Was du zum Einkochen brauchst - Die Grundausstattung | Koch ein!
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- Опубліковано 27 лип 2024
- Mit der richtigen Ausrüstung klappt das Einkochen ganz bestimmt. Und dafür müsst ihr kein Vermögen ausgeben. Gläser, Gummis, Trichter, Küchentücher: Timo Böckle erklärt, was ihr wirklich braucht. #Einmachen für Jedermann - die Basics!
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinrezepte
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eigekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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Vielen Dank, das ist mein neues Hobby ;) MACHT DAS SPAß BEI EUCH!!
Hallo Timo,
macht immer wieder Spaß die Tips übers einkochen .
Habe letztes Jahr sehr viel Marmelade gekocht,
Brot und Eierlikörkuchen im Weckglas
zubereitet,als Geschenke .
Liebe Grüße an Emilie ,ihre ehemalige Erzieherin H.Walker
Die Bügelverschlußgläser nehme ich auch gerne für Nudeln, Mehl, Müsli usw. = Keine Motten mehr und man sieht was drin ist
Eigentlich habt ihr das wichtigste vergessen.
Topf ?
Vor und Nachteile vom Schnellkochtopf und Einkochautomat ?
Richtiege Benutzung ?
Klar gerne noch mehr wann und wie im Dampfdrucktopf, auch wie die Zeiten von Dampfdrucktopf zu Wasserbad sind. Ich koche gerne alles im Dampfdrucktopf ein, das ist einfach schneller, bin aber manchmal unsicher zu den Zeiten. Danke für einen Tip
Cool! Endlich mal sowas.
Die "Deckel" werden in der Fachsprache immer Verschlüsse genannt. Beim Twist Off (TO) ist innen ein Kunststoffring aufgespritzt, der sogenannte Compound. Dieser muss warm sein wenn der Verschluss zugedreht wird, sonst dichtet er nicht richtig ab. Mann sollte einen TO nicht öfter als 2-3 mal verwenden, weil der Compound mit der Zeit an Elastizität verliert und spröde wird. Ansonsten super Beitrag, viel Spaß beim Einkochen!
Dankeschön für die interessanten Info's zum TO Deckel. 👍
Wow , vielen Dank
Solange der TO Deckel noch so gut schließt, dass ein Vakuum ensteht, sollte es kein Problem sein.
Der Klassiker Weck, direkt online oder vom Fachhandel, da bekommt man auch Alles einzeln, sehr Nachhaltig und günstig
Ich, ein Gurken Junky, koche alles in gebrauchten Gurkengläsern oder ähnlichem ein. Funktioniert super und ist, was kosten für Gläser an geht, kostenlos.
@Armin Happel Echt? Und passiert es Dir da nicht manchmal, dass Du dann noch den Geschmack von Dill oder Senfkörnern beispielsweise in der Himbeermarmelade hast?
@@SWRDanke für die Reaktion! Das Problem ist bisher nicht aufgetreten, mein Apfelmus schmeckt nach Apfelmus, das mache ich in den großen Gläsern ein. Marmelade oder ähnliches mache ich aufgrund der Verpackungsgröße in Pesto Gläsern, oder in den Soßen Gläsern von solchen fertig Pizza Teig sets ein.
Wäre super cool wenn ihr Optionen für niedrige Budgets mit rein nehmen würdet!
An sonsten, großes Lob, euere Show macht mit sehr viel Freude :)
@@arminhappel2541
Bei uns gibt es noch den Sperrmülltag. Da wird auch Glas abgeholt, also kann man sich bei einem kurzen Spaziergang mit Gläsern eindecken. 😉
Super interessant!
Vielen Dank شكراً
Gibt uns mehr Basics :)
@Steffen G echt jetzt? Wir hatten den Eindruck, dass das gar nicht von so großem Interesse ist. Aber ok, danke für Deinen Kommentar. Wir verfeinern noch mal die Recherche zu Material und Technik!
