ilk denememde sifonlamadan dipteki tortu ile distrile ettim :) inanılmaz maya kokusu oldu. 2. fermantasyonumda birşeyler yanlış gitti zannımca, karanlık vs. değildi. az ürün elde ettim. biraz sabırsızlık, yeni maya sipariş ettim. gelsin sizin verdiğiniz ölçülere göre deniyecem. sonuçları paylaşırım.
@@albtross3255 ne tip imbik kullanıyorsunuz? Eğer reflux sistem değil de, klasik bir sistem kullanıyorsanız. En az bir thumper eklemenizi tavsiye ederim. "Thumper distiller" diye aratırsanız çıkar. Maya kokusundan büyük ölçüde kurtulursunuz. Diğer bir yöntem de son ürünü karbondan geçirmek. Bu en kolay ve pratik çözüm. Mayşenizi soba gibi ani sıcaklık veren ısıtıcılardan uzak konumlandırın. Sıcaklığın 20 derece altına düşmesi ve sıcaklık dalgalanmaları fermantasyon süresini uzatır. Paylaşımınızı bekliyorum Kolay gelsin...
@@metebolkar6403 merhaba bence thumperlı sistemler amatörler için en uygun sistemler. Maya tadından ve kokusundan mümkün olduğunca kurtulmanızı sağlar... Kolay gelsin
Elinize sağlık güzel video olmuş. 2 sorum olacak 1. Hortumun çapı kaç. Akvaryum hortumundan kalın heralde. Aynı kovadan bende de var da. 2. Sorum kış şartlarında mayşenin içine cam akvaryum ısıtıcılarından koysak bir sıkıntı olur mu. Teşekkürler
Teşekkür ederim; pnömatik hortumu ama ölçüsünü hatırlamıyorum. Isıtma yapılacaksa sadece benmari usulü veya ceket ışığı işe yapılmalı, daldırma ısıtıcılar kullanılmamalı...
Alfasol turbo maya ile 12 kez fermantasyon yaptim ama en fazla % 14 alkol aldim. Ve oda isisi serin ise 14 gune varan fermantasyon sureci oluyor. Ustelik ayni markanin maya besinini de ekleyerek kullandim.
Daha önce de yazdığım gibi, maalesef sıcaklık dalgalanmaları süreyi exponantiell etkiliyor. Yani gece sıcaklığınız düşüyorsa 2-3 kat sürelere uzaması çok normal. %14 alkol damıtma sonucuna göre mi yoksa hidrometreye göre mi söylüyorsunuz?
Hocam damitim yaparken gelen alkole kaç ve nekadar alinir diye bi olçum tablosu bi hanesi sari bolum bi hanesi yeşil olrak inter neten biturlu. Ne düsuremedim bana o tabluyu bulmsm icim yardim. Tşk
8inci Gün- 15 saniye aralıklı gaz çıkarıyor. Hidrometer SP.GR1038... (48 saat sonra veya en fazla hava şartlarına göre 7 günde hazır olacağını sanmıştım ama halen fermantasyon esnasında) nezama SP.GR 98 gelir acaba.. şunu belirtmmek isterim sizin buradaki tarife göre uyguladım ve süreklide gardolabin içerisinde muhafaza ettim..
Hakan bey merhabalar, yakindan takip ediyorum sizi hemen abone oldum. Yalın bilgiye sadece sizden ulaşabildim. Cok teşekkürler. Bir sorum var. Seker turbo maya su maysesini Damıtma esnasinda ilk gelen 50 ml yi bile atmaya gerek yok gibi anliyorum sizin anlatiminizdan. Peki ilk gelen 50 ml icinde etil asetat mı vardir. Yine de ayirmalimiyiz ilk gelen 50 ml yi? Etil asetat ya da diger keton ya da alkol turevleri bu ilk 50 ml icinde kabul edebilir miyiz?
Çok teşekkür ederim. Taşınma ve Ramazan sebebiyle ufak bir ara verdim. Önümüzdeki hafta tekrar çekimlere başlayacağım. Damıtma çekmedim, ama madem istek var; yapalım o zaman :) Kolay gelsin
Merhabalar sımdıye kadarkı en ıyı anlatımdı emegınıze saglık . benım bir sorum olcaktı ; 20 LT su ıcın vercegınız formul ne olur acaba ;siz 12 lt re ile yapmıssınız pek çok yerde farklı bılgı var sizin görüsünüz nedir acaba 20 lt su ile yaparsak. ? tesekkur ederım
Güzel anlatımınız için teşekkür ederim. Bende aynı şekilde mayşemi hazırladım ama benim hava çıkışı ( kabarcıklar) sizinki gibi yoğun bir şekilde çıkmadı daha yavaş ama kabarçıklar geliyor fark edermi? Doğru yapıyormuyum şuan 20 saat oldu
Hakan Bey normal maya ile örneğin 10 litreden 1,5 litre %50 ortalamalı alkol alınabiliniyorken bu maya ile 10 litreden 3 litre %50 oranlı alkol elde edilebilir mi kaba taslak hesapla
@@HakannKendinYapMutfag Evet, yani özel bir maya koyuyoruz şekeri normalden daha fazla koyuyoruz bunun tek artısı 4 günde mayalamanın bitiyor olması olamaz sanırım. Demek istediğim 10 litre mayşeyi damıtıp 1,5 litre alkol aldığımı varsayalım. Bu mayşe ile aldığım alkol oranı artacak mı damıtım esnasında
2. damıtmada da baş göbek ve kuyruk ayrımı yapmasak bi sıkıntı olurmu ben rakı yapmayacağım votka viski gibi alkol yapacam ayrım yapmassak ne olur yaparsak ne olur eğer ayırım yaparsak baş ve kuyru atıyormuyuz
@@HakannKendinYapMutfag size birşey daha soracam internette mini damıtma cihazı gördüm elektrikle çalışıyor su damıtma olarak geçiyor alkolde damıtılıyormuş onunla damıtsam nasıl olur bi fikriniz veya yorumunuz varmı acaba şimdiden teşekkür ederim
baş ve kuyrukta acılık veren başka ürünler oluyor. başta aseton, aset aldehit ; sonda bütil alkol ve furfurallar çok olur. Göbekte bizim istediğmiz etanol saflığa en yakın olanı. Her ne tür içki yaparsanız yapın kaliteli, baş ağrısı yapmayan içki için göbeği kullanmalısınız. Bunu deneyerek de gözleyebilirsiniz.
Hakan bey iyi günler .Damıttığım alkolü yüzde elliye seyreltiyorum anasonunuda ,gliserinide koyuyorum tadı içimi harika oluyor .yalnız tekelden aldığımız rakıların yaptığı kafayı pek yapmıyor
Bu fermentasyon sonucunda çıkan ürünü damıtma yapmadan karbonla filtre etsem içilebilir olur mu? Şişelesem Tat vermek için kokteyl şurubu yada meşrubat la karıştırsam olur mu acaba
Hocam mükemmel bir anlatım olmuş emeğinize sağlık 👍 Size benim bir sorum olacaktı Hakan bey ben etil alkol yapımına yeni başlayacağım 5-6 senedir de evde tam tahıl bira yapıyordum. Sorum şu Hakan bey bira mayşesi gibi bira mayasıyla hazırladığım mayşeyi kullanabilirim değil mi? Benim kullandığım mayaların hepsi kaliteli zaten teşekkürler. 🙋♂
Fermanter ısısını kontrol edebildiğim bir düzeneğim var sabit 25 derecede Alcotec le 4 günde 1,120 gravity den 0,980 e iniyorum Alfasol marka ürünle yine aynı fermantasyon ekipmanlarımı kullanarak yaptığım denemede 1,120 Sg ile başlayan fermantasyon 18. gün aldığım ölçümde yoğunluğun ancak 1,030 e kadar düştüğünü gördüm. Belki de benim aldığım ürünün üretildiği partide bir problem vardı bilemiyorum.
@@HakannKendinYapMutfag varil içinde varil 3 adet 250w termostatlı ısıtıcı, termostat probu mayşeye daldırılmış şekilde ölçümünü yaptığı bir sistemim var +/- 1,5 °C toleransla mayşe yi sabit sıcaklıkta tutabiliyorum. Firmayla durumu bildirdim henüz bir dönüş sağlanmadı, firmadan dönüş alabilirsem sizinle paylaşırım, sağlıklı günler dilerim.
Tamamen aynı durumdayız. alcotec 4. günde tamamen şekeri erittiği halde alfasol koyduğum maişe 12.günde 1030 değerinde kaldı. Tamamen aynı ekipman ve miktarlar kullandığım halde. Siz bir çözüm bulabildiniz mi? Yoksa bu mayanın dayanımı bu kadarmış deyip ona göre mi şeker koymak gerek başlangıçta?
selam hocam.4 sene önce tarifinizdeki gibi turbo maya ile fermantasyonla mahseyi hazirladim.Damitmak icin video cekmenizi bekliyorim.Biraz daha beklermiyiz acaba 🤔😃
turbo mayalar cok pratik 2 kilo üzümle 5 litre sharap yapiyorum.buz gibi sogutuca yaninda meyve tabagi ile beraber güzel bir yaz icecegi oluyor.sabah aksam keyifler selale ,düjjjüt oluyorum.24 saat.
