結局は各人ごとに正しい知識と適切に恐れるしかないと思います。
猟師の人でイノシシの刺身食った人もいますよ。自己責任ですね
長文だけどぜひ読んで欲しいし読んで良かった。レア肉好きとしては本当に助かる。先人達の犠牲のもとに、我々の食生活が成り立ってるのよね。生食するなら自己責任。蠣なんかほんと良い例だよね。
勉強になったわよ
わかってますよ
生食トラブル結構ありましたね今年もお疲れ様でした良いお年を
ジビエ肉を刺身で食べる…って発想が無かったわ。爺ちゃんが猟友会入ってたから色々と食べてるけど、煮込むか、焼くか、揚げるかだった。「野生の物は、絶対に加熱しろ」って言われてたし…。生で食べるのは鳥刺しぐらいだわ。あ、地元に帰った時だけ食べる。
一年間有り難うございました。また来年も楽しくて美味しそうで役立つ動画お願いします！
よく加熱調理してから食べて下さい40年間食べていますが生食はリスクがあり食べるのを控えています高タンパクで脂肪も少なく臭みも比較的少ない食べやすいジビエですイノシシ、クマ、タヌキなんかより美味しいですからぜひ😊
一件霜降りに見える鹿肉の寄生虫とかの画像あったよねあれ見て以降怖いなと思うようになった
生肉食う奴ホント恐ろしい新鮮だから寄生虫も生き生きしてるしウィルスとかも元気いっぱいってなんで考えないんだろね
寄生虫まみれの鹿肉を以前見たことがあります。サシみたいな無数の白い筋すべてが寄生虫というのを知って鳥肌が立ちました…
それ私も見た……わ～綺麗な線がいっぱいだ～新鮮でおいしそ～↓これ全部寄生虫です↓オエーーーーーーーーーーーーーッ！！！
鹿肉だったか忘れたけど、食べたら献血が出来なくなってるはず。話に出ていたウイルス感染の危険で、発症していない場合があるからだそうです
しま田さんの肉の生食に関する安全情報への発信活動は尊敬しています。素人がネットで簡単に肉の生食にアクセスできる社会情勢になっていますから、これがとんでもないリスクを孕んだ行為であることの啓蒙への貢献、ひたすら感謝します。
良いお年をお過ごしください♪また来年の動画投稿楽しみにしております😊
ホルモンしま田の一年、しかと見届けました。また来年も楽しみにしています。
鹿肉だけに😅
この焼き方、焼き加減でもリスクはありますね。理想的なのはやはり蒸し、または煮沸による長時間加熱です。最も手軽なのは耐熱容器に入れてラップしてレンジでチンでしょう。旨味も栄養も一切逃がさない調理です。これをゴハンに合わせるなり洋風とするか等はお好み次第。カレーなんかはポピュラーですが、鹿肉の風味が分からなくなるので私はレンチンしてそのまま塩すらつけず食べるのが好きです。塩をつけたらせっかくの肉が塩味になって、本来の肉の味が濁ってしまいますからね。
常に肉を扱うプロとしての食の安全性や美味しさ・楽しさを伝えてくれるチャンネルで、いつも楽しく観させていただきました。来年も楽しみにしております。ところで、加熱時によく言われる「中心温度○℃以上○分」、概念的には分かっても、自分のような素人にはどうやって実現すれば良いか分からず、ハンバーグとか長く加熱しすぎちゃいます(安全面では生焼けよりよっぽど良いですが)。温度計がなくても中心温度を満たしているか分かる方法ってあるのでしょうか？もしちょうど良い方法があったら、そんな動画も観てみたいです！
最近鹿肉買って調理法を調べるとレアなのばかりで恐ろしい自分も知識がなかったら生で食べてたかもしれない
問題の放送自体は2年前だけどあまりにも非常識な内容すぎて永遠と擦られるという
延々
@@afg44442 僕が言いたいのは永遠
@@DerlaCipher1延々「と」擦られる永遠「に」擦られる
@@本村-u1h そう考えるとダルビッシュのあの発言もそこまで的外れではないんだな
でも何年経っても擦られた方が良いよねこんなの
むしろ新鮮な方が怖いって知識しかない……
鹿肉は生姜、葱、牛蒡、大根と一緒に砂糖醤油で甘辛く炊くのが美味い。大き目の鍋に上記をぶち込んで焚き火でやるのがマスト
近所のおじいちゃん猟師さんから聞いた話ある程度の年齢になった猟師さんはイノシシやシカを刺身で食べてたそうです老い先短いからこれを食って死んでも悔いはないってその代わり若手の猟師さん達には絶対食べさせなかったとかあれは羨ましかったってシカの刺身食べながら言ってましたww
鹿刺しとか家畜の豚さんの金〇とか食すって聞いた事有ります 私は狩猟免許持ってますけどジビエはしてません
趣味猟師の自分はハツの刺しを毎シーズン食べていました。猟師仲間のうちではハツ刺しを好んで食べますし本当に美味しいんですが、ただでさえリスクがあるのに自分が仕留めて処理をした保証もないものを一般の他の人に食べさせたいとは思いませんね〜
1年間凄くためになる動画ありがとうございました！
もともとスタッフさんの教育用に作られた動画だけあってホントに内容も充実してますよね
ふるさと納税で鹿肉頼んだから参考になります！今年も宜しくお願いいたします🎍
しかと福袋買いました！！いつの間にかアマゾンにしま田さんのストアがあったんですな前はマクアケだったから買えないなと思っていましたが、今回から少しずつ買わさせていただきます！！
あけましておめでとうございます専門家にこういう啓発活動をしていただくのはありがたい事ですね
