ele sabe abrir um salmão... aprendeu no curso com o Haroldo, eu fiz o curso junto com ele... eu tinha 16 anos na época e já sabia abrir, cortar filetar etc os peixes... ele teve que aprender na hora, mas ele sabe sim...
Eu acho que vocês deveriam deixa os valores das porções para serem vendidas se fosse o caso... iria ajuda muito a gente que quer começa a vende OBRIGADA
tem uma história grande por trás desse último nome sushi com "z" zushi, oshizushi é qualquer sushi nesse formato ai, com qualquer outro peixe ou recheio menos quando tem cavalinha em cima, ai se chama batera, prensado
Há muita informação antagônica nas receitas de arroz para sushi que tenho visto na internet. Uns recomendam lavar o arroz ate a água ficar limpa, outros dizem que isso não pode acontecer. Uns chefs afirmam ser fundamental deixar o arroz secar completamente depois da lavagem, outros afirmam não ser necessário. A proporção de água no cozimento também varia. Pelo menos uma chef recomenda 2 partes de água para 1 de arroz, a maioria fica nesses 20% a mais; um chef mais minucioso inclusive explica que a proporção muda de acordo com a panela, se for por máquina elétrica, é 1 para 1. Esse tempero, segundo alguns, não deve ser usado, mas outros chefs (como aqui) não se importam. A disparidade é muito grande nessas metodologias aí! Ou muitas dessas coisas, no final, não vão fazer diferença alguma ou tem muita gente ai ensinando errado. O negocio então vai ser testas todas as combinações para ver o que funciona. Eu particularmente não gostei resultado de 2 p/ 1, o arroz não secou e ainda cozinhou demais. Alguém?
Adriano, você está corretíssimo! Há muita disparidade! Levou anos pra eu entender os porquês do sushi, até que resolvi fazer meu canal. E a cada dia que passa, entendo mais coisas. Deixar secando na peneira, por exemplo serve para o cozimento no fogão, a fim de que não se exceda q quantidade de água, que deve ser exata. O grão pra sushi é muiito sensível a água, pois tem mais proteína que o arroz comum, o que forma uma espécie de gel ao redor do grão, devido a maior concentração de amilose . Esse gel precisa ser controlado pro arroz ter a liga perfeita. Como você disse, se passar do ponto, já era.
sou contra bater a cebolinha junto com o salmão para fazer recheio principalmente pra temaki, tira aquela cor bonita do salmão que deveria se destacar no temaki de salmão batido com cebolinha, a cebolinha batido com salmão solta um suco esverdiando a carne do salmão , tirando a quela cor bonita do salmão e a cebolinha fica toda amassada de mais, parecendo que está ali misturada faz dois dias atrás srs..
Gratidão, pela paciência de ensinar e ELEGÂNCIA.
Kkkk
Ameiii chef !!! Vou fazer
Obrigada
parabens excelente video muito bem detalhado, vou tentar fazer
Muito legal, Parabéns....
O sudare devia estar envolvido no filme !!
sushiman de quinta,manda ele abrir um salmao...
ele sabe abrir um salmão... aprendeu no curso com o Haroldo, eu fiz o curso junto com ele... eu tinha 16 anos na época e já sabia abrir, cortar filetar etc os peixes... ele teve que aprender na hora, mas ele sabe sim...
+Caio Zaniboni Que merda de comentário "auto elogiativo" é esse?
e oque tem? pesco desde pequeno, e quem gosta de pescar acaba aprendendo a mexer com peixe, normal,
Achei muito legal. E nem vai nori!
BARBARIZOU SASSA!!!!
Eu acho que vocês deveriam deixa os valores das porções para serem vendidas se fosse o caso... iria ajuda muito a gente que quer começa a vende OBRIGADA
Olá Itamae! Você poderia me explicar por favor a diferença entre o Baterá-zushi e o Ochi-zushi?
Desde já agradeço.
tem uma história grande por trás desse último nome sushi com "z" zushi, oshizushi é qualquer sushi nesse formato ai, com qualquer outro peixe ou recheio menos quando tem cavalinha em cima, ai se chama batera, prensado
com tudo pronto assim fica mole quero ver fazer o Gary o wasabi o arroz...
+santos jesus Que parte de "o cara é pago pra isso" vc não entendeu?
Há muita informação antagônica nas receitas de arroz para sushi que tenho visto na internet. Uns recomendam lavar o arroz ate a água ficar limpa, outros dizem que isso não pode acontecer. Uns chefs afirmam ser fundamental deixar o arroz secar completamente depois da lavagem, outros afirmam não ser necessário. A proporção de água no cozimento também varia. Pelo menos uma chef recomenda 2 partes de água para 1 de arroz, a maioria fica nesses 20% a mais; um chef mais minucioso inclusive explica que a proporção muda de acordo com a panela, se for por máquina elétrica, é 1 para 1. Esse tempero, segundo alguns, não deve ser usado, mas outros chefs (como aqui) não se importam.
A disparidade é muito grande nessas metodologias aí! Ou muitas dessas coisas, no final, não vão fazer diferença alguma ou tem muita gente ai ensinando errado. O negocio então vai ser testas todas as combinações para ver o que funciona. Eu particularmente não gostei resultado de 2 p/ 1, o arroz não secou e ainda cozinhou demais.
Alguém?
Segue sushi com a fê ! Segui a receita dela e deu super certo
@@hellencuffa9598 muito obrigada!!
Adriano, você está corretíssimo! Há muita disparidade! Levou anos pra eu entender os porquês do sushi, até que resolvi fazer meu canal. E a cada dia que passa, entendo mais coisas. Deixar secando na peneira, por exemplo serve para o cozimento no fogão, a fim de que não se exceda q quantidade de água, que deve ser exata. O grão pra sushi é muiito sensível a água, pois tem mais proteína que o arroz comum, o que forma uma espécie de gel ao redor do grão, devido a maior concentração de amilose . Esse gel precisa ser controlado pro arroz ter a liga perfeita. Como você disse, se passar do ponto, já era.
Quais te dar uma dica: procure essas informações de chefs/restaurantes (canais) que fazem o sushi tradicional, ou até mesmo do sushi feitos no Japão
sou contra bater a cebolinha junto com o salmão para fazer recheio principalmente pra temaki, tira aquela cor bonita do salmão que deveria se destacar no temaki de salmão batido com cebolinha, a cebolinha batido com salmão solta um suco esverdiando a carne do salmão , tirando a quela cor bonita do salmão e a cebolinha fica toda amassada de mais, parecendo que está ali misturada faz dois dias atrás srs..
Que merda é essa?
kkkk que bosta ficou feio de mais