안녕하세요! 보다가 궁금한게 생겼는데 일반적인 베이킹 레시피들은 이스트로 표현되어있는데 이스트를 활용하는 모든 베이킹을 이걸로 활용해도 되는지 아니면 샤워도우 그런것만 만들어야 할까요? 만약 가능하다면 이스트를 어떻게 환산해서 써여하나요? 예를 들어 천연발효종이 10g 이면 이스트는 5g이런 공식이있나용?
와..빠른 답글 정말 감사합니다! 당장 효모 키워서 돌려주신 베이글 영상보고 베이글 만들어 먹고 싶어요. >.< 혹시, 베이글 만들 때 반죽기를 꼭 사용해야 하나요? 저는 밀로 키친님처럼 큰 반죽기는 없고, 켄우드 핸드믹서밖에 없어서 반죽을 핸드믹서로 해야하나 싶답니다...!
영상 정말 잘 봤어요. 많은 도움이 되고 있어요. 감사합니다. 궁금한 점이 있어서 문의드립니다. 냉장보관한 스타타를 빵 굽기용으로 먹이주기 할때는 1-3시간 상온에 나둔 후에 먹이주기 하잖아요. 그런데 그냥 보관용으로 1주일에 2번 정도 먹이주기 할때도 상온에 1-3시간 나둔 후에 먹이주기 하고 상온 보관 1시간 후에 냉장고 고고인가요? 감사합니다.
제가 잘 이해를 못 한 것 같은데요. 1.먹이주기는 무조건 일부 덜어내고 하나요? 그냥 위에다 하면 안되나요? 비율 때문이라면 먹이양을 더해 주거나.. 2 덜어낸 것은 버리는 건가요? 3덜어낸 양이 100 g이고 거기에 먹이 물,밀가루 100g을 주는 것같은데.. 병안의 무게를 일정 하게 유지해서 키우는 건가요?
좋은 영상 너무 감사드립니다. 저도 지금 처음으로 효종이를 키우고 있는 중이에요...궁금한 점이 있는데요~ 먹이주기를 할 때. 100그람을 덜어내고 밀가루 50 물 50씩 넣는데요...이렇게 동일한 양을 덜어내고 다시 넣는데 효종이의 양을 늘리는 것은 어떻게 하면 되는건지요..
좋은영상 감사합니다~ 저는 몇년전에 몇번 시도 했다가 계속실패하고 이 영상 보고 다시 따라하려고 하는데요 1일차 12시간이 지나고 보니 아직 전혀 부풀지가 않아있는데 뭐가 잘못된걸까여 ㅠㅠ 재료, 병소독, 밀가루 물 양과 온도는 전부 따라서 했어요.. 실내온도는 24도이고 병은 밀봉해놨었습니다 상단에 기포 흔적만 10개정도 보이고 시작선 위로 올라오지가 않았어요 제가 놓치고있는포인트가 있을까요? 1년전 영상이라.. 혹시나해서 댓글로 문의 드립니다 좋은하루보내세요!!
ble lossum 안녕하세요 : ) 레시피는 빵 종류나 수분 비율에 따라 다 다르기 때문에 얼마라고 말씀드리기가 어렵습니다ㅜㅜ 다만 밀가루 대비 30%이하의 르방을 넣고 수분량 조절해서 레시피를 만들고 테스트도 거친다음 레시피를 완성하기 때문에 여기 올리는 레시피도 모두 그런 과정을 거쳐서 올렸습니다~~
Holly Kim 원래 발효종은 시간이 지나면서 점점 가라앉고 물처럼 쳐지게 됩니다! 그렇게 될때쯤 먹이주기를 하시는게 좋습니다 : ) 그래도 빵을 안구우신다면 주 2,3회 주기적으로 주시면서 보관하시다가 빵만들기 전 2,3시간전에 먹이주기 하시고 부풀었을때 빵반죽에 넣으시면 됩니다!
6일차입니다. 처음에 국산 강력분으로 4일차까지 진행했습니다 5일차에 밥스 레* 호밀과 T60을 50g+물 50g을 넣었지만 예전보다 부풀어오르질 않아요. 냄새는 4일차보다는 덜 막걸리 냄새 덜 나긴해요. 온도 때문인가 싶어서 처음 2시간동안은 전기요위에 올려두기도 했는데... 인내심을 가지고 6일차 T60만 50g을 넣었습니다. 집안 온도가 21도 습도는 36% 이더라구요. 다시 할까요? 아님 계속 인내심을 가질까요
완성된 발효종에 먹이주기후 실온에 1시간 가량 보관했다가 냉장고에 넣으라고 하셨는데요 시간과 상관없이 먹이주고 2배정도 부푼 후에 냉장고에 넣는건가요? 아니면 부피와 상관없이 1시간 후에 넣는건가요? 어제 완성되서 먹이주고 25%가량 부푼거 확인하고 냉장고에 넣었는데 지금보니 다시 가라앉았어요 기포도 안보이고 중간중간 후치같은 물도 보이구요.. 혹 망한걸까요? ㅠㅠ
밀로님 덕분에 여기 독일에선 이스트구하기가 별따기였는데 발효종 만들어 잘 쓰고 있어요..근데.질문 두가지가 있는데 궁금해요 1. 예를 들어 치아바타를 만들때 500그램의 밀가루가 들어간다 쳤을때 발효종은 밀가루 양의 30프로를 물에 개어 쓰고 밀가루 500그램은 그대로 넣는건가요? 아님 발효종의 비율을 제외한 70프로만 넣는건가요? 2. 가끔 발효종 먹이를 줘서 두배 잘 부풀었고 물에 띄워봤을때 잘 떴는데 하루 저온숙성후 들여다보니 발효가 전혀 안되었을때가 있어요. 발효종이 사용할 시기가 두배이상 부풀어오르고 반드시 기포가 터지는 현상이 있을때 사용하나요? 전 르방이 물에 뜨면 그냥 사용할때도 있거든요..
yunji kimmy 안녕하세요 : ) 기존 레시피에서 발효종 레시피로 변경할때는 수분량을 조절해서 다시 레시피를 짜고 테스트를 해보아야 합니다😭 그리고 발효종이 괜찮았는데 저온숙성 후 거미줄처럼 발효가 되지 않는다면 글루텐을 제대로 안잡아서 그럴수도 있어요~ 반죽을 완성상태까지 제대로 잡으시는게 좋습니다!