@@autumnneverendspazardan aldigin en koyu renkli 2 kg üzüm tanelerini iyice patlat suyu ciksin,3,5 litre suda 500 gram toz sekeri erit.üzüm suyu kabuklarini ve sekerli suyu bir damacanaya al.4 gün beklesin.ama yüzeye cikan kabuklari karistir.4 gün sonra süz ve yeniden damacanaya al. turbo mayadan bir corba kasigi ekle. Köpürme olayi 3 g günde bitecek tortu dibe cökecek.yine süz 2 gün beklet.1 litrelik siselere al.buzlukta 1 gece beklesin ki maya artiklari ölsün,pastörize olsun.bezle yine süz yoksa koku yapar. 10 derece alkollü sarabin hazir.1 hafta icinde soguk tüket.afiyet olsun
Emeğinize sağlık . Lakin turbo maya ve maya besini ph kontrol lü ısı her koşul u sağlamama rağmen verim alamadım .pak maya kullanarak daha iyi sonuçlar aldım . Bana turbo maya sadece para tuzağı gibi geldi .
turbo maya ile kuru üzüm ve şeker karışımından yapılan maişe , (1080 fg değeri vardı, )fermantasyon kovasında hava kilidi açılmadan ne kadar kalabilir? Damıtamadan gitmek zorunda kaldım ve mayşem o kovada 15 gün kalacak... Yani toplam 20 gün kalmış olacak. Umarım bozulmaz.
%100 kuru üzüm kullandığımızda litre başına kaç gr kuru üzüm gidiyor yahut şeker artı kuru üzüm yaparsak ne kadar şeker ne kadar kuru üzüm gider bunları öğrenmek istiyorum.
Hakan bey merhaba bu akşam videonuzdaki tarifin aynısından mayşe kurdum bakalım ne olacak.Damıttıktan sonrada gene sizin tarife uyarak rakı yapıcam bakalım nasıl olacak. yeni rakı ayarında olacakmı.iyi akşamlar .videolarınızı bekliyorum
Hocam merhaba emeğinize sağlık.köyde eski usül bakır kazanda damıtarak her yıl rakımı yapıyorum fakat(sadece üzüm su ve anason tohumu kullanarak) fakat piyasada satılan gibi değilde biraz daha kokulu bazende biraz içimi sert olabiliyor (derecesini 45-47 arası ayarlamama rağmen) piyasada satılan gibi yumuşak içim tat koku elde etmek için nasıl bir yol izlemem gerekir? Şimdiden teşekkür ederim saygılar.
Merhaba. Verdiğiniz faydalı bilgiler için çok teşekkür ediyorum." Alfasol MAYA BESİNİ" farklı marka (örn: Fermentis) "BİRA MAYALARI" ile de kullanılabilir mi? Alfasol Maya Besini'nin "biranın, hard seltzerin, ciderin" tadına, kokusuna v.s olumsuz etkisi olur mu? Bu konuda bilginiz varsa burada yazabilir misiniz lütfen. Not: Alfasol ürünleri satan bir firmaya sordum ancak yeterli cevap alamadım. Bu nedenle sizin fikrinizi almak istiyorum. Selamlar
Merhaba, bira düşük alkol oranı nedeniyle yapımı çok hassas bir içki. Hemen şaraba dönebilir. Maya besinine gerek yoktur. Ancak çifte yaparken kullanabilirsiniz…
Merhaba, emeğinize sağlık. size bir sorum olacak, görünüşe göre son ürün olarak bulanık bir sıvı elde ediliyor, kovaya çökeltici ekleyerek daha berrak bir sıvı elde etmemiz mümkün müdür?
İyi günler. Ben bu turbo mayayı kullanarak %100 meyve sularından şarap yapmayı düşünüyorum mümkün müdür. Normal şarap mayaları ile şarap yapıyorum. Amacım turbo maya ile daha hızlı ve daha yüksek alkollü şarap yapmak. Teşekkür ederim
Merhaba Hakan bey, 2 hafta oldu fermantasyon devam ediyor. 5 saniyede bir kabarcık geliyor. Maya dibe çökmeye başlamadı bile hala tepede blok halinde duruyor. Bir öneriniz var mı acaba ?
Hakan Bey, iyi günler, videonuzu ve ekinde yeralan tüm soru, öneri ve cevapları okudum. Buradan çıkardığım sonuç ise şekerden alkol yaparsanız damıtım sonucu alkolde mayşe kokusu kalıyor, eğer belirtilen dozajlara uygun ve tortuyu kullanmaksızın yapar iseniz bu koku karbon filtreleme ile telafi edilebiliyor, özellikle rakı yapımında anasonun da bastırıcı bir etki yaptığını düşünüyorum. Meyve mayşelerine gelince, kesinlikle turbo maya kullanmamak gerekiyor zira oluşan kokuyu giderirken meyvenin aroması da beraber kayboluyor, bu neden ile meyve mayşesinin doğal ortamda çok uzun sürede hazırlanması gerekiyor. Yazılanlardan çıkarttığım bu sonuçlar doğrumudur, turbo maya dışında meyveler için hangi maya ve yöntemi önerirsiniz, olası ticari görüşü bir kenara bırakır isek piyasadaki en az koku bırakan maya hangisidir, belirtirseniz sevinirim, gerek video gerekse de bilgilerin paylaşımında gösterdiğiniz gayretler ve devamında gelecek bilgi ve videolar için sonsuz teşekkürler.
Merhaba, karbon filtreden geçirdiğimiz damıtılmış üründe aromalar kayboluyor. Bu sebeple meyve mayşesi kurmaya gerek yok. Ben meyve mayşesi kuracağım ve karbon filtreden geçirmeyeceğim derseniz, şarap mayası kullanabilirsiniz. Katkideposu.com'da var diye biliyorum. Kolay gelsin
meyve Kaynaklı maişeler Aromalı alkol almak isterseniz POT İMBİK, yüksek Oranlı alkol almak isterseniz aromayı unutup REFLUX IMBIK , kullanmanız daha iyi
Hakan kardeşim merhaba müthiş bilgiler veriyorsun teşekkür ederim ilgi ve merakla izliyorum.Benim sorum biraz farklı.Ben erik'ten yapıyorum yani anasonsuz ve sadece olgun eriğin şekerinden faydalanıyorum.Bunun içinde bahsettiğiniz mayadan kullanabilirmiyim. Normal şartlarda 23-24 günde fermantasyon tamamlanıyor sonrasında imbiğe geçiyorum. Bir adet 200 lt lik fıçım var aldığı kadar eriği doldurup üstünü bezle kapatıp fermentasyonun bitmesini bekliyorum.Bilgi verirseniz çok sevinirim..
Yapacağınız işlem çok kolay, eğer yoksa, bir yoğunluk ölçer alın ve fıçıdan numune alıp, bakın. Eğer 1100'ün altındaysa 1100 olana kadar şeker ekleyin. Tabi bir de ph'ına bakın, yüksekse limon tuzu ile düşürün. Böylece turbo maya ile maksimum verim alırsınız. Takıldığınız yer olursa, lütfen yazın. Kolay gelsin
sadece şekerden yapmak nekadar doğru acaba.sadece üzümden veya erkten olsa nasıl olurdu acaba daha sağılıklı daha kaliteli olmazmı ydı diye düşünüyorum
Elimizde mevcut üzüm veya erik varsa tabii ki bunlar kullanılabilir. Ancak şeker kullanılmasının herhangi bir zararı yok. Erik ve üzüm sayesinde aromalı bir ürün elde edilir, ama aktif karbondan geçireceksek nihai ürünü, bu avantaj da ortadan kaybolur. Karbon sadece mayayı değil, aroma veren molekülleri de yakalar... Kolay gelsin
Aslında rakı üzüm şırasından kurulup mayalanan mayşenin sumasından damıtılan alkolle yapılır. Ticari işletmeler (birkaçı hariç) %65 üzüm alkolü %35 tarımsal kökenli alkol kullanırlar. % 100 rafine şekerden kurulan mayşeden elde edilen alkol ise tarımsal kökenli alkol olacağı için aslında biz rakı yapmış olmayız, içine anason koymakla bu alkol rakı olmaz, anason katmayıp votka yaptım derseniz bakın bu olur işte:))
Merhaba, öncelikle karbon filtreden geçiriyorsak, ne bal ne de pekmez kullanmamızın manası yok. Çünkü filtre aromaları yakalar. Onun dışında özellikle pekmezde az olarak da balda HMF tehlikesi var. Araştırmanızı tavsiye ederim. Kolay gelsin
Hidroksimetil Furfural balda kötü saklama koşulları ve ışık yüzünden, pekmezde ise üretim esnasında uygulanan ısıl işlem (kaynatma) sırasında hekzosun parçalanma- sıyla oluşur. Sadece bal veya pekmezde değil bütün şekerli maddeler içinde oluşabilir. Sizin demenize göre şekerden mayşe kurmak da sakıncalı, oysa alkol üretebilmek için şeker veya şekerli bir meyve şırasına ihtiyaç var ve biz HMF korkusuna rakılık alkol üretmeyelim.
