Herr Meier ich habe eine Frage, bei 180grad im zweiten Backgang welche ist die Zieltemperatur vom Fleisch? Vielen Dank für das informative Video, ich wünsche Ihnen frohe Weihnachten!!! Alles gute.
Wenn du die nicht in der Soße haben möchtest, dann kannst du sie auch in einen Beutel oder in einen Teeei packen. So bekommst du sie ganz einfach wieder raus👍
Hallo Markus 😊, lieben Dank für dein unglaublich leckeres Gänsebrust Rezept 😋 (die Sauce ist bestimmt auch ein Traum). Da morgen noch der Einkauf ist, werde ich noch die Zutaten für dein Rezept besorgen, und am 2. Weihnachtstag gibt es dann Gänsebrust (ich freue mich jetzt schon auf den Geschmack)! Markus, ich wünsche dir und deiner Familie ein wunderschönes Weihnachtsfest 🎄 Habt viele schöne Momente. Liebe Grüße ☃️ und bis bald... Bettina
Thanks for this cooking technique. I have used this for making pork and beef roasts in the past. Searing the meat in the pan for the crispy top is just the best. I have a very nice beef roast I'm making for Christmas so I will be searing it in my cast iron skillet then finishing it in the oven. It's going to be awesome! Hope you and your family have a wonderful Christmas and a Happy New Year! 🎄 🍽 🎅 🎁 🎉 🍾 😊
Schönes Gericht, Gänsebrust gibt es bei uns auch, mir war das aber mit dem Ofen immer zu unsicher und vom Ergebnis nicht zufriedenstellend, seitdem gare ich sie immer Sous Vide bei 80 Grad /10h, was sich auch gut vorbereiten lässt und dann zum Fertigstellen noch 20 min in den Ofen unter dem Grill. Dir auch frohe Weihnachten!
Hallo Markus, nanu, kommt denn am Samstag gar kein neues Video von Dir?! Nee, Quatsch, ich mach nur Spaß 😄 Leckeres Rezept, und sehr sympathisch rübergebracht! Hier gibt's zu Weihnachten "dein" Roastbeef , mit Remouladensauce, Prinzessbohnen im Speckmantel und gebratenen Drillingen; da kann ja fast nichts schief gehen. 😉 Danke für das schöne Jahr mit Dir und für viele schöne Anregungen und Tipps. Dir und Deiner Familie frohe Festtage, und bleibt schön gesund! Ciao, Hannes
Moin, ganz tolle Anleitung! Ich hab nur eine Frage noch dazu: Sollte ich den Backofen auf Ober-und Unterhitze oder besser auf Umluft stellen? Oder ist das egal? Viele Grüße aus Fischtown Heiko
Grandios erklärt, ich schau deine Videos immer wieder gern und hab schon viel gelernt 👍 Zum Beispiel heute, hautseite in kalte Pfanne legen 😂 ich hätte wieder Fett reingehauen 🤭
Hallo Markus: Ein leckeres Gericht, wie immer. Es paßt auch gut zu den bevorstehenden Festtagen. Ich wünsche dir und deiner Familie besinnliche Festtage, Ruhe und viel Freude. Liebe Grüße Boone
Dieses Rezept kommt mir gerade recht 👍vielen Dank dafür. Ich wünsche Dir und deinen Lieben, ein schönes Weihnachtsfest und schöne besinnliche Feiertage. 🌟🎄🧡🎄
Hallo Markus :) du bist echt guter Koch. Mein ganze Familie in Pakistan hat heute dein Rezept probiert und hat gut geschmeckt. Nur problem ist deine alle videos sind in Deutsch. Kann man auch auf URDU Sprache Untertitelt an machen?
Hallo Adnan, freut mich, dass meine Videos auch in Pakistan angeschaut werden. Den Untertitel kannst Du auch auf Urdu übersetzen. Erst musst Du den Untertitel Einschalten (Button unter dem Video) Daneben ist auch ein Zahnrad. Wenn Du darauf klickst, kannst Du den Untertitel in die gewünschte Sprache übersetzen, auch Undu 👍
Ein t olle Rezept, sieht alles gut aus, einige Fachfragen an den Koch habe ich dennoch,. Wie lange hat das ungefähr gedauert bei 80 Grad Ofentemperatur bis die 56 Grad erreicht wurden ?, nutzten Sie Umluft ? Es ist nicht jedermann Sache so „Rosa“ zu essen. Normal sollten es 73-78 Grad sein, gilt auch noch als zart rosa.; und wie schwer war denn die Gänsebrust ? Wenn man, mehrere Gäste hat, also z.B. 3 Gansbrüste braucht, wie wäre dann Ihr Vorgehen ?
