오늘 점심에 드디어 해먹었네요. 이거 정말 너무 맛있네요. 작은 거 사서 했다가 입맛만 다셨네요. 다음에 더 큰 피스 사다가 해먹어봐야 겠어요. 1. 혹시 큰거 하고 남으면 저장은 어떻게 언제까지 가능할까요? 2. 그리고 아래 댓글 어느 분도 쓰셨는데 딜이 많이 남았는데 남은 딜은 다른 어떤 요리에 쓰면 좋을까요? 향이 아직 너무 좋은데 버리긴 아깝네요.
그라브락스를 만들때 쓰이는게 큐어링입니다. 굳이 진공팩을 사용하실 필요가 없습니다. 큐어링을 하는 이유는 소금에 재워 삼투압현상을 통해 연어가 품은 수분을 빼주는거에요. 그렇게 되면 연어살이 더 firm 단단해져요. 보통 랩으로 밀봉한뒤에 그위에 같은사이즈의 트레이로 덮고서 무거운것들을 올린상태로 숙성에 들어갑니다. 김밀란님이 서술하신대로 원하는 기간만큼 숙성하는거죠.
@@nicetoday932 네, 베지테리언은 일반적으로 육류를 섭취 안하는 사람들이구요, 비건은 육류뿐만 어니라, 유제품도 섭취인하는 사람들입니다. 물론 영상에 나오는 대로 밀란님은 오일을 사용하셨는데, 비건용 마요네즈 만들때 오일대신에 치아씨드로 만드는 경우도 많습니다
![[1LDK RECIPE] ep1. Gravlax](http://i.ytimg.com/vi/ITzxt589TvU/mqdefault.jpg)
수많은 한국어 요리유튭영상중에 이집이 요리과정과 설명 가장 상세하게해줘서 좋음. 마치 요리학원에 온듯한 편안함... 이집 잘하네
ㄹㅇ 최고
와 밀란 셰프님 영상 안 보고 지나친 것들 중에 하나씩 보다가 발견했는데, 이건 꼭 해봐야겠습니다!! 감사합니다 밀란 셰프님~~
요리를 좋아해서 집에서 해먹는 걸 좋아하는데 항상 해먹던 음식 익숙한 음식을 하다보니 지루해졌어요ㅡ 뭔가 복잡하고 도전하고 싶은 요리를 알려주는 채널을 알고 싶었는데 이 채널을 딱 발견했습니다 ㅎㅎ 너무 행복해요 동영상 보고 공부 열심히 해보겠습니다!!
따라하기 쉽지는 않지만 익숙한 느낌의 요리를 보다가 이런 새로운 음식을 보니 신기하고 좋아요!
꺄!!!!! 저 이번 주에 따라할거예요!! 감사합니다 해 먹을 생각에 너무 너무 행복해요 ☺ 이런 행복 주셔서 감사합니다🤍
손님초대할때 너무 유용할 것 같아요. 감사합니다^^
길가다 샤프란 주우면 함 해볼게요!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
연어로만든 과메기느낌..! 짭조름 꼬득에 향긋함까지 더해져요 진짜 술안주ㅜ 저는 술못해서 샐러드해먹었지만 애주가에 연어좋아하면 꼭 해보세요
아 예전 주방 막내때 수셰프형과 같이 만들어봤던게 생각나네요 겁나짜서 야채와 같이 안먹으면 바다를 씹는듯한 맛이였는데 영상 레시피는 한번 도전해 봐야겠어요 맛있어 보입니다!
오늘 점심에 드디어 해먹었네요. 이거 정말 너무 맛있네요. 작은 거 사서 했다가 입맛만 다셨네요. 다음에 더 큰 피스 사다가 해먹어봐야 겠어요. 1. 혹시 큰거 하고 남으면 저장은 어떻게 언제까지 가능할까요? 2. 그리고 아래 댓글 어느 분도 쓰셨는데 딜이 많이 남았는데 남은 딜은 다른 어떤 요리에 쓰면 좋을까요? 향이 아직 너무 좋은데 버리긴 아깝네요.
섬유유연제 살짝 넣으면 비슷하지 않을까?
드셔보세요
그거시 바로 천국의 맛!
천국가서 먹는맛
감사합니다. 그걸 생각 못했네요
님 위가 유연해져도 상관없나요
이번 영상도 잘 봤습니당!!
밀란형님 기회가 된다면 요리기초 시리즈로 요리에 많이 쓰이는 향신료나 허브 종류, 어디에 적합한지 등 허브특집한번 해주시면 안될까요?? 요린이라 어디에 딜을 써도 될지 타임을 써야될지 세이지인지 감이 안와요.
시간나면 할게요
맛이너무 궁금해요~~ㅎㅎ
이런거 너무 좋아요!!
냉동연어로는요? 되나요 질문입니당
김밀란님 다시 레스토랑으로 출장한다고 들었는데 건강하시고 몸 조심하세요.
샤프란 대용으로 쓸만한건 뭐가 있을까요?
피노 그리죠랑 먹으면 최고겠네요
최대 며칠까지 보관 가능핢가여?
혹시 믹서기 정보좀 알수있을까요??
너무맛잇게보입니다 ㅠㅠ
진공팩을 사용하면 숙성이 더 효과적으로 되겠죠?