휘핑 후치가 생겼다고 못먹는건 전혀 아니에요~ 알코올발효과정으로 가기 때문에 상한건 아니지만 빵반죽 넣으면 발효력을 저하시키기 때문에 플롯 테스트 하셔서 물에 뜨고 기포도 뽕뽕 잘 보이고 할때 빵반죽에 넣으시는게 제일 좋습니다! 제 채널에 다른 발효종 qna 영상도 꼭 참고해보세요^^
르방 만드는 거 성공하고 싶어서 이 영상 매일매일 감사히 잘 보고 있습니다! 근데 제가 처음에 시작할 때 밀가루와 물의 양을 20g씩으로 시작해서 기포는 계속 보였는데도 오늘이 6일째인데 두배분량으로 전혀 부풀지는 않았어요ㅠㅠ먹이주기는 계속 실온 보관한 상태에서 24시간마다 주었고 4일째 되던 날부터 후치가 보이는것같아서 덜어내고 다시 먹이주고 있습니다. 혹시 처음 두배로 부풀기 전까지는 계속 실온 보관한 상태로 먹이주기하는 게 맞을까요???
Sue P 1주일간 냉장보관 하면 보통 후치가 생기기 시작합니다~ 1주일에 중간중간 2회정도는 먹이주기 하셔야해요! 하지만 다 버리지 마시고 일부만 남겨서 다시 먹이주기 해보시면 금방 살아납니다~ 이스트만 넣는 레시피에서 발효종으로 바꾸시면 전체 레시피를 조정해야합니다~ 수분율 계산하셔서 바꾸셔야해요^^
후치설명해준곳이 유일해서 구독했습니다.
답답했던 부분을 알려 주시니
속이 다 시원합니다
감사합니다
syung syung 힘이나네요^^ 댓글 감사합니다✨
궁금한 부분들을 딱딱 찝어서 있다 설명해 주시니 이해도 잘 가고 궁금증도 다 풀려서 보는 내내 너무 기분이 좋은 비디오였습니다 천연 발효종은 학교에서도 실습을 하지 않아 많이 궁금한 부분이었는데 이렇게 유익한 정보 감사드려요
꾸준히 먹이를 줘야 하는거군요 감사합니다
감사합니다
따라해보겠습니다
다음영상 너무 기대돼요
고생많으셨어요☺
eun k. 감사합니다아😉🙌🏻
정말 유익한 자료네요!
이 영상을 보여줘서 감사합니다
5월 25일에 원데이 클래스를 해봤습니다. 정말 영상처럼 차분하게 알려주셔서 많은걸 기억하고 배울 수 있는 자리여서 감사했습니다.
식빵, 깜빠뉴, 잼 전부 다 맛있다고 하면서 잘 먹었습니다.
이선아 어머나 선아님 댓글까지 주시고 감사합니다☺️💛 맛나게 드셨다니 그것만큼 기쁜게 없네요!! 배워가신 내용이 조금이나마 도움이되어서 꼭 멋진 빵집 하시길 기대할께요✨ 파이팅입니닷!!
자세한 설명 감사드려요!! 넘나 친절하신분😍
매일 발효종 먹이를 키우고 조금씩 사용하는거네요 신기하면서도 정성이 많이 들어가는 작업이네요 매일 빵을 먹는건 건강에 안좋을 것 같고 일주일에 한 번 먹는다면 좀 비효율적이겠죠
와 저 구독 엄청 아껴누르는데 바로 구독했어요 집에서 천연발효빵을 만들 수 있을 줄이야... 영상보면서 꼭 만들어볼게요!!
린이 오맛 소중한 구독 감사합니다☺️ 좋은 자료 많이 올릴께요 : ) 꼭 성공하시길 바랍니다^^
밀로 키친millo kitchen 근데 맨 처음 냉장고에서 꺼내 덜어낸 100g은 어떻하나요?
린이 덜어낸 발효종은 버리시면 됩니다 : ) 효모가 당을 먹고 배출해낸 찌꺼기들이 계솓 쌓이기 때문에 먹이주기 할때 덜어내 주신 발효종은 버려주시고 새로운 밀과 물로 리프레시 해주시면 됩니다 !
린이 만약 버리는 발효종 아까우시면, 발효종 와플 영상 참고해서 만들어보세요^^
너무 이해잘가도록 설명해주셔서 좋았어요..
구독하고 갑니다! 더 좋은 영상 기대할게요😊
니니 응원 댓글 너무나 감사합니다☺️ 또 좋은 영상 올려볼게요!! 🙌🏻
몇번 실패끝에 발효종 만드는건 성공을 했는데 문제는 냉장고에 들어있던 이 친구를 사용하는게 문제라 빵을 한번 완전 망쳤어요 ㅋㅋ 자세한 설명 감사해요^^
댓글 주셔서 감사합니다☺️ 다른 발효종 관련 영상들도 꼭 참고해보셔요~~^^ 발효종 파이팅!!!
한 여름 날씨인 요즘도 처음 발효종 만드는 과정에선 실온 12~시간 넘게 두는건가요? 기후 따라 조절하는건지요??