Hallo Markus, ... Friseur "" ? Die Gänsebrust sieht total lecker aus, und da werde ich mich jetzt mal heranwagen. Habe mir nach Deinem "Roastbeef" Video (18.09.) einen Kerntemperaturfühler zugelegt, der nun zum Einsatz kommt. Bin schon gespannt wie das klappt, aber da ich für mich alleine koche (Witwe), lasse ich es auf einen Versuch ankommen. Ich wünsche Dir mit Familie besinnliche Feiertage und ein gesundes neues Jahr. LG Marga
Vorweg , die Vorgehensweise und die erhaltene Fleischfarbe war voll die Bombe. Durch das Gemüse schmeckt die Soße halt schon ziemlich nach Gemüse und nicht nach Braten. Bei aus Knochen und Gemüse gezogener Sauce seihe ich auch alles ab.
Hi, wie immer ein tolles und privathaushaltfreundliches Video! Danke dafür! :) Ich bin noch dolle am Überlegen mit welcher Kerntemperatur ich meinen Eltern am 2. Feiertag die Gänsebrust vorsetzen soll: Im Video hat das Kernthermometer nach dem 56°c-Schritt am Ende nochmal gepiept. Kannst du sagen welche Kerntemperatur die Brust da hatte? Viele Grüße ;)
Zum Schluss hatte die Gänsebrust eine Kerntemperatur von 60° C. Dann ist sie auch noch schön saftig 😋 Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest und viel Spaß beim Kochen 😃🎄
Hallo Markus -wie immer ganz toll erklärt -hab mal ne Frage zu dem eingesetzten Tomatenmark ....weil ich immer ratlos bin welchehes ich nehmen soll ,weil es gibt 2fach konzentriert ,3fach konzentriert und noch sonst was -was nimmst du ? Bleib gesund und ich wünsche dir und deiner Famoilie ein besinnliches Fest und nochmals DAAAAANKE
@barbara liensdorf Ich verwende 3fach konzentriertes Tomatenmark. Grundsätzlich ist das aber nicht wichtig. Das geht auch mit Tomatenpüree. Das Tomatenmark sorg nur für eine kräftige, dunkle Farbe.
Wieder ein sehr tolles Video! Vielen Dank dafür! Ich bin so begeistert von deinen Salz und Pfeffermühlen. Könntest du eventuell mal einen Link reinstellen wo man die bekommen kann? Vielen Dank im voraus! Liebe Grüße Chris
Hallo Chris, freut mich, dass Dir das Video gefallen hat. Die Mühlen habe ich in diesem Video vorgestellt - ua-cam.com/video/4QEkvsHv-hg/v-deo.html Dort ist auch der Link zum Hersteller 👍😃
Da es Gänsebrüste in unterschiedlichen Größen gibt ist eine Zeitangabe schwer. Bei mir waren es 45 Minuten bei 80° C und dann nochmal 5 bis 10Minuten bei 180° C damit die Haut noch knusprig wird 👍😋
Ach dass sieht ja lecker aus. Da könnt ich gerade eine Portion von verdrücken. Ich habe Gänsekeule und Entenkeule. Spricht etwas dagegen die Keulen zusammen zuzubereiten? Oder sollte man sie doch lieber getrennt bereiten? Ich frage , weil mir in einigen Rezepten für Gänsekeule aufgefallen ist, dass dort steht dass man für die Zubereitung der Soße für die Gänsekeule auch Entenfond zugeben kann. Dann sollte man sie doch auch zusammen schmoren können, oder ? Auf jeden Fall erstmal Dir und Deinen Lieben ein wunderbares Weihnachtsfest. Bei einem bin ich mir sicher; Deine Familie wird durch Dich mit Sicherheit kulinarisch unglaublich verwöhnt werden! LG Frank
Hallo Frank, du kannst die Gänsekeulen und die Entenkeulen zusammen machen. Die Entenkeulen werden aber vermutlich etwas früher gar sein. Ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest🎄😃
Hallo Markus,Dir & Deiner Familie frohe,besinnliche & friedliche Weihnachten.Danke für die immer super gewordenen Videos & Rezeptvorschläge.Bleibt gesund & munter,und das Rezept wird am Samstag nachgekocht :-) VlG Manni
