行政总厨教你豉汁蒸排骨专业版做法，12分钟软烂脱骨，原来有秘诀

[@ththo1835]

沒看過這麼專業的，先老後嫩，連幾分鐘開始反應都知道，這是大師級影片，讚。

[@chanchan-xi3lp]

令人大多數人難以自信

[@laimingleung2830]

​@@chanchan-xi3lpNQ|❤‘..❤

[@miketsai7022]

學起來

[@ET....]

這是我看過最完美的蒸排骨教學✌🏻💯👏💪👍

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@williamwei9524]

@@ChefAdou 朋友你先要解決比吃更重要的事！聖經說：一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要發生！請搜一搜并仔細研讀思想啓示錄20：15，21：8，22：12;
約翰福音3：16，36，14：6，17：3；羅馬書3：23，6：23；希伯來書9：27;
羅馬書10：9; 使徒行傳2：38！

[@JeewooLee]

我昨天腌制了，今天晚上煮了，非常好吃！ 家人连连称赞！ 感谢Up主！

[@ChefAdou]

感谢朋友的喜欢，我也非常高兴。

[@君君-n4o]

只看见泡过的豉汁进入了排骨，吵干的豉汁没有看见放啊

[@user-when_you_believe]

不愧为大厨，知识点讲得头头是道关键点讲得明明白白，学习了！

[@bo_xintian]

服 大師真的有料 排骨狀態都講得出來 敬佩!

[@zixuangu5116]

这个解说详细且操作性极强，让我们知其然有知其所以然。感谢大厨！

[@leweiwu4864]

美拉德是谁？？？

[@ChefAdou]

美拉德反应是我们做菜的好朋友

[@chunchunyip2540]

@@leweiwu4864 to the 🎉

[@jamesyang8964]

用现代科学知识解释中国传统厨艺，但是中医一直在拒绝这么做…

[@ET....]

@@jamesyang8964 因為現代科學沒有包括天地五行!!! 所以有很多病都治不了 🤔👎😷🤣👽

[@huijuan442]

既有理论又有实践，好厨师

[@陳春蓮李]

感謝行政总廚老師示範教學讲解清楚❤❤❤
可口色香味俱全我最喜歡的豆豉蒸排骨❤❤❤

[@willw4529]

最牛，最详细的专业做法👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@不見了鹹鴨蛋]

做飯新手按照教程做了 好吃好吃！就是最後那個步驟（用鹽調味放少一點也沒關係）😊香香

[@marcyu2295]

特别棒，每一个步骤的道理都讲得明明白白。让观众知其所以然。 赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@cynthia9750]

好看的人身上永远都散发着一种仙气
丑的先说话，漂亮的会回话

[@englee4663]

@@cynthia9750 ./

[@cynthia9750]

@@englee4663 怎么了？

[@君君-n4o]

只看见泡过的豉汁进入了排骨，吵干的豉汁没有看见放啊

[@cheval63sg]

极少数把菜品制作过程讲明白讲透的大厨，赞！订阅了。

[@helenyu2842]

😮😮😮😮

[@dorisfu7737]

真心制作過程很麻煩，而且不同牌子豆鼓咸道不一，要試. 我一次醃一斤，先輕手少少，分幾次蒸. 不夠味時再加生抽. 第二碟已經收穫很多好評. 很香肉很嫩. 謝謝分享做法🙏

[@achieachie7957]

相信兄台就是大厨，将这蒸排骨讲解夠详细，感谢，回头试做看，以前常蒸老了

[@kamer186]

前后完成出锅上桌，得一个多小时。但是师傅真心详细分解，让小白立刻成大厨了。感谢！

[@chaokevin2623]

我是三个小时。你一个多小时搞定了？

[@chaokevin2623]

我花了三小时。你一个多小时搞定了？

[@natashaw8445]

真好！终于明白为什么我自己做的总是不好吃的原因了，谢谢！👍👍👍🙏🙏🙏

[@jasonling1628]

谢谢老师的教学很仔细。感恩🙏

[@ChefAdou]

也谢谢朋友的点赞支持

[@mincao7912]

谢谢分享！把蒸排骨的原理讲得很到位。分享菜谱的视频很多，但讲出背后原理的甚少。会一直关注你的，希望可以看到更多的精彩作品！

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點贊支持，我也會更加的努力

[@samantha050291]

真的好滑，好吃。想問家裡有人不喜歡陳皮，可以不加陳皮嗎？

[@海燕论坛-o7r]

这样有趣有料的视频真不多,博主的用心付出实在让人敬佩!欢迎来海燕论坛交流!