밥매일주면 매일 효종이 얻을수 있나요???효종이 100그람 남았을때 밥양과 500그람이 남았을때의 밥량이 동일한지도 궁금합니다. 매일 밥주기로 계속 효종이를 얻을수 있으면 처음만든 효종이로 평생동안 계속 쓰는것인지도 궁금합니다. (매일 빵을 만든다 가정했을때요) 좋은영상 감사합니다 ~~~
냉장고에서 꺼낸 차가운 발효종에 바로 먹이줘도 될까요? 아니면 실온에 좀 뒀다가 찬기 없을때 밥을 줘야하나요? 빨리 성공해서 영상 올려주신 와플만들고 싶어요~ ㅋㅋ
덜어낸 발효종은 어떻게 하나요?
좋은 영상 감사합니다
르방냉동실에 오래되면 버려야되나요?
얘네도겨울잠을 자네요 신기하죠
이스트로 가능할까요?
밀가루 대신 통밀가루와 밀가루를 섞어도 되나요?
빵만들기전 발효조먹이주기때도
일부 덜어내고 먹이주기하는게 앚을까요?
플롯테스트 철자가 잘못 되었네요. float가 맞는 표현이에요.
물대신막걸리로하면 어떨까요??
도움이 많이 됩니다. 고맙습니다.양이 많이 필요할때는 병속의 발효종 양과 상관없이 물과 밀가루를1:1(아무 양이든)만 유지해서 굴리면 되는 건지요?양을 어찌 정하는 건지요?
네넹 맞습니다~ 1:1만 유지해주시면 되고 좋은 상태를 확인하실때는 플롯테스트를 하시면 됩니다! 제 채널의 다른 영상도 꼭 확인 부탁드려요!
안녕하세요! 보다가 궁금한게 생겼는데 일반적인 베이킹 레시피들은 이스트로 표현되어있는데 이스트를 활용하는 모든 베이킹을 이걸로 활용해도 되는지 아니면 샤워도우 그런것만 만들어야 할까요? 만약 가능하다면 이스트를 어떻게 환산해서 써여하나요? 예를 들어 천연발효종이 10g 이면 이스트는 5g이런 공식이있나용?
천연발효종 만들면 매일매일 빵 만들어야 되나요?
deguru TV 빵 안만드실 때는 일주일에 2회 이상 먹이주시면서 그냥 키우시면 됩니다 !
@@bakney 혹시 냉동실에 넣으면 어떻게 되요? 다 죽나요?
그럼 발효종은 먹이주기 할때만 냉장보관인가요 보관방법 자세히 알려주세요~^^
Misuk Lim 평소에 냉장보관 하시면서 빵 만들기전에 1-3시간 미리 전에 꺼내어 사용하시면 됩니다~~
@@bakney 네 감사합니다~^^
안녕하세요 영상 내용 너무 도움이 많이 됩니다. 일반 밀가루로 하는 것과 통밀가루로 하는것이 차이가 있나요? 일반 밀가루로도 충분히 발효종 만드는게 가능하겠지요?
대신 답변 죄송해요ㅠㅠ
일반적으로 통밀가루를 쓰는 이유는 글루텐과 효모 함량이 높기 때문입니다. 일반 밀가루로도 가능하고요 심지여 박력분도 가능한데 강력분이 일반 밀가루중에서는 기르기 좋은것 같습니다!
유익한 영상이네요 감사합니다:) 그런데 여기서 물은 수돗물이어야만 하나요? 미지근한 생수를 사용하면 안되는걸까요?
생수 수돗물 다 사용 가능합니다 : )
와..빠른 답글 정말 감사합니다! 당장 효모 키워서 돌려주신 베이글 영상보고 베이글 만들어 먹고 싶어요. >.< 혹시, 베이글 만들 때 반죽기를 꼭 사용해야 하나요? 저는 밀로 키친님처럼 큰 반죽기는 없고, 켄우드 핸드믹서밖에 없어서 반죽을 핸드믹서로 해야하나 싶답니다...!
영상 잘봤습니다 궁금한게 있는데요 냉장보관한 발효종에다가 먹이주기 할때요 냉장고에서 바로 꺼낸상태에서 하신건가요? 아니면 발효종이 미지근해질때까지 실온에 잠시 두신후에먹이를 주셨나요?
강력분발효종 통밀방효종을 키웁니다,둘이 많이 다른것 같아요,통밀은 탄력이 없고 둥글게 부풀지만 건들면 꺼지고 푸석한것 같아요,강력분처럼 3배까지 부풀지 않고 2배정도 둥글게 올라오면 평평해 집니다,물에 뜨지않고 가라앉아요,강력분은 둥둥 뜨는데,잘못 키운걸까요
@@방여사-m9g 안녕하세요 : ) 질문 감사드립니다! 지금 인스타그램 @bakney_bakeshop 에서 QnA 진행 중인데 번거로우시겠지만 인스타에 질문해주시면 상세히 답변 드리겠습니다^^ 감사합니다!
먹이주기 할때 위100g꼭 버려야 하나요?
미네랄워터 효모가 당을 먹고 활동하고 난뒤 죽기도 하기 때문에 새로운 리프레시를 위해서 일부는 버리시는게 좋습니다
반죽할때 부푼부분인 윗부분만. 사용하는지 아니면 모두 섞어서 하는지 궁금해요.
한번해봤는데. 빵에서 신맛이 너무 많이 났어요.
실패한건가요.
궁금해요.😢
안녕하세요~~! 영상보다가 궁금증이 생겨 댓글을 달아요
냉장고에 꺼내서 최대치로 부풀었을때 빵만들고 리프에쉬해주고 냉장보관해도 괜찮을까요~~?
영상 정말 잘 봤어요. 많은 도움이 되고 있어요. 감사합니다. 궁금한 점이 있어서 문의드립니다. 냉장보관한 스타타를 빵 굽기용으로 먹이주기 할때는 1-3시간 상온에 나둔 후에 먹이주기 하잖아요. 그런데 그냥 보관용으로 1주일에 2번 정도 먹이주기 할때도 상온에 1-3시간 나둔 후에 먹이주기 하고 상온 보관 1시간 후에 냉장고 고고인가요? 감사합니다.