@@ShamanTurksoy hocam HMF konusuna iiiki degindiniz cok iyi oldu bence herkes HMF yi bilip anlamalı pekmez ve bal fermente de kullanmamalı saygılarımla
merhaba bütün videolarınızı izledim çok güzel anlatıyorsunuz bende toplamda 20 litreden yapmak istiyorum kaynatma kazanım 25 lik. Bu 20 litre şekerli suya kaç gr maya ve turbo maya koymalıyım tecrübenizden dolayı sormak istedim :)
Hocam merhaba video için teşekkürler. Şeker ve reçel ile birlikte yapabilir miyim öylesi daha güzel diyenler oluyor öyleyse neyi ne kadar koymam gerekiyor
Merhaba ben teşekkür ederim. Reçele, bala, ve pekmeze ben karşıyım:) Şaka bir yana, eğer karbon filtreden geçiriyorsak damıtılmış ürünü, aroma gelecek diye bu ürünleri kullanmamızın manası olmuyor. Kolay gelsin
Şarap acı olması üzüm cinsinemi mayayamı bağlıdır? Sevmediğim acı bir tat var şaraplarda bilmiyorum anlatabildimmi ama birde fazla maya kullandık diyelim ne gibi bir sıkıntı oluşur.
Sayın abim, 10 litre suya 5kg şeker ekledim. Kullandığım hidrometre 1.085 ila 1.090 arası gösterdi, şimdi benim kullandığım şekermi dandik oluyor? cevaplarsanız sevinirim...
@@HakannKendinYapMutfag Hocam selamlar. 19lt damacana için olan mayşeyi kurdum fakat çok fazla köpürdü ve borudan köpük atmaya başladı. Ne yapmam gerkiyor yardımcı olursanız sevinirim... saygılar..
paylaşımınız için tşk. anladığım kadarıyla kısa zamanda ve yüksek dereceli alkol elde ediyoruz ekmek mayası kullanan arkadaşların maya kokusu ile yorumlar yapıyor sizin kullanmış olduğunuz mayada koku sorunu oluyormu ? ben düdüklü tencerede bakır boru suda soğutma ile kuru üzümden yaptım sadece kuru üzüm ve su başka bir şey koymadım yapıp içiyorum üzümden yapmak zahmetli şekerden kurdum 20 lt 40 gr maya marketten aldığım daha fermente olmadı tekrar kurmayı düşünüyordum ki sizin videonuzu izledim bu konuda fikriniz nedir tşk.
Dostum şimdi, ekmek mayası neden tercih etmiyoruz önce ondan bahsedeyim. Koku ile alakası yok. Turbo mayada da koku oluyor. Ancak fermantasyon senin de iyi bildiğin gibi, emek ve zaman isteyen bir iş, ekmek mayası hem düşük alkol veriyor, hem de fermantasyon süresi uzun. Turbo mayanın en önemli avantajı hız ve verimlilik. Verdiğim ölçülerle kurun, fermentasyon bittikten sonra, damıtın ve sonrasında aktif karbondan geçirin. Üzüm ya da pekmez kullanmayın. Aktif karbon maya kokusunu aldığı gibi, üzümün verdiği aromayı da alacaktır. Kolay gelsin
Hocam ben alkollü kendim yapıyorum ama karbon filtre yapıyorum 4 kez ama rakımda saf alkol kokusu gibi bir koku oluyor neden acaba cevap verirseniz sevinirim hayırlı günler
Hocam bir olcum yaptiniz seker karisiminin ardindan 1.100 civari dediniz bu sanirim seker yogunluguydu, hangi cihazi kullandiniz? Ben yurtdisinda seker kamışından,uretim yapmak istiyorum, şeker burada cok pahali, verimli olurmu acaba?
Merhabalar şeker oranı ölçümünde hidrometre hangi aralıklarda olmalıdır acaba? Sipariş ettiğim hidrometre 1100-1200 arasında benim işimi görürmü yani yanlışmı aldım tam anlayamadım. Yardımcı olursanız sevinirim.
turbo 48 le kurduğum mayşenin 4üncü günü, damıtmak için hakan bey denemelik 4 litre pompayla çeksem, kalan mayşe bozulur mu? tavsiyeniz için teşekkürler
Merhaba, turbo mayalar agresif mantarlardır. Bulaş olsa dahi, mayşede dominant olarak devam ederler. Ama yine de beklemenizi tavsiye ederim. Kolay gelsin
durmuştu, 5 günün sonrasında 5 litre denemelik çektim, tekrar kalanı çalkalayıp kapattım şu an içindeki mayalar canlandı hafif gaz çıkışı var şarap gibi,
Hakan Bey merhaba, alfasol turbo 48 mayanın ideal mayalanma süreci ne dir? ve ne kadar uzun bekletsek o kadar fazla alkol oranına sahip oluruz mantığı doğru mudur?
19 lt damacanaya 4 kg şeker 1 kg üzüm pekmezi 40 gr turbo maya 2 gr limon tuzu ekledim 2 gün oldu hava kabarcığı yok hava kaçağı da yok sorun nedir acaba yardimcı olursanız sevinirim.
Hakan bey merhaba, Bu videonuza yeni ulaştım . Öncelikle elinize sağlık. Bilgi paylaşımıniz ve akıcı anlatiminiz için çok teşekkürler. Bu turbo maya kullanımından evvel hızlı mayalarla ile ilgili soru soracaktım ama siz zaten cevaplamissiniz çok teşekkürler. Şöyle bir sorum var. Ben kendi viskimi yapmayi deneyeceğim. Bira yapımında kullandığım 60ltlik mavi bidonum ve gerekli düzeneği var. 3.6kglik sıvı malt özü (LME 1.8kg özür ile yaklaşık 20litre bira hazırlayabiliriz ) 2kg şeker ve lager bira mayası ile 40lt mayse kurmayı düşünüyordum. Hesaplamalarım maksimum yüzde 5 civarı bir alkol elde edebileceğimi söylüyor. Lager maya daha yavas bir fermantasyon sürecine sahip . Alkol dayanımı maks yüzde 10 bizdeki tabloda maks yüzde 5 elde edebiliriz bu kısım düşük, lager tercihim kışın soğuk havada çalışmasındaki kolaylık Burada birkaç sorum olacak öncelikle lager mayadan gidersek yaklasik 2 3 haftasonuna maks yüzde 5 alkol elde edebilecegimi hesapliyorum. Tabi böyle olunca distile için daha çok uğraşacağız, yüksek alkole ulaşabilmek icin 2 3 tür imbikten geçirmemiz gerekecek. Turbo mayada mayseden yoğun maya kokusu olduğu yönünde bir söylem var 4 gün yerine 5 6 gün beklesem ve daha az maya kullanarak bahsedilen bu maya kokusunun önüne geçebilir miyiz? 40litrelik mayse için öneriniz ve receteniz ne olur? Yazıyı uzun tuttuğum için kusuruma bakmayın. Yardımınız için şimdiden çok teşekkür ederim. Saygılar...
Merhaba, Lager maya işe çalışma oldukça riskli. Kapları sterilize etmezseniz, ekşiyecektir. Siz turbo maya kullanın, turbo mayalar minimum tat ve koku yaparlar... Kolay gelsin
1 hafta oldu gaz çıkışı olmadı.fakat bütün tortu dibe çökmüş.kuru siyah üzümden turbo maya ve maya besini ile şarap yapma gafletinde bulundum.şu anda bidonda tortusu dibine çökmüş sıvının ne olduğunu bilmiyorum.içine birazda karanfil atmıştım.
Turbo maya ile şarap olmaz. Ancak gaz çıkışı olmaması gerçekten çok ilginç. Ph uygun olmasa bile yine de çalışır. Ya mayayı öldüren birşey var yaptığınız mayşede, yada sistem sızdırmaz değil, gaz başka yerden kaçıyor...
merhaba 75 gr maya besini ve alfasol mayam var. 3 kg kuru üzüm ve 1 kg pekmezden mayşe kuracağım. Elimde hidrometrede var. Rica etsem nasıl yapacağımı anlatır mısınız? İlk kez deneyeceğim
Merhaba, nohut besin olarak kullanılır. Uygun miktarda şarap mayasıyla, koku sorununu en aza indirebilirsiniz. Ayrıca üstten sifonlama yapınız. Kolay gelsin
İyi günler hocam tavsiyeniz üzerine aynı maya ve maya besininden alıp lt başına 300 g şeker ile maişe kurdum fakat gaz çıkış hızı hamur mayası ile aynı maya miktarı da sizinkiyle aynı buzdolabinda sakladığım mayayı direkt ekledim bu sorun yaratır mı sizce uyandırmak gerekirmi
Hocam bir sorum olacak, 1litre etil alkolü su ile seyrelttiğimizde yaklaşık 43 veya 45 ° alkol elde ediyoruz. Deneme amaçlı 1litre vişne suyu ile 500 CC alkolü karıştırdım 10° ye düştü . Içimi muhteşem, fakat derece neden bu kadar aşağılarda. Saygılar.
Hocam iyi günler turbo maya ile mayşeyi kuru üzümden kurabilirmiyiz şeker yerine? Yani kuru yada yaş üzümden rakı için mayşe kurulurken turbo maya kullanılır mı? Turbo mayanın mayşedeki üzüm aromasını öldüreceği bilgileri doğru mudur? Cevabınız için şimdiden teşekkürler
Merhaba, istediğiniz şeker içeren üründen kurabilirsiniz. Ancak işlem sonunda karbon filtre kullanacaksanız, üzümden yapmanıza zaten gerek yoktur. Karbon filtre tüm aromayı tutar. Turbo maya ile yapılan mayşelerde yoğun maya tad ve kokusu nedeniyle, damıtmadan sonra karbon filtre kullanılır. Üzüm aromasını yok eden budur. Kolay gelsin
Hocam biz bunu çürürülmüş meyve, şeker ve normal ekmek mayası ile yapıyoruz, izlediğim tüm videolarda meyve yok, turbo Maya aldım, meyveye gerek yok mu sadece şekerle mi yapayım
Şimdiye kadar en derli toplu ve bilgi ile yapılmış doğru anlatım, tebrik ederim.
