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Rapfen | Filetieren und Gräten beseitigen XXL | Fisch und Grips
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- Опубліковано 22 сер 2023
- Hier zeigen wir euch wie ihr schnell und sauber euren selbstgefangenen Rapfen filetiert. Es gehört einfach zu gutem Handwerk dazu, dass ihr aus eurem Fisch das Beste rausholt, nämlich leckere, möglichst grätenfreie Filets!
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#rapfen #filetieren #catchandcook
Moin Sebastian, wieder ein super Video zu einem wichtigen Thema. Noch ein paar Tipps auch für die anderen Zuschauer. Zum entschuppen, wenn man nicht so einen Tisch und nur ein kleines Waschbecken hat: Kunststoffaufbewahrungsbox z.b. von IKEA. Fisch rein, Wasser rein das der Fisch etwas bedeckt ist. Schuppen, es fliegt nichts rum. Am Ende Wasser weggießen und Kiste reinigen. Man kann das auch auf dem Boden machen, wenn es ggf. für den Rücken besser ist. Zum Y-Gräten schneiden noch ein Trick, wenn man es öfter oder mit vielen Fischen macht. Es gibt im Haushaltsbedarf Holzbretter mit Saftrinne und im Baumarkt dünne Rundstäbe aus Eiche oder Buche (würde recht hartes Holz nehmen). Diese werden in die Saftrinne an 2 Seiten geklebt, sodass ein Messer auf beiden Stäben aufsetzt aber nicht mehr den Brettboden erreicht. Am besten Brett mitnehmen und Stäbe testen. Ggf. muss man die Rinne auch vertiefen, wenn man Handwerklich geschickt ist. Man will einen kleinen Abstand von ca. 2-3mm zwischen Messer und Brettboden. Als Messer geht am besten ein „Lachsmesser“ mit langer und gerader klinge. Dann geht es recht schnell von der Hand und man hat immer die gleiche Schnitttiefe im Filet und durchtrennt nicht aus Versehen die Haut. Zum Thema blutiges Filet bin ich dazu übergegangen den Fisch nicht mehr per Abschlagen -> Herzstich, sondern per Abschlagen -> Kiemenbogenrundschnitt und Kehlschnitt zu töten, mit dem Kopf nach unten zu halten und ggf. die Schnittstelle etwas unter Wasser da das Blut schnell an der Luft gerinnt und den Fluss gegen Ende frühzeitig stoppt. ABER ACHTUNG: In manchen Bundesländern oder anderen Ländern ist immer noch der „Steinzeitliche“ Abschlagen -> Herzstich vorgeschrieben. Also besser ans Gesetz halten, sonst gibt es Ärger. Eigentlich wäre abschlagen und gleich „Ikejime“ auch gut für die Fischqualität und schnellen Tod aber denke das ist (noch?) nicht Gesetztes konform. Wie auch immer, super Video, weiter so :)
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar, Dein Feedback und Deine reichhaltigen und guten Tipps und Erfahrungen! Viele Grüße Sebastian
Ich finde dein Kanal ist eine wirkliche Bereicherung. Insbesondere gefällt mir dein Umgang mit der Natur und deren Lebewesen sowie die Verwertung der Fänge.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein super Feedback! Viele Grüße Sebastian
Liebe deine ruhige Weise das zu erklären. Immer interessant und lehrreich, vielen Dank! 😊
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Jedes Filetiervideo ist einfach so interessant, irgendwann wäre auch eine Äsche schön, zu sehen.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Gute Idee! Viele Grüße Sebastian
Wie immer,wieder richtig gut gemacht!
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Super Video 👍 es zeigt sich doch, dass auch ein Rapfen gegessen werden kann. Muss nich immer ein Edelfisch sein. Besten Dank für das Video
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Sehr gutes Video.
Gerade ist auch ne super Zeit für Rapfen.
Die Brutfische haben im Moment wenig zu lachen. Der Bestand bei uns ist ganz in Ordnung im Verhältnis zur Gewässergröße. Die meiste Zeit im Jahr sind die nicht zu sehen bzw direkt anzuangeln aber im Sommer stehen sie gerne bei Rauschen sowie Staumauern und jagen. War gestern noch los aber der Fisch hat gewonnen.
Hab in den Kommentaren gesehen das es ein Video zum Rapfen gibt. Bin gespannt :)
Finde das Fleisch auch sehr gut.
Bei Frikadellen von all diesen karpfenartigen Fischen entferne ich das rote Fettgewebe zwischen Haut und Fleisch.
Wie immer ein sehr gutes Video und macht weiter so.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein tolles Feedback! Vielen Dank auch für Deine Tipps und Erfahrungen. Ja, am Sonntag zeige ich wie man (zumindest hier bei uns) sehr erfolgreich an der Oberfläche Rapfen fängt! Viele Grüße Sebastian
Schönes Video und sehr gute erklärt wie immer. Macht immer wieder Spaß dir zuzusehen Hammer😊👍🤘.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein tolles Feedback! Viele Grüße Sebastian
Einfach super wie du jeden Fisch sinnvoll verwertet tust
Vielen Dank für Eure tollen Videos 🤘💪
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein nettes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Sehr geil
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Ein tolles Video Sebastian war wieder sehr interessant und lehrreich
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
Uhh schön wenn man gezeigt bekommt wie man welchen Fisch zerlegt ❤ ist auch interessant
Ich werde am 24 August auch wieder zum angeln kommen bin schon gespannt was da gehen wird
Super lehrreiches Video!
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
Habe ich heute nach deiner Anleitung so gemacht, ist schon ganz gut geworden :)
Das nächste mal schneide ich noch enger ein, habe ca.7-8mm dazwischen gelassen, denke mit weniger wirds noch besser
Ahja und danke für den Tipp die zweite Filethälfte schonmal vorab anzuschneiden
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Ja, etwas enger ist besser. So ca. 2 - 3 mm ist perfekt. Viele Grüße Sebastian
Tolles Video👍danke!
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
Super!
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
Echt tolles Video. Benutzt du bestimmte Bretter zum Fisch verarbeiten ?
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Nein, das sind normale Kunststoff-Schneidbretter aus dem Metzgerei-Bedarf. Viele Grüße Sebastian
Top Video
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Moin
Mir wurde immer erzählt rapfen hätten gelbes fleisch und würde nicht gut schmecken
Stimmt das ? (Der gschmack)
Oder hat meine quelle sich evtl vertan mit der fischart?
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Nein, der Rapfen hat kein gelbes Fleisch und das Fleisch ist auch von guter Qualität. Der Fisch mit gelbem Fleisch, der auch geschmacklich nicht so gut ist, ist der Aland. Viele Grüße Sebastian
Hallo super Video, was ist das für ein grätenschneider (Marke)
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Der ist von Beeketal. Kann ich empfehlen und ist erschwinglich. Viele Grüße Sebastian
Deine Videos sind für mich immer der Hammer. Mich würde mal interessieren, die Verwertung von Organen. Von welchem Fisch welche Organe Essbar sind.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein nettes Feedback! Gute Idee! Werden wir mal drauf eingehen! Viele Grüße Sebastian
Hi Basti, klasse Video, mag deinen Kanal wirklich sehr und freu mich schon immer auf deine neuen Videos. Eine Frage weil ich es vorher im Video gesehen hab, hat der Rapfen ockerfarbene Innerein? Wär das nicht mal ne Idee für ein Video? Welche Innereien, welche Farben, was ist normal und wo sollte man aufpassen.. vielleicht auch in weiterer Kombi zum Thema Fischkrankheiten… nur mal als Idee… beste Grüße aus Bayern, Done
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Sehr gute Idee! Zum Thema Krankheiten und Innereien werden wir gerne was machen! Viele Grüße Sebastian
Wie immer sehr lehrreich und gut in Szene gesetzt. Wie schmeckt der Rapfen vergleichbar? Hut ab und weiter so....
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Rapfen ist im Geschmack vergleichbar mit Brassen und auch Rotauge. Viele Grüße Sebastian
Hallo Danke fürs Video. Wieder sehr cool erklärt. Finde auch cool wie du jeden Fisch verwertest den du fängst. Ich hätte jedoch eine Frage.
Wann ist es sinnvoll den Fisch / das Tier auszunehmen? Und wie lange kann man sich da Zeit lassen?
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Also generell sollte man einen Fisch schon zügig ausnehmen. Je wärmer es ist, desto weniger Zeit sollte zwischen Tod und Ausnehmen vergehen, da die Blut-Darm Schranke fällt und dann theoretisch Bakterien in das Fleisch übergehen können. Ein halbe Stunde unausgenommen sind aber kein Problem. Viele Grüße Sebastian
Sehr schön erklärt!
Wie immer sehr lehrreich und anschaulich.
Wie lange lagerst du Fische maximal, wenn sie nicht ausgenommen sind?
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Also pauschal kann ich es nicht sagen. Wenn es sehr kalt ist kann man die Fische deutlich länger lagern als in der Wärme. Die Blut-Darm-Schranke fällt aber generell recht schnell und dann können Bakterien ins Fleisch übergehen. Alles unter einer halben Stunde ist aber kein Problem. Viele Grüße Sebastian
@@einfachangeln Danke!
Frage: Wenn ich den Fisch jetzt so paniere und brate, wie sieht es denn eigentlich mit der Haut aus? Wird die unter der Panade dennoch knusprig bzw essbar, oder ist sie etwas zäh beim zerkauen ? LG
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Die Haut wird knusprig und ist ohne Probleme mit zu essen! Viele Grüße Sebastian
@@einfachangeln super, danke dir vielmals LG
Tolles Video! Welchen Grätenschneider hast du da? Lg
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein tolles Feedback! Der Grätenschneider ist von Beeketal. Den kann ich sehr empfehlen. Viele Grüße Sebastian
@@einfachangeln danke für die Info. Lg
Krass! Wo hast du den Rapfen her? Also wie gefangen? Gruß aus MV
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Der Rapfen ist aus der Saar und den habe ich auf Oberflächenköder gefangen! Das ist einfach die spannendste Art des Rapfen-Angelns! Zu sehen im Video nächsten Sonntag! Viele Grüße Sebastian
👍
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
🐟🐟🐟🐟🐟
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
Ich würde frischen fisch niemals waschen. Ich habe den Eindruck, dass viel Geschmack verloren geht und das Fischfleisch das Wasser sofort richtig aufsaugt. Waschen nur vor dem Filetieren. Beim Schröpfen kann man sich auch super zwei Schaschlikspieße an den Fisch legen, falls das Gefühl fehlt nicht in die Haut zu schneiden.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Ich habe das mit dem Wasser auch schon gehört. Kann aber schlecht beurteilen wie groß die Auswirkungen sind. Normalerweise wasche ich die Filets auch nicht, aber da diese hier noch Einblutungen hatten, fand ich es so besser. Ja, das mit den Spießen ist ein guter Trick! Viele Grüße Sebastian
@@einfachangeln netter Kommentar danke dir. Ich habe das mal verglichen. Ich wasche Fisch nicht mehr. Brät auch schlechter gewaschen.
Ist der Rapfen ein guter Speisefisch ich weiß es nämlich nicht
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Ja, der Rapfen ist ein guter Speisefisch mit wohlschmeckendem festem Fleisch. Das Hauptproblem in der Verwertung stellen allerdings die vielen Gräten dar....Viele Grüße Sebastian
@@einfachangeln Danke für die Antwort ich versuche mir das zu merken und ein kräftiges Petri Heil Sebastian du machst verdammt tolle Präsentationen
Moin das ist nur meine meinung du weeschst viele gesunden Fete und Geschmack raus
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Deine Meinung! Viele Grüße Sebastian
Ein sehr schönes Video, danke Dir!
Ich habe in diesem Jahr einen Elb-Rapfen mit nach Hause genommen und im Ganzen im Bratschlauch mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer gegart.
Das Ergebnis: Der Geschmack war nicht mein Fall. Das Fleisch hat keinen besonderen Eigengeschmack. Es dominierte ein Geschmack nach "Elbe". Ich hatte bei jedem Biss das Gefühl, einen kleinen Schluck Elbwasser im Mund zu haben. Die Konsistenz des Fleisches: Sehr, sehr weich.
Wegen der Gräten: Ich hatte gehofft, dass ich bei der Garmethode die Gräten gut erkennen und aus dem Fleisch herauslösen werde können. Da hatte ich mich getäuscht. Der Rapfen hat wirklich sehr, sehr, sehr viele kleine Gräten. Es ist eher ein Geduldsspiel als ein essvergnügen, wenn man versucht, diese beim Essen heraus zu fummeln.
Ich kann mir vorstellen, dass das Filetieren, der feine Querschnitt und anschließendes Braten in Butter mit Knoblauchzehen einen besseren Geschmack an den Fisch bringt. Aber der Elb-Geschmack wird m.E. bleiben. Bei anderen Flüssen ist es vielleicht anders.
Ich werde die Rapfen lieber leben lassen...
Wie ist eure Erfahrung und euer Geschmackserlebnis?
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Deine Meinung ist wirklich sehr interessant, Danke dafür! Ich kann das für unsere Gewässer nicht bestätigen, aber da scheint es wohl deutliche Unterschiede zu geben! Es bringt sicher etwas die Bauchlappen und auch sämtliches Fett und auch Seitenlinienorgan usw. zu entfernen. Würde mich auch interessieren, wie andere das sehen! Viele Grüße Sebastian
Der Fisch wurde schlecht ausgeblutet...ansonsten super Arbeit.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Viele Grüße Sebastian
Würde ich definitiv nicht essen.....ich filetiere mene Fische immer absolut grätenfrei. Selbst wenn ich daraus Fischboulette mache, ich bekomme keine Fischboulette runter bei der ich auch nur das kleinste Gartenstück Merke 🤢
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Dann am besten durch den Fleischwolf drehen, dann merkt man wirklich gar nichts mehr! Viele Grüße Sebastian