Sobald die Gänsebrust die 56° C erreicht wird die Backofen- Temperatur auf 180° C erhöht und die Kerntemperatur auf 60° C eingestellt. Mein Rezept für die Entenbrust findest Du hier - ua-cam.com/video/91D73_wKGYc/v-deo.html
🦆 Ich habe verstanden, dass die Gänsebrust mit 800 Gramm bei 80 Grad für etwa 45 Minuten garen soll. Danach soll man den Backofen auf 180 Grad hochdrehen. Ich frage mich, wie lange bleibt sie bei der Temperatur drin??? 🤔
Die 45 Minuten sind nur eine ungefähre Angabe. Gänsebrüste haben eine unterschiedliche Größe, daher lässt es sich nicht in Minuten berechnen. Deshalb empfehle ich hier ein Kerntemperaturfühler, damit die Gänsebrust auch perfekt gegart wird.
@@MeiersKochtipps Jetzt bin ich völlig verwirrt! Ich habe keinen Kernfühlerdingsbums. Die Gänsebrust soll wie lange insgesamt drin bleiben? 45min bei 80°C und XXX min bei 180°C ? Wie lange ungefähr bei 180°C ???? 1 Minute, 10 Minuten, 100 Minuten?
Hallo Markus, ich habe dein Rezept heute ausprobiert und war nicht ganz zufrieden.Der erste Teil und Soße war perfekt ,aber der zweite Teil bei 180 Grad ist zu ungenau , um sie knusprig zu braten dauert es zu lange und dadurch wird das Fleisch trocken. Kannst du mir für nächstes Weihnachten einen Tipp geben,wie das Fleisch zart und die Haut knusprig wird,ich wäre sehr dankbar!
Vielen Dank für Dein Feedback. Um die haut schnelle knusprig zu bekommen kannst Du die Brust auf die oberste Schiene im Backofen legen. So ist sie näher an der Oberhitze und wird auch schneller knusprig. Aber Vorsicht. Je nach Ofen kann das sehr schnell gehen 👍
Hallo Markus, hast du eine Video-Beschreibung für das Rezept, dann muss ich mir das nicht alles rausschreiben... ;-) Vielen Dank und schöne Weihnachten! Anja
@@MeiersKochtipps Vielen Dank! Ich scheine blind zu sein ;-) Vielleicht kannst du mir eine weitere Frage beantworten. Ich mache an Weihnachten Brust und Keule- passt das von der Zeit her wenn man beides gleichzeitig in den Ofen steckt? Unter anderem habe ich gesehen, dass die Kerntemperatur für Brust und Keule bei ca. 70-75 Grad liegt- stimmt das? Du sprichst nämlich von 60 Grad? Das ist ja schon ein ganz schöner Unterschied...
Hallo Markus,sehr tolles Rezept.Hab schon deine Gänsekeulen nach gekocht. Mir ist aufgefallen das du geschrieben hast das die Gänsebrust schon bei 60Grad die Brüste heraus nimmst. Überall im Netz schreiben die für Rosa 73-78 Grad. Gruß Marco
Den Herd auf mittlere Kraft stellen und den Topf mit Butter erhitzen. Sobald die Butter anfängt zu spritzen kommt das ganze Mehl dazu. Solange rühren, bis das ganze etwas aufschäumt. Die Milch und die Sahne dazu geben und weiter rühren. Sobald das ganze aufkocht die Temperatur reduzieren und mit wenig Hitze und ständigem rühren 5 Minuten Köcheln lassen. Das sollt nun aber funktionieren 💪👍
@@MeiersKochtipps Zumindest scheinen Ente und Gans kompatibel zu sein, denn am Anfang sprichst du von Entenbrust und später ist es dann eine Gans ;-) (zumindest hört es sich so an)
Oh...wieder was gelernt, die Entenbrust in die kalte Pfanne wusste ich nicht.Wünsche Dir und Deiner Familie ein gesegnetes Weihnachstfest👼🏽
Dir und Deiner Familie wünsche ich auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Dir und den Deinen auch ein Frohes Weihnachtsfest.🎄
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Herr Meier ich habe eine Frage, bei 180grad im zweiten Backgang welche ist die Zieltemperatur vom Fleisch?