Teşekkür ederim. Yakın zamanda videoyu güncelleyeceğim...
Aynen. Super video. Tesekkurler. Emegine saglik
üslubunuz gayet anlaşılır teşekkürler iyi bir öğretmen olabilirsiniz
🙂 gerçekten öğretmenim, süpersiniz. Teşekkürler
Verdiğiniz bilgiler için teşekkür kelimesi az geliyor. Sağ olun.
Kimya 101 dersi alır gibi ilgiyle izledim...su ph değeri ve maya kıyaslamalı tecrübelerinizden önemli şeyler öğrendim.tesekkur ederim.saygilar
Çok sevindim, ben teşekkür ederim. Bilmukabele...
Çok net bir anlatım, elinize emeğinize sağlık.
Çok teşekkür ederim
En kaliteli anlatım, tebrikler üstad, tamamen bilimsel
Çok teşekkür ederim…
Çoğu soruma cevap buldum sayenizde.Teşekkür ediyorum.
Ben teşekkür ederim. Yeni bir video yükledim bilginize...
Emeğinize sağlık, aklımdaki birçok soruya yanıt buldum.
Sanırım kimya bilginiz oldukça fazla. Aydınlattığı biz için Cook teşekkürler.
Ben teşekkür ederim, güzel yorumumuz için...
Onca video seyrettim en açıklayıcı videolar olmuş, tebrik ediyorum, diğer videolarınızı bekliyorum
Teşekkür ederim. Haftaya yeni videolar ekleyeceğim. Sorunuz olursa, lütfen sorun. Kolay gelsin...
ilk denememde sifonlamadan dipteki tortu ile distrile ettim :) inanılmaz maya kokusu oldu. 2. fermantasyonumda birşeyler yanlış gitti zannımca, karanlık vs. değildi. az ürün elde ettim. biraz sabırsızlık, yeni maya sipariş ettim. gelsin sizin verdiğiniz ölçülere göre deniyecem. sonuçları paylaşırım.
@@albtross3255 ne tip imbik kullanıyorsunuz? Eğer reflux sistem değil de, klasik bir sistem kullanıyorsanız. En az bir thumper eklemenizi tavsiye ederim. "Thumper distiller" diye aratırsanız çıkar. Maya kokusundan büyük ölçüde kurtulursunuz. Diğer bir yöntem de son ürünü karbondan geçirmek. Bu en kolay ve pratik çözüm.
Mayşenizi soba gibi ani sıcaklık veren ısıtıcılardan uzak konumlandırın. Sıcaklığın 20 derece altına düşmesi ve sıcaklık dalgalanmaları fermantasyon süresini uzatır.
Paylaşımınızı bekliyorum
Kolay gelsin...
@@HakannKendinYapMutfag Mrb üstad.. Thumper distiller kullanırsak, meyveden elde etmek istediğimiz aroamaya etki eder mi?
@@metebolkar6403 merhaba bence thumperlı sistemler amatörler için en uygun sistemler. Maya tadından ve kokusundan mümkün olduğunca kurtulmanızı sağlar...
Kolay gelsin
Kanalınız hayırlı olsun Hakan bey.Nefis işler çıkaracağınıza eminim
Çok teşekkür ederim Hakan Bey
Merhaba hortumu nerden aldınız
Hakan Bey abiciğim damıtma videosu ne zaman geliyor?
Tebrikler güzel anlatım için
Ben teşekkür ederim
Elinize sağlık güzel video olmuş. 2 sorum olacak 1. Hortumun çapı kaç. Akvaryum hortumundan kalın heralde. Aynı kovadan bende de var da.
2. Sorum kış şartlarında mayşenin içine cam akvaryum ısıtıcılarından koysak bir sıkıntı olur mu. Teşekkürler
Teşekkür ederim; pnömatik hortumu ama ölçüsünü hatırlamıyorum.
Isıtma yapılacaksa sadece benmari usulü veya ceket ışığı işe yapılmalı, daldırma ısıtıcılar kullanılmamalı...
Alfasol turbo maya ile 12 kez fermantasyon yaptim ama en fazla % 14 alkol aldim. Ve oda isisi serin ise 14 gune varan fermantasyon sureci oluyor. Ustelik ayni markanin maya besinini de ekleyerek kullandim.
Daha önce de yazdığım gibi, maalesef sıcaklık dalgalanmaları süreyi exponantiell etkiliyor. Yani gece sıcaklığınız düşüyorsa 2-3 kat sürelere uzaması çok normal. %14 alkol damıtma sonucuna göre mi yoksa hidrometreye göre mi söylüyorsunuz?
Karismak gibi olmasinda yazmasa bile allfasol orani onu gosteriyor 14 leri gecmesi zor... Sitesindeki seker su oranina gore
@@HakannKendinYapMutfag hidrometre. Aldigim alkol oranina bakarsak biraz daha düşük cikar.
@@HakannKendinYapMutfag Merhaba,şekerli su yapıp turbo maya ile fermente ettikten sonra distilasyon yapmadan tüketmenin bir sakıncası var mı?
@@tempestr.5597 yok ama lezzetli olmaz; maya kokar
Hakan Bey bilgiler için teşekkür ederiz.
Belki bir gün lazım olur :)
@@HakannKendinYapMutfag hakan bey hazir etil alkolu nasil anlicaz icilebilirligini en pratik varmi anyabilme sansimiz testten bahsetmissiniz nerden alacaz o tesleri yada size ozelden ulasma sansimiz varmi bir aktar var orda etil alkolu bulabilirim saygilar.
@@ismailakdogan316 kimbiotek firmasından aldım ben. Telefonu: 02124856869 kolay gelsin
Hocam damitim yaparken gelen alkole kaç ve nekadar alinir diye bi olçum tablosu bi hanesi sari bolum bi hanesi yeşil olrak inter neten biturlu. Ne düsuremedim bana o tabluyu bulmsm icim yardim. Tşk
Merhaba, emeğinize sağlık.. Lütfen sağlam bir kompozisyon hazırlayın, etkisi hemen olacaktır.. ve ayrıca Farsça altyazı da yazın.. Teşekkürler
Teşekkürler, yapmaya çalışacağım…
Hakan bey kabarcik cikmasi bitince sarap gibi direk icebilirmiyiz
Şarap videomu izleyiniz...
4:41 4:45 @@HakannKendinYapMutfag
5:01 5:03 5:04
8inci Gün- 15 saniye aralıklı gaz çıkarıyor. Hidrometer SP.GR1038... (48 saat sonra veya en fazla hava şartlarına göre 7 günde hazır olacağını sanmıştım ama halen fermantasyon esnasında) nezama SP.GR 98 gelir acaba.. şunu belirtmmek isterim sizin buradaki tarife göre uyguladım ve süreklide gardolabin içerisinde muhafaza ettim..
Hangi marka şeker kullanıyorsunuz?
@@HakannKendinYapMutfag A101 5 kg hangi marka bilemiyecem 10gün sonra damıtma yaptım, fakat en fazla 70derece alkol elde edebildim
Alkolün derecesi imbiğin verimliliği ile alakalı. Fermantasyon verimliliği alkolün miktarıyla belirlenir...
Hakan bey merhabalar, yakindan takip ediyorum sizi hemen abone oldum. Yalın bilgiye sadece sizden ulaşabildim. Cok teşekkürler. Bir sorum var. Seker turbo maya su maysesini Damıtma esnasinda ilk gelen 50 ml yi bile atmaya gerek yok gibi anliyorum sizin anlatiminizdan. Peki ilk gelen 50 ml icinde etil asetat mı vardir. Yine de ayirmalimiyiz ilk gelen 50 ml yi?
Etil asetat ya da diger keton ya da alkol turevleri bu ilk 50 ml icinde kabul edebilir miyiz?
Merhaba, güzel soru. Aslında işin doğrusu ilk gelen 50 ml’yi bir kerelik, laboratuvarda test ettirmek…
Şu seker birde türlü masala yaptığınız saf alkolmu oluyir daha sonrasında oylede içilebilir birde alkol orani kac oluyir
Aromasız yüksek alkollü şarap oluyor. İçilebilir ama lezzetsiz olur.
hocam çok güzel anlatmışsınız. damıtma videosunu çekmedinizmi?