혹시 부피도 부풀고 기포도 생기는데 플롯테스트만하면 가라앉는데 이건 실패일까요? ㅠ
혹시 발효할 때 뚜껑을 닫고 하나요??
뚜껑 닫고 하시면 됩니다^^
안녕하세요 영상 정말 잘 봤습니다!!
궁금한게 생겨서 물어보고 싶습니다!
혹시 이스트랑 발효종이랑 같이 써도 상관 없나요?
암민수 네^^ 반죽할때 같이 쓰셔도 되지만 발효종 관리하시거나 먹이주기 하실때는 이스트가 묻지 않게 해주시는게 좋습니다!!
밀로 키친millo kitchen 감사합니다☺️
발효종이 많이 필요할땐 평소보다 많은양의 먹이주기를 하면 되나요??
지연 박 네 : ) 먹이주기를 많이하고 시간을 더 기다려 주시면됩니다~!
밀로 키친millo kitchen 답변 감사합니다! 독학으로 천연발효종을 배우는데 책으로는 한계를 느껴 영상을 찾아봤는데 정말 섬세하게 설명해주셔서 헷갈리는 부분들을 알게 되었어요! 앞으로도 좋은 영상 기대하겠습니다 😁😁
제가 잘 이해를 못 한 것 같은데요.
1.먹이주기는 무조건 일부 덜어내고 하나요?
그냥 위에다 하면 안되나요? 비율 때문이라면 먹이양을 더해 주거나..
2 덜어낸 것은 버리는 건가요?
3덜어낸 양이 100 g이고 거기에 먹이 물,밀가루 100g을 주는 것같은데.. 병안의 무게를 일정 하게 유지해서 키우는 건가요?
hana.E 제가 올려놓은 다른 영상들도 꼼꼼히 보시면 질문하신 내용들이 모두 나와있어요^^
먹이주기는 늘리고 싶으시면 버리지 않고 추가하셔도 되구요 덜어낸 것은 버리는 것입니다~~
사용하지않을때먹이주기를하면서냉장보관하라고하셨는데이건몇개월 일년이상지나도상관이없나요?
박혜원 발효종은 살아있는 효모에요~~ 먹이주기를 계속 하시면 죽지는 않아요^^
배양할때 유리병에다 해야하나요?? 플라스틱에다 하면 먹이주기가 잘 안되나요? 지금 플라스틱에다 했는데 안부푸는것같아서요..ㅠ 빠른답변 바랍니다 ㅠㅠ
발효종은 얼마동안 보관할 수있나요? 유통기한 ㅋㅋㅋㅋ
MIRAE KIM 후치 생기기 시작하면 다시 살리기 까지 빵에 안넣으시는게 좋아요~ 어떻게 관리 하시는지 상황이 다르기 때문에 정확히 며칠 이렇게 정해진건 없습니다^^
발효종이 3일째 되었는데 냄새도 시큼하고 물같이 흐믈거려요 ㅠ 또 실패한걸까요?
과제때문에 궁금해서 그러는데 화이트사워종이랑 천연발효종이 같은건가요..?
정민선 네 같은거로 보면됩니다! 부르는 이름이 다른거에요^^
매번 100g 덜어낸 발효종은 버리나요???
통밀가루로는 발효종을 만들수 없나요?? 건강상의 이유로 통밀은 먹고있어서요..
향이 원래 시큼한가요??혹시몰라 맛도 봤는데 시큼하드라구요 실패한건가요..?ㅠ
룰루랄라 Sourdough-> 신맛이 나는 반죽 입니다^^
@@bakney 아ㅜㅜ다행이네요 내일이면 빵을 드디어 만들 수 있른데 엄마꺼서 불안하다고 하셔서 저도 괜시리 불안해서 버려야하나 했거든요ㅜㅜ너무 감사드리고 답장 하나하나에 해주시는거 너무 멋지세요!감사해용😀😀
룰루랄라 넹 요거트 신 향이 나줘야 잘된거에요! 천연발효빵 맛나게 만들어보세요^^ 파이팅입니닷!🙌🏻
스타터 남아서 버리는 것들을 통에 계속 모아서 냉장했다가 어느정도 모이면 써도 돼나요?
그럼 그것도 먹이주기 하셔야해요 : ) 버리는건 통 용량이 모자라니까 버리기 때문에 상태 보시구 빵 반죽에 넣으시면 버리지 않고 계속 사용하실 수 있습니다!
덜어낸 100g은 버리는건가요??
lL L 네 버리시면 됩니다 !!
베이킹할때 발효종만 넣어도 반죽이 부풀어 오르나요?
비율은 전체 반죽양 대비 얼마정도 넣어야 하는지 궁금하네요?
이스트를사용하지않고 천연발효종을 사용하는 이점이 무엇인가요? 이스트가 몸에안좋은건가요?
고세영 mnews.joins.com/article/23628645 참고 해주세요 : )
@@bakney 네 감사합니다^^볼게요~~
100g 윗부분 덜어내는건 버리는건가요?
강승인 네 버리시면 됩니다^^
발효종 만들기(4일)가 끝나고 바로 냉장보관 할 수 있는건가요? 냉장보관은 베이킹 하기전 며칠이나 가능한가요?
발효조은 냉장보관하면서 일주일에 두번정도 먹이주기 하시면 영구적으로 키울 수 있습니다. 발효종 관리하기 다른 영상도 꼭 참고 부탁드려요!
좋은 영상 너무 감사드립니다. 저도 지금 처음으로 효종이를 키우고 있는 중이에요...궁금한 점이 있는데요~ 먹이주기를 할 때. 100그람을 덜어내고 밀가루 50 물 50씩 넣는데요...이렇게 동일한 양을 덜어내고 다시 넣는데 효종이의 양을 늘리는 것은 어떻게 하면 되는건지요..
