Selbstgepflückte Oliven einlegen
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- Опубліковано 29 сер 2024
- Oliven selber einlegen - einmal in Öl und einmal in Salzlake
Geht mit schwarzen und grünen Oliven
Das schriftliche Rezept gibt es hier: www.mycottageg...
DANKE AN:
* Das Hotel Martinhal in Sagres für die Oliven www.martinhal....
* Ashok und Steffi für die Musik, nach einer Melodie von Serge Gomez, Paris
Musikproduktion: Littlegreenmonstermusic
www.littlegreenmonstermusic.de
Ich bin vor 4 Jahren nach Kroatien ausgewandert und habe in meinem Garten nur einen Olivenbaum. Dieser trägt heuer zum erstenmal viele Oliven. Heute habe ich einen Teil davon geerntet und auf der Suche nach einem Rezept zum einlegen bin ich auch auf Dein Video gestoßen.
Ich finde bei all den Videos die ich bisher gesehen habe, ist Deines das beste. Du beschreibst es wirklich sehr gut und ich werde beide Varianten ausprobieren, welche Du vorgestellt hast. Vielen Dank für dieses aufschlußreiche Video und weiterhin alles Gute.
Danke für die Tips! Ich habe dieses Jahr zum 1.mal Olven von meinem Bäumchen geerntet.Nachdem ich lange Jahre gewartet habe,habe ich ein 2.Bäumchen direkt daneben gestellt.Und schon war die Freude riesengross!🙂.Ich wohne übrigens im norden von Badeb-Württemberg.
Wie schön!!! Danke für Deine Nachricht
Bin in Australien. Bei uns ist Herbst. Hab gestern zum ersten Mal gepflückt und freu mich sie nach deiner Anleitung zu verarbeiten. Vielen Dank
Danke für dein Video. Es ist interessant zu recherchieren wie unterschiedlich Oliven verarbeitet werden. Dein Video hat mir bislang am meisten zugesagt.
Ich habe auf unserer Spanienreise (FEB-März) noch ein paar Bäume gefunden, die noch voll schwarzer, reifer Oliven hingen. Habe sie gewaschen und ohne sie unversehrt, also ohne Piksen, Schlitzen oder Aufbrechen, dann in eine 10%ige Salzlake gegeben. Ich tausche die Lake ca. alle 2 Wochen. Dieser Entbitterungsvorgang soll 3-4 Monate dauern.
Angeblich besteht der große Vorteil darin, dass der volle Geschmack der Olive erhalten bleibt und die Olive ihre Festigkeit behält, da die Haut intakt ist. Das Entbittern dauert dann jedoch dem entsprechend länger.
Auf diese Weise entbitterte Oliven sind nach dieser Zeit schon verzehrfertig und können dann ggf. weiter verfeinert werden, wie Du es auch in deinem Video gezeigt hast. Aufbewahrung in 3-8%iger Salzlake oder mit Öl aufgießen und ggf. mit Kräutern und Knoblauch verfeinern.
Anscheinend gibt es viele unterschiedliche Methoden gibt um Oliven essbar und köstlich zu machen. Mir persönlich erscheint die puristische Methode mit Salzlake zu Entbittern am sinnvollsten, da wir mit den einfachsten Zutaten und etwas mehr Zeit ein sehr gutes Ergebnis erzielen können. Bei Verwendung von Pökelsalz oder Laugen, wie in der Industrie anscheinend oft üblich (um die Entbitterungszeit zuverkürzen), können Rückstände von Nitriten oder weiteren Stoffen in den Oliven verbleiben, die einem gesunden Produkt und auch ggf. dem Geschmack widersprechen.
Meine Oliven haben schon ungefähr die Hälfte ihrer Zeit hinter sich. Das Wasser ist jedes Mal Violett und hat einen ganz leichten Ölfilm auf der Oberfläche.
Ich achte auf Sauberkeit bei meinen Utensilien, heißt ich spüle die Gläser und koche sie aus, bevor ich die Oliven nach dem spülen wieder hinein gebe.
Bei jedem Lakenwechsel probiere ich eine Olive, um zu prüfen wie weit sie schon entbittert sind.
Wenn sie dann auf einem Niveau sind, auf dem sie mir schmecken, sind sie fertig.
Von der Tendenz her kann man sagen um so jünger, also grüner und unreifer die Oliven sind, desto mehr Bitterstoffe enthalten sie und müssen länger Entbittert werden.
Mit der Reife wird aber auch ihre Konsistenz weicher und mürber. Wann man die Oliven erntet ist im Besten Fall Geschmackssache. Ich mag die vollreifen schwarzen ohne Schnickschnack.
Diese habe ich zu meiner Verwunderung im Süden Spaniens nirgendwo gefunden. Dort sind die gequetschten Grünen, eingelegt in reichlich Gewürzsud, überall zu haben. Leider gar nicht mein Fall.
Spannende Sache mal selbst Oliven einzulegen. Ich freue mich auch schon auf meinen kleinen Urlaubsschatz.
Viele Grüße!
Danke werde ich ausprobieren1
Oliven anpieksen, ja, da verstehe ich auch, warum die Kalamata Oliven immer schräg angeschnitten sind. Ist auch logisch, dass da ein Austausch oder Abbau von etwas stattfinden soll. Ich muss mal im türkischen Supermarkt nachfragen, ob frische Oliven erhältlich sind und falls, wann. Danke für das Video; es war sehr informativ!
Das wäre ja toll!!! Gute Idee, muss ich auch nachfragen!
Super, das macht richtig Laune dies auszuprobieren.
