Big Green Egg Live Stream nr 10 | Appeltaartjes! Eenpersoons appelgalettes met kaneelsuiker

Dinsdag 26 mei heeft Big Green Egg-chef Michel Lambermon live gekookt via een Facebook live stream. Daar is de video ook terug te kijken (zie: www.facebook.c..., maar voor wie niet op Facebook zit, hier ook op UA-cam. Het uitgeschreven recept vind je hieronder.
Voorbereiding: +/- 25 minuten
Bereiding: +/- 30 minuten
Totaal: +/- 55 minuten
We gebruiken de EGG op ongeveer 220°C met de volgende accessoires:
convEGGtor
Stainless Steel Grid
Baking Stone
RECEPT
Voor 4 kleine taartjes
INGREDIËNTEN
FRANGIPANE (amandelcrème)
50 g zachte roomboter
250 g amandelspijs
2 eieren (maat M)
1 el bloem
BODEM
4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
bloem, om te bestuiven
TOPPING
2 appels (Elstar of Jonagold)
1 el roomboter
1 el suiker
¼ tl gemalen kaneel
poedersuiker, om te bestuiven
VOORBEREIDING
1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster , tot een temperatuur van 220 °C.
2. Maak intussen de frangipane door alle ingrediënten in de keukenmachine met vlinder of een elektrische mixer met kloppers goed te mengen.
3. Rol de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot vierkanten van 12 centimeter. Steek er met een kookring deegcirkels van Ø 12 centimeter uit en prik ze met een vork in. Bestrijk de deegcirkels met een laagje frangipane. Je hebt ongeveer de helft van de frangipane nodig, de rest kun je invriezen voor de volgende keer dat je de appelgalettes maakt. Het is niet verstandig de hoeveelheden van de ingrediënten hiervoor te halveren omdat ze dan minder goed mengen.
4. Schil voor de topping de appels en snijd de boven- en onderkant mooi recht af. Steek de klokhuizen er met een appelboor uit en snijd de appels in de lengte doormidden. Snijd er met een mandoline hele dunne plakjes van. Leg de appelplakjes dakpans- en cirkelsgewijs op het laagje frangipane.
5. Laat de boter in een pannetje op medium vuur licht karamelliseren. Meng de suiker met de kaneel. Bestrijk de appelplakjes met de boter en bestrooi met de kaneelsuiker. Als je (een deel van) de appelgalettes in wilt vriezen om later te bakken bestrijk je ze alleen met de boter. Pas voordat je ze bakt bestrooi je ze met de kaneelsuiker.
BEREIDING
1. Bestrooi de koude Baking Stone met bloem en leg er 4 appelgalettes op. Leg de steen op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de appelgalettes in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.
2. Haal de galettes uit de EGG. Serveer de appelgalettes lauwwarm of op kamertemperatuur en bestuif ze voor serveren met poedersuiker.

[@denederlandsecryptogroep3576]

Wat leuk dat je dit kanaal hebt Michel. Groet van een oud Haarlemmer.

[@jaybay839]

Tip voor als je toch de appels wilt wellen in de likeur
Voor gebruik
Even in een pannetje aanbakken
Nja niet echt bakken
Maar op laag vuur
Op 1 kilo appels(geschild)
En royale eetlepel maizena(met flinke kop dus)
En een eetlepel suiker
Laag vuur, 10 minuutjes "aanbakken"
Dan licht laten verkleuren
De maizena vangt je vocht op
En de suiker sluit hem af
Allebei niet te veel
En het liefste de suiker pas halverwege toevoegen
Zo al verdampt de alcohol
De smaakt zit in de appel

[@axelle.saelens6305]

indien je geen baksteen hebt wat kan je dan gebruiken?

[@BigGreenEggNederland]

Hallo Dieter er is niet echt een vervanging voor de Baking Stone. Deze is nodig voor de wamteverdeling en doorgave.