실패없이 완벽한 마카롱 만들기(+무건조)/ Perfect Macaron/ 서담/ SEODAM
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- Опубліковано 11 лис 2024
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실패없이 완벽하게 만들수 있는 무건조 프랜치 마카롱 만들기
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*재료*(20개분량)
슈가파우더 85g, 아몬드가루 100g, 계란흰자 70g, 설탕 70g
초콜릿 150g, 생크림 100g
(20 pieces)
Sugar powder 85g, almond powder 100g, egg white 70g, sugar 70g
Chocolate 150g, fresh cream 100g
*안녕하세요 오늘은 디저트 요리 중 만드는 방법은 쉽지만
대개 실패하게 된다는 애증의 마카롱을 만들어봤습니다.
처음에는 누구나 쉬울줄 알고 막상 도전해보지만 결과물은
꼬끄가 갈라지거나, 삐에가 안올라오고, 쭈글해지는 등 여러가지
이유로 실패를 하게 되는데요.
마카롱의 실패 원인은 정확히 뭐다! 라고 꼬집는게 애매한 이유가
재료의 종류나, 보관하는 환경, 만드는 사람의 기술, 오븐의 성능에
따라서 마카롱의 완성작은 천차만별로 나오게 된답니다.
우선 가장 기본적인것만 지킨다면 마카롱은 99%
완벽하게 나올수 있고. 나머지 1% 는 그날 만드는 환경이나,
오븐의 성능을 완벽하게 터득하고 내 것으로 만들어야지
맛있는 마카롱을 완성시킬 수 있습니다.
tip
1.재료는 상온에 보관해주세요
재료를 실온보관이나 냉장보관을 해서 재료끼리
균일하지 못한 온도로 인해 반죽이 죽을 수 있습니다.
2.도구들의 물기는 깔끔히 제거해주세요
습기나 물이 한방울이라도 들어가면 실패에 가까워지게 됩니다.
3.만드는 과정은 매우 조심히!
머랭을 빨리 올린다고 휘핑을 빠르고 과하게 돌려서
설탕이 안녹아서 실패를 하게 되고, 마카로나주를 세게 하면
아몬드 가루의 유분이 나와 꼬끄가 투명하게 만들어집니다.
4.온도계는 필수!
오븐의 온도가 수시로 바뀌기 때문에 마카롱같이 예민한
디저트를 만들때는 꼭 필요한 도구입니다.
레시피
1.가루를 체 칠때 주걱을 세워 유분이 새어나오지 않게
긁어서 체를 내린다.
2.가루를 곱게 만들기 위해 한번더 체를 치고(주걱사용x)
체에 안내려지는 덩어리는 버린다.
3.휘핑기 단계를 높게 설정해서 흰자의 머랭을 풍성하고
부드럽게 올려준다.
4.설탕을 2번에 나눠 넣고 휘핑기 단계를 낮게 설정해서
설탕을 녹여준다.
5.설탕이 녹으면 휘핑기 단계를 높게 설정해서 머랭을 풍성하고
쫀쫀하게 올려서 단단한 새 부리 모양을 만들어준다.
6.가루를 모두 붓고 주걱을 세워서 가르듯이 섞어준다.
7.반죽을 벽에 펼쳤다가 다시 모아서 마카로나주를 해 준다.
8.반죽을 떨어뜨렸을때 계단모양으로 떨어지며
모양이 그대로 유지되면 완성.
9.팬에 넓게 팬닝하고 팬을 여러번 내리쳐서 반죽안에 있는
불필요한 공기를 제거하고 반죽의 표면을 매끄럽게 다듬어준다.
10.180'c예열 후 150'c8분-140'c2분동안 구워준다.
11.완벽히 식힌 후 시트지에서 떼준다.
12.초콜릿을 녹이고 생크림을 섞은 후 식혀준다.
13.취향대로 필링을 채워 하루동안 냉장보관 후 숙성시켜 먹는다.
인스타그램- / s_eodam
블로그-blog.naver.com/...