Vıelen Dank!
Wieder ein klasse Video, danke
@Micha Rieser Danke für das Lob!
Das SWR-Team
Bitte mach doch ein Video zu deiner Paprikapaste! Danke
@Gartenfee Marion Danke für den super Vorschlag! :) Klingt nach einer guten Idee.
kurze frage, wie haben es unsere Großeltern hinbekommen, ohne der Technik zu überleben? der Keller war immer voll !!!!
Die hatten auch schon Töpfe, Trichter, Einmachgläser und Küchentücher. Viel mehr braucht man eigentlich auch nicht. 😉
Klasse Video. Nur die Musik ist hier echt ein wenig sehr aufdringlich. Ansonsten sehr gutes Thema.
@MsFreshkiss Mit Musik in den Videos ist es ja immer ein bisschen wie mit den Rezepten: Ein gutes Stück weit Geschmackssache und viele individuelle Vorlieben.
Kann man auch marmeladengläser verwenden zum einkochen?
Na klar, warum nicht? Wir verwenden ausschließlich benutzte Gläser, entweder war vorher was drin (Marmelade, Senf, Essiggurken,...) oder die sind vom Sperrmülltag. Einfach 2 mal in die Spülmaschine stellen, davon einmal im heißesten Programm, schon sind die Gläser wie neu!
Und dabei wird der Geschirrspüler automatisch mit gereinigt. 😉
Kleine Fragen:
Müssen die eingekochten Lebensmittel (in meinem Fall Kartoffeln) nach dem einkochen mit Wasser bedeckt sein?
Und hast du die Kartoffeln roh in's Glas gelegt und dann beim einkochen gegart oder vorher "halbgar" gekocht?
Tolles Video👍 werde dir anderen auch noch anschauen 😉
Welche Firmen stellen Drahtbügelgläser her? War ganz erstaunt, dass Weck keine herstellt. Le Parfait, Fido.....?Sind die Gummis kompatibel? Kann ich also für ein le Parfait Spannbügelglas (1l) ein Fidogummi nehmen oder umgekehrt und mit welchem Durchmesser?
Bei den TO habe ich schon viele gesehen, die explizit angeben, nicht für fertige Speisen geeignet.
Oder im Supermarkt: Max. 1h bei 100°C
Warum? Und ist es dann eine gute Idee gebrauchte Marmeladegläser oder Gemüse Gläser zu verwenden?
Frage, braucht man bei Haltbarmachung einer Suppe unbedingt einen Drucklufttopf?
@St. Anger Hallo, nicht zwangsläufig - das hängt natürlich von der jeweiligen Suppe bzw. vom verwendeten Gemüse oder anderen Zutaten wie Speck oder Wurststücke in der Suppe ab. Nächste Woche erscheint unser Video zum Thema Botulismus - darin wird Dir genau erklärt für welche Lebensmittel sich ein Drucktopf anbietet.
Frage
Ich Koch die Gläser in Salzwasser aus und dann Schwenk ich noch ne runde Wodka darin.
Des reicht doch auch.
Hat meine Oma immer mitn Selber gebrannten Obstler gemacht.
Lieg ich da falsch oder doppelt gesichert???
Mach doch mal Sauerbraten ein.
Bei 3:30 wenn die Lippe nach unten zeigt ist es save
3:20
Wie funktioniert das mit dem Unterdruck nach dem Einkochen, wenn man zuvor auch schon kühlen Inhalt im Glas hat, es verschließt und dann erhitzt/einkocht?
Wenn ich das Glas mit Inhalt in Zimmertemperatur verschließe, dann einkoche und wieder zurück auf Zimmertemperatur abkühlen lasse dürfte dann doch eigentlich nicht der typische Unterdruck/"Plopp" entstehen, oder?