20年くらい前に旅館で鹿の刺身が出て美味しい美味しいと喜んで食べたけどいま思うと怖いですね。更に子供の頃ご近所さんが「新鮮な豚のレバー手に入ったから刺身で食べて」と言われて父が酒のつまみとして頂きましたがよく体調が悪くならなかったなぁと思いました。
ヒェッ…
よく食うね 絶対やだよ…
@ まぁシカはともかく豚は昭和の時代だから緩かったと思う。
子どもの頃に親戚の爺ちゃんから鹿刺し貰って食べたなぁ…でも美味かった😅
鹿肉は赤ワインで煮込んでシチューにすると美味しいですね✨
俺の福袋ポチリました！来年も動画楽しみにしてます！！！
中心温度75℃で1分以上ってことは、結構ガチガチに中まで色変わるくらい焼かなきゃなのかなローストビーフ形式だとめっちゃ時間かかりそう
63度で40分くらいなので中心温度を考えると安全マージン込みで63度で1時間30分あたりが適切な加熱時間だと思います。E型肝炎は63度以下の温度だと長時間の加熱でも死滅しないという調査結果もあるようなので最低でも63度以上の温度帯で加熱しましょう
きちんと色が変わるまでやらないとダメと思いますよ。この加熱でも甘いと思います。もちろんリスクゼロは無理でしょうが、個人的には全ての食肉で中まで色変わるまで焼いてもらいます。ハンナまで出す店は信用してません。
ローストするなら一旦、２時間くらいかけて低温調理してから焼く感じかな？
耐熱容器に肉入れてラップしてレンチンだと手軽に全体をムラなく加熱できますよ。焦げとも無縁ですし、旨味も逃さない調理法なのでおすすめです。エネルギー効率(電気代等)も優秀ですしね。私は豚舌や鶏ハツを下処理なしで耐熱容器に入れて５００Wでじっくり加熱にて調理しています。1人前の肉量で、おおむね10分程度ですかね。それでも加熱後内部がまだ赤ければ再加熱すればいいですし。加熱後すぐの肉の切り分けは綿スムス手袋または軍手に使い捨てでもいいのでポリエチ手袋の組み合わせが手がヤケドしにくく便利です。使い捨てじゃないとなると、サーモ発泡手袋は断熱性がそこそこあり、下履きとしてのナイロン手袋と共に愛用している防水手袋のひとつです。注意点としては加熱中に肉がボンッ！と弾けるというものがあり、対策としてラップは二重にして破けるリスクを最小化したほうがいいでしょう。ラップは塩化ビニルまたはポリ塩化ビニリデンで、脂肪酸エステルなどの容器との密着力を強化する添加物が使われているラップをおすすめしています。製品選択が手間ならば、クレラップやサランラップが要件を満たしているので、やや割高ですがこれを選べば間違いありません。サランラップやクレラップは安心の日本製なのも良い点ですね。
昔捕れたての鹿刺しを食べ非常に美味しかったのですが、1時間ほどで猛烈な腹痛と下痢で苦しんだことが有るので馬肉以外は生では危険だと身を持って知りました。
例の生ユッケ事件までは食べてたんだけどね、鹿刺し…あれで実態調査が入って結果生食禁止の保健所通達が出た記憶。それまでは割と野放しでした（一応ゼロ年代から生食は避けるべきという声はありましたが）困ったことに肉刺しとしてはかなりうまいんだよな💦
もう30年近く前に一度だけ鹿刺しを食べたことあるなあ……まだ私自身わかく、知識もない頃だった。今考えると恐ろしい……
寄生虫関連は、魚のアニサキスとか一度冷凍することで何とかなりそうな気もしますが実際どうなんでしょうか？ウィルス関連は更に難しそうですね。
よく生食べてました。昨日も食べるとこでした。刺身用といただく機会がありまして、この動画見てビックリです
生食が禁止されていない（リスクがデカ過ぎて誰もやらない）のはずなのに…！？
シカたないで済みませんね！今年もよろしくです！
シカに限らずジビエを生でとか頭おかしいとしか言いようがない死にたいの？という
ジビエって天然物じゃん無添だし、だから安心って考える人もいるんですよ
@@月が綺麗ですね-moonisketuana 天然もの＝清潔だとでもお思いで？そう思ってるなら単なるあほですシカやイノシシ裁いたことあるけど内臓にも筋肉にも結構寄生虫いるし、人畜共通感染症の細菌やウイルスなんて珍しくもない自然なめてる？君たちみたいなアホウが思うだけで大丈夫になるならだれも苦労せんよ
自分の方の田舎じゃ鹿刺しなんか昔は頻繁に食べてましたけどね。一回冷凍はさせてますけど、危険ですから最近はあんまり鹿刺し食べる人も居ないですね。小さい頃からヤマメの刺身とか猪の脳みそとか色々食べて来たけど未だに大きな病気にはなってないので大丈夫ですが正直怖いですね😂
@@タツナミ-g1f 無知が故美味いのは知ってるけどとリスク知って食うのは単なるイキったあたおか
@@utyuukaihatunihonn5135 確かに昔はそう言う情報が無かったですからね。有っても体の強い人なら大丈夫的な感じでした。特に私は地形の起伏が激しい山間地出身でしたし。だから今は殆ど食する機会は少ないです。まぁ、過去の食文化になりつつ有りますね。
何も知らず戴き物の肉を喜んで生食していました時にはレバ刺しもあったけど、これまで運が良かっただけなのか…昔みたいにユッケレバ刺し喰いてえなあ。
UA-camrがマスコミより良いって時代なんだな
鹿刺し、昔に食べてたのですがやばかったのですね。冷凍から刺身で食べてました
昔、山のほうの猟師がやってる民宿で鹿刺し食べたなぁ・・・。あかんかったかー。
さっそく福袋買いました！鹿はかなりの寄生虫が居たよねジビエは生は恐ろしい
鹿刺し食べたことあるけど、淡白すぎてあんまりだったなあ
0:42画面見ずに聞いてたら最後俺の肉って聞こえて一瞬考えてしまった
