콩나물 홍합찜 (임성근 레시피) MBN 221213 방송

생생정보마당 1255회 임성근 레시피 MBN 221227 방송
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[콩나물 홍합찜 재료]
홍합 1kg, 곱슬이 콩나물 400g, 미나리, 팽이버섯, 대파, 청홍고추
◈ 홍합 손질법
천일염으로 비벼 물로 세척한다
족사(홍합에 털처럼 나와 있는 부분)는 신선도를 위해 요리 직전에 제거하며 아래, 위로 흔들어 아래로 당기면 쉽게 제거된다
[콩나물 홍합찜 만드는 법]
◈ 양념장 만들기
홍합 삶은 물 100g에 전분 1큰술을 넣어 풀어준 후 참치 액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 2큰술, 후추 조금, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 참기름 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 끓기 시작한 시점부터 2분간 끓인다
◈ 만드는 법
1) 물 1L에 콩나물 400g을 넣고 3분간 데친다
2) 3분간 데친 콩나물은 건져내자마자 찬물로 식혀준 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3) 콩나물 삶은 물에 홍합을 넣어 데친다
(가장 센 불로 데치며 입이 벌어지면 다 익었다는 증거)
4) 익은 홍합은 살과 껍데기를 분리한다
5) 냄비에 끓여진 양념장에 물기를 제거한 콩나물과 미나리, 팽이버섯, 대파, 청홍고추를 넣고 볶는다
6) 채소에 양념이 잘 입혀졌다면 삶아둔 홍합을 넣어 섞어주면 완성-!
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