Liebe Grüße und vielen Dank für die hilfreichen Videos! :-)
PS: klar, wenn man alles sehr heiß ins Glas gibt, den Deckel schließt, dann einkochen und anschließend abkühlen ergibt physikalisch Sinn um einen Unterdruck im Glas zu erzeugen. Aber das Glas mit kaltem Inhalt zu erhitzen, dann wieder abkühlen zu lassen erschließt sich mir aber leider noch nicht. Für einen Unterdruck müsste doch dann Gas beim Einwecken/Erwärmen entweichen, oder bin ich jetzt auf dem Holzweg? :-) Liebe Grüße
@Jojo4686990 Hallo, stimmt - der Unterdruck entsteht erst wenn es eingekocht wurde und dann wieder langsam unter den richtigen Bedingungen abkühlt. Wie das genau funktioniert, haben wir für Dich in folgendem Video genau erklärt: (2) Einkochen - einfach erklärt | Koch ein! - UA-cam Wichtig: Kalter Inhalt = kaltes Einkochwasser - warmer Glasinhalt = warmes Einkochwasser! Wenn Du die Tipps im Video alle befolgst, hast Du auf jeden Fall ein PLOPP Erlebnis;)
Ich Würde gerne kohlroladen einkochen. Aus Teneriffa SPANIEN vielen dank.
Ist der Hamster erst im Glas beginnt der Marmeladenspaß
@Jasper Wolffinger das ist ja hoffentlich nur ein Spaß-Motto !?!
Nie auf den Kopf stellen? Andere sind da anderer Meinung :-)
Ich hätte gerne eine Anregung wozu man rotes Birnenmus isst!?? Auch dunkle Soße ist gut zu was? Egal, einfach pur ?
Zu dem was es schmeckt?
Eis, Griesbrei, Milchreis, ...
Kurzgebratenes, Nudeln, Kartoffeln, Bratwurst, ....
Warum sollte man Gläser sterilisieren, wenn man das am Ende sowieso das Glas mit einkocht? Der Sinn von einkochen ist doch, dass die Bakterien absterben.
Was mache ich, wenn beim Auskochen der Gläser (vorm Befüllen) diese stumpf werden?
Was heißt „stumpf“ werden?
supertoll, vielen Dank..aber warum soll ich die teuren Weckgläser kaufen, wenns wohl auch die einfachen Schraubdeckelgläser tun!?
Gibts da einen Grund?🧐🙂
Die sind doch gar nicht so teuer. Gut, wenn man sie bei Weck direkt kauft oder beim grossen A, dann sind sie teuer, aber es gibt viele Anbieter die ganze Kartons verkaufen. Ich habe in kürzester Zeit eine stattliche Sammlung zusammen bekommen.
Solange der Deckel noch so gut schließt dass ein Vakuum ensteht, gehen die normalen Gläser mit Schraubdeckel genau so gut. Hat Oma auch genau so gemacht. 😉
Bei Eingemachtem mit Botulismusgefahr (also alles außer Marmelade und sauer Eingelegtem, bzw pH-Wert unter 4,5) einfach mit 24 Stunden Abstand zwei mal einkochen.
Kann man Sellerie einkochen außer als Salat
Bei der Musik ist aber jemand auf dem Mischpult ausgerutscht. Das passt eher zum Kochen von Meth als von Marmelade.
„Ich zeige euch, was ihr wirklich braucht, um erfolgreich einzumachen.“
Naja, viel trinken und dann schnell aufs Klo, damit man nicht einmacht, oder? :D
Wir sagen dazu einwecken. Aber das scheint ja wieder ein Synonym zu sein, so wie Nutella, Pampers oder Tempotaschentücher.
Bitte nie drei Klammern benutzen bei Weck immer nur zwei, wenn das Weck sieht dann heulen die 🤦♀️😂
"ich zeige euch, was ihr wirklich alles braucht, um einzumachen."
mein erster gedanke: "2l wasser, 2h, ne hose"
Einmachen😂
man benötigt nichts von den anfänglich genannten Dingen!