Vielen Dank für das informative Video, ich wünsche Ihnen frohe Weihnachten!!!
Alles gute.
Am Ende sollte die Gänsebrust eine Kerntemperatur von 60° C haben 👍
Wünsche Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 🎄😃
Ebenfalls ein frohes Fest und Danke für die vielen tollen Rezepte.
Sehr gerne 😊🎄
Mensch Meier, vielen Dank für Deine gute Beschreibung. Mit Geflügel tue ich mich sonst immer etwas schwer. Gruß Franz
Hallo Franz, wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest und viel Spaß beim Kochen 😃🎄
Ein wunderbares Rezept - Super 👍
Frohe Weihnachten, viel Glück und Gesundheit für Alle 🌲🍀
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest😃🎄
Danke für das gut beschriebene Rezept. So kann eigentlich nix mehr schief gehen 😅. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Sehr gut. Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen😀🍀
Mal wieder brillant erklärt danke fürs zeigen 😃👍
ich pule mir die Pimentkörner oder die Wacholderbeeren VOR dem Mixen aus der Soße . Weil es wird wirklich sehr dominant
Wenn du die nicht in der Soße haben möchtest, dann kannst du sie auch in einen Beutel oder in einen Teeei packen. So bekommst du sie ganz einfach wieder raus👍
Sehr gut. Liebe Grüße Astrid und ein schönes Weihnachtsfest. 🌲🌲
Vielen Dank Astrid.
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Danke und eine schöne Weihnachten 🌲☃️🤶und diese Jahr lasse ich Mich Bewirten 😉
Das freut mich Mary. Genieße die schöne Zeit 😊🎄
Hallo Markus 😊, lieben Dank für dein unglaublich leckeres Gänsebrust Rezept 😋 (die Sauce ist bestimmt auch ein Traum).
Da morgen noch der Einkauf ist, werde ich noch die Zutaten für dein Rezept besorgen, und am 2. Weihnachtstag gibt es dann Gänsebrust (ich freue mich jetzt schon auf den Geschmack)!
Markus, ich wünsche dir und deiner Familie ein wunderschönes Weihnachtsfest 🎄
Habt viele schöne Momente.
Liebe Grüße ☃️ und bis bald...
Bettina
Freut mich sehr, dass ich Dich inspirieren konnte.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
@@MeiersKochtipps
Dankeschön Markus 😊🎄
Sabber sabber, mensch sieht die Gänsebraten lecker aus🤗👍.
Ich würde jetzt gerne mit dir tauschen!
Das kann ich sehr gut verstehen 😁😋
Wünsche Dir noch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
@@MeiersKochtippsDanke😃. Ich wünsche dir und deiner Familie auch ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest 🎄🧑🎄.
Thanks for this cooking technique. I have used this for making pork and beef roasts in the past. Searing the meat in the pan for the crispy top is just the best. I have a very nice beef roast I'm making for Christmas so I will be searing it in my cast iron skillet then finishing it in the oven. It's going to be awesome! Hope you and your family have a wonderful Christmas and a Happy New Year! 🎄 🍽 🎅 🎁 🎉 🍾 😊
That sounds very tasty. I wish you and your family a Merry Christmas and a lot of fun cooking 😋😃🎄
@@MeiersKochtipps Thank you 😊 🍽
Schönes Gericht, Gänsebrust gibt es bei uns auch, mir war das aber mit dem Ofen immer zu unsicher und vom Ergebnis nicht zufriedenstellend, seitdem gare ich sie immer Sous Vide bei 80 Grad /10h, was sich auch gut vorbereiten lässt und dann zum Fertigstellen noch 20 min in den Ofen unter dem Grill. Dir auch frohe Weihnachten!
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 🎄
Hallo Markus, nanu, kommt denn am Samstag gar kein neues Video von Dir?!
Nee, Quatsch, ich mach nur Spaß 😄
Leckeres Rezept, und sehr sympathisch rübergebracht!