Çok teşekkür ederim. Taşınma ve Ramazan sebebiyle ufak bir ara verdim. Önümüzdeki hafta tekrar çekimlere başlayacağım. Damıtma çekmedim, ama madem istek var; yapalım o zaman :)
Kolay gelsin
Meyve suyu ile yapabiliyormuyuz emeginize saglik
Videosu kanalda mevcut…
Merhabalar sımdıye kadarkı en ıyı anlatımdı emegınıze saglık . benım bir sorum olcaktı ; 20 LT su ıcın vercegınız formul ne olur acaba ;siz 12 lt re ile yapmıssınız pek çok yerde farklı bılgı var sizin görüsünüz nedir acaba 20 lt su ile yaparsak. ? tesekkur ederım
Fermantasyon kabınızın en az 35 litre olması gerekir…
@@HakannKendinYapMutfag hakan bey peki 20 lt su için şeker ve Maya oranı ne olmalıdır ,vaktinizi alıyorum kusura bakmayın lütfen
Tüm ürünleri 12’ye bölüp 20 ile çarpınız…
Güzel anlatımınız için teşekkür ederim. Bende aynı şekilde mayşemi hazırladım ama benim hava çıkışı ( kabarcıklar) sizinki gibi yoğun bir şekilde çıkmadı daha yavaş ama kabarçıklar geliyor fark edermi? Doğru yapıyormuyum şuan 20 saat oldu
Bekleyin sonuçta kaliteli bir alkol elde edeceksiniz…
@@HakannKendinYapMutfag çok kaliteli alkolüm oldu ilk denememde yaptım biraz sabırlı olmak gerekiyor olmazsa olmazlar hidrometre ve alkolmetre 👍
Hakan Bey normal maya ile örneğin 10 litreden 1,5 litre %50 ortalamalı alkol alınabiliniyorken bu maya ile 10 litreden 3 litre %50 oranlı alkol elde edilebilir mi kaba taslak hesapla
Biraz daha konuyu açar mısınız? Damıtma sonrasından bahsediyorsunuz sanırım…
@@HakannKendinYapMutfag Evet, yani özel bir maya koyuyoruz şekeri normalden daha fazla koyuyoruz bunun tek artısı 4 günde mayalamanın bitiyor olması olamaz sanırım. Demek istediğim 10 litre mayşeyi damıtıp 1,5 litre alkol aldığımı varsayalım. Bu mayşe ile aldığım alkol oranı artacak mı damıtım esnasında
Teorik olarak 10 litre mayşeden damıtma sonucunda 1,5 litre %98’lik etik alkol alabilirsiniz
2. damıtmada da baş göbek ve kuyruk ayrımı yapmasak bi sıkıntı olurmu ben rakı yapmayacağım votka viski gibi alkol yapacam ayrım yapmassak ne olur yaparsak ne olur eğer ayırım yaparsak baş ve kuyru atıyormuyuz
İlk gelen 50 cm alkolü bir kavanozda toplayıp, koklayın. Eğer aseton benzeri bir koku yoksa gerek yok. Varsa başı atarsınız...
@@HakannKendinYapMutfag size birşey daha soracam internette mini damıtma cihazı gördüm elektrikle çalışıyor su damıtma olarak geçiyor alkolde damıtılıyormuş onunla damıtsam nasıl olur bi fikriniz veya yorumunuz varmı acaba şimdiden teşekkür ederim
Fanı direk bağlarsanız verimli çalışır...
baş ve kuyrukta acılık veren başka ürünler oluyor. başta aseton, aset aldehit ; sonda bütil alkol ve furfurallar çok olur. Göbekte bizim istediğmiz etanol saflığa en yakın olanı. Her ne tür içki yaparsanız yapın kaliteli, baş ağrısı yapmayan içki için göbeği kullanmalısınız.
Bunu deneyerek de gözleyebilirsiniz.
Toz şeker yerine mısır şurubu kullanabilir miyiz
Tabii ki
Hakan bey iyi günler .Damıttığım alkolü yüzde elliye seyreltiyorum anasonunuda ,gliserinide koyuyorum tadı içimi harika oluyor .yalnız tekelden aldığımız rakıların yaptığı kafayı pek yapmıyor
Merhaba dostum, hidrometre ile ölçüm yapıyorsunuz; fizik yalan söylemez...
Bence psikolojik🙂
Elinize sağlık, afiyet olsun
@@HakannKendinYapMutfag .merhaba hakan bey .Gerçi 5,6 duble içince kafayapıyor.iyi uykuda yapıyor.sağolun
Ne demek dostum afiyet olsun, takıldığın olursa sor, seve seve cevaplarım...
@Murat Selçuk saolun bu bilgi için kesinlikle ben yanlışı orda yapıyorum.Alkolü seyreltirken sadece alkol metre kullanıyorum sıcaklığı hiç ölçmedim.
ustam alkolu karbon filtreden gecirince dinledirince tuketebilirmiyiz metil alkol degildir demi
Metik alkol farklı etik alkol farklı maddelerdir. Filtreleyerek birbirine dönüştüremezsiniz…
Damitma videosu cekicem demissiniz hocam sayfaniza baktim bulamadim varmidir damitma videosu
Maalesef çekemedim
Bu fermentasyon sonucunda çıkan ürünü damıtma yapmadan karbonla filtre etsem içilebilir olur mu? Şişelesem Tat vermek için kokteyl şurubu yada meşrubat la karıştırsam olur mu acaba
Yüksek alkollü hard seltzer tarzında kullanım için
Filtre çok çabuk bozulur, dondurarak yapılan damıtmayı deneyin…
Hocam mükemmel bir anlatım olmuş emeğinize sağlık 👍
Size benim bir sorum olacaktı Hakan bey ben etil alkol yapımına yeni başlayacağım 5-6 senedir de evde tam tahıl bira yapıyordum.
Sorum şu Hakan bey bira mayşesi gibi bira mayasıyla hazırladığım mayşeyi kullanabilirim değil mi?
Benim kullandığım mayaların hepsi kaliteli zaten teşekkürler. 🙋♂
Çok teşekkürler, yapılabilir ama alkol oranı çok düşük, bence damıtma için yazık olur. Selamlar…
Fermanter ısısını kontrol edebildiğim bir düzeneğim var sabit 25 derecede Alcotec le 4 günde 1,120 gravity den 0,980 e iniyorum Alfasol marka ürünle yine aynı fermantasyon ekipmanlarımı kullanarak yaptığım denemede 1,120 Sg ile başlayan fermantasyon 18. gün aldığım ölçümde yoğunluğun ancak 1,030 e kadar düştüğünü gördüm. Belki de benim aldığım ürünün üretildiği partide bir problem vardı bilemiyorum.
Sıcaklık kontrolü benmari usulü değilse çok sağlıklı değil. Bu konuyu firmaya bildirip sonucu benimle paylaşabilir misiniz?
@@HakannKendinYapMutfag varil içinde varil 3 adet 250w termostatlı ısıtıcı, termostat probu mayşeye daldırılmış şekilde ölçümünü yaptığı bir sistemim var +/- 1,5 °C toleransla mayşe yi sabit sıcaklıkta tutabiliyorum. Firmayla durumu bildirdim henüz bir dönüş sağlanmadı, firmadan dönüş alabilirsem sizinle paylaşırım, sağlıklı günler dilerim.
Tamamen aynı durumdayız. alcotec 4. günde tamamen şekeri erittiği halde alfasol koyduğum maişe 12.günde 1030 değerinde kaldı. Tamamen aynı ekipman ve miktarlar kullandığım halde. Siz bir çözüm bulabildiniz mi? Yoksa bu mayanın dayanımı bu kadarmış deyip ona göre mi şeker koymak gerek başlangıçta?
selam hocam.4 sene önce tarifinizdeki gibi turbo maya ile fermantasyonla mahseyi hazirladim.Damitmak icin video cekmenizi bekliyorim.Biraz daha beklermiyiz acaba 🤔😃
O kadar olmuş demek, kendi işlerimden vaktim olmadı maalesef...
turbo mayalar cok pratik 2 kilo üzümle 5 litre sharap yapiyorum.buz gibi sogutuca yaninda meyve tabagi ile beraber güzel bir yaz icecegi oluyor.sabah aksam keyifler selale ,düjjjüt oluyorum.24 saat.
Afiyet olsun
2kg uzumle 5 litre nasil oluyor. Tarifi rica
@@autumnneverendspazardan aldigin en koyu renkli 2 kg üzüm tanelerini iyice patlat suyu ciksin,3,5 litre suda 500 gram toz sekeri erit.üzüm suyu kabuklarini ve sekerli suyu bir damacanaya al.4 gün beklesin.ama yüzeye cikan kabuklari karistir.4 gün sonra süz ve yeniden damacanaya al. turbo mayadan bir corba kasigi ekle. Köpürme olayi 3 g günde bitecek tortu dibe cökecek.yine süz 2 gün beklet.1 litrelik siselere al.buzlukta 1 gece beklesin ki maya artiklari ölsün,pastörize olsun.bezle yine süz yoksa koku yapar. 10 derece alkollü sarabin hazir.1 hafta icinde soguk tüket.afiyet olsun
Emeğinize sağlık . Lakin turbo maya ve maya besini ph kontrol lü ısı her koşul u sağlamama rağmen verim alamadım .pak maya kullanarak daha iyi sonuçlar aldım . Bana turbo maya sadece para tuzağı gibi geldi .
Merhaba, öncelikle teşekkürler. Fermantasyonu etkileyen bir çok faktör var. Ancak pakmayayı koku ve lezzet açısından tercih etmiyorum…
şekeri ölçtüğünüz aletin adı nedir?
turbo maya ile kuru üzüm ve şeker karışımından yapılan maişe , (1080 fg değeri vardı, )fermantasyon kovasında hava kilidi açılmadan ne kadar kalabilir? Damıtamadan gitmek zorunda kaldım ve mayşem o kovada 15 gün kalacak... Yani toplam 20 gün kalmış olacak. Umarım bozulmaz.
Benim kurduğum şarap 3 ay bozulmadan kaldı. Tabii ki hava işe temas etmemesi lazım...
merhaba maya besini yerine kuru üzüm kullansak olmaz mı ? litre başı ne kadar üzüm gider ?