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#CookingASMR #서담 #Homebaking
저는 무건조를 무조건를 돌려서쓰신건가하고 햇더니 그냥 무건조였네요 ㅋㅋㅋㅌ
무건조는 레시피보다는 오븐온도조절이 진짜 중요한거 같아요. 덥고 습한 날 마카롱이 안 마르는게 너무 스트레스라서 검색했다가 따라 만들었는데 바로 성공했네요. 테스트로 다른 레시피에 오븐온도만 높게 설정하고 똑같이 구웠더니 똑같이 잘 나왔어요. 감사합니다. 3년전 영상이지만 덕분에 마카롱 쉽게 만들 수 있게되어서 댓글 남김니다.^^
서담님 진짜 너무 감사해요 초등학교 6학년이고 카페 차리는게 큰 꿈입니다ㅠㅠㅠ 제가 이걸 보고 재료도 일일이 다 사서 햇는데 처음엔 실패해서 오늘 그냥 이 레시피로 햇는데 진짜 성공햇어요 진짜 사먹는 마카롱 ㅠㅠ 너무 감사해요 💖💖
무건조라니,,,,! 😍😍😍 영상 늘 감사합니다
저는 이분걸로 했는데 대성공했습니다 아마 다들 머랭을 가루재료랑 혼합하구 어느정도 섞는지 모르시는분들이 많은거같아여 머랭이랑 가루를 섞은다음 머랭을 어느정도 조금은 죽여야됩니다 안그러면 다 갈라지고요 초보자가 하기에는 조금 어려운 레시피인거 같아여 하지만 어느정도 머랭이랑 가루를 섞은다음 어느정도 머랭을 죽여야되는지 알게되면 성공합니다 실패했다는건 이 과정을 제대로 몰라서 그렇습니다 그럼 화이팅하세요!!
성공햇어요....ㅠㅠㅠㅠ맨날 윗부분 갈라지고 삐에 안올라오고.....뻥카롱됏엇는데.....이레시피로 건조 조금하고 그대로 구우니 삐에도 예쁘게 올라오고 속도 찻네요 감사합니다ㅠㅠㅠㅠ만수무강하세요
매일 망카롱..마카롱 유목민이었는데..
드뎌 성공했어요..구움색이 아주 살짝 있는데 뻥카롱이 아니예요~~~~ 🥳 팬닝하고 오븐 온도 올라 올 때까지 10분 정도 건조 했는데 윗면이 살짝 마르긴 했더라구요.. 아주 이쁘게 올라 오진 않았지만 진짜 진짜 그동안 뻥카롱에 넘 스트레스였는데 탈출각이어서 넘 만족해요
오늘한번 만들어봐야겠어요! 저번에 실패했었는데 이 영상을 보고서 휘핑기도 단계를 조절하는게 좋다는걸 알게되엇네요. 이런 세세한것들까지 알려주셔서 감사합니다ㅠㅠ베이킹 초보자라서 하나하나가 다 소중한 정보들이에요!!
도움이 되셨다니 다행이네요! 꼭 성공하셨으면 좋겠습니다! :)
이 레시피 그대로 따라했는데 20개 나온다는 사이즈가 엄청 큰가봐요ㅠㅠ 5*4 조개마카롱 40개 넘게 나왔음.. 처음 구워봤는데 부분적으로 갈라진 애들 있었던 거 빼곤 삐에도 잘 나오고 맛있었어요 근데 치우는 거 완전 에바임
이 레시피로 해봤는데 건조를 안 하면 그냥 쿠키 가 됐어서 건조 해봤더니 완전 맛있는 꼬끄 됐어요!
마카롱 재료가 비싸서 실패할까 걱정 되서 못했는데 영상 올려주셔서 감사해요
이거 똑같이 따라해서 마카롱 첨으로 성공했어요ㅠㅜ 감사합니다 💗😍
구라까지마세요;;
안돼안돼 왜 거짓말이라고 생각하시는거예요?-?
안돼안돼 님이 성공 못해서 그러는거 아니에요?ㅋㅋ
@@shapbbap ...? 뭐지
@@shapbbap ?왜 구라라고 생각함
1:35 오타있어요! 낫게->낮게
헐.. 대박.. 대성공 했어여..ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
앞으로 이 레시피만 보고 따라해야겠어요..ㅠㅠㅠㅠ🥺🥺❤❤❤
반신반의 하면서 만들었는데 단번에 성공했어요ㅠㅠㅠㅠ 만수무강 하시길...
영상이 배경도 그렇고 요새 올리시는거에 비해 조금 어두운 느낌이라 그런지 이것만 보면 잠이 그렇게 잘와요!!
다른 asmr보다 이게 최고..
어두운 느낌의 영상 더 원해요ㅠ.ㅠ
무건조로 마카롱 만드는법은 처음이에요..ㅎㅎ 색깔도 예쁘고 맛있어보여요 >.
서담님 사랑합니다..저 항상 건조하는 방식으로 해왔는데 무건조 방법으로 성공했네요ㅠㅠㅠㅠ
참고로 하나 알려드리자면 영상에 꼬끄가 울퉁불퉁하죠? 그거는 마카로나쥬 반죽을 조금만더 해야 매끈해져요~
오늘도 봉구 발소리는 귀엽군요!!
진짜 완전 대박이에요 뻥카롱 자주하고 그런사람이였는데 따라하고 단박에 완성했어요♥♥♥
They look like something else that's pink and round and has a pointy tip in the middle
* blush *
이 레시피 후기 입니다. 제가 마카롱을 처음 만들었었는데요 암튼 재밌겠다 하면서 만들었어요 마카로니쥬도 아주 잘 됬구요 그런데 여기 무건조라고 하여서 건조를 하지 않았습니다 오븐애 굽고 보니까 마카롱이 망카롱이 됬어요 물론 서담님은 베이킹의 고수시니까 잘만드시구요>< 그래서 저는 여러분들이 (초보분들이!) 아직 잘 모르시니꺼 이레시피 말고 다른레시피를 하셨으면 좋겠습니당당당당 고수분들은 도전해보세요!
아니 걍 니가 못한거야 전문가도 아니면서 마카로나주 잘된지 아닌지 어떻게 알아
당신인가!나의 식욕을 부른 것이! 이런 영상 올려주셔서 감사합니다.
실패없이 완벽한 오늘하루 마무리도 고마워요🥰
정말 최고에유ㅠㅠㅠ 처음으로 마카롱 성공했어요
진짜 시중에 파는 마카롱맛이 나나요?
저도 만들어서 먹어보고싶네요..ㅋㅋ
내일 참고해서 만들어보겠습니다👍
이건 그냥 asmr
어떻게 무건조로하셨는데 마카롱이잘나오나요? 오븐온도나 시간도 보통마카롱만드는거랑 별차이가없어보이는데 신기해서요!
슈가 85 아몬드가루100 흰자 70 설탕 70 두번에 나누어 넣음
어제첨으로 서담님 레시피보고 만들어봤는데 굽는게 젤 중요한거같아요 ㅠㅠ ㅠ 오븐마다 사양? 이 달라서 저는 들러붙더라구요 ㅠㅠ 그리구 반죽이 너무 묽어서 얄팍하구 ㅠㅠ 근데 진짜 맛을 마카롱이였어요 비록 모양은똥이였지만 ,,
전 할떄마다 실패해서 손거품기로 해서 그런건가 싶기도 하고 너무 힘들기도 해서 결국 자동휘핑기 주문했는데 오면 꼭 이렇게 해봐야겠어요!! 근데 혹시... 예열은 몇분 정도 하셨을지 알 수 있을까요..??
헐..찾아보니 제가쓰는 오븐이랑 같은 오븐이네요!
샀다가 너무 온도 맞추기 힘들어서 간단한 것들만 만들었는데ㅠㅁㅠ
이거 보고 성공했어요 감사합니다ㅠㅠ
건조한거랑 큰 차이가 있을까요? 예를들면 건조하면 성공확률이 더 올라간다든지 그런거요
마카롱을 만들었는데 시트에서 안떨어지고 마카롱 속이 축축해요 ㅠㅠ 덜익은걸까요 뭐가 문제인지 잘 모르겠어요..! 다음번에는 이 레시피로 꼭 만들어볼께용
꼭 백설탕 으로 해야하나요?? 갈색설탕이나 흙설탕 해도되요?? 빨리 답변 부탁ㄱ드려요!!!
전 좀 실패했어요... 그래도 예전보던 잘 만들어졌어요!!! 감사합니다
마카롱 만들기 너무 쉬웠어요 감사해요
HI do you love Bts
집에 온도계가 없는데 그러면 무조건 실패일까요?🥺🥺
아뇨 전 온도계없이도 성공했습니다😄😄
믿보 서담님!! 이거 보고 성공했어용
전 레시피대로 만들었더니 뻥카네요!
그래도 생에 첫 마카롱치고는 나름
만족합니다 맛만 있음 되어요ㅎㅎ
보면서 중간에 광고가 왜 안뜨지..놀라면서 봤어요 영상 감사합니다
영상이 오래되서 답변해주실지 모르겠네요ㅠ 어떻게 무건조로 해도 되는건지 알수있을까요? 원래 건조가 필수인걸로 알고 있는데.. 단계상 차이점이 뭔지 모르겠네용
겨울이면 무건조여도 망하지는 않아요!! 날씨 자체가 많이 건조하기 때문에 오븐예열 하는동안 (약 15~20분) 마카롱이 충분히 건조되거든요.. 하지만 여름이라면 빵이 되니깐 조심하세요
아악 저두 여름에 해서 망했나봐요ㅠ 그리구 질문하나 해도 될까요..? 제가 마카롱을 3번정도 만들어봤거든요..? 그넫 그거 다 짤때 모양이 다 망했어요.. 왜그런걸까요? 분명 짤주머니에 했고 영상과 똑같이 따라해서 마카롱을 팬닝했을 뿐인데ㅠㅠ 왜그런지 알수 있을까요?
달링별〰 모양이 옆으로 퍼진거 말씀이신가요? 옆으로 퍼진거라면 마카로나쥬를 많이 하신거입니다
만약 마카로나쥬를 한두번 밖에 안했는데도 묽은 농도가 나왔다면 머랭 휘핑을 덜 하신거예요
마카롱 꼬끄가 퍼진게 아니라 동그란 모양이 잡기 힘드신거면 인터넷에서 마카롱 도안 검색한 뒤 도안 출력해서 유산지(종이호일) 밑에 깐뒤 대고 그려보세요!!
아악 ㅠ 인터넷에서 도안 사서 그려도 묽어서 케어가 안되요ㅠㅠ 마카로니쥬는 많이 안하구 흐를정도로만 해도 안되더라구요ㅠㅠ 머랭은 제대로 뿔도 섰구요ㅠㅠ
달링별〰 다음번엔 머랭 뿔이 서면 저속으로 2분정도 더 저어보세요!! 핸드믹서로 휙휙휙 젓거나 휘핑기 제일 낮은 단계로 작동시키면서 기포정리 해보는 것도 하나의 방법이거든요.
아니면 짤주머니에 담는 과정에서 문제가 생긴거 일수도 있어요. 다음엔 한번 마카로나주가 완벽히 끝나면 신속히 짤주머니에 담아서 모양 잡아주세요
무건조와 건조하는것의 차이가 있나요?? 계랑 같은 거..!
아 근뎅 혹시 마카롱 꼬끄를 짜고 건조를 시켜도 상관은 없는거죵??
우와~무건조로 하신거죠? 신기하네요😃
아몬드 알레르기 있는데 아몬드가루 대신 박력분으로 해도 될까요? 아니면 밤가루(chestnut powder ) ? 이나 고구마가루 있는데 대신 이 가루들 넣어도 될까요?
건조를 안하면 크랙이생기던데 안생기는비법이있을까요?
150도씨 8분한다음에 140도씨로 2분 또 구워야해요??
어떻게 건조를 안하고 구울수 있는거죠? 너무 신기해요....
저 진짜 궁금한게 있는데 마카롱은 건조안하면 망한다고 하는데 왜 요 영상은 건조를안해도 성공하는지 이유가 너무 궁금해요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 답변 부탁드립미다 2년지난영상이긴 하지만..
동네에 휘핑크림밖에없어서 휘핑크림으로 샀는데 괜찮아요..??ㅠㅠ
꼬끄를 건조시키는과정은없이하나요?
달걀 흰자,슈가파우더,아몬드가루의 비율이 어느정도 될까요??
정말 감사해요ㅠㅠ 맨날 실패만 하다가 해봤는데 드디어 성공했네요ㅜ 작은 거 하나하나까지 다 알려주셔서 감사합니다 :)
초콜릿종류는 상관없는겅가용??
음... 마카롱 믹스 사용할때도 무건조 해도 상관없을까요?
혹시 마카롱 만들고 언제까지 보관이 가능한가요??
표면이 단단하지 않고 좀 얇은? 느낌이 있어서 조금이라도 세게 만지면 무너져요ㅠㅠㅠ 그리고 쫀득쫀득한 식감보다는 약간 떡같은....? 느낌이 있는데 어떻게 해야 할까요?
헉 저도 이런데 혹시 해결방법 찾으셨나요?
이거 양 절반으로 계랑해서 했더니 성공했어요 ㅠㅠㅠ
헉 어떻게 무건조로도 가능한거지....!!!!
김현옥 무건조라고 제목에 써있어용...!
영상에 나온 재료들 양 그대로 하면 마카롱 몇개정도 나올수있을까요??
크기별로 다르지만 약20개나오고요 10쌍나와요😄😄
마카로나쥬 몇번 하셨어요?
생크림인 상태에서 해도 되나요??
꽉찬 꼬끄 어떻게 만들어요 ?? 삐에도 잘나오고 표면도 예쁜데 안에는 공갈빵이에요
감사합니당
저는 가정용 오븐 쓰는데 오븐이 힘이 약해서 겉은 멀쩡 속은 텅텅 거려서 조금 온도 높혀서 구워요 구움색나더라도 ㅎㅎ 마카로나주는 영상 따라하시다보면 큰 문제 없이 하실텐데 본인 오븐 온도 잡는것도 신경 쓰셔야해용
여기에 코코아 파우더를 넣으려고 하는데 얼마나 넣어야 하나요? 아몬드가루랑 슈가파우더 양을 조절해야하나요?
10~15g 정도 놓고 해봤는데 이쁘게 나오더라고요!!
그리고 슈가파우더나 아몬드가루의 양은 같게 해도 돼요!
생크림은 휘핑크림으로 사용해도 되나요?
네
흑설탕도 되나요?
필링 만들때 계란 1개 분량 으로 하려면 생크림 50g 초콜릿 100g 으로 하면되나요?
삐에는 올라오는데 유산지에서 마카롱을 때면 속이 다 안 구워져있어요 왜그런지 알 수 있을까요 ?
도안위에 올리는 종이?여
기름종이도 되나여?
설명란에̆̎ 써져있는 양으로 만들면 영상에̆̎ 나와있는 마카롱 양으로 만들어지는건가요?̊̈
오븐에 구울때 유산지에 마카롱 반죽 짜시던뎅 유산지 대신 종이호일 사용가능한가용??
@@rud3048 감사합니당!🙇🙏💗
테프론시트를 이용하시면 굽고나서 모양이 일정하고 이쁘게 나온답니당
@@좐별-l4u 테프론시트 안버리고 계속 사용할수있나요?
@@오시연-x5c 답변 감사해용
@@장수연-o6n 안버리진 못하지만 일회용인 종이호일보다 오래 쓸수 있고요, 테프론 시트는 코팅이 되어있어서 씻어 쓰면 됩니다!!
몇분 예열해야하나요..빨리죰 부탁드릴께요..ㅠㅠ
180도에 예열을 몇분정도 하셨어요??
10-15분정도 하시면 됩니다 ☺️
요즘에 제가 마카롱을 만들면서 열선 오븐이라 한판밖에 못구워서 스메그 오븐 사고 싶어서 사진을 보니 스메그 오븐이ㅜ너무 이뻐서 저의 언니 한데 스메그오븐 완전 이쁘지? 하니까 오븐이 이쁘다는 사람은 너밖에 없을 거라고 하는데 저만 스메그 오븐 이쁜가요??? ㅠㅠ
아몬드 가루는 꼭 넣어야 하나요? 견과류를 못 먹어서...
넵...마카롱 필수재료입니다..
20개 양이면 20 쌍 양인가요?
늦게 와서 죄송합니다 마카롱 반죽을 짤떄 도안위에 쓰는 종이 무엇인가요?? 종이호일은 아닌것같은뎅
테프론 시트에요! 반영구적이여서 쓰고 나면 닦아서 다시 쓰면 되고, 열 전도율이 좋아요!
마카롱에 오랜만에 도전합니다!! 혹시 이 레시피에 건조과정을 추가해도 될까요?
저는 오늘 이레시피로 마카롱을 만들었는데요....
마카로나주를 하기전에는 반죽이 부드럽고 잘섞였는데 마카로나주를 할수록 반죽이 뻑뻑해져요.... 왜그런지 알수있을까요?
리나민추 저두요ㅠㅠㅠ
(그 주걱으로 긁지 마시고 버리시란 뜻이에요)
그리고 사람들 마다 마카로나주 방법이 다른데, 리나민추님 환경에 서담님 방법이 안 맞았을 가능성도 있을 것 같아요.!
@@양온유-p9q 감사합니달
@_ 014 감사합니당
아몬드 가루 향은 어떤가요?고소한가요 제가 샀는데 고소한 향과는 전혀 다른 냄새가 나는거 같아서 제대로 샀는지 모르겠어서요 ..
풀그린 사용하고있습니다! 완성도는 높게 나오는데
밀가루향이 나서 조금 호불호가 많이 갈리는것 같아요 :)
초콜릿 어디서 사셨어요?
답변부탁드립니당ㅎㅎ
ㅜㅜ 잘 만드시네요...저 궁금한게 있는데 전 미니오븐이구여ㅠㅠ 전 왜 굽고 나면 꼬끄 겉면과 속이 조화를 안 이루고 왜 겉면이 딱딱해서 금방 부셔지고 속과 분리가 되는지 아시나요ㅠㅠ?
미니오븐이 마카롱 만들기가 제일 어려운것 같아요 아마 오븐 열이 너무 세서 겉만 바삭하게 익은게 아닌가 싶습니다! 온도를 조금만 낮춰보고 만들어보세요!
슈가파우더랑 초콜렛 어디꺼 쓰시는지 알수있을까요?
그 150도에 8분 해주고 8분 끝나면 140도에 2분 해주라는 말인가요 ??
삐에랑 프릴이랑 같은 건가요?
영상 감사해요!
그런데 가루류를 체치고 나서 그램을 재야하나요? 아니면 체치기 전에 재고, 체쳐지지 않는 걸 버리는 건가요?
가루류 그램을 재고 나서 체를 칠 수 있는 것은 최대한 치고, 남은 것을 버리는 거예요!
자일로스 설탕 될까요?
수제 슈파로 해도되나요..?
방법 그대로 따라했는데 머랭이랑 아몬드가루 + 슈가파우더 섞으면 딱딱해지고 , 구웠는데 밑는 안익어있는데 뭐가 문제일까요 ?
머랭이 너무 단단했었거나 오버나주가 되서 그런 거 아닐까요 ㅜㅜ
표면 건조 안시키나요 ???
우왕~ 👍🏻🤣
아몬드 가루랑 아몬드 분말이 다르나요?? 마카롱만들때 아몬드 분말은 안되나요?
같은걸로 알고있습니다
혹시왜 건조는 안하시는거죠?!!!궁금해요,!,!
계란 70그람이면 계란을 몇개까야하나요?
계란 하나의 흰자만 보통 35g 으로 보니까 계란 2개 쓰시면 되요.
아몬드가루없이도 만들어지나요?
몇분예열하면되나요???