Rofco Oven Sourdough Pizza Test｜Taste Success, Shape Fail｜82% High Hydration
Вставка
- Опубліковано 18 лют 2022
- I made sourdough pizza in my Rofco B5 oven.
No commercial yeast was added.
Only ferment with Levain, which is a fermented mixture of flour and water.
I targeted the Italian Neapolitan wood fired pizza.
But The shape and dough color are very lacking.
It looks like it will take a lot of practice and testing.
But it was really delicious! (๑•᎑•๑)
Mukgling's baking method uses the No Knead method.
Using the minimum tools, seek bread making at home easily.
Anyone can make bread easily.
■ Click the Subtitle button → Subtitles will be displayed in the video.
■ How to make Levain (Sourdough Starter)
→ • DAY 1｜Sourdough Starte...
(B's (%) = Baker's Percentage = Bakers Percent)
(Tr (g) = actual input amount = Truth Input)
■ Dough Formulation : 1 serving
B's(%): 80.0%, Tr(g): 88.0g Water (before salt, 80g of water + after salt, 8g of water)
B's(%): 30.0%, Tr(g): 33.0g Levain (Sourdough Starter)
B's(%): 5.0%, Tr(g): 5.5g sugar
B's(%): 100.0%, Tr(g): 110.0g Bread flour (strong flour)
B's(%): 2.1%, Tr(g): 2.3g salt
■ Process | Room temperature: 23 ℃
1. Put 80g (28℃) of water in a bowl.
2. Add 33g of Levain (Sourdough Starter) and dissolve in water.
3. Add 5.5g of sugar and dissolve in water.
4. Add 110g of bread flour and mix evenly until flour is no longer visible.
5. 50 minutes of rest at room temperature.
6. After adding 2.3g of salt, add 8g of water and mix evenly by hand. (Dough temperature: 23.3℃)
7. After 4 hours and 30 minutes of fermentation at room temperature, the first fold. (folding)
8. Room temperature fermentation : 30 minutes.
9. After fermentation at room temperature, 6 hours of refrigerated fermentation. (dough temperature 5℃)
10. After refrigerated fermentation, rest at room temperature for 3 hours. (dough temperature rises to 22℃)
11. Round the dough.
12. Room temperature fermentation : 1 hour.
13. Pizza Dough Shaping.
14. Tomato sauce topping : 90g
(To make tomato sauce : San Marzano tomato whole 90g + salt 0.9g)
15. Appropriate amount of kraft mexican four cheese topping.
(Cheese composition: Monterey Jack Cheese, Cheddar Cheese, Asadero Cheese, Queso Quesadilla Cheese)
16. Rofco oven temperature dial set to maximum, preheat (above 300°C)
17. Put the pizza dough into the oven
18. 6 to 7 minutes baking
■ Caution: Always be careful when using the oven.
(Because it is very hot, use it after wearing very thick oven gloves)
#SourdoughPizza
#RofcoPizza
#TomatoSauce
#TomatoPizzaSauceRecipe
#HowtoMakePizza - Навчання та стиль
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
손으로 치즈 주워가는거 재밌어요 ㅎㅎㅎ크러스트 엄청맛나겠다 엄마해드리면 엄청 좋아하실듯 늘 이런 레시피 감사해요
항상 좋게 봐주셔서 감사합니다^^ 크러스트 정말 맛있습니다~!
Thanks to your detailed instructions I always love to go back to yours recipes for references.
Thank you very much! Happy baking bread!
도우 완전 잘됐어요. 바삭한게 맛있겠네요
촉촉하고 쫄깃 담백한 맛입니다~! 다만 색상과 형태가 부족하네요 ㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다~!
Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!🤩🤩
Многого еще не хватает, но это очень вкусно!
우와 오랜만에 들어오니 사워도우 피자가~!! 로프코 오븐 버전 피자 너무 보고 싶었는데 최고입니당~ 너무 맛있어 보여요!!
감사합니다^^ 맛은 최고였어요!
저는 요즘 선생님의 폴리쉬바게트반죽공법으로
피자반죽해서 오뚜기피자소스를바른후,그위에토핑으로 양파만썰어얹고 구워서 먹고있어요.
요 방식이 가장쉽고 잘부풀면서 맛도 있더라구요.
오뚜기피자소스 정말피자맛으로 최곱니다.
선생님께 권해드립니다.
오 좋은 정보 감사합니다~!
¡¡EXTRAORDINARIO!!
¡Gracias por mirar~!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘🌹👍🌸❤️😍🌹👍
Thank you very much! Have a good day!
피자 좋아하긴 하지만 사먹는 피자는 속이 더부룩해요 이걸로 만들어 먹으면 소화가 잘되겠네요 한번 도전해보겠습니다😍😍😍
도우 색상과 형태는 좋지 않지만, 맛은 있네요~! 물론 소화도 잘 될거에요~!