Ich mache noch Chili und Zitronenviertel an die eingelegten Oliven. Das wird hier in Portugal auf dem Land so gemacht. Wenn du im Oktober hierher kommst, gibt's einiges zu pflücken ❤ Erntehelfer sind immer willkommen. Herzliche Grüße aus Zentralportugal
Uiiiiii!!!! Klingt verlockend... und köstlich.
Oliven anpieksen, na da haben Sie aber was zu tun.! 🤗☝️ Intressant, schaue ich mir mal zu Ende an und probiere es aus. 👀 🙄 Dankeschön für Ihr Video...
Sie sind genial! Vielen Dank 🫒❤
Das FREUT mich!!!! 💚
Ich schaue dir sehr gerne zu, du hast eine lockere, sympatische Art. Ich werde mit meinen wenigen Oliven von meinen Bäumli die schnell Variante ausprobieren.
Herzlichen Dank.. Ich werde es auf alle Fälle nachmachen, ist ja gerade Erntezeit
Billigst du sie danach ein? Nur in Salz?
Tolles Video, danke 🙂
Hallo! Danke für die guten Erklärungen! Eine Frage:bei mir schwimmen jede Menge Schwarze oliven an der Oberfläche (schon beim reinlegen ins Wasserbad) sind diese schlecht und sollten aussortiert werden? Bei manchen gibt es Löcher von würmern. Andere jedoch haben überhaupt keine offensichtlichen Anzeichen,dass sie nicht mehr gut sind.
Danke für das Video. Frage: kann man die Oliven die 2 Wochen gewässert werden auch in dieser Zeit abdecken oder müssen sie offen bleiben?
Deck sie doch mit einem Tuch ab, dann kommt ein bisschen Luft dran
Hallo, super Video, danke! Da gerade Erntezeit ist und ich 5 kg Oliven geerntet habe: Du gibst Sundmenge / kg Oliven an, scheinst aber später nicht mehr abzumessen und noch reichlich SUD Im Topf zu haben. Mir kommt das auch eher viel vor. Ist das also mit Reserve gerechnet? Und kochst Du alle Gewürze im Sud auf? Wieviel g. / Liter? Oliven Wässern: Bei Testoliven (0,5kg) haben paar Oliven einen organischen Schleier gebildet. Habe diese gewaschen und die ganz hartnäckigen entfernt, danach ging's. Bei 5 kg undenkbar. Deine Tipps / Erfahrungen? (ggf. war das Lichteinfall)
Ich habe noch (glaube ich) guten Tipp für das Wässern größerer Mengen: Wäschesäcke für Waschmaschine. Oliven da rein. Kann man easy entnehmen und Wasser abschütten. Nur das »Plankton« macht mir Sorgen, sollte es nochmal kommen… ;-)
Hallo, habe ein Problem: Alles wurde gemacht wie beschrieben, habe nur ganz oben auf noch eine Lage Olivenöl aufgefüllt als hermetischer Abschluss. Habe sogar Gläser ausgekocht und Einmalhandschuhe getragen. Zum einen enwickelten manche Oliven einen grünen Schleier, wie organisches Material. Es waren aber nur einige. (Aussortiert). Nun bildeten sich in der Ölschicht weisse Krümel und Abflockungen. Es könnte Schimmel sein, oder abgelagertes Salz… oder beides. Manche Oliven treiben auch oben in der Ölschicht, sind also leichter als hätten sie Luft oder Gärgase insich. Haben Sie so etwas schon beobachtet? Was tun?
Ich habe mal gelesen das man die Oliven nach dem Wässern nochmal einige Tage mit einem Sut aus Salz und Zitronensäure einlegen soll. Habe ich gemacht und sie waren danach ungeniesbar sauer.
Oh!
Sud!
Soll man die Oliven, solange sie in Wasser eingelegt werden müssen, im Kühlschrank aufbewahren oder draussen, an der frischen Luft?
Solange die Oliven nicht verarbeitet werden, besser im Kühlschrank oder draussen aufbewahren? Mit freundlichen Grüßen Mara
Hallo Mara, ich hatte sie im kühlen Keller.
Bei meinen Oliven bildet sich leider immer wie ein Pelz um die Oliven beim Wässern, keine Ahnung was ich falsch mache :( Ich hoffe der 2. Versuch den ich die Tage gestartet habe wird besser... Ich tausche jeden Tag das Wasser und "spüle" die Oliven auch ordentlich ab. Spaß macht es auf jedenfall und meine Olivenbäume werden von Jahr zu Jahr besser, kann ich jedem nur empfehlen. Am besten verschiedene Sorten zur Befruchtung, gibt einige die bis -15 Grad bei uns klarkommen.
Das sind Mikroorganismen, die aus Unreinheiten herrühren.
SCHÖN!
Wenn man das Rezept nicht genau nimmt! 6:30 "Wir müssen die noch wiegen..." 7:30 "8 Liter Wasser" ... Nicht ca. sondern genau 8 Liter! 8:00 Natürlich Meersalz, als wenn Natriumchlorid aus dem Meer, etwas anderes wäre als Natriumchlorid aus dem Boden. Denn da war ja niemals ein Meer, das ist einfach so in die Erde geplumpst. Und immer genau 8 Liter mit 800 Gramm Salz. Nicht abweichen, weil es sonst ganz anders schmecken könnte! Und bloß nichts Neues versuchen.
Und 15 Minuten kochen. Also nur das Lösen des Salzes abwarten. Nö 😂
Danke für die tolle Erklärung, buon apeti 🤌