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Miele kocht - Brot und Brötchen aus dem Backofen und Dampfbackofen
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- Опубліковано 26 вер 2022
- Sei Dein eigener Bäcker und zaubere Dir leckere Brote und Brötchen in den Miele Backöfen und Dampfbacköfen - denn was gibt es Schöneres als den Geruch von ofenfrischem Gebäck?👩🍳👨🍳
Wir zeigen Dir, wie Du u. a. mit Combigaren, Klimagaren und dem Gourmet Back- und Pizzastein außen knuspriges und innen saftiges Brot backst. 🍞
00:02 Was erwartet Dich?
01:10 Neue Terminologie: DGC (Dampfbackofen)
03:00 Einführung Inhalte Brot und Brötchen backen
03:32 Sauerteigbrot im Dampfbackofen
07:16 Feuchtigkeit beim Backen - Wann brauche ich die genau?
10:15 Dinkelvollkornbrot mit Klimagaren
16:08 Focaccia im Dialoggarer
17:47 Was ist ein Dialoggarer?
19:07 Abfrage Wunschthemen für „Miele kocht“ im Jahr 2023
19:36 Baguetteteig falten und nachbearbeiten (Klimagaren)
24:14 Automatikprogramm „Hefeteig gehen lassen“
25:37 Brötchen backen auf einem PerfectClean veredelten Backblech
26:29 Brötchen im Dampfbackofen mit Combigaren
31:28 Gelochtes Backblech
34:18 Vollkornbrot (Rezept Teig: Zutaten und Durchführung)
42:25 Das Sauerteigbrot ist fertig!
43:53 Das Dinkelvollkornbrot auf dem gelochten Backblech ist fertig!
45:54 Die Brötchen sind fertig!
47:40 Aufbacken mit Mix & Match
49:46 Die Focaccia aus dem Dialoggarer ist fertig!
51:16 Das Baguette ist fertig!
51:55 Besucht weitere Events!
53:35 Vergleich Baguette mit Combigaren und Klimagaren
54:14 Die Focaccia wird probiert und Verabschiedung
** Rezept zum Nachbacken **
Baguette 🥖
ZUTATEN für ein Baguette im Dampfbackbackofen oder Backofen
70 g Roggenmehl (Type 1150)
450 g Weizenmehl (Type 550)
1-2 Teelöffel Salz
1 Tüte Trockenhefe (7 g)
350 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
ZUBEREITUNG
1. Beide Mehlmengen, Salz und Trockenhefe, ggf. Gewürze, in einer Schüssel gut mischen. Lauwarmes Wasser und Öl dazugeben. Mit dem Rührgerät (Knethaken) zuerst 1 Minute auf niedriger Stufe, anschließend auf mittlerer bis hoher Stufe für weitere 5 min kneten.
2. Den Teig mit der Spezialanwendung “Hefeteig gehen lassen” für 30 min bei 30 °C ins Gerät geben. Alternativ: mit feuchtem Tuch abdecken und im Backofen bei 30 °C Ober-/Unterhitze eine halbe Stunde oder abgedeckt an einem warmen Ort für 30-40 min gehen lassen.
3. Anschließend die Teigkugel mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen. Kurz mit den Händen kneten. Dabei die glatte Oberfläche nicht zerreißen, also eher mehrfach umschlagen. Einen Brotlaib von 20-22 cm Länge formen und optimaler Weise auf ein gelochtes Backblech geben.
4. Das Brot 10 min auf dem Blech gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jetzt mit einem scharfem Messer den Brotlaib auf der Oberseite 3-4 mal 1 cm tief einschneiden und weiter gehen lassen.
5. Das Backblech mit dem Brotlaib in den Backofen geben geben sobald dieser die Temperatur erreicht hat.
6. Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.
Einstellungen für den Backofen
Betriebsart: Klimagaren + Heißluft plus
Temperatur: 190 - 200°C
Anzahl/ Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/ manuell, direkt nach Einschub des Garguts
Dauer: 35 - 40 Minuten
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Wenn es Dir gefallen hat, freuen wir uns über ein Like! 👍💓
Eine Übersicht der Miele Dampfbacköfen findest du hier: www.miele.de/haushalt/combi-d...