김진선 네 ! 양을 늘리시려면 버리지 마시고 먹이주기 하셔도 됩니다~ : ) 발효종 잘 만드셔서 빵도 맛나게 만들어보셔요🙌🏻
오...감사합니다. 이렇게 빨리 답글을 주실줄 몰랐어요~~ 정말 감사합니다.
@@Jjiwoong 네넹 천연발효빵 맛나게 해 드셔보세요 감사합니다^^
밀로님 발효종은 잘 떠지는데 제 발효종은 물엿처럼 엄청 끈적한데 무슨 이유일까요? 그래서 그런지 묽은 반죽을해도 시간이 지날수록 너무 쫀쫀합니다 그래서 성형하기도 힘들고 잘 부풀지도 않습니다
이종태 점점 발효되기 시작하면 묽어져요 바로 섞고나서 얼마 안되었을때는 굉장히 쫀쫀합니다! 발효종 상태가 좀더 기포가 많이 생기고 플롯테스트 해보셨을 때 뜰 때까지는 두셨다가 사용하셔야 해요^^
혹시 덜어낸것 어떻게 버릴까요? 전에 싱크대 씻어서 보내되는데 음식담는통(?) 들러붙어서 씻는다고 애먹었는데 좋은방법 있나요?ㅠㅠ
허준호 보통 음식물 쓰레기 봉투에 버리시거나 휴지에 싸서 일반 쓰레기에 버리셔도 됩니다~~ : )
@@bakney 아하 그런 좋은 방법이 감사합니다
빵 합격해서 이제 효모 빵 만들수 있어요^^ ㅎㅎ
허준호 넹^^ 발효빵도 도전해보셔요! 파이팅입니닷!
반죽할때 사용할 발효종을 냉장보관용기에서 사용할 만큼만 덜어서 실온에 놔두었다가 사용해도 되는 건가요?
이은희 네~ 그렇게 하셔도 되어요~~ 덜어서 먹이주기 한번해주시고 부풀어 오르면 사용 하시면 됩니다!
좋은영상 감사합니다~ 저는 몇년전에 몇번 시도 했다가 계속실패하고 이 영상 보고 다시 따라하려고 하는데요 1일차 12시간이 지나고 보니 아직 전혀 부풀지가 않아있는데 뭐가 잘못된걸까여 ㅠㅠ 재료, 병소독, 밀가루 물 양과 온도는 전부 따라서 했어요.. 실내온도는 24도이고 병은 밀봉해놨었습니다 상단에 기포 흔적만 10개정도 보이고 시작선 위로 올라오지가 않았어요 제가 놓치고있는포인트가 있을까요? 1년전 영상이라.. 혹시나해서 댓글로 문의 드립니다 좋은하루보내세요!!
hozoon kim 3일차 정도되어야 제대로 부풀게 됩니다^^ 조금더 여유를 갖고 먹이주기 계속 해보셔요!!
효종이 만든지 2주차되고 있어요
냄새는 아세톤 냄새, 기포는 많지만 묽은 제형.. 물에 둥둥뜨긴 해요
이거 효종이 성공일까요???
안녕하세요 밀로님! 정성스런 영상 잘 봤습니다. 혹시 플롯테스트는, 르방의 수율차이(100프로가 아닌 7~80프로로 키운 르방이었을 때)가 있어도 물에 뜨는 상태를 확인하는 건 변함없는지(수율차이가 나도 사용 전 르방은 항상 물에 뜨는 상태여야 하는지) 궁금합니다!!
안녕하세요 : ) 저는 르방 수율 100%만 사용하고 있어서 비교해드리기가 어렵네요😭 르방의 수분율이 다르면 레시피 배합도 다 바뀌어야해서 70~80%는 사용해보지 않았습니다!
안녕하새요 밀로님 영상을 보고 천연발효종을 만든지 이틀차가 되었어요
그런데 발효종에서 맡으면 토할것같은 냄새가 나요... 원래 이런가요?
sangtae woo 신 향이 나긴 하는데 요거트 정도 냄새가 나는게 좋아요 너무 심하게 나면 다 버리진 마시고 일부를 덜어서 새로 리프레시 하면서 먹이주기 해보셔요!
sangtae woo 신 향이 나긴 하는데 요거트 정도 냄새가 나는게 좋아요 너무 심하게 나면 다 버리진 마시고 일부를 덜어서 새로 리프레시 하면서 먹이주기 해보셔요!
sangtae woo 신 향이 나긴 하는데 요거트 정도 냄새가 나는게 좋아요 너무 심하게 나면 다 버리진 마시고 일부를 덜어서 새로 리프레시 하면서 먹이주기 해보셔요!
르방(스타터)를 일정양을 계속 보관하려면 빵을 만들려는 날에는 먹이주는 양을 원래 넣는양보다 많이 넣어줘야 하는거 맞나요??
최승아 네~~ 빵 만드는 양에 따라서 먹이주기양을 늘려주시고 시간은 플롯테스트 가능할 때까지 실온에 두시면 됩니다 : )
궁금 한게 있어요~ 발효종이 최종으로 되고 바로 빵을 만든뒤 남은것은 그대로 냉장고에 두고 다음날쯤 먹이 주기를 하면 되는걸까요? 그 다음부터 일주일 2-3번꼴로 먹이주기 하면 될까요?
혹시 실온에 보관한 발효종에 밀가루만 추가 해주면 어떻게 되나요? 실수로 물을 까먹었어요ㅜ 섞지도 않았는데 꼭 삮어줘야 할까요?
영상 너무 잘봤습니다.
원래 이스트가 있는 레시피에서 이스트대신 르방을 넣는다고 가정할때 몇배정도 넣는게 적당할까요?