[@大爆炸-u8i]

看了两分钟，立马订阅关注了。真是大师级厨师，没愧对行政总厨四个字！

[@manmingli9126]

想像力不錯

[@陈卫伟]

烹饪原理讲的非常透，这点很厉害！赶紧关注！

[@toukaK]

讲解的太好了 从科学的角度把为什么讲得清清楚楚

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点评，你真棒。

[@新西兰蜡笔小新]

油热蒜蓉姜末葱加入炒过一分钟的豆豉加花雕酒胡椒粉蚝油，挤干用醋浸泡过的排骨抓匀淀粉和豆豉腌制三十分钟，不要重叠摆入盘中水沸腾开大火12分钟

[@aakakk4095]

你是科代表吧，总结得真好！

[@axia2868]

不看你的总结还真是没弄明白到底要蒸多少分钟😂谢谢🙏

[@tangtang2223]

@@aakakk4095 ff

[@权志兔]

挤干后还要加盐再加淀粉

[@healingduo333]

别忘加酱油

[@叶言-k5i]

小时候奶奶经常做豆鼓蒸排骨🍖，好像省去了很多步骤，而且是放在电饭煲里蒸的，米饭在下面，蒸出来超好吃，还有豆鼓蒸茄子🍆，以后要尝试自己做出来

[@竹长]

你确定这不是煲仔饭😂

[@FC-hc5rv]

讲解得非常好👍

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持

[@nianlisang8226]

非常专业！我下次下厨要试一下了！顺便说一下：视屏中提到的发香反应，Maillard: 发音是“马吖”，法文来源，所以不按英文套路出牌。

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點評，受教了

[@shunchow7110]

各地區域、各施各法的烹飪都說是最專業。

[@leon21th64]

今天完全按照视频做了。真好吃。还是第一次。谢谢总厨老师！！！

[@even1007]

我喜欢有小苏打腌 这样会超嫩。但一定要淋点白醋抓洗干净 不然会有苏打的涩味

[@datoming]

Wow Mr Chef. Your recipe is so complete, full of explanation & helpful hints. Thank you. I shall try your recipe out tomorrow when my in-laws & some relatives visit. 😊

[@fanfang3048]

你听得懂么？

[@datoming]

@@fanfang3048 看到字幕嘛😍

[@asenathchan4771]

解説得很詳細，謝謝！

[@jennytravelmovie9682]

谢谢分享👍 严格按照你说的去做，但是非常咸。也许醋泡后，用盐揉捏后，需要再次把盐洗去。因为超好的豆豉酱汁已经够咸了。我只放了大部分豉汁就已经很咸了。

[@fiddler2988]

忘了放糖了吧

[@李陳春蓮]

謝謝老師精緻講解！謝謝

[@jeffyuan2126]

赞一个，第一次成功做出不下于酒楼的蒸排骨了！

[@ChefAdou]

谢谢的点赞支持哦。

[@FirstLast-rh6jq]

好专业。我也认命了，像我这种懒人，注定蒸不出好的排骨。

[@ChefAdou]

试一试，熟悉就不麻烦了

[@beanjim1541]

全是干货！解说详实精彩

[@ChefAdou]

恩，您可以去試一試。

[@ysxj001]

一次就成功了，真的好吃。以前不会做，现在太好了，天天吃排骨

[@iahuaZhou]

讚播主😂！這才是專業！

[@cheriechan9210]

請問是否不用炒乾豆鼓？

[@Roman-kt5on]

真厲害，大廚師科學家👍

[@cdleung6285]