마지막에 파슬리딜 바른상태에서 스톡은 몇일정도 가능할까요?
그라브락스를 만들때 쓰이는게 큐어링입니다. 굳이 진공팩을 사용하실 필요가 없습니다. 큐어링을 하는 이유는 소금에 재워 삼투압현상을 통해 연어가 품은 수분을 빼주는거에요. 그렇게 되면 연어살이 더 firm 단단해져요. 보통 랩으로 밀봉한뒤에 그위에 같은사이즈의 트레이로 덮고서 무거운것들을 올린상태로 숙성에 들어갑니다. 김밀란님이 서술하신대로 원하는 기간만큼 숙성하는거죠.
밀란쌤~주니퍼베리 구하기 힘들어서요ㅜ안넣고 해도되나요?
3:14 처음 소금설탕 혼합에 파슬리와 딜을 처음부터 넣고 하지않고 절이고 난뒤에 다시 허브를 추가하는거에요? 차이가 크게 나는가요...
걷어내고 다시 뿌려서 합니다. 먹기직전에 뿌리면 더 좋습니다
한번 얼렸던거로 해도 괜찮나요
연어는 당연하게도 횟감용으로 해야겠죠?
샤프란을 대체할 재료는 뭐가 있을까요?
없으면 생략해도 괜찮을까요?
터메릭 ~ 색 비슷해요
와사비를 사용하셔도 됩니다
맛은 다르지만 연어랑 잘 어울립니다
향신료는 그 고유한 향을 대체할 재료가 없기때문에 가격이 비싸다고합니다.
두유가 유화제 역할을 하는건가요?
시중에 파는 레몬이나 오렌지에는 왁스가 쳐져 있는걸로 알고있는데 그런 경우에는 뜨거운 물이나 베이킹소다로 씻겨내면 되나요?
네 락스를 물에 아주 소량 희석시켜서 씻어도 됩니다
큐어드 살몬... 맛있겠다..
래디쉬랑 청포도를 하루 전날 만들어서 냉장 보관 해도 되나요?
넵
만든 그라브락스는 냉장보관으로 버틸 수 있나요?! 냉동으로 열려놨다가 다시 꺼내서 먹어도 될까요?
냉장보관도 오래가는편이고 냉동보관해도 됩니다
@@Kimmilan 감사합니다 덕분에 어제 오늘 맛나게 먹고 있습니다 😋
냉동연어로 그라브락스 만들어버려도 되나요
넵
혹시 연어 냉장보관한것으로 해되 될까요?
네
아 냉동보관이요
네 됩니당
와 ㅠㅠ 형 사랑해요
주의해야 하는 부분 있나요? 완성품이 상한것인지 아닌지 판별이 어려울거 같은데
큐어링과정자체가 살균을 거치는 과정입니다. 애초에 보존용으로 절이고 삭힌 연어에서 탄생한 요리이므로 구입하실때 연어의 신선도만 잘체크하시면 됩니다
댓글을 이제 봤네요 고맙습니다 잘보고 있어요
혹시 마지막에 장식할 때 쓴 채소가 프리셰맞나요?
네 맞습니다
형님 마요네즈 만드실.때 궁금한게 혼합의 접점? 매개체? ㅔ두유가 대신하능건가요
이분은 일반적인 마요네즈(계란 노른자를 이용)이 아니라 soynaise라고 불리는 비건용 마요네즈를 만드신거에요.
@@idantecook543 아 베지테리언 ? 마요네즈 인거죠?? 감사합니다 비건용은 잘 몰라서 처음봤어요
@@nicetoday932 네, 베지테리언은 일반적으로 육류를 섭취 안하는 사람들이구요, 비건은 육류뿐만 어니라, 유제품도 섭취인하는 사람들입니다. 물론 영상에 나오는 대로 밀란님은 오일을 사용하셨는데, 비건용 마요네즈 만들때 오일대신에 치아씨드로 만드는 경우도 많습니다
@@idantecook543 원리좀 알려주실수있나요??
단백질에 있는 레시틴이 유화제인데 대두 레시틴 즉 콩에도 레시틴이 많이있습니다. 그래서 두유로도 마요네즈가 가능합니다. 여러가지 동물성 단백질 육수를 마요네즈로 만드는것도 가능합니다. 굴, 조개, 홍합 등 어패류도 가능하구요
더 파란 새싹채소 올라가면 더 이뻤을듯ㅇ
두유는 어떤 두유를 쓰나요?
그냥 두유 암거나 쓰시면 됩니다
@@Kimmilan 감사합니다. 항상 잘 보고 있어요
샤프란에서 도망갑니다 ㅠ
이거 혹시 햄맛 나는 연어 맞나요?
햄맛....은 아니고 쫀득쫀득한 연어입니다
13분전은 못참지
역대급 난이도인듯.. 재료구하기 넘 어려운데?ㅋㅋ
저는 생각보다 쉽다고 생각했는데..앞에 마트에서 허브 샤프란을 팔아서..근데 아마 대형마트에도 있을걸요?
@@kyungmin197 ? 샤프란을 판다고요? 마트에? 섬유윤제 아니죠? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@Mohanipamhanni 사프란 극소량으로 팔던데영 집더하기 같은덴 있음