단체급식(대용량):건파래볶음(Stir-fried dried green laver)만들기♡

★건파래자반(대면배식 320인분)레시피★
건파래(찢은 제품) 1.7kg
1.식용유와 참기름 2:1 비율로 만들기!! (식용유2L, 참기름1L)
현재 저희 업장에서 사용하는 주전자는 4L입니다.
2.가마솥에 찢은 건파래를 넣고~! 만든 기름의 1/3정도 넣고! 1차 버무리면서 기름 먹이기!!
2차 버무리기도 마찬가지로 1/3정도의 기름을 넣고 기름 먹이기!!
★이때 가마솥에 불X
3.건파래에 기름이 고르게 먹어지면, 가마솥에 불을 키고 볶아주기!!
(뒤집개, 스픈 함께 사용하면 편리함)
★건파래는 방심하면...불이 붙어버림... 계속 볶아주기!!
4.어느 정도 볶아지면, 만들어 놓은 기름 나머지 1/3 넣고 계속 볶아주기!!
★바삭바삭해질 때까지 볶기!! 손으로 비벼보았을 뭉치지 않고, 부서져야함.
5.설탕380g, 맛소금150g, 볶음참깨 넉넉하게~!
6.참기름(100%) 살짝 넣고 마무리 볶아주기~!! 불 끄고, 계속 볶아주기! 완성!!
★연기가 나지 않는지, 확인하면서 볶아주기!!
★건파래 담는 그릇은 물기를 완전하게 말려주세요!! 그래야 건파래를 바삭하게 보관할 수 있어요!!
똑같은 건파래의 양이라도 기름을 얼마나 넣고, 얼마나 볶느냐에 따라서 볼륨이 많이 차이가 나요!!
저희도 그래서 가끔 기름이 너무 많이 들어가서 평소보다 양(볼륨)이 적어서 배식할 때 난감할 때가 종종 있어요. ㅠ-ㅠ

[@leebbooja]

★건파래자반(대면배식 320인분)레시피★
건파래(찢은 제품) 1.7kg
1.식용유와 참기름 2:1 비율로 만들기!! (식용유2L, 참기름1L)
현재 저희 업장에서 사용하는 주전자는 4L입니다.
2.가마솥에 찢은 건파래를 넣고~! 만든 기름의 1/3정도 넣고! 1차 버무리면서 기름 먹이기!!
2차 버무리기도 마찬가지로 1/3정도의 기름을 넣고 기름 먹이기!!
★이때 가마솥에 불X
3.건파래에 기름이 고르게 먹어지면, 가마솥에 불을 키고 볶아주기!!
(뒤집개, 스픈 함께 사용하면 편리함)
★건파래는 방심하면...불이 붙어버림... 계속 볶아주기!!
4.어느 정도 볶아지면, 만들어 놓은 기름 나머지 1/3 넣고 계속 볶아주기!!
★바삭바삭해질 때까지 볶기!! 손으로 비벼보았을 뭉치지 않고, 부서져야함.
5.설탕380g, 맛소금150g, 볶음참깨 넉넉하게~!
6.참기름(100%) 살짝 넣고 마무리 볶아주기~!! 불 끄고, 계속 볶아주기! 완성!!
★연기가 나지 않는지, 확인하면서 볶아주기!!
★건파래 담는 그릇은 물기를 완전하게 말려주세요!! 그래야 건파래를 바삭하게 보관할 수 있어요!!
똑같은 건파래의 양이라도 기름을 얼마나 넣고, 얼마나 볶느냐에 따라서 볼륨이 많이 차이가 나요!!
저희도 그래서 가끔 기름이 너무 많이 들어가서 평소보다 양(볼륨)이 적어서 배식할 때 난감할 때가 종종 있어요. ㅠ-ㅠ

[@최정인-r3z2x]

😊

[@개미아줌마]

이뿌자님~^^
좋은 영상 감사합니다

[@leebbooja]

감사합니다😄

[@미자정-n5f]

요즘 잘보고 있어요^^
고맙습니다 ~

[@leebbooja]

감사합니다 ^^

[@김대영-s3m]

고맙습니다

[@이루리-d3m]

감사할따름입니다

[@leebbooja]

감사합니다^^

[@코스모스-n7b]

집에서애들이좋아해서잘배웠네요

[@박소윤-j5w]

저도 급식실에서 일하고 있는데..오븐에 하시면 훨씬 수월하세요..맛차이도 별반 다르지 않아요..ㅠ 손도 뜨겁고 허리도 아프고 시간도 오래 걸리고..수고 하시네요

[@leebbooja]

건파래볶음을 오븐에도 할 수 있군요.😯신기해요~! 하지만 저희 업장은 오븐이 없어요ㅠㅠ

[@jonghunsun1933]

핸드 메이드가 훨신 맛있죠^^ 영상 잘봤습니다

[@박소윤-j5w]

많은양을 좀 더 수월하게 할때를 이야기하는겁니다~^@@jonghunsun1933

[@아씨마님-d9u]

말씀하시는분.....
반말투가 불편하네요

[@leebbooja]

불편을 드려서 죄송합니다ㅜ 여사님과 한 업장에서 10년 넘게 일하다 보니 서로 반말을 하고 있어서....ㅜ_ㅜ 이해 부탁드립니다.

[@kellee991]

자꾸 반말쓰시네요^^

[@leebbooja]

안녕하세요^^ 영상에서 제가 반말하는게 듣기 불편하시죠ㅠ 한 업장에서 10년넘게 같이 일하다보니... 너무 친해서 저도 모르게 반말이..... 이해 부탁드려요^^;;