鼓汁蒸排骨原本是廣州傳統小菜，正宗廣府做法：選金沙骨冼凈用少許盐醃半小時，然后加上豆鼓，面鼓酱，蒜頭碎，生粉，花生油撈好，就可以蒸啦！（半斤金沙骨蒸20分鐘）

[@ChefAdou]

每家酒店都有自己獨特的做法，墨守成規不是發展趨勢。
粵菜生生不息的秘訣是，善於模仿，獨立創新，品種繁多，包羅萬象。
這些年各大菜係都是三年一小變，五年一大變。
家常的做法固然好，但是不表示去餐館，也要吃到家常的味道。

[@xingxingli8160]

粤菜有句老话：有传统，冇正宗。

[@alanfong1656]

有些还放酸酸的水梅

[@timli453]

​@@alanfong1656這是酸梅蒸排骨，非常好吃。我曾去一家上海的广式大酒店做工作，他們員工餐中就有這一个菜，而且很便宜，70年代時只要9分錢！當然很小碟。

[@吳文樑-u7u]

請問其他肉類，也是一樣時間嗎？

[@edvinkong3731]

我想问 如果我用瘦肉或五花肉来代替排骨是可行吗？
因为每次都觉得排骨的骨比肉多，吃的不够过瘾😂

[@ricksonchung152]

阿斗老師您對烹飪知識的掌握已步入化境. 實在太了不起！😳請受在下一拜▄█▀█●
😂👍

[@ChefAdou]

非常感谢Rickson Chung 的点赞支持

[@啊這-q8y]

感觉是盗视频

[@raymondchu7768]

多12分鐘是否會開始變老？不太明白先老後嫩？

[@chansam2675]

餐飲業大多入平價貨, 因要得到最大利潤, 家庭式可買到最貴的材料, 所以兩者醃制不同！ 家庭式講營養, 原汁原味, 而餐飲業講味道同口感, 懂得家庭式煮法, 還愛到街外吃, 哈哈. 還是教教大家行內的醃制法吧, 哈哈

[@karenchang6394]

原來豆豉要先炒乾啊，學習到了，謝謝

[@ChefAdou]

恩，您可以去試一試。

[@Tobiyui]

好佩服能讲的这么清楚的师傅，看的我都有点紧张了😂

[@mr.commander3947]

very educated culinary lesson,,, very nice,,,

[@amypan1463]

原来有这么多奥秘啊，分享的很细致，很棒，但我不打算做了，大半天时间都没了~

[@ChefAdou]

熟能生巧，第一次做就麻烦点，做几次后就很快

[@enamourer]

介紹得好清楚

[@reginR-h9h]

谢谢版主分享！

[@wwmt180]

大師專業详细的分解，感谢！

[@alicebellamio5491]

👍大廚高手

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點贊支持，我也會更加的努力

[@lifecanbeeasy2558]

很好 除了没有洋葱之外基本照做 非常好吃

[@英禎羅]

不錯喔。😊

[@zhaoxiaolu]

看完了，真棒，我还是买来吃吧不自己做了

[@林煒堡台灣人加油]

重點沒有說要放小蘇打粉浸制排骨後才開始製作

[@閎宇王]

豆此用罐頭可以嗎

[@sharonliu7479]

我也经常做蒸排骨 但得蒸一个多小时，出来也脱骨 软烂 就是汤汁多。我怀疑 12 分能熟吗？

[@HolmQi]

可以，人家说了，有两个嫩的时间点，40分钟以后是第二个

[@RYANG-qd1mv]

为了吃上这一口，要花上这些时间。我也是服了

[@lb3447]

你的视频显示先下的洋葱，然后再下蒜粒和姜粒；但你解说却是先下蒜粒。到底哪个为准？

[@Freedom384]

🈶经验的大厨 🧑‍🍳

[@boli2024]

真正好吃的豉汁蒸排骨是煮饭的时候，放在饭上面蒸。

[@ChefAdou]

非常有道理啊。

[@bpblacksmith595]