3:40ジビエ生食警察のテンションが最高潮の瞬間
海外の番組では鹿肉は美味しいと言いますがウイルス・寄生虫がいると〜肉を洗っている間に色々な箇所に飛び散るから嫌ですねぇ。
鹿は大昔に1回食べたけどよく焼いてあったなぁ、美味しかった記憶です俺の福袋早速ポチらせていただきました転生したら奈良の鹿が云々は笑いましたｗ
これはあかんやろ…と呟いたらネットニュースにもなってめちゃくちゃバズったな。
ユッケや鹿刺し、最近ではどこぞのレアハンバーグそれでもまだ生食の危険性が理解出来ない人が多いという驚きの事実
関西にも出店して欲しいなー！
20年程前に鹿肉を刺身で食べたその当時地元では、鹿肉は刺身で食べるのが定番だった
やっぱり安全に管理されて適切に処理＆調理されたお肉じゃないとね
うましかとは、馬と鹿を混同して、全て刺しで喰ってしまう者の事を言うw
ジビエは充分な加熱調理を！！！常識だと思ってた。
味噌漬け焼きが一番好き鹿。
「新鮮な鹿肉です！」、つまり→「寄生虫も新鮮です！」
シカ刺し食おうとしたとこビックリしたw
ジビエ肉は生食絶対ヤバいって😩管理されて無い自然の中で生活しているから、寄生虫とか細菌やウイルスに感染してないのがとてもレア😵私自身ジビエ肉も好きだし、生肉好きですが、ジビエ肉だけはホントにしっかり加熱した物だけしか食べませんね🦌
知識がない人は店でメニューにあるなら安全だと思っちゃうんですよね。自分も若く無知な頃に飲み会で馬鹿刺しなる馬と鹿の刺身セットを食べてしまったことがあります。安易に生食ブームに乗らず飲食業界の側から様々な啓発活動をしてくれるブッチャーさんのような存在はありがたい。
生～って食べ物すっげぇ美味しい食べ物が多いけど生肉だったり貝類を生で食うのって後が怖いから一回火入れて食べてることが多いなぁ
猟師が自己責任で生食してるとか聞いた事ある😓福袋一つ買います。一年間お疲れ様でした。よいお年を～ノシ
今度ドルマ作ってくださいお願いします。新大久保でブドウの葉が販売されています。
ちょっと話題になった田舎一人暮らし女性UA-camrが動画内で野生の鹿肉を生で食べてましたね「新鮮だから大丈夫」(新鮮関係無い)ジビエの知識が全くないことにびっくりしました。まあ地獄を見るのは本人なですけどね。
栃木にも出店してくれぇ〜
栃木と群馬って隣り合ってるのに接続悪いよね
話題になるとか、映えるとかで健康がないがしろにされたり、軽視されたりするのはやはり問題だと思う自己責任とはいうけど、その言葉で逃げてちゃいかんと思う
自己責任って言う人でホントに自分一人の責任で完結できちゃう人ってまずいないですからねだいたい、どこまで影響が広がるかを想像できない人が言う言葉だと思う＞自己責任
鹿肉の刺身食べようとしててドキドキしてたら、ちゃんと鹿肉の生は駄目っておっしゃっててさすがしま田さんってホッとしてました
そしてちゃんと火を通して食べたんですねホットしただけに (｀・ω・´)ｷﾘｯ！！
ジビエ肉の生食だと、東京新聞が野生のカラスの刺身を食文化として紹介してたのも記憶に新しい。厚労省がすぐさま注意喚起してたっけ。
あーブリオンだっけ。生レバーいっぱい食べたのになぁ…美味かった
レバ刺し美味いよね
「2025年もよろしく」ということで、特別価格¥20,254,649で販売させていただきます
狼の絶滅や里山管理の減少などで鹿の増殖が止まらなくなってるので、ハンターに還元し次世代を育てられるようにするためにもどんどん食べて正規業者増加に寄与していきたいですねまた、自然の状態把握や管理などをすべきはずの行政機関が機能不全ともとれる状況に陥っているので、都会の外にも数年以内に瓦解しかねない危機があることを知ってほしいです
個人的に鹿肉関連では部位は分かりませんでしたが、専門学校時代(約20年近く前)の同級生のお父さんが狩猟が趣味である時、たたきを昼食で持ってきた事があり、食べましたが、脂っけもなく、さっぱりした印象でしたが、後々と思うと…。
4:02 反芻することと生食可能性と何か関係あるんですか？
反芻動物は消化器官にO157等の食中毒菌を保菌してるから食べ物といっしょに一度消化器官の外から出される反芻動物じゃない馬は胃が一つしかないからO157はない
これ。ちょっと検索しただけだと、「保菌してないからリスクが無い(又は低い)」以上の説明がなくて、反芻と胃の数と、それがなぜ低リスクに繋がるのか？の説明が全然見つからない。
あなたのコメントの前に書かせていただきましたけど（たぶん何かしらN〇ワードがあるので消えてるのかなと）、反芻することで腸管に生息している菌がいわば逆流するからです
@davdav9240 上にコメントを入れましたがご覧になられていないのを察するに、おそらく何らかの単語が引っかかっていると思うので曖昧な表現になってしまうかもですが、ようは反芻動物の場合消化器官に保菌されている菌が未消化の食べ物といっしょにいわば逆流することになるのでリスクが高まるということですちなみに馬肉が生食可なのは馬が反芻動物でないのと、体温が高いからの2点です
何というかオールドメディアが適当な放送するならネットメディアでええやんけってなるよね
新鮮だから寄生虫も元気。時間が経ってるから菌が繁殖。
今年秋の期間がめちゃくちゃ短かったから不作な上にあまり美味しくないんだろうなぁ〜