대신할 수 없다면 이스트와 함께 르방을 넣을때 비율을 어떤식으로 해야 할까요?
ble lossum 안녕하세요 : ) 레시피는 빵 종류나 수분 비율에 따라 다 다르기 때문에 얼마라고 말씀드리기가 어렵습니다ㅜㅜ 다만 밀가루 대비 30%이하의 르방을 넣고 수분량 조절해서 레시피를 만들고 테스트도 거친다음 레시피를 완성하기 때문에 여기 올리는 레시피도 모두 그런 과정을 거쳐서 올렸습니다~~
자꾸 물 처럼 되는데 혹시 제가 먹이주기 시기를 놓친 걸 까요?
3월 2일 부터 시작해서 3월 9일 부터 먹이주기를 못해서 후치가 생겼다가 어제 부터 물이네요
언니만봐라님 영상도 보세요
그럼 종갓집 간장? 처럼 처음 4일차에 만든거 보관해서 먹이주기하면서 계속 사용할 수 있는건가요?? 아니면 어느정도되면 다 버리고 다시 만들어야 하는건가요?
Ella KIM 종갓집 간장처럼 계속 먹이 주기 하면서 키우시고 사용하시면 됩니다😉
먹이주고 냉장보관하던 발표종이 1-2시간 사이에 2배 정도 부풀었다가 그 이후로는 다시 줄어드는데요 ㅠㅠ 하루가 지나자마자 줄어드는건 왜 그러는걸까요? ㅠㅠ먹이 주자마자 냉장보관해서 그런걸까요?
Holly Kim 원래 발효종은 시간이 지나면서 점점 가라앉고 물처럼 쳐지게 됩니다! 그렇게 될때쯤 먹이주기를 하시는게 좋습니다 : ) 그래도 빵을 안구우신다면 주 2,3회 주기적으로 주시면서 보관하시다가 빵만들기 전 2,3시간전에 먹이주기 하시고 부풀었을때 빵반죽에 넣으시면 됩니다!
@@bakney 답변주셔서 감사합니다 !!
발효종 양을 늘리고싶을 때100g 덜어내고, 물과 밀가루 1:1비율 먹이주고 다시 100g 버리고 반복하면되나요? 무조건 100g 버리고 반복해야하나요?
안버리고 그냥 해도 되요.. 버리는건 양이 많이 늘어나서 버리는 거구요.. 그냥 추가 추가 하셔도 됩니다
일단 발효종을 완성했는데요, 그럼 제가 임의로 양을 정하고 밀가루/물을 1:1로 계속 피딩해주면 되나요? (따로 버리는 거 없이 계속 밥을 주면 되는건지요..... +.+ )
네넴 다만 발효종 양보다 더 많은 양을 먹이 주기하면 올라오는 데 시간도 너무 많이 걸리기 때문에 발효종 양 보다는 적게 주시는게 좋습니다~~ 빵을 안만드시면 양은 계속 많아지니까 버리고 또 먹이주기하시고 하시면 됩니다!
밀로님 또 질문드려요 ㅜ..밀가루 집어넣고 물넣는데 갑자기 저울이 꺼지는바람에 물과 밀가루의 비율이 1:1이 안돼요..눈대중으로는 대충 맞는거 같긴한데 ..이렇게 1:1 정확히 못 맞추면 안되나요 ㅜ..왠지 오늘따라 발효도 늦은거 같고 ㅜ
yunji kimmy 저울 용량 혹시 넘 작은걸로 사신거 아닌가요ㅜㅜ 너무 심하게 다르지만 않으면 그래도 5-6g정도는 괜찮아요~ 근데ㅜ너무 다르면 레시피에ㅜ넣는 수분량이 바뀌기 때문에 눈대중이라도 제가 올려놓은 영상 질감하고 맞춰보셔요!!
@@bakney 15킬로까지 되는건데 불량인가봐요..종종 재는중에 꺼지더라고요.ㅜ 네..행운을 빌어봐야겠어요 답변 정말로 감사드려요 ^^
르방 만들었는데 윗 부분이 말랐어요ㅠ 통에 넣고 뚜껑 부분에 비닐 씌우긴 했는데 왜 그럴까요
딱대 발효종은 뚜껑을 닫아두셔야 마르지 않습니다 : ) 비닐 밀봉이 잘 안되었던것 같아요ㅜㅜ
밀로 키친millo kitchen 제가 여러 번 열어봐서 그런 걸까요? 😂 답변 감사합니다
딱대 여러번 열어보신 건 괜찮습니다^^ 밀봉이 잘 안되어서 그럴꺼에요😭
좋은 영상 감사합니다. 계속 시도하는데 실패하네요 ㅠㅠㅠ 2일차에 바로 두배로 부풀고 그 다음 부터는 계속 안 부풀어요.. ㅠㅠ 물처럼 흐물거리기만합니다.. 부푸는거 상관없이 계속 먹이주기 하면 될까요??
안녕하세요 : ) 주르륵 흐르는 상태가 되기 전에 먹이주기 해보셔요~~!! 부푸는 부피보다 상태 보시면서 먹이주시는게 더 좋습니다 ~~
@@bakney 답글감사합니다 ㅠㅠ 방금 버리고 다시 만들었습니다.. 영상 보면서 성공할때까지 해보겠습니다!
6일차입니다.
처음에 국산 강력분으로 4일차까지 진행했습니다
5일차에 밥스 레* 호밀과 T60을 50g+물 50g을 넣었지만
예전보다 부풀어오르질 않아요.
냄새는 4일차보다는 덜 막걸리 냄새 덜 나긴해요.
온도 때문인가 싶어서 처음 2시간동안은 전기요위에 올려두기도 했는데...
인내심을 가지고 6일차 T60만 50g을 넣었습니다. 집안 온도가 21도 습도는 36% 이더라구요.
다시 할까요? 아님 계속 인내심을 가질까요
질문하는삶 호밀은 강력분보다 기포가 적고 덜 부푸는 편이에요 빵만들때 넣으셔도 될것 같습니다!!