Hier gibt's zu Weihnachten "dein" Roastbeef , mit Remouladensauce, Prinzessbohnen im Speckmantel und gebratenen Drillingen; da kann ja fast nichts schief gehen. 😉
Danke für das schöne Jahr mit Dir und für viele schöne Anregungen und Tipps.
Dir und Deiner Familie frohe Festtage, und bleibt schön gesund!
Ciao, Hannes
Hallo Hannes, mal sehen, ob am Samstag auch ein Video kommt.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest. 😃🎄
Moin,
ganz tolle Anleitung! Ich hab nur eine Frage noch dazu: Sollte ich den Backofen auf Ober-und Unterhitze oder besser auf Umluft stellen? Oder ist das egal?
Viele Grüße aus Fischtown
Heiko
Ich hatte den Backofen auf Umluft gestellt, das geht aber auch mit Ober- und Unterhitze 👍😃
WOW Markus, das sieht sooooo perfekt aus! VG Silke
Herzlichen Dank Silke. Ich wünsche Dir und Deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest.😃🎄
Frohe Weihnachten!
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Leckere Anrichte😋
Ich wünsche auch ein schönes Fest und einen guten Start ins neue Jahr 👋👍
Herzlichen Dank, das wünsche ich dir auch😀🍀
Hab ich nach diesem Rezept gemacht und ist super geworden 👍 Kannst du bitte mal Kasslernacken mit Steckrübenmus machen 😉?
Grandios erklärt, ich schau deine Videos immer wieder gern und hab schon viel gelernt 👍
Zum Beispiel heute, hautseite in kalte Pfanne legen 😂 ich hätte wieder Fett reingehauen 🤭
Freut mich sehr, dass dir meine Videos gefallen. Dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest😃🎄
Macht echt immer wieder Spaß dir beim Kochen zuzuschauen! Ebenso frohes 🎄🎅Fest
Ich wünsche Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Hallo Markus:
Ein leckeres Gericht, wie immer. Es paßt auch gut zu den bevorstehenden Festtagen.
Ich wünsche dir und deiner Familie besinnliche Festtage, Ruhe und viel Freude.
Liebe Grüße
Boone
Hallo Boone, ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest 🎄😊
Dieses Rezept kommt mir gerade recht 👍vielen Dank dafür. Ich wünsche Dir und deinen Lieben, ein schönes Weihnachtsfest und schöne besinnliche Feiertage. 🌟🎄🧡🎄
Hallo Monika, ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Vielen Dank 🙂
Markus, hab eine tolle Weihnachtszeit. Und danke für deine tollen Videos!
Vielen Dank Oskar, das wünsche ich Dir auch 😃🎄
Beste
Bester Koch
Und schöne Feiertage u guten Rutsch ins nächste Jahr😊
Vielen Dank, das wünsche ich Dir auch 😃🎄
Hallo Markus :) du bist echt guter Koch. Mein ganze Familie in Pakistan hat heute dein Rezept probiert und hat gut geschmeckt. Nur problem ist deine alle videos sind in Deutsch. Kann man auch auf URDU Sprache Untertitelt an machen?
Hallo Adnan, freut mich, dass meine Videos auch in Pakistan angeschaut werden.
Den Untertitel kannst Du auch auf Urdu übersetzen.
Erst musst Du den Untertitel Einschalten (Button unter dem Video) Daneben ist auch ein Zahnrad. Wenn Du darauf klickst, kannst Du den Untertitel in die gewünschte Sprache übersetzen, auch Undu 👍
frohes Fest
Das wünsche ich Dir auch 😃🎄
That looks so yummy and refreshing! The way you prepared is so great.👍Thanks for sharing ❤️stay connected😍❤keep going
Thank you und have a nice year 😃🍀
Ein t olle Rezept, sieht alles gut aus, einige Fachfragen an den Koch habe ich dennoch,. Wie lange hat das ungefähr gedauert bei 80 Grad Ofentemperatur bis die 56 Grad erreicht wurden ?, nutzten Sie Umluft ? Es ist nicht jedermann Sache so „Rosa“ zu essen. Normal sollten es 73-78 Grad sein, gilt auch noch als zart rosa.; und wie schwer war denn die Gänsebrust ?