そんなにヤバかったのか！。近年はご時世で見かけませんが、法律で規制される前は「鹿刺し」が普通にメニューにあった時代も、確かにありました。実際私も、食べたことあります。美味しかった記憶しかないですね。
俺の福袋、今年も注文しましたー⌒(*´▽｀*)⌒
鹿肉の刺身は昔はよく食べてた↑半分凍った状態で食べる親父が死んだから鹿肉をもらうツテが無くなってしもうた
ジビエに限らず生食は事故責任だからな
走って一分なんだ(笑)
中心温度75℃で一分って基準を遵守するとパッサパサで美味しくないんよね自分は北海道の養鹿物を57℃くらいで食べてるけど絶対はないんだろうな
危ないから焼いて食え。（使用した器具も洗え）以上！
奈良の鹿って鹿島神宮からつれていった鹿が増えたんじゃなかったっけ？
ジビエはあまり詳しくないけど弾がどこに当たったとか内臓に当たってないとか証明書があるって聞いたことあるな…
肉も魚も生で食べられるのは例外だと言うことを良く知って置いた方が良いですね。川魚もかなり危険なのに生で食べたい人が居るね。
店で提供されているものだから大丈夫って言う人いるけど、料理人は料理のプロであって公衆衛生のプロでは無いことを忘れてはならない（戒め）某料理系UA-camrは鹿肉のローストビーフを中心温度57度で調理してたけど寄生虫もウイルスも元気いっぱいやで
天然ほど危険で品質が安定しないものはない。10グラム程度のシカ肉ジャーキーが500円くらいで売っていたけど高すぎる。
タイトル名が潰れないて皮肉……でも無いのかな潰れてないのかな？
カキに当たるのとe型肝炎になるならどっちの確率が高いんやろ
へづまりゅうは守護神
テロップで自己責任ですって入れればOK
フレンチは血を回し食する。血を回し熟成もする。
やばいな・・・・もううん十年前の話だけど鹿刺し食っちまったわ・・・・・・・・なんともなかったけど奇跡だったんやな・・・・・寄生虫や食中毒もさることながらE型肝炎はこわすぎる
まぁ、フグ食べる国の国民ですから……
鶏肉とかもそうだけど同じまな板とか使ってたりすると他の料理で感染する店の厨房はどうなっているかわからないからジビエ料理には近寄らないことが一番
鹿肉全般の生食はダメと聞こえますが、いわゆるジビエ（狩猟肉）だけでなく、畜産（養鹿）製品の鹿肉もダメなのでしょうか？日本では平成初期に養鹿業が盛んになり、1994年には国内に90か所の養鹿場があったとのこと。現在も北海道に養鹿場があるようです。狩猟による鹿肉（ジビエ）は、個体や処理方法により状態がピンキリで、生食のリスクが大きいようですが、養鹿場で管理・生産された鹿肉は異なるのではないでしょうか。そのあたりを明確にして伝えないと、問題のない畜産製品まで否定することになります。25年ほど前、群馬県のスキー場近くのかなり大きい温泉旅館に泊まりましたが、夕食の別注文メニューとして鹿刺しが提供されていましたが、状況からすると、ジビエではなく畜産製品だったのではないかと推察されます。「昔、旅館で食べたけど、危なかったんだ」などというコメントも散見され、きちんと管理・生産された畜産製品の鹿肉の生食が問題ないなら、もうすでに視聴者の誤解を招いていることになります。
人類、火を発見したことにより目に見えないリスクを回避して繁栄していったのに最近は逆に生で食べてリスクに当たるのが好きな人が居るようだ
これまでホルモンしま田さんの食の安全に関する動画をたくさん見てきましたが、こうした活動は社会全体にとって非常に有益だと思います！
２０２５年もこのチャンネルが多くの人にとって役に立ちますように。
今年一年のホルモンしま田チャンネルの締め括りに丁度いい動画かもしれませんね。
今年はハンバーグなど生食関連の危険に関する動画が例年より多かった気がします。ブッチャーさんも肉のプロとして憂慮してるんだなと感じました。
来年も安心安全で楽しく美味しい動画の投稿を楽しみにしてます。一年間お疲れ様でした。よいお年を👍✨
日本の鹿肉は現状生食のみNGですが、海外ではゾンビ鹿病（要は鹿版BSE）が確認されていて
生食どころか加熱調理しても食用不可とされている地域もあります。
産地にはくれぐれもご注意を…
いやいや「産地にご注意を」なんて呑気な話じゃなく、CWD感染地域産シカ肉なんてあったら即日ニュースに乗るレベルでヤバイわ。
人間が食って病気になるよりもニホンジカに感染が広がる方が遥かにヤバイ。治療法の無いコロナって言えば分かるか？
税関をすり抜けた豚熱（豚コレラ）が日本全国の養豚を壊滅させた二の舞になるよ。
そもそも、国内のシカ肉にはジャブジャブ補助金まで出して事業化してるのに外国産のアブナイシカ肉が普通に流通してるわけねえんよな。
アレやばいよな
まぁ、今のところ鹿から人類への発症例ないけどな
怖、鹿が鹿を食べてるってこと？
@@パニックルーム-y3bそんなもん牛の時もそう言われとったやろ
実際に生で食べてる狩猟者です。
鹿肉の生食は個人で行われる愚行権の範囲内で行われるべきことで、人からお金を取るような体系で行われるべきではないと思います。個人的には当動画に出てくる加熱された後の鹿肉でも怖いぐらいです。