Keine "Qualitätsgläser" (gebrauchte Twist-off-Gläser die man vom Einkauf über hat funktionieren genauso für den Einstieg), Trichter, nice to have aber kein muss genauso wie der Deckelheber.
Topf und Tücher sollten "Standard"-Equipment sein und damit hat man alles...
Füllhöhe??
Bei den Twist-Off nehmt bitte keine alten Gurken- oder Marmeladengläser, kauft Neue, die gibt es günstig Handel für ein paar Cent und die Deckel könnt ihr dort ebenso für ein paar Cent nachkaufen, Glas je Größe kein Euro und die Deckel keine 10 Cent, aber neu und frisch , billiger wie wenn es nicht mit dem Einkochen klappt und wegwerfen müßt.
Natürlich nimmt man gebrauchte Gläser! Unmöglich! Wertvolle Rohstoffe wegwerfen um dann mit viel Geld, Energie und und und Neue nehmen 🤔
Wenn die Gläser heile sind, verwendet sie bitte weiter. Unserer Umwelt, unserer Kinder zu Liebe. ❤️
Deckel nehmen wir hin und wieder Neue. Die halten nicht ewig.
@@stefanb.5126 Habe auch Kinder, dennoch, was will ich mit einem Marmeladenglas und Grundsoße einkochen, hab da meine Grundausstattung Gläser seit Jahren, hol mir da immer mal wieder die passenden Deckel nach, ich schmeiß ned weg, kauf nur nix mehr Fertiges, die Deckel passen oft nicht und wenns doof kommt schmeißt den Inhalt auch noch weg
Was ist mit dem Thema Botulismus?
@98Kaian darauf sind wir beim Wildscheinbraten und bei der Currywurst schon mal eingegangen, hast Du die Kommentare dort durchstöbert? ua-cam.com/video/pBB60UCS8wY/v-deo.html Wir geben aber nochmal einen Hinweis an unsere Safte-Beauftragte weiter ;-)
Da war bestimmt wieder jemand auf diesem einen bestimmten Kanal🙄🙄🙄
@@DualseeleDual Was meinst du? Ich hatte damals nur gelesen, dass jemand an Botulismus verstorben ist.
Kannst du bitte deine Finger Nägel sauber machen
Hier fällt mir nichts mehr zu ein...
Soll uns das einkochen wieder schmackhaft machen. Das war früher schon von meiner Oma so. Gehen wir wieder in die Vergangenheit. Das ist der Krieg der heute herrscht. Wir sollten wieder aufs Land ziehen.
Häufigstes Wort "GEIL!" Zweithäufigstes: "Sterilisieren" In Wasser kann man nicht ohne Überdruck sterilisieren, ihr Pfuscher!
wie freundlich, dieses video mit dem wort pfuscher zu kommentieren :((
@@tantefee3968 Danke, ich versuche immer freundliche Worte zu finden, obgleich es mir hier wirklich schwergefallen ist, angesichts dieser drastischen Mängel.
@@peterv8183 moin, ich bin sicher, du hättest deine kritik ohne beleidigung formulieren können, oder ?
@@tantefee3968 Hallo, das habe ich doch, Pfuscher ist ganz bestimmt keine Beleidigung,
zumal es hier den Tatsachen entspricht, das haben sie hoffentlich auch den Kontext entnehmen können, oder? Aber wie dem auch sei, bei Utube wird so viel Mist verzapft, sie haben natürlich recht damit dass man nicht alles was falsch ist korrigieren kann.
keimfrei machen von einkochgläsern geschieht in der regel in dem man die gläser für 10 min in 100° kochendes wasser stellt.
mit gummis und deckeln passiert das gleiche.
man kann ohne wasser in einem vakuum sterilisieren und es gibt noch so einige methoden zur keimfreimachung.
du solltest erst gockel fragen, wenn du es nicht genau weisst.
entschuldige dich!