먹글링님 벌써 영상 올린 지 5개월 ㅠㅠ 다음 영상도 기대하고 있습니다!! 항상 잘 따라하고 있어요. 소금빵은 몇 번을 해먹었는지 ㅎㅎ
안녕하세요^^
영상 올린지 5개월이나 지났군요 ㅠㅠ
채널운영이 생각보다 시간과 노력이 많이 들어서, 잠시 쉬고(?) 있습니다. ㅎ
극도의 귀차니즘 성격도 한몫하는 듯 하네요 ㅠㅠ
소금빵 맛있게 만들어드셨다니 기쁘네요!!
분발 하도록 하겠습니다~! 항상 시청해주셔서 감사합니다!
You made me crave pizza! 😅 Can't wait for Friday night (that's our pizza night!) 😋
Thanks for watching!
맛있어 보여요~~ 모양도 괜찮은데요!!!
도우 색상도 연하고, 가장자리를 너무 통통하게 만들었어요 ㅠㅠ 하지만 정말 맛있긴 합니다~!
테스트를 더 해봐야 겠어요!
You'll have better results parbaking the crust with sauce. Then topping the pizza and baking again. I would also suggest adding diastatic malt or sugar to increase browning.
I would stretch that pizza more and make that curb or the edge of the pie smaller. U would get great results in a ooni koda 16 pizza oven. Great job on the dough!
You are right~! Thanks for your advice~!
300도 정도의 비교적 저온 오븐에서 피자를 만드실 때는 도우와 소스만 발라 고르니초네 일부분에 약간만 색이 나기 시작할 때까지 3~4분 정도 파베이크하고 꺼내서 치즈 등을 추가해 마저 구워 보세요~ 그러면 치즈가 오버쿡되지 않고 도우 색도 적당히 나요:)
좋은 정보 감사합니다~! 예전에 말씀하신 방법으로 구워본 적이 있는데 도우 색은 나지만, 도우가 마르고 단단해지는거 같아서 짧은 시간에 한번에 굽는 방법을 택했습니다. 그 방법도 고려해봐야 겠네요~! 시청해주셔서 감사합니다!
@@Mukgling 역시 해보셨군요 ㅎ. 300도 정도의 오븐에는 충분히 익도록 구우면 뭘 해도 나폴레타나 특유의 쫄깃한 도우 질감은 안 나오더라고요... 혹시 좋은 방법 찾으시면 꼭 공유 부탁드려요:)
@@gyogyogyo 많은 고민해보겠습니다~! 좋은 경험과 조언 알려주셔서 감사합니다~!
Beautiful 👍👏💕💕 as usual. Can you make "Panettone" in the future please? Thank you🙏
ua-cam.com/video/3g__tMb26EI/v-deo.html
If you click the link above, you can see the Panettone video I made~!
Thanks for watching~!
@@Mukgling I am so sorry 😞 I didn't see this video and thank you very much🙏💕🙏💕
@@sunshineny6910 happy baking bread~! Have a good day!
@@Mukgling Thank you 😊
르방일 이스트로 대체할려면....어느정도로 해야할까요??
인스턴트 드라이 이스트 기준으로 베이커스퍼센트 1% 정도 넣어주시면 될 것 같습니다.
하지만, 르방과 다르게 발효시간이 매우 짧습니다! 반죽의 부피 팽창을 보시면서 시간을 줄여주세요!
What flour do you use to stretch your dough??
CJ beksul stong flour used!
우리에겐 토치가 있지요.
조언 감사합니다~! 시청해주셔서 감사합니다~!
무쇠펜을 아주 뜨겁게 달궈서 한쪽면이 취향것 그을릴 때까지 굽고 뒤집어서 (그을린면에) 소스랑 토핑, 치즈 올리고 오븐 열선에 가깝게 넣어서 치즈만 녹여서 꺼내시면 화덕피자 고르니초내에 가까운 결과물 나옵니다.
현지인 친구로부터 이 방법 배우고나선 장작화덕아니면 별로 안 부럽게되었어요.
좋은 정보 감사합니다! 혹시 외국에 거주하시는지요? 고르니초내처럼 가장자리가 충분히 부풀어 오르는지요~?
@@Mukgling 외국거주는 아니구요. 피타브레드 부풀듯이 가장자리 아주 잘 부풀어올라요.
@@annnnnnnnnnnnnn75 그렇군요! 꼭 해보겠습니다! 감사합니다!
Thank you for making the pizza! I was wondering if your new oven was appropriate for baking pizza. It looks like it worked well. Are you happy with the oven's performance? I may invest in one of these ovens... thanks for the demonstration!
...post script... I think the color is not the fault of your oven. It is the sour dough. I tried to make pizza with sour dough, and I was never happy with it. It is always too tough and chewy and doesn't brown. In my experience, the standard / traditional pizza dough recipe is what works best.
Best wishes to you. 🤓
For making at home, I am satisfied with the performance of this oven.
Thanks for sharing your traditional pizza recipe!
Thank you for watching. Have a nice day!
Thanks for the upload!! Don't miss out > Promo'SM !!!
Thanks for watching!