@@ChefAdou (我怎麼覺得成了豉汁排骨煲仔飯

[@MrMing9999]

宝藏视频，赞👍

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持。

[@deserth668]

非常专业！。。。。就是太复杂了。🤣😂

[@liweiquek7382]

Wow ..这道菜值得花钱去餐馆吃

[@LanMeng-eu8sx]

请问排骨是多少份量

[@yanyu1837]

🙏👍👏好有用，多謝。

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@chenzhang9730]

讲的好细致！

[@mitchla806]

Do you have the American recipe THANK U

[@Aapaiones]

不加盐吗？？

[@nfzwycmdxz]

够硬核，我喜欢，谢谢大佬分享。

[@timfan5777]

大厨 湿豆豉可以用吗

[@GoodGood-vb8gm]

謝謝師傅

[@xiaoningzhang1306]

只需要大火蒸12分钟就可以了吗？🤔🤔🤔

[@roselee1763]

所以是要蒸40分鐘嗎？

[@owsh6689]

從挑選食材開始才是真正的教學 終於知道了魔鬼細節

[@kenchung3989]

啤幾個小時的水，加梳打粉，包佢甩皮甩骨

[@빛나는오드]

生粉是什么淀粉？

[@jyh1230]

所以是12分鐘？還是40分鐘最佳？中火還是大火？

[@ChefAdou]

12分鐘為最佳，蒸過了就要蒸很久才爛

[@jyh1230]

@@ChefAdou 謝謝你

[@chintrinh8366]

@@ChefAdou 12 分钟是很标准的排骨，手工差的砍的大有的小 有的肉多有的少分量有多有少，所以时间掌握刚刚熟透的最好。

[@bahchekng5157]

很好，加油

[@ChefAdou]

非常感谢朋友的点赞和支持，祝您万事如意

[@ckwong6172]

@@ChefAdou lllu

[@ckwong6172]

@@ChefAdou more p

[@陳先生-n7j3k]

其實排骨這東西不同人有不同吃法，廣東式豉汁蒸排骨就切得小一點，上海或北方菜系的紅燒排骨就可以切得長一點，西式金沙骨就整整一塊去炭燒和焗，總而言之一句說話就是煮食無定法。一切隨心所欲便可以了⋯

[@helenleung3524]

這次介紹的是蒸排骨，上海或北方菜作法當然是不一樣的，好吃、軟爛就行了，各吃各法。

[@yuwenguo6953]

请问这个豆豉是完全干豆豉吗？我在超市里都没见过

[@ChefAdou]

是干豆豉，永川豆豉，几块一包，可能在超市架子的最底下。

[@麦客-k2m]

有川味的吗

[@vickyz9203]

请问为什么姜要去皮。

[@yuanjesse988]

美拉德反应是氨基酸和还原糖的联建反应,你糖从哪里来的

[@DianaY888]

太专业了！

[@yufan3423]

锅里炒的豆豉不是之前切好的豆豉

[@2024-l9n]

所以到底蒸多久？ 12还是40分钟？ 谢谢！

[@zhangfang9976]

12

[@朱合]

放芋头下面会好吃

[@ChefAdou]

自己家里做，可以根据个人口味调整

[@fayehklove]

不明哦，究竟是蒸12分钟，就熄火/？然后等40分钟后才会变嫩？

[@helenleung3524]

長見識了，喜歡吃，但做的不好。再試！

[@ChefAdou]

熟能生巧，祝您越做越好。

[@honeyroux]

我反正是高压锅然后再上蒸锅保证脱骨哈哈

[@plantingtodayli9397]

謝謝分享

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持

[@baiyqmqy]

非常专业

[@williamwei9524]

朋友你先要解決比吃更重要的事！聖經說：一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要發生！請搜一搜并仔細研讀思想啓示錄20：15，21：8，22：12;
約翰福音3：16，36，14：6，17：3；羅馬書3：23，6：23；希伯來書9：27;
羅馬書10：9; 使徒行傳2：38！

[@davidtseng5565]

加蕃茄醬，使用壓力鍋 InstantPot蒸，最好吃。