病原体や寄生虫の保有については地域性が強い部分があるようです。具体的には自分の住んでいる県の中央から東側で行われたちょい調査ではE型肝炎ウイルスの保有数が多かったことが分かったようで、これが恐らく食べても大丈夫と言われる地域が出てきてしまう原因なのだと思います。また実際に鹿肉を生食したことによる病原体の感染と発症については食中毒のように即効性がない場合がほとんどで、病院で分かる頃にはマダニに噛まれた等の別の事情による発症の可能性が否定できない（=鹿肉の生食が原因だと断定できない）ことから法的には「保健所が認める生食用に処理されたジビエ肉」であれば合法的に食べることができてしまいます。（鹿肉ダメなら魚の生食もダメじゃん。規制しろよ。って論法が成り立ってしまうため法的に規制できないそうです。）
また鹿肉の生食にしろマダニに噛まれた場合にしろ、それによって発症する人の殆どが70歳以上の高齢者であることも鹿肉の生食が暗に蔓延る理由の１つではないかと邪推しています。
…と、ここまで書いてリスクを承知した上で自分は自分用に生食していますが、他人に推奨することは断じてしません。極端な話、自分自身であればフグを丸ごと一匹食おうが野生のカラフルなキノコを生食しようが自己責任ですがそれを他人に「俺が大丈夫だから大丈夫だよ！」等と言うことはできない。ということです。
冷凍処理をしても病原体は死滅しませんが寄生虫は−25℃以下で48時間冷凍すれば不活性化すると言われています（公的な情報ではありません）。それすらしなかった場合は住肉胞子虫（肉に入っている数mmから数cmの細いギザギザした線状のものです。このギザギザした線状のものの中に住肉胞子虫がぎっしり入ってます。）という寄生虫が９割を越える確率で寄生しており、知らない人は肉にサシが入っていると勘違いして食べる場合があるようです。感染してしまった場合の治療については自分の専門ではありませんが、そもそも治療できるのか？という気さえしています。
まとめると鹿にしろイカにしろ生焼けハンバーグ店にしろ外国産の怪しい漬け物にしろ何にしろ、生で食べるものは警戒して、調べて、ちょっとでも怖かったら食うなよ。ってことです。テレビなんかでジビエをもてはやすのは良いですが、そのあたりのリスク説明がおざなりになってる番組しか存在しないし法整備もなあなあになってるので、結局は各人ごとに正しい知識と適切に恐れるしかないと思います。
猟師の人でイノシシの刺身食った人もいますよ。自己責任ですね
長文だけどぜひ読んで欲しいし読んで良かった。
レア肉好きとしては本当に助かる。
先人達の犠牲のもとに、我々の食生活が成り立ってるのよね。
生食するなら自己責任。蠣なんかほんと良い例だよね。
勉強になったわよ
わかってますよ
生食トラブル結構ありましたね今年も
お疲れ様でした良いお年を
ジビエ肉を刺身で食べる…って発想が無かったわ。爺ちゃんが猟友会入ってたから色々と食べてるけど、煮込むか、焼くか、揚げるかだった。「野生の物は、絶対に加熱しろ」って言われてたし…。生で食べるのは鳥刺しぐらいだわ。あ、地元に帰った時だけ食べる。
一年間有り難うございました。また来年も楽しくて美味しそうで役立つ動画お願いします！
よく加熱調理してから食べて下さい
40年間食べていますが生食はリスクがあり食べるのを控えています
高タンパクで脂肪も少なく臭みも比較的少ない食べやすいジビエです
イノシシ、クマ、タヌキなんかより
美味しいですからぜひ😊
一件霜降りに見える鹿肉の寄生虫とかの画像あったよね
あれ見て以降怖いなと思うようになった
生肉食う奴ホント恐ろしい
新鮮だから寄生虫も生き生きしてるしウィルスとかも元気いっぱいってなんで考えないんだろね
寄生虫まみれの鹿肉を以前見たことがあります。サシみたいな無数の白い筋すべてが寄生虫というのを知って鳥肌が立ちました…
それ私も見た……
わ～綺麗な線がいっぱいだ～新鮮でおいしそ～
↓
これ全部寄生虫です
↓
オエーーーーーーーーーーーーーッ！！！
鹿肉だったか忘れたけど、食べたら献血が出来なくなってるはず。
話に出ていたウイルス感染の危険で、発症していない場合があるからだそうです
しま田さんの肉の生食に関する安全情報への発信活動は尊敬しています。素人がネットで簡単に肉の生食にアクセスできる社会情勢になっていますから、これがとんでもないリスクを孕んだ行為であることの啓蒙への貢献、ひたすら感謝します。
良いお年をお過ごしください♪また来年の動画投稿楽しみにしております😊
ホルモンしま田の一年、しかと見届けました。
また来年も楽しみにしています。
鹿肉だけに😅
この焼き方、焼き加減でもリスクはありますね。理想的なのはやはり蒸し、または煮沸による長時間加熱です。最も手軽なのは耐熱容器に入れてラップしてレンジでチンでしょう。
旨味も栄養も一切逃がさない調理です。これをゴハンに合わせるなり洋風とするか等はお好み次第。カレーなんかはポピュラーですが、鹿肉の風味が分からなくなるので私はレンチンしてそのまま塩すらつけず食べるのが好きです。
塩をつけたらせっかくの肉が塩味になって、本来の肉の味が濁ってしまいますからね。
常に肉を扱うプロとしての食の安全性や美味しさ・楽しさを伝えてくれるチャンネルで、いつも楽しく観させていただきました。
来年も楽しみにしております。
ところで、加熱時によく言われる「中心温度○℃以上○分」、概念的には分かっても、自分のような素人にはどうやって実現すれば良いか分からず、ハンバーグとか長く加熱しすぎちゃいます(安全面では生焼けよりよっぽど良いですが)。
温度計がなくても中心温度を満たしているか分かる方法ってあるのでしょうか？
もしちょうど良い方法があったら、そんな動画も観てみたいです！
最近鹿肉買って調理法を調べるとレアなのばかりで恐ろしい
自分も知識がなかったら生で食べてたかもしれない
問題の放送自体は2年前だけどあまりにも非常識な内容すぎて永遠と擦られるという
延々
@@afg44442 僕が言いたいのは永遠
@@DerlaCipher1
延々「と」擦られる
永遠「に」擦られる
@@本村-u1h そう考えるとダルビッシュのあの発言もそこまで的外れではないんだな
でも何年経っても擦られた方が良いよねこんなの
むしろ新鮮な方が怖いって知識しかない……
鹿肉は生姜、葱、牛蒡、大根と一緒に砂糖醤油で甘辛く炊くのが美味い。大き目の鍋に上記をぶち込んで焚き火でやるのがマスト
近所のおじいちゃん猟師さんから聞いた話
ある程度の年齢になった猟師さんはイノシシやシカを刺身で食べてたそうです
老い先短いからこれを食って死んでも悔いはないって
その代わり若手の猟師さん達には絶対食べさせなかったとか
あれは羨ましかったってシカの刺身食べながら言ってましたww
鹿刺しとか家畜の豚さんの金〇とか食すって聞いた事有ります 私は狩猟免許持ってますけどジビエはしてません
趣味猟師の自分はハツの刺しを毎シーズン食べていました。猟師仲間のうちではハツ刺しを好んで食べますし本当に美味しいんですが、ただでさえリスクがあるのに自分が仕留めて処理をした保証もないものを一般の他の人に食べさせたいとは思いませんね〜
1年間凄くためになる動画ありがとうございました！
もともとスタッフさんの教育用に作られた動画だけあってホントに内容も充実してますよね
ふるさと納税で鹿肉頼んだから参考になります！
今年も宜しくお願いいたします🎍
しかと福袋買いました！！
いつの間にかアマゾンにしま田さんのストアがあったんですな
前はマクアケだったから買えないなと思っていましたが、今回から少しずつ買わさせていただきます！！
あけましておめでとうございます
専門家にこういう啓発活動をしていただくのはありがたい事ですね
20年くらい前に旅館で鹿の刺身が出て美味しい美味しいと喜んで食べたけどいま思うと怖いですね。更に子供の頃ご近所さんが「新鮮な豚のレバー手に入ったから刺身で食べて」と言われて父が酒のつまみとして頂きましたがよく体調が悪くならなかったなぁと思いました。
ヒェッ…
よく食うね 絶対やだよ…
@ まぁシカはともかく豚は昭和の時代だから緩かったと思う。
子どもの頃に親戚の爺ちゃんから鹿刺し貰って食べたなぁ…
でも美味かった😅
鹿肉は赤ワインで煮込んでシチューにすると美味しいですね✨
俺の福袋ポチリました！来年も動画楽しみにしてます！！！
中心温度75℃で1分以上ってことは、結構ガチガチに中まで色変わるくらい焼かなきゃなのかな
ローストビーフ形式だとめっちゃ時間かかりそう
63度で40分くらいなので
中心温度を考えると安全マージン込みで63度で1時間30分あたりが適切な加熱時間だと思います。
E型肝炎は63度以下の温度だと長時間の加熱でも死滅しないという調査結果もあるようなので
最低でも63度以上の温度帯で加熱しましょう
きちんと色が変わるまでやらないとダメと思いますよ。この加熱でも甘いと思います。もちろんリスクゼロは無理でしょうが、個人的には全ての食肉で中まで色変わるまで焼いてもらいます。ハンナまで出す店は信用してません。
ローストするなら一旦、２時間くらいかけて低温調理してから焼く感じかな？
耐熱容器に肉入れてラップしてレンチンだと手軽に全体をムラなく加熱できますよ。焦げとも無縁ですし、旨味も逃さない調理法なのでおすすめです。エネルギー効率(電気代等)も優秀ですしね。
私は豚舌や鶏ハツを下処理なしで耐熱容器に入れて５００Wでじっくり加熱にて調理しています。1人前の肉量で、おおむね10分程度ですかね。それでも加熱後内部がまだ赤ければ再加熱すればいいですし。
加熱後すぐの肉の切り分けは綿スムス手袋または軍手に使い捨てでもいいのでポリエチ手袋の組み合わせが手がヤケドしにくく便利です。
使い捨てじゃないとなると、サーモ発泡手袋は断熱性がそこそこあり、下履きとしてのナイロン手袋と共に愛用している防水手袋のひとつです。
注意点としては加熱中に肉がボンッ！と弾けるというものがあり、対策としてラップは二重にして破けるリスクを最小化したほうがいいでしょう。
ラップは塩化ビニルまたはポリ塩化ビニリデンで、脂肪酸エステルなどの容器との密着力を強化する添加物が使われているラップをおすすめしています。
製品選択が手間ならば、クレラップやサランラップが要件を満たしているので、やや割高ですがこれを選べば間違いありません。サランラップやクレラップは安心の日本製なのも良い点ですね。
昔捕れたての鹿刺しを食べ非常に美味しかったのですが、1時間ほどで猛烈な腹痛と下痢で苦しんだことが有るので馬肉以外は生では危険だと身を持って知りました。
例の生ユッケ事件までは食べてたんだけどね、鹿刺し…
あれで実態調査が入って結果生食禁止の保健所通達が出た記憶。それまでは割と野放しでした（一応ゼロ年代から生食は避けるべきという声はありましたが）
困ったことに肉刺しとしてはかなりうまいんだよな💦
もう30年近く前に一度だけ鹿刺しを食べたことあるなあ……まだ私自身わかく、知識もない頃だった。今考えると恐ろしい……
寄生虫関連は、魚のアニサキスとか一度冷凍することで何とかなりそうな気もしますが実際どうなんでしょうか？ウィルス関連は更に難しそうですね。
よく生食べてました。昨日も食べるとこでした。刺身用といただく機会がありまして、この動画見てビックリです
生食が禁止されていない（リスクがデカ過ぎて誰もやらない）のはずなのに…！？
シカたないで済みませんね！今年もよろしくです！
シカに限らずジビエを生でとか頭おかしいとしか言いようがない
死にたいの？という
ジビエって天然物じゃん無添だし、だから安心って考える人もいるんですよ
@@月が綺麗ですね-moonisketuana
天然もの＝清潔だとでもお思いで？
そう思ってるなら単なるあほです
シカやイノシシ裁いたことあるけど内臓にも筋肉にも結構寄生虫いるし、人畜共通感染症の細菌やウイルスなんて珍しくもない
自然なめてる？
君たちみたいなアホウが思うだけで大丈夫になるならだれも苦労せんよ
自分の方の田舎じゃ鹿刺しなんか昔は頻繁に食べてましたけどね。一回冷凍はさせてますけど、危険ですから最近はあんまり鹿刺し食べる人も居ないですね。
小さい頃からヤマメの刺身とか猪の脳みそとか色々食べて来たけど未だに大きな病気にはなってないので大丈夫ですが正直怖いですね😂
@@タツナミ-g1f
無知が故
美味いのは知ってるけどとリスク知って食うのは単なるイキったあたおか
@@utyuukaihatunihonn5135
確かに昔はそう言う情報が無かったですからね。有っても体の強い人なら大丈夫的な感じでした。特に私は地形の起伏が激しい山間地出身でしたし。だから今は殆ど食する機会は少ないです。まぁ、過去の食文化になりつつ有りますね。
何も知らず戴き物の肉を喜んで生食していました
時にはレバ刺しもあったけど、これまで運が良かっただけなのか…
昔みたいにユッケレバ刺し喰いてえなあ。
UA-camrがマスコミより良いって時代なんだな
鹿刺し、昔に食べてたのですがやばかったのですね。
冷凍から刺身で食べてました
昔、山のほうの猟師がやってる民宿で鹿刺し食べたなぁ・・・。あかんかったかー。
さっそく福袋買いました！
鹿はかなりの寄生虫が居たよね
ジビエは生は恐ろしい
鹿刺し食べたことあるけど、淡白すぎてあんまりだったなあ
0:42画面見ずに聞いてたら最後俺の肉って聞こえて一瞬考えてしまった
3:40
ジビエ生食警察のテンションが最高潮の瞬間
海外の番組では鹿肉は美味しいと言いますがウイルス・寄生虫がいると〜肉を洗っている間に色々な箇所に飛び散るから嫌ですねぇ。
鹿は大昔に1回食べたけどよく焼いてあったなぁ、美味しかった記憶です
俺の福袋早速ポチらせていただきました
転生したら奈良の鹿が云々は笑いましたｗ
これはあかんやろ…と呟いたらネットニュースにもなってめちゃくちゃバズったな。
ユッケや鹿刺し、最近ではどこぞのレアハンバーグ
それでもまだ生食の危険性が理解出来ない人が多いという驚きの事実
関西にも出店して欲しいなー！
20年程前に鹿肉を刺身で食べた
その当時地元では、鹿肉は刺身で食べるのが定番だった
やっぱり安全に管理されて適切に処理＆調理されたお肉じゃないとね
うましかとは、馬と鹿を混同して、全て刺しで喰ってしまう者の事を言うw
ジビエは充分な加熱調理を！！！
常識だと思ってた。
味噌漬け焼きが一番好き鹿。
「新鮮な鹿肉です！」、つまり→「寄生虫も新鮮です！」
シカ刺し食おうとしたとこビックリしたw
ジビエ肉は生食絶対ヤバいって😩
管理されて無い自然の中で生活しているから、寄生虫とか細菌やウイルスに感染してないのがとてもレア😵
私自身ジビエ肉も好きだし、生肉好きですが、ジビエ肉だけはホントにしっかり加熱した物だけしか食べませんね🦌
知識がない人は店でメニューにあるなら安全だと思っちゃうんですよね。自分も若く無知な頃に飲み会で馬鹿刺しなる馬と鹿の刺身セットを食べてしまったことがあります。安易に生食ブームに乗らず飲食業界の側から様々な啓発活動をしてくれるブッチャーさんのような存在はありがたい。
生～って食べ物すっげぇ美味しい食べ物が多いけど生肉だったり貝類を生で食うのって後が怖いから一回火入れて食べてることが多いなぁ
猟師が自己責任で生食してるとか聞いた事ある😓福袋一つ買います。
一年間お疲れ様でした。
よいお年を～ノシ
今度ドルマ作ってくださいお願いします。新大久保でブドウの葉が販売されています。
ちょっと話題になった田舎一人暮らし女性UA-camrが動画内で野生の鹿肉を生で食べてましたね「新鮮だから大丈夫」(新鮮関係無い)ジビエの知識が全くないことにびっくりしました。
まあ地獄を見るのは本人なですけどね。
栃木にも出店してくれぇ〜
栃木と群馬って隣り合ってるのに接続悪いよね
話題になるとか、映えるとかで健康がないがしろにされたり、軽視されたりするのはやはり問題だと思う
自己責任とはいうけど、その言葉で逃げてちゃいかんと思う
自己責任って言う人でホントに自分一人の責任で完結できちゃう人ってまずいないですからね
だいたい、どこまで影響が広がるかを想像できない人が言う言葉だと思う＞自己責任
鹿肉の刺身食べようとしててドキドキしてたら、ちゃんと鹿肉の生は駄目っておっしゃっててさすがしま田さんってホッとしてました
そしてちゃんと火を通して食べたんですね
ホットしただけに (｀・ω・´)ｷﾘｯ！！
ジビエ肉の生食だと、東京新聞が野生のカラスの刺身を食文化として紹介してたのも記憶に新しい。
厚労省がすぐさま注意喚起してたっけ。
あーブリオンだっけ。生レバーいっぱい食べたのになぁ…美味かった
レバ刺し美味いよね
「2025年もよろしく」ということで、特別価格¥20,254,649で販売させていただきます
狼の絶滅や里山管理の減少などで鹿の増殖が止まらなくなってるので、ハンターに還元し次世代を育てられるようにするためにもどんどん食べて正規業者増加に寄与していきたいですね
また、自然の状態把握や管理などをすべきはずの行政機関が機能不全ともとれる状況に陥っているので、都会の外にも数年以内に瓦解しかねない危機があることを知ってほしいです
個人的に鹿肉関連では部位は分かりませんでしたが、専門学校時代(約20年近く前)の同級生のお父さんが狩猟が趣味である時、たたきを昼食で持ってきた事があり、食べましたが、脂っけもなく、さっぱりした印象でしたが、後々と思うと…。
4:02 反芻することと生食可能性と何か関係あるんですか？
反芻動物は消化器官にO157等の食中毒菌を保菌してるから食べ物といっしょに一度消化器官の外から出される
反芻動物じゃない馬は胃が一つしかないからO157はない
これ。ちょっと検索しただけだと、「保菌してないからリスクが無い(又は低い)」以上の説明がなくて、反芻と胃の数と、それがなぜ低リスクに繋がるのか？の説明が全然見つからない。
あなたのコメントの前に書かせていただきましたけど（たぶん何かしらN〇ワードがあるので消えてるのかなと）、反芻することで腸管に生息している菌がいわば逆流するからです
@davdav9240 上にコメントを入れましたがご覧になられていないのを察するに、おそらく何らかの単語が引っかかっていると思うので曖昧な表現になってしまうかもですが、
ようは反芻動物の場合消化器官に保菌されている菌が未消化の食べ物といっしょにいわば逆流することになるのでリスクが高まるということです
ちなみに馬肉が生食可なのは馬が反芻動物でないのと、体温が高いからの2点です
何というかオールドメディアが適当な放送するならネットメディアでええやんけってなるよね
新鮮だから寄生虫も元気。
時間が経ってるから菌が繁殖。
今年秋の期間がめちゃくちゃ短かったから不作な上にあまり美味しくないんだろうなぁ〜
そんなにヤバかったのか！。近年はご時世で見かけませんが、法律で規制される前は「鹿刺し」が普通にメニューにあった時代も、確かにありました。実際私も、食べたことあります。美味しかった記憶しかないですね。
俺の福袋、今年も注文しましたー⌒(*´▽｀*)⌒
鹿肉の刺身は昔はよく食べてた
↑半分凍った状態で食べる
親父が死んだから鹿肉をもらうツテが無くなってしもうた
ジビエに限らず生食は事故責任だからな
走って一分なんだ(笑)
中心温度75℃で一分って基準を遵守するとパッサパサで美味しくないんよね
自分は北海道の養鹿物を57℃くらいで食べてるけど絶対はないんだろうな
危ないから焼いて食え。
（使用した器具も洗え）
以上！
奈良の鹿って鹿島神宮からつれていった鹿が増えたんじゃなかったっけ？
ジビエはあまり詳しくないけど弾がどこに当たったとか内臓に当たってないとか証明書があるって聞いたことあるな…
肉も魚も生で食べられるのは例外だと言うことを良く知って置いた方が良いですね。
川魚もかなり危険なのに生で食べたい人が居るね。
店で提供されているものだから大丈夫って言う人いるけど、料理人は料理のプロであって公衆衛生のプロでは無いことを忘れてはならない（戒め）
某料理系UA-camrは鹿肉のローストビーフを中心温度57度で調理してたけど寄生虫もウイルスも元気いっぱいやで
天然ほど危険で品質が安定しないものはない。
10グラム程度のシカ肉ジャーキーが500円くらいで売っていたけど高すぎる。
タイトル名が潰れないて皮肉……でも無いのかな潰れてないのかな？
カキに当たるのとe型肝炎になるならどっちの確率が高いんやろ
へづまりゅうは守護神
テロップで自己責任ですって入れればOK
フレンチは血を回し食する。血を回し熟成もする。
やばいな・・・・もううん十年前の話だけど鹿刺し食っちまったわ・・・・・・・・なんともなかったけど奇跡だったんやな・・・・・
寄生虫や食中毒もさることながらE型肝炎はこわすぎる
まぁ、フグ食べる国の国民ですから……
鶏肉とかもそうだけど同じまな板とか使ってたりすると他の料理で感染する
店の厨房はどうなっているかわからないからジビエ料理には近寄らないことが一番
鹿肉全般の生食はダメと聞こえますが、いわゆるジビエ（狩猟肉）だけでなく、畜産（養鹿）製品の鹿肉もダメなのでしょうか？
日本では平成初期に養鹿業が盛んになり、1994年には国内に90か所の養鹿場があったとのこと。現在も北海道に養鹿場があるようです。
狩猟による鹿肉（ジビエ）は、個体や処理方法により状態がピンキリで、生食のリスクが大きいようですが、養鹿場で管理・生産された鹿肉は異なるのではないでしょうか。そのあたりを明確にして伝えないと、問題のない畜産製品まで否定することになります。
25年ほど前、群馬県のスキー場近くのかなり大きい温泉旅館に泊まりましたが、夕食の別注文メニューとして鹿刺しが提供されていましたが、状況からすると、ジビエではなく畜産製品だったのではないかと推察されます。
「昔、旅館で食べたけど、危なかったんだ」などというコメントも散見され、きちんと管理・生産された畜産製品の鹿肉の生食が問題ないなら、もうすでに視聴者の誤解を招いていることになります。
人類、火を発見したことにより目に見えないリスクを回避して繁栄していったのに
最近は逆に生で食べてリスクに当たるのが好きな人が居るようだ