Wenn man, mehrere Gäste hat, also z.B. 3 Gansbrüste braucht, wie wäre dann Ihr Vorgehen ?
Wow lecker Chef 👍👍
Vielen Dank 😃
Hallo Markus, ... Friseur "" ? Die Gänsebrust sieht total lecker aus, und da werde ich mich jetzt mal heranwagen. Habe mir nach Deinem "Roastbeef" Video (18.09.) einen Kerntemperaturfühler zugelegt, der nun zum Einsatz kommt. Bin schon gespannt wie das klappt, aber da ich für mich alleine koche (Witwe), lasse ich es auf einen Versuch ankommen.
Ich wünsche Dir mit Familie besinnliche Feiertage und ein gesundes neues Jahr. LG Marga
Hallo Marga, das wird sicher gelingen. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen und eine schöne Weihnachtszeit 😃🎄
Vorweg , die Vorgehensweise und die erhaltene Fleischfarbe war voll die Bombe. Durch das Gemüse schmeckt die Soße halt schon ziemlich nach Gemüse und nicht nach Braten. Bei aus Knochen und Gemüse gezogener Sauce seihe ich auch alles ab.
Hi, wie immer ein tolles und privathaushaltfreundliches Video! Danke dafür! :)
Ich bin noch dolle am Überlegen mit welcher Kerntemperatur ich meinen Eltern am 2. Feiertag die Gänsebrust vorsetzen soll: Im Video hat das Kernthermometer nach dem 56°c-Schritt am Ende nochmal gepiept. Kannst du sagen welche Kerntemperatur die Brust da hatte?
Viele Grüße ;)
Zum Schluss hatte die Gänsebrust eine Kerntemperatur von 60° C. Dann ist sie auch noch schön saftig 😋
Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest und viel Spaß beim Kochen 😃🎄
Vielen Dank! Das wünsche ich dir auch :)
Ich wünsche dir und deiner Familie ein wunderschönes Weihnachten.
Gruß R. Balzer
Hallo Roland, ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄
Danke. Wie lang köchelt die Soße und kommt der Deckel drauf?
Die Soße kocht so lange, wie die Gans im Ofen ist. Ich hatte keinen Deckel drauf. 👍
Hallo Markus -wie immer ganz toll erklärt -hab mal ne Frage zu dem eingesetzten Tomatenmark ....weil ich immer ratlos bin welchehes ich nehmen soll ,weil es gibt 2fach konzentriert ,3fach konzentriert und noch sonst was -was nimmst du ? Bleib gesund und ich wünsche dir und deiner Famoilie ein besinnliches Fest und nochmals DAAAAANKE
@barbara liensdorf Ich verwende 3fach konzentriertes Tomatenmark. Grundsätzlich ist das aber nicht wichtig. Das geht auch mit Tomatenpüree. Das Tomatenmark sorg nur für eine kräftige, dunkle Farbe.
Hallo kann ich das genauso auf Entenbrust übernehmen? Mal vom Fonds abgesehen...
Frohe Weihnachten 🎄!
Ja, mit einer Entenbrust geht das auch. 👍😋
Meine Frage, wie lange hat die Gänsebrust im Ofen gegart? Meine ist bei einer Kernthemperatur (60°) immer noch sehr fest!
Die war ungefähr für 45 Minuten im Ofen.
Wieder ein sehr tolles Video!
Vielen Dank dafür!
Ich bin so begeistert von deinen Salz und Pfeffermühlen.
Könntest du eventuell mal einen Link reinstellen wo man die bekommen kann?
Vielen Dank im voraus!
Liebe Grüße
Chris
Hallo Chris, freut mich, dass Dir das Video gefallen hat.
Die Mühlen habe ich in diesem Video vorgestellt - ua-cam.com/video/4QEkvsHv-hg/v-deo.html
Dort ist auch der Link zum Hersteller 👍😃
@@MeiersKochtipps
Dankeschön für die schnelle Antwort!
Hallo Markus, super Gerichte. Aber deine Dunstabzugshaube ist nur Deko oder?
Wenn ich die einschalte, dann versteht man nichts mehr 😉😁
Mich würde interessieren wie lange die Gänse ca im Backofen waren? Danke und schöne Weihnachten
Da es Gänsebrüste in unterschiedlichen Größen gibt ist eine Zeitangