Cómetelo | Bizcocho borracho

Cómetelo | Emisión: 30/08/16
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Bizcocho borracho.
Ingredientes:
Para el Bizcocho:
6 huevos
100 g. de harina
100 g. de azúcar
1 limón
Para el Almíbar:
1/2 vaso de agua
150 g. de azúcar
1 chupito de ron
Para las Natillas de canela:
1 vaso de leche
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de harina
Canela molida
Frutas de temporada
Elaboración:
Como salsa haremos unas natillas de canela. Dispondremos 1 vaso de leche en un cacito al fuego. Por otro lado mezclaremos en un cuenco 2 huevos con 2 cucharadas de azúcar, una pizca de canela molida y media cucharada de harina. Cuando la leche hierva la verteremos sobre el cuenco sin parar de mover y llevaremos de nuevo al fuego hasta que hierva. Reservar.
Para el bizcocho, separar las yemas de las claras y montar las yemas junto con el azúcar y la ralladura de 1 limón hasta obtener una mezcla de color claro.
Montar las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora. Añadir entonces las yemas montadas y la harina tamizada, poco a poco, mezclando con la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
Verte la mezcla en una fuente de horno engrasada y cubierta con papel vegetal. Cocinar durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 185º.
Mientras se hace el bizcocho, haremos un almíbar disponiendo en un cazo al fuego la mitad del azúcar para que comience a caramelizarse y coger color. Cuando tenga un color caramelo añadiremos el resto del azúcar y 1/2 vaso de agua de golpe. Verter un chupito de ron y dejar hervir 5 minutos a fuego medio-alto; hasta que tengamos un líquido homogéneo.
Solo nos restará picar en pequeños trozos las frutas.