@@bakney
답변감사합니다 ^^
4일차까지는 국내산 강력분으로 했다가
4일차에 막걸리 냄새만 나고 전혀 안부풀어 올라서
5일차에 인터넷에 구입한 호밀과 T60이 와서...
다시 시작해야 할까요?
질문하는삶 전혀 안부풀어올랐나요ㅜ 아니면 원래 발효종이 부풀어올랐다가ㅜ다시 가라앉는데 부풀어올랐을 때를 놓치셨을 수도 있구요, 다 버리지 마시고 일부를 덜어서 다시 먹이주기 하면서 리프레시 해보세요!!
@@bakney
물에 넣었더니 가라앉던데..
부풀어 올랐다가 가라 앉았다면
물에 넣으면 가라 앉나요?
이 상태로 반죽에 사용해도 될까요?
죄송해요 자꾸 물어서😉
질문하는삶 발효종 QnA 영상도 참고해 보시면서 테스트해보세요! 저는 강력분만 넣은 걸로 기준이기 때문에 물에 더 잘뜨구요 호밀을 많이 섞으셨기 때문에 아무래도 좀 덜뜨긴 할꺼에요~! 발효종 꼭 성공하시길 바랍니다!! 🙏🏻
후치가 중간부분에 생겼어요 이럴땐 어떻게 해야하나요? 윗부분 플롯테스트 해보니 반죽이 물에 뜨긴 뜨네요.. 윗부분부터 후치부분아랫까지 버려야할까요? 변수가 많아서 어렵네요..
도현파파 후치 윗부분부터 전체 양의 1/3 정도 덜어내시고 평소보다 많은 양의 먹이주기를 해서 다시 살려주시는게 좋습니다 ~~
도현파파 영상 1분 48초부터 내용이 있습니다~~
다시 해볼께요 답변주셔서 감사합니다 ^^
천연발효종애서 약간 시큼한 냄새가 나는게 맞는건가요?
곰팡이는 보이지 않고 햇빛이 닿지않는 실온에서 보관중이고 먹이주기를 오늘부터 했는데
물울 많이 넣었는지 2일째뷰터 밑에 물이 있었어요. 어떻게 해야하나요?
발효를 계속 하다보니깐 발효취가 조금씩 올라오던데 괜찮을까요? 그리고 빵을 굽기전에 발효종을 냉장고에서 꺼내, 바로 밥을 주고 3~4시간 뒤에 사용하라는 얘기 인가요? 아니면 꺼내 실온에서 시간을 두고, 밥을 주고 사용하라는건가요?
a1g7 a1g7 발효종이 상태가 좋으면 요거트나 막걸리의 프레시한 신 향이 나요~~ 냉장고에서 꺼내서 바로 먹이주기하고 플롯팅테스트해서 뜨면 사용하시면 됩니다~~
완성된 발효종에 먹이주기후 실온에 1시간 가량 보관했다가 냉장고에 넣으라고 하셨는데요
시간과 상관없이 먹이주고 2배정도 부푼 후에 냉장고에 넣는건가요?
아니면 부피와 상관없이 1시간 후에 넣는건가요?
어제 완성되서 먹이주고 25%가량 부푼거 확인하고 냉장고에 넣었는데
지금보니 다시 가라앉았어요
기포도 안보이고 중간중간 후치같은 물도 보이구요..
혹 망한걸까요? ㅠㅠ
네네 시간은 대략적인 가이드고, 상태를 봐서 부풀어 오른뒤 꺼지기 전에 냉장에 넣어주시는 것이 좋습니다!
밀로님 덕분에 여기 독일에선 이스트구하기가 별따기였는데 발효종 만들어 잘 쓰고 있어요..근데.질문 두가지가 있는데 궁금해요
1. 예를 들어 치아바타를 만들때 500그램의 밀가루가 들어간다 쳤을때 발효종은 밀가루 양의 30프로를 물에 개어 쓰고 밀가루 500그램은 그대로 넣는건가요? 아님 발효종의 비율을 제외한 70프로만 넣는건가요?
2. 가끔 발효종 먹이를 줘서 두배 잘 부풀었고 물에 띄워봤을때 잘 떴는데 하루 저온숙성후 들여다보니 발효가 전혀 안되었을때가 있어요. 발효종이 사용할 시기가 두배이상 부풀어오르고 반드시 기포가 터지는 현상이 있을때 사용하나요? 전 르방이 물에 뜨면 그냥 사용할때도 있거든요..
yunji kimmy 안녕하세요 : ) 기존 레시피에서 발효종 레시피로 변경할때는 수분량을 조절해서 다시 레시피를 짜고 테스트를 해보아야 합니다😭 그리고 발효종이 괜찮았는데 저온숙성 후 거미줄처럼 발효가 되지 않는다면 글루텐을 제대로 안잡아서 그럴수도 있어요~ 반죽을 완성상태까지 제대로 잡으시는게 좋습니다!
@@bakney 네..답변 감사합니다^^
@@bakney 위분 1번이 궁굼해여 예를 들어 발효종레시피에서 밀가루양이 500그람일때 30%를 발효종을 넣는다고 과정화에 그럼 300그람을 발효종을 만들어야 하는데 발효종을 100그람을 사용했을때 밀가루을 200그람을 넣어서 만들고 나머지 300그람을 합처서 하는게 맞는건가여? 초보라서 넘 어렵네요
궁금했던 내용 담아져 있어 유익했습니다~.그런데 처음에 100g을 덜어내고 남은 양에 물 50g+강력분 50g을 섞은 건가요?그렇다면 그 양이 50g 인거죠?
김지혜 안녕하세요 : ) 물50+강력분 50 추가하시면 100g추가하시게 됩니다^^
제가 제대로 여쭤보질 못했나봐요.덜어낸 100g 양만 나오고 용기에 남아있는 양은 나오지 않아서 여쭤본 거였어요.냉장고에 있던 발효종50g+물50g+강력분50g 인건가요?