Merhaba, sofra şekeri yerine kuru üzüm kullanılır…
@@HakannKendinYapMutfag sofra şekeri yerine kuru üzüm ne kadar kullanacağız işte asıl soru o?
%100 kuru üzüm kullandığımızda litre başına kaç gr kuru üzüm gidiyor yahut şeker artı kuru üzüm yaparsak ne kadar şeker ne kadar kuru üzüm gider bunları öğrenmek istiyorum.
@@HakannKendinYapMutfag kuru üzüm artı maya yeterli değil mi ayrıyetten maya besini nicin kullanıyoruz.
Olmasa da olur.
Damıtma işlem mi nasıl yapılıyor ılginize teşekürler
İnternette videolar var, ama ekipmanınız yoksa dondurarak alkolün derecesini arttıran bir yöntem var…
Hakan bey merhaba bu akşam videonuzdaki tarifin aynısından mayşe kurdum bakalım ne olacak.Damıttıktan sonrada gene sizin tarife uyarak rakı yapıcam bakalım nasıl olacak. yeni rakı ayarında olacakmı.iyi akşamlar .videolarınızı bekliyorum
merak etme dostum;
#herşeyçokgüzelolacak
İyi günler size danışmak istedim turbo maya ile yaptığımız bu maişeyi durulduktan sonra içebilir miyiz şarap gibi
Merhaba, turbo maya ile şarap videosunu izleyiniz…
Maya besini olmayan kiti alsak seker yeterli olurmu zorunlumu sizce maya besininide almak?
Maya besiniyle kombine çalışan bir maya…
hakan bey merhaba yoğunluk ölçerim en üst noktasından kırılarak küçük bir delik açıldı ölçümü doğru yapar mı yoksa değiştireyim mi.
Merhaba içine sıvı girmedikçe sorun olmaz.
Hocam merhaba emeğinize sağlık.köyde eski usül bakır kazanda damıtarak her yıl rakımı yapıyorum fakat(sadece üzüm su ve anason tohumu kullanarak) fakat piyasada satılan gibi değilde biraz daha kokulu bazende biraz içimi sert olabiliyor (derecesini 45-47 arası ayarlamama rağmen) piyasada satılan gibi yumuşak içim tat koku elde etmek için nasıl bir yol izlemem gerekir? Şimdiden teşekkür ederim saygılar.
Merhaba, teşekkürler aktif karbon ile filtreleme işinizi fazlasıyla görecektir…
Merhaba. Verdiğiniz faydalı bilgiler için çok teşekkür ediyorum." Alfasol MAYA BESİNİ" farklı marka (örn: Fermentis) "BİRA MAYALARI" ile de kullanılabilir mi? Alfasol Maya Besini'nin "biranın, hard seltzerin, ciderin" tadına, kokusuna v.s olumsuz etkisi olur mu? Bu konuda bilginiz varsa burada yazabilir misiniz lütfen. Not: Alfasol ürünleri satan bir firmaya sordum ancak yeterli cevap alamadım. Bu nedenle sizin fikrinizi almak istiyorum. Selamlar
Merhaba, bira düşük alkol oranı nedeniyle yapımı çok hassas bir içki. Hemen şaraba dönebilir. Maya besinine gerek yoktur. Ancak çifte yaparken kullanabilirsiniz…
Merhaba, emeğinize sağlık. size bir sorum olacak, görünüşe göre son ürün olarak bulanık bir sıvı elde ediliyor, kovaya çökeltici ekleyerek daha berrak bir sıvı elde etmemiz mümkün müdür?
Merhaba, teşekkür ederim. Aktif bentonit kullanabilirsiniz...
İyi günler. Ben bu turbo mayayı kullanarak %100 meyve sularından şarap yapmayı düşünüyorum mümkün müdür. Normal şarap mayaları ile şarap yapıyorum. Amacım turbo maya ile daha hızlı ve daha yüksek alkollü şarap yapmak. Teşekkür ederim
Merhaba, “Turbo Maya ile Şarap Yapımı” videomu izleyiniz…
Merhaba Hakan bey, 2 hafta oldu fermantasyon devam ediyor. 5 saniyede bir kabarcık geliyor. Maya dibe çökmeye başlamadı bile hala tepede blok halinde duruyor. Bir öneriniz var mı acaba ?
Bekleyiniz, çok kaliteli bir alkol elde edeceksiniz…
Hakan Bey, iyi günler, videonuzu ve ekinde yeralan tüm soru, öneri ve cevapları okudum. Buradan çıkardığım sonuç ise şekerden alkol yaparsanız damıtım sonucu alkolde mayşe kokusu kalıyor, eğer belirtilen dozajlara uygun ve tortuyu kullanmaksızın yapar iseniz bu koku karbon filtreleme ile telafi edilebiliyor, özellikle rakı yapımında anasonun da bastırıcı bir etki yaptığını düşünüyorum. Meyve mayşelerine gelince, kesinlikle turbo maya kullanmamak gerekiyor zira oluşan kokuyu giderirken meyvenin aroması da beraber kayboluyor, bu neden ile meyve mayşesinin doğal ortamda çok uzun sürede hazırlanması gerekiyor. Yazılanlardan çıkarttığım bu sonuçlar doğrumudur, turbo maya dışında meyveler için hangi maya ve yöntemi önerirsiniz, olası ticari görüşü bir kenara bırakır isek piyasadaki en az koku bırakan maya hangisidir, belirtirseniz sevinirim, gerek video gerekse de bilgilerin paylaşımında gösterdiğiniz gayretler ve devamında gelecek bilgi ve videolar için sonsuz teşekkürler.
Merhaba, karbon filtreden geçirdiğimiz damıtılmış üründe aromalar kayboluyor. Bu sebeple meyve mayşesi kurmaya gerek yok. Ben meyve mayşesi kuracağım ve karbon filtreden geçirmeyeceğim derseniz, şarap mayası kullanabilirsiniz. Katkideposu.com'da var diye biliyorum.
Kolay gelsin
meyve Kaynaklı maişeler Aromalı alkol almak isterseniz POT İMBİK, yüksek Oranlı alkol almak isterseniz aromayı unutup REFLUX IMBIK , kullanmanız daha iyi
Merhaba Hocam Su Şeker Maya Olarak Yapsam Su Şarabı Olur Mu Direk İçebilir Miyim
yaparken limon tuzunu eklemedin ben mi atladım göremedim. ne zaman atıyorsun söyler misin
Ekledim, mayayı koymadan eklersiniz…
merhaba mayşenin karanlıkta mı bekletilmesi gerekli
Merhabalar, karanlıkta bekletmenin iki nedeni var; sıcaklık dalgalanmalarının önüne geçmek ve UV ışınlarından uzak tutmak...
Kolay gelsin
Hakan kardeşim merhaba müthiş bilgiler veriyorsun teşekkür ederim ilgi ve merakla izliyorum.Benim sorum biraz farklı.Ben erik'ten yapıyorum yani anasonsuz ve sadece olgun eriğin şekerinden faydalanıyorum.Bunun içinde bahsettiğiniz mayadan kullanabilirmiyim.
Normal şartlarda 23-24 günde fermantasyon tamamlanıyor sonrasında imbiğe geçiyorum.
Bir adet 200 lt lik fıçım var aldığı kadar eriği doldurup üstünü bezle kapatıp fermentasyonun bitmesini bekliyorum.Bilgi verirseniz çok sevinirim..
Yapacağınız işlem çok kolay, eğer yoksa, bir yoğunluk ölçer alın ve fıçıdan numune alıp, bakın. Eğer 1100'ün altındaysa 1100 olana kadar şeker ekleyin. Tabi bir de ph'ına bakın, yüksekse limon tuzu ile düşürün. Böylece turbo maya ile maksimum verim alırsınız. Takıldığınız yer olursa, lütfen yazın.
Kolay gelsin
@@HakannKendinYapMutfag Teşekkür ederim hem hidrometre hemde alkolmetrem var ölçüyorum..Sadece mayayı kullanabilirmiyim onu merak etmiştim.Çok teşekkür ederim.
sadece şekerden yapmak nekadar doğru acaba.sadece üzümden veya erkten olsa nasıl olurdu acaba daha sağılıklı daha kaliteli olmazmı ydı diye düşünüyorum
Elimizde mevcut üzüm veya erik varsa tabii ki bunlar kullanılabilir. Ancak şeker kullanılmasının herhangi bir zararı yok.
Erik ve üzüm sayesinde aromalı bir ürün elde edilir, ama aktif karbondan geçireceksek nihai ürünü, bu avantaj da ortadan kaybolur. Karbon sadece mayayı değil, aroma veren molekülleri de yakalar...
Kolay gelsin
Aslında rakı üzüm şırasından kurulup mayalanan mayşenin sumasından damıtılan alkolle yapılır. Ticari işletmeler (birkaçı hariç) %65 üzüm alkolü %35 tarımsal kökenli alkol kullanırlar.
% 100 rafine şekerden kurulan mayşeden elde edilen alkol ise tarımsal kökenli alkol olacağı için aslında biz rakı yapmış olmayız, içine anason koymakla bu alkol rakı olmaz, anason katmayıp votka yaptım derseniz bakın bu olur işte:))
@@ShamanTurksoy bencede : ))
hocam şekerle beraber biraz bal eklesek nasıl olur aroma olsun diye yada damla sakız
Merhaba, öncelikle karbon filtreden geçiriyorsak, ne bal ne de pekmez kullanmamızın manası yok. Çünkü filtre aromaları yakalar. Onun dışında özellikle pekmezde az olarak da balda HMF tehlikesi var. Araştırmanızı tavsiye ederim.
Kolay gelsin
@@HakannKendinYapMutfag tesekkur ederim hocam sağolun
Ne demek, kolay gelsin
Hidroksimetil Furfural balda kötü saklama koşulları ve ışık yüzünden, pekmezde ise
üretim esnasında uygulanan ısıl işlem (kaynatma) sırasında hekzosun parçalanma-
sıyla oluşur. Sadece bal veya pekmezde değil bütün şekerli maddeler içinde oluşabilir.
Sizin demenize göre şekerden mayşe kurmak da sakıncalı, oysa alkol üretebilmek için şeker veya şekerli bir meyve şırasına ihtiyaç var ve biz HMF korkusuna rakılık alkol üretmeyelim.
@@ShamanTurksoy hocam HMF konusuna iiiki degindiniz cok iyi oldu bence herkes HMF yi bilip anlamalı pekmez ve bal fermente de kullanmamalı saygılarımla
merhaba bütün videolarınızı izledim çok güzel anlatıyorsunuz bende toplamda 20 litreden yapmak istiyorum kaynatma kazanım 25 lik. Bu 20 litre şekerli suya kaç gr maya ve turbo maya koymalıyım tecrübenizden dolayı sormak istedim :)
Merhaba, tüm malzemeleri 12’ye bölüp 20 ile çarpınız...
Merhaba hocam ben kuru kayısı ile menşe hazırlamak istiyorum ölçü tarifi verirseniz sevinirim ve maya besini kullanmak şartmı?
Alfasol turbo maya kullanıyorsanız, maya besini kullanmalısınız. Kayısıdaki şeker oranını bilemeyiz, hidrometre kullanmalısınız...
şarap mayasıyla sadece su şeker maya besini ile fermantasyon yaparsak çıkan alkol içilebilir mi ?
ua-cam.com/video/8YeBfmyhnj4/v-deo.html
Hocam merhaba video için teşekkürler. Şeker ve reçel ile birlikte yapabilir miyim öylesi daha güzel diyenler oluyor öyleyse neyi ne kadar koymam gerekiyor
Merhaba ben teşekkür ederim. Reçele, bala, ve pekmeze ben karşıyım:)
Şaka bir yana, eğer karbon filtreden geçiriyorsak damıtılmış ürünü, aroma gelecek diye bu ürünleri kullanmamızın manası olmuyor.
Kolay gelsin
Merhaba 100lt suya nekadar şeker,limon tuzu ve şeker koymamız gerekir
Biraz matematik bilginiz varsa oranlayarak bulabilirsiniz miktarları
Merhaba ilk yoğunluk ölcerle maisedeki alkol oranını %15 gibi ölcemezmiyiz?
Merhaba, ölçemeyiz. %15 alkole ulaşmak için koyduğumuz şekerin tükenip tükenmediğini tespit ederek, hedef alkole ulaştığımızı söyleyebiliriz...
Hocam maiseyi direk içsek olmazmı
Olur
Şarap acı olması üzüm cinsinemi mayayamı bağlıdır? Sevmediğim acı bir tat var şaraplarda bilmiyorum anlatabildimmi ama birde fazla maya kullandık diyelim ne gibi bir sıkıntı oluşur.
Yönteminiz nedir? Üzümden mi, hazır meyve suyundan mı?
@@HakannKendinYapMutfag merhaba teşekkürler.Üzüm değil bal da artık bitti.Ben dışarda satilanlarin neden acı olduğunu merak etmiştim.
Sayın abim, 10 litre suya 5kg şeker ekledim. Kullandığım hidrometre 1.085 ila 1.090 arası gösterdi, şimdi benim kullandığım şekermi dandik oluyor?
cevaplarsanız sevinirim...
Hidrometrede sorun vardır büyük ihtimalle...
@@HakannKendinYapMutfag
Teşekkür ederim sayın abim...
turbo mayalar sarap üretiminde kullanılabilirmi yoksa sadece damıtma amaçlı mı
ua-cam.com/video/8YeBfmyhnj4/v-deo.html
@@HakannKendinYapMutfag teşekürler hocam yeni videolarınızı bekliyorum sizin kadar ayrıntısına inenen birisini buldum mutluyum ama video iceriginiz az
Son iki senedir, uzun süreler yurtdışında kaldım. Bu sebeple uzaklaştım biraz. Yakında döneceğim. Yorumunuz için teşekkür ederim...
@@HakannKendinYapMutfag Hocam selamlar. 19lt damacana için olan mayşeyi kurdum fakat çok fazla köpürdü ve borudan köpük atmaya başladı. Ne yapmam gerkiyor yardımcı olursanız sevinirim... saygılar..
Minimum çalışma sıcaklığı nedir turbo mayanın cevaplarsanız sevinirim
Bence 25 derecenin altına düşmemeli…
Kuru ve yaş üzümle nasıl kullanmak lazım??
Hidrometre edinirseniz kolay...
paylaşımınız için tşk. anladığım kadarıyla kısa zamanda ve yüksek dereceli alkol elde ediyoruz ekmek mayası kullanan arkadaşların maya kokusu ile yorumlar yapıyor sizin kullanmış olduğunuz mayada koku sorunu oluyormu ? ben düdüklü tencerede bakır boru suda soğutma ile kuru üzümden yaptım sadece kuru üzüm ve su başka bir şey koymadım yapıp içiyorum üzümden yapmak zahmetli şekerden kurdum 20 lt 40 gr maya marketten aldığım daha fermente olmadı tekrar kurmayı düşünüyordum ki sizin videonuzu izledim bu konuda fikriniz nedir tşk.
Dostum şimdi, ekmek mayası neden tercih etmiyoruz önce ondan bahsedeyim. Koku ile alakası yok. Turbo mayada da koku oluyor. Ancak fermantasyon senin de iyi bildiğin gibi, emek ve zaman isteyen bir iş, ekmek mayası hem düşük alkol veriyor, hem de fermantasyon süresi uzun. Turbo mayanın en önemli avantajı hız ve verimlilik. Verdiğim ölçülerle kurun, fermentasyon bittikten sonra, damıtın ve sonrasında aktif karbondan geçirin. Üzüm ya da pekmez kullanmayın. Aktif karbon maya kokusunu aldığı gibi, üzümün verdiği aromayı da alacaktır.
Kolay gelsin
Hocam ben alkollü kendim yapıyorum ama karbon filtre yapıyorum 4 kez ama rakımda saf alkol kokusu gibi bir koku oluyor neden acaba cevap verirseniz sevinirim hayırlı günler
Eğer kendiniz yapıyorsunuz doğru yapıyorsunuz. Koku da normal
Hocam bir olcum yaptiniz seker karisiminin ardindan 1.100 civari dediniz bu sanirim seker yogunluguydu, hangi cihazi kullandiniz? Ben yurtdisinda seker kamışından,uretim yapmak istiyorum, şeker burada cok pahali, verimli olurmu acaba?
Olur tabii ki, ben haftaya yeni bir video çekeceğim. Onu takip edersiniz...
Merhabalar şeker oranı ölçümünde hidrometre hangi aralıklarda olmalıdır acaba? Sipariş ettiğim hidrometre 1100-1200 arasında benim işimi görürmü yani yanlışmı aldım tam anlayamadım. Yardımcı olursanız sevinirim.
Merhaba, 1000-1200 olmalı…
turbo 48 le kurduğum mayşenin 4üncü günü, damıtmak için hakan bey denemelik 4 litre pompayla çeksem, kalan mayşe bozulur mu? tavsiyeniz için teşekkürler
Merhaba, turbo mayalar agresif mantarlardır. Bulaş olsa dahi, mayşede dominant olarak devam ederler. Ama yine de beklemenizi tavsiye ederim. Kolay gelsin
teşekkurler, fakst siz 4 gün ideal demişsiniz video da, bugün zaten 5inci günü, sizce kurayım mı?
Hava çıkışı durdu mu?
durmuştu, 5 günün sonrasında 5 litre denemelik çektim, tekrar kalanı çalkalayıp kapattım şu an içindeki mayalar canlandı hafif gaz çıkışı var şarap gibi,
Hakan Bey merhaba,
alfasol turbo 48 mayanın ideal mayalanma süreci ne dir?
ve ne kadar uzun bekletsek o kadar fazla alkol oranına sahip oluruz mantığı doğru mudur?
19 lt damacanaya 4 kg şeker 1 kg üzüm pekmezi 40 gr turbo maya 2 gr limon tuzu ekledim 2 gün oldu hava kabarcığı yok hava kaçağı da yok sorun nedir acaba yardimcı olursanız sevinirim.
Ne tip hava kilidi kullandınız?
Merhaba,şekerli su yapıp turbo maya ile fermente ettikten sonra distilasyon yapmadan tüketmenin bir sakıncası var mı?
Şarap olur . Limon suyu ve bir kesme şeker koyarsanız şinitzel olur .içilebilir yani
Merhaba, yok içebilirsiniz.
Merhaba bende motor yakıtı olarak etil alkol yapmak istiyorum evde etil alkol üretmek yasalmı ?
Merhaba, sizin durumunuzda yasal mevzuata bakmak lazım…
merhaba kaç sefer şifolama yapmak lazım tortu için teşekür
Nihayi ürünü aktif karbondan geçirecekseniz, bulandırmadan bir kere sifonlasanız yeter
Hakan bey merhaba,
Bu videonuza yeni ulaştım . Öncelikle elinize sağlık. Bilgi paylaşımıniz ve akıcı anlatiminiz için çok teşekkürler.
Bu turbo maya kullanımından evvel hızlı mayalarla ile ilgili soru soracaktım ama siz zaten cevaplamissiniz çok teşekkürler.
Şöyle bir sorum var. Ben kendi viskimi yapmayi deneyeceğim. Bira yapımında kullandığım 60ltlik mavi bidonum ve gerekli düzeneği var.
3.6kglik sıvı malt özü (LME 1.8kg özür ile yaklaşık 20litre bira hazırlayabiliriz ) 2kg şeker ve lager bira mayası ile 40lt mayse kurmayı düşünüyordum. Hesaplamalarım maksimum yüzde 5 civarı bir alkol elde edebileceğimi söylüyor.
Lager maya daha yavas bir fermantasyon sürecine sahip . Alkol dayanımı maks yüzde 10 bizdeki tabloda maks yüzde 5 elde edebiliriz bu kısım düşük, lager tercihim kışın soğuk havada çalışmasındaki kolaylık Burada birkaç sorum olacak öncelikle lager mayadan gidersek yaklasik 2 3 haftasonuna maks yüzde 5 alkol elde edebilecegimi hesapliyorum.
Tabi böyle olunca distile için daha çok uğraşacağız, yüksek alkole ulaşabilmek icin 2 3 tür imbikten geçirmemiz gerekecek.
Turbo mayada mayseden yoğun maya kokusu olduğu yönünde bir söylem var 4 gün yerine 5 6 gün beklesem ve daha az maya kullanarak bahsedilen bu maya kokusunun önüne geçebilir miyiz?
40litrelik mayse için öneriniz ve receteniz ne olur?
Yazıyı uzun tuttuğum için kusuruma bakmayın. Yardımınız için şimdiden çok teşekkür ederim.
Saygılar...
Merhaba, Lager maya işe çalışma oldukça riskli. Kapları sterilize etmezseniz, ekşiyecektir. Siz turbo maya kullanın, turbo mayalar minimum tat ve koku yaparlar...
Kolay gelsin
@@HakannKendinYapMutfag çok teşekkür ederim.
damıtma işlemine geçerken mayşe yi tülbent veya süzgeç sayesinde süzerek mi damıtmaya alıyoruz?
Süzmeye gerek yok, yukarından sifonlayın. Tortu dibinde kalsın
1 hafta oldu gaz çıkışı olmadı.fakat bütün tortu dibe çökmüş.kuru siyah üzümden turbo maya ve maya besini ile şarap yapma gafletinde bulundum.şu anda bidonda tortusu dibine çökmüş sıvının ne olduğunu bilmiyorum.içine birazda karanfil atmıştım.
Turbo maya ile şarap olmaz. Ancak gaz çıkışı olmaması gerçekten çok ilginç. Ph uygun olmasa bile yine de çalışır.
Ya mayayı öldüren birşey var yaptığınız mayşede, yada sistem sızdırmaz değil, gaz başka yerden kaçıyor...
cetin metin kuru üzümden şarap olmaz damıtıp anasonlayın rakı yapın
Videoda kullandığınız şekerden memnun kaldınız mı (alkol verimliliği açısından) ?
Şekerde önemli olan kükürt atılmamış pancardan olması. Yoksa hidrojen sülfit oluşuyor
@@HakannKendinYapMutfag Şok market şekeri mi o ?
Bana bir bilgi verirsen sevinirim abi
bu markanın kırmızı ve beyaz şarap mayası var. %100 elma suyuyla yapsak hangisi uygun olur?
Beyaz...
merhaba 75 gr maya besini ve alfasol mayam var. 3 kg kuru üzüm ve 1 kg pekmezden mayşe kuracağım. Elimde hidrometrede var. Rica etsem nasıl yapacağımı anlatır mısınız? İlk kez deneyeceğim
Pekmez işin içine girince hidrometre şart.
Merhabalar ekmek manasıyla 19lt damacanaya kurulum yaptim 15gun sonra 1050 değerini olctum maya ilavesi yapip fermantasyon devam edebilirmiyim
Merhaba, bence damıtın…
Hocam ben sadece turbo maya koydum besini yoktu mayseden kabarcıklar çıkmıyor neden olabilir kopurmede olmuyor calkalayinca gaz çıkışı oluyor
Merhaba, muhtemelen sistemde kaçak vardır…
@@HakannKendinYapMutfag teşekkür ederim
Ne demek, kolay gelsin
Selamlar meyva suyuyla şarap yapanlar maya kokusunu nasil gideririz nohut kokuyu alir diyolar dogrumu
Merhaba, nohut besin olarak kullanılır. Uygun miktarda şarap mayasıyla, koku sorununu en aza indirebilirsiniz. Ayrıca üstten sifonlama yapınız.
Kolay gelsin
Mayişe kova sıcaklığı kaç derece olmalı ? Kovamı kaç derecede odada bekletmem gerek ?
İdeal fermentasyon için ortam sıcaklığı 25 santigrat derece olmalı, ayrıca
mümkünse güneş ışığı almayan loş bir aydınlıkta olursa çok iyi olur.
Şaman Bey doğru açıklamış, bira kadar hassas bir süreç değil, soğuk ortamlarda fermantasyon yavaşlayabilir. Onun dışında oda sıcaklığı uygundur...
İyi günler hocam tavsiyeniz üzerine aynı maya ve maya besininden alıp lt başına 300 g şeker ile maişe kurdum fakat gaz çıkış hızı hamur mayası ile aynı maya miktarı da sizinkiyle aynı buzdolabinda sakladığım mayayı direkt ekledim bu sorun yaratır mı sizce uyandırmak gerekirmi
Merhaba, sitrik asit eklediniz mi?
@@HakannKendinYapMutfag 1/2 limonun suyunu ekledim
Akabinde ph'ı ölçtünüz mü?
@@HakannKendinYapMutfag hayır ölçmedim
Şuan 4.gununde fermantasyonun
Abi ben 1 kilo üzüm pekmezi ve 1 kilo kuru üzümden yapmayındüşünüyorum 4 5 kilo şekere eş değer olurmu
Hidrometre ile ölçüm yapmalısın dostum...
Merhaba hakan bey 12 yerine 24 litre su kullanırsam diğer bileşenlerin değerleri aynı oranda mı artmalı teşekkürler
Merhaba, evet. x2 yapmalısınız...
Hocam bir sorum olacak, 1litre etil alkolü su ile seyrelttiğimizde yaklaşık 43 veya 45 ° alkol elde ediyoruz. Deneme amaçlı 1litre vişne suyu ile 500 CC alkolü karıştırdım 10° ye düştü . Içimi muhteşem, fakat derece neden bu kadar aşağılarda. Saygılar.
Merhaba, güzel soru, cevabına geleyim; vişne suyunda şeker ve diğer organik var. Dolayısı ile yoğunluk ölçeriniz çalışmaz…
Maişe yi hazırladıktan sonra hazır haldeyken başka kaba aktarsak ve bekletsek sıkıntı olur mu?
Merhaba, hayır olmaz
Slm hocam kolay gelsin ben meyveden yapmak istiyorum bu önerdiğiniz maya oluyor degilmi 100 gr 19 lük damacana ya
Merhaba, tabii ki ama siz videodaki ölçüleri uygulayın, yoksa taşma yapar
bu işlemden sonra damıtarak saf etil alkol üretip onunla rakı ve türevlerinimi yapıyorsunuz bunun hakkında başka bir video yapıcak mısınız
Merhaba, evet yapacağım...
Hocam iyi günler turbo maya ile mayşeyi kuru üzümden kurabilirmiyiz şeker yerine? Yani kuru yada yaş üzümden rakı için mayşe kurulurken turbo maya kullanılır mı? Turbo mayanın mayşedeki üzüm aromasını öldüreceği bilgileri doğru mudur? Cevabınız için şimdiden teşekkürler
Merhaba, istediğiniz şeker içeren üründen kurabilirsiniz. Ancak işlem sonunda karbon filtre kullanacaksanız, üzümden yapmanıza zaten gerek yoktur. Karbon filtre tüm aromayı tutar. Turbo maya ile yapılan mayşelerde yoğun maya tad ve kokusu nedeniyle, damıtmadan sonra karbon filtre kullanılır. Üzüm aromasını yok eden budur.
Kolay gelsin
Limon tuzunu hangi aşamada koyuyoruz karışıma
İlk olarak ekleyebilirsiniz Ismail Bey, şeker, maya besini ve mayayı eklersiniz sırasıyla. Kolay gelsin...
hocam merhaba, maişeyi hazırlarken üzüm, incir vb pekmezi kullanmak tadı güzelleştirir mi? ayrıca pekmezde katkı maddesi falan varsa metil alkol üretme ihtimali oluşur mu? teşekkürler
Merhaba, evde metil şeker fermantasyonu ile metil alkol üretemezsiniz. Direk şekerden kurmayı tavsiye ederim. Pekmezde HMF riski var...
Hocam biz bunu çürürülmüş meyve, şeker ve normal ekmek mayası ile yapıyoruz, izlediğim tüm videolarda meyve yok, turbo Maya aldım, meyveye gerek yok mu sadece şekerle mi yapayım
Merhaba, gerek yok. Kolay gelsin…