Eine Übersicht der Miele Backöfen findest Du hier: www.miele.de/haushalt/produkt...
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Wenn Du unsere Miele Geräte live erleben möchtest, dann besuche gerne unsere Miele Experience Center:
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Einfach super!
Tolle Vorführung 👍...Brot und Brötchen backe ich auch schon länger und freue mich immer über gute Tips 😊....als Vorschlag für 2023 würde ich mich über einfache, schnelle vegetarische Rezepte mit guten Gewürzen freuen...LG, Annett
wenn ich Brötchen backe muss ich da vorheizen und vor allen wie. Ich hab den H 7464BP Daanke für die tolle sendung.
Modern schön küche stets luxuriös...
Das flache feste Sauerteigbrot (wenn das Anstellung noch zu neu ist) kann man leicht vermeiden, wenn ein paar Gramm "Schisser-Hefe" dazu geben.
Ich backe auch sehr viel Brot und Semmel aber ich gebe bei Brot nur ca 10Minuten am Anfang Dampf dazu 80% 5 Min und 50%ca 5 bis 8 Minuten habe seid ca 13 Jahren einen Combidampfgarer.
Danke,daß hilft mir gut weiter
Ich backe Brot grundsätzlich nur mit frisch gemahlenem Mehl. Und auch mein Sauerteig wird nur mit dem frisch gemahlenen Korn angesetzt. Mein Lieblingssauerteig ist aus Emmer.
Das sauerteigbrot hätt ich gern mal von innen gesehen .
Man erkennt am fertigen Produkt das die teigführung viel zu wenig lang gewesen ist , ofentrieb sehr gering . Sauerteig Brote leben von ihrer langen teigführung (bsw. 6-7 std. Stockgare inkl. Einiger coil folds bei 21-23° im Raum und eine kalte Stückgare bei 5° von min. 12 Stunden ) erst dann entwickelt sich ein reines sauerteigbrot in seiner fermentation richtig . Kleiner Tipp , würde ich mal testen , das Ergebnis wird sich sehen lassen , 100%😎
Hallo Steffi, vielen lieben Dank für Deinen kleinen Tipp. Da bekommt man ja direkt Hunger 🍞 Liebe Grüße, Dein Miele Team
Danke für das Video. Wie stelle ich den Dampfstoss ein, gleich am Anfang nach der Vorheizphase ein, bei 3 Stößen alle 5 Minuten?
Hallo Naoual, wenn Du Brot und Brötchen mit Klimagaren backen möchtest empfehlen wir Dir den Garinnenraum immer vorzuheizen. Du kannst den ersten Dampfstoß dann direkt nach dem Einschieben des Teiges starten. Wenn Du weitere Dampfstöße zugeben möchtest, machst Du das am Besten manuell im Abstand von ca. 5 Minuten. Die Feuchtigkeit am Anfang des Garprozesses sorgt dafür, dass der Teig länger elastisch bleibt und eine schöne Kruste entwickelt 🍞 Wir wünschen Dir viel Spaß beim Backen. Viele Grüße, Dein Miele Team
@@MieleDeutschland vielen lieben Dank!
Ich habe Klimagaren automatik,ken mich aber nicht richtig aus.Welcher
Hallo Beate, je nachdem welches Gerät Du zu Hause hast, verfügt dieses eventuell bereits über ein Automatikprogramm für Brötchen. Falls dies nicht der Fall ist, findest Du einpassendes Rezept für Brötchen mit Klimagaren unter folgendem Link: bit.ly/3ljPxmd Im Rezept sind sind auch die manuellen Einstellungen für das Klimagaren angegeben. So kannst Du perfekte Brötchen ganz einfach nachbacken. In der Miele-App oder auf unserer Homepage findest Du außerdem viele weitere Rezepte für die Betriebsart Klimagaren. Wir wünschen Dir viel Spaß beim Ausprobieren🥐 Wenn Du bestimmte Fragen zur Bedienung Deines Gerätes hast, ruf uns gerne unter der kostenfreien Servicenummer 0800 22 44 666 an. Viele Grüße, Dein Miele Team
Ja, Fleischgerichte im Backofen, wie z.B. die erwähnten Frikadellen und Tipps dazu wäre schön!
Hallo Zauberfee, kennst Du schon unsere Kochbücher auf der Website ( bit.ly/3CvVqDa) oder die Rezepte in der Miele App? Dort gibt es viele Gerichte zu verschiedenen Themen. Schau doch gerne nach, ob etwas für Dich dabei ist 😉 Liebe Grüße, Dein Miele Team
Können Sie mir bitte erläutern, was die Unterschiede zwischen dem DGC 7860-60 XXL HCX Pro SW und dem DGC 7860-60 XXLX SW sind?
Hallo Mr. Nagyonkiqyo, gerne sind wir Ihnen hierbei behilflich. Der Dampfbackofen DGC 7860 HCX Pro hat das Modell DGC 7860 ersetzt. Das Modell mit der Bezeichnung "HCX Pro" verfügt zusätzlich über die Selbstreinigungsfunktion "HydroClean", mit welcher Sie den Innenraum des Gerätes selbst bei starken und hartnäckigen Verschmutzungen sehr leicht und bequem reinigen können. Weitere Informationen dazu finden Sie auch unter folgendem Link: bit.ly/441MbGK Viele Grüße, Ihr Miele Team
Wo finde ich die genauen Mengenangaben für das Vollkornbrot/Dinkelbrot mit Quark? Die Zutaten und die Durchführung sind zu sehen, aber die Mengenangaben leider nicht. In der Miele App habe ich auch kein Brotrezept mit Quark gefunden
Hallo Elena, danke für den Hinweis. Gerne senden wir Dir das gesamte Rezept - inkl. Mengenangaben - zu:
Dinkel-Vollkornbrot
Zubereitungszeit 100 Minuten
Zutaten
½ Würfel Frischhefe (21 g)
½ TL Blütenhonig
340 ml lauwarmes Wasser
500 g Dinkelvollkornmehl
60 g Sonnenblumenkerne
60 g Kürbiskerne
½ TL Kreuzkümmel o. Schwarzkümmel
1,5 TL Salz
2 EL Apfelessig
120 g Magerquark
Zubehör
Pizzastein
Oder
Backblech
Einstellung Backofen
Betriebsart: Klimagaren + Ober-/Unterh.
Temperatur: 2100°C
Dampfstöße: 3 (zeit: 1 / 6 / 11 Minuten)
Dauer: ca. 50 Minuten
Vorheizen: ja (Pull down Menü)
Zubereitung
Die Frischhefe in dem lauwarmen Wasser zusammen mit dem Honig auflösen. Die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und anschließend die aufgelöste Hefe hinzugeben.
Mit einem Rührgerät den Teig für 5 Minuten verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mit der Spezialanwendung „Hefeteig gehen lassen“ für 30 Minuten aufgehen lassen.
Anschließend den Combi-Dampfgarer nach den Vorgaben links einstellen und im Pull down Menü „Vorheizen“ anwählen.
Den aufgegangenen Brotteig erneut durchkneten, in Form bringen auf das Backblech legen und mit etwas Mehl bestäuben.
Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in Rautenform auf der Oberfläche ca. 2 cm tief einschneiden und für ca. 60 Minuten anschließend backen.
Für eine dunklere bzw. krossere Kruste einfach die Backzeit verlängern.
Liebe Grüße, Dein Miele Team
Wo findet man die Rezepte?
Hallo Conny, das Rezept zum Nachbacken findest Du im Info-Feld unter dem Video 🙂 Weitere tolle Rezepte findest Du hier auf unserer Homepage: bit.ly/3CvVqDa Liebe Grüße, Dein Miele Team
mich würde mal ein glutenfreies Dinkelbrot interessieren :)
Hallo Pascal, das ist wirklich eine gute Idee 🙂 Deinen Hinweis haben wir gleich einmal an unsere Kolleginnen und Kollegen weitergegeben. Viele Grüße, Dein Miele Team
Dinkel ist nicht glutenfrei nur als Info!