김지혜 저도 질문을 잘 이해하지 못하겠습니다ㅜㅜ 100을덜어내고 50+50을 넣으면 원래 양에는 변화가 없습니다~ 50+50은 100인데요..
밀로 키친millo kitchen 처음통-100g 이건 상관이 없다는 말씀이신가요?
제가 다른분들 영상 보고 따라하다가 24시간만 지키면 되는 줄 알고 후취나는데 영문도 모르고 두번이나 밥이랑 그냥 섞었는데 빵만들때 넣어도 건강에는 괜찮을까요??? 첫번째때는 반죽색도 검어지고 물처럼 변하고 물층도 생겼었는데 밥주니까 색도 돌아오고 냄새도 안 나더라고요
휘핑 후치가 생겼다고 못먹는건 전혀 아니에요~ 알코올발효과정으로 가기 때문에 상한건 아니지만 빵반죽 넣으면 발효력을 저하시키기 때문에 플롯 테스트 하셔서 물에 뜨고 기포도 뽕뽕 잘 보이고 할때 빵반죽에 넣으시는게 제일 좋습니다! 제 채널에 다른 발효종 qna 영상도 꼭 참고해보세요^^
@@bakney 앗 감사합니다!!!!
원래 이상한 냄새가 나나요.. ㅜㅜ 4일차예요
요거트나 막걸리 정도의 향이 납니다!
르방 만드는 거 성공하고 싶어서 이 영상 매일매일 감사히 잘 보고 있습니다! 근데 제가 처음에 시작할 때 밀가루와 물의 양을 20g씩으로 시작해서 기포는 계속 보였는데도 오늘이 6일째인데 두배분량으로 전혀 부풀지는 않았어요ㅠㅠ먹이주기는 계속 실온 보관한 상태에서 24시간마다 주었고 4일째 되던 날부터 후치가 보이는것같아서 덜어내고 다시 먹이주고 있습니다. 혹시 처음 두배로 부풀기 전까지는 계속 실온 보관한 상태로 먹이주기하는 게 맞을까요???
D Y 기포가 사용하신 밀가루가 혹시 어떤건가요? 두배라는 것이 병마다 넓이가 다르고 해서 달라보일수 있는데 전체적으로 기포가 윗면에 보이고 하는지 확인해보셔해요~ 꼭 24시간을 지키시는 것 보다 후치생기기 전에 먹이주기 하시면 됩니다!
밀로 키친millo kitchen T55 썼어요!!!:) 근데 너무 계속 후치가 매일 생겨서 아예 처음부터 백설 밀가루 강력분으로 다시 시작했어요!
좋은정보 감사합니다 아쉬운점 왕초보자로서 첫째날 둘째날 표현보다 시간으로 설명해주시면 좀더 이해하기쉬울듯합나다 이해 안되서 5 번 반복 들었습니다 ㅎㅎㅎ
장Elza 네 앞으로 더 신경써서 헷갈리시지 않도록 노력해보겠습니다!
밀로님, 클래스에서 선생님께서 3년 이상키운 르방을 분양받아왔는데 1주일간 냉장보관 후 2회 리프레쉬하고 냉장보관 했는데 냉장보관중 맨 위에 투명한 물이 생겼어요ㅠㅠ르방이 죽어가는 건가요?
+추가) 다른 레시피에서 이스트를 줄이고 밀가루 20%의 리퀴드 르방을 넣을 때 수분율이 올라간다고 봐야할까요? 만약 올라간다면 레시피에서 수분율 조정이 필요할까요?
Sue P 1주일간 냉장보관 하면 보통 후치가 생기기 시작합니다~ 1주일에 중간중간 2회정도는 먹이주기 하셔야해요! 하지만 다 버리지 마시고 일부만 남겨서 다시 먹이주기 해보시면 금방 살아납니다~
이스트만 넣는 레시피에서 발효종으로 바꾸시면 전체 레시피를 조정해야합니다~ 수분율 계산하셔서 바꾸셔야해요^^
안녕하세요. 저는 발효종 스타터 4일 먹이주기 이후 후치가 2/3지점 아랫면에 생겼어요... 이런경우 과감히 다 버리고 처음부터 시작해야할까요?
Jill Jiseon Park 다 버리지 마시고 후치 없는 부분 일부를 조금이나마 덜어내고 다시 먹이주기 해보세요!! 그럼 1일차부터 다시 하시지 않아도 좀더 빨리 올라오게 됩니다~~
밀로 키친millo kitchen 후치가 왜 중간에 생긴건지 모르겠어요.. 후치있는 부분까지 다 덜고 아래 부분에서부터 먹이주기 다시해봐야겠네요. 답변 감사합니다!
안녕하세요 영상 잘 봤습니다. 제가 얻어온 르방이 100그람정도 있는데 이걸 계속 키우려면 냉장고에 넣어놨다가 리프레쉬를 일주일에 두번정도 하면 되는건가요? 근데 제가 가지고있는 르방이 100그람밖에 안돼서 100그람을 덜어내면 아무것도 없는데 어쩌죠? ㅠㅠ
ekthf 지금은 양이 적으니까 버리지 마시고 먹이주기 물, 밀 1:1로 해서 추가로 주시면서 양좀 키우신다음에 위에 후치 뜨고 하면 버리시면 되어요~~
후치설명해준곳이 유일해서 구독했습니다.
덜어낸 100g은 버려야하나요?
만약 밀가루 담백질 함량이 20%면 혹시 물을 더 추가해야하나요? 아니면 그냥 그대로 해도 될까요?
4일차가 지나고 나서 더 시간이 흐른 뒤에 빵을 만들려면 르방 보관을 어떻게 해야하나요? 4일차 가 지난 후에 바로 냉장보관하나요??
Hyunki Kim 네 바로 냉장 보관하시면서 먹이주기 하시면서 관리하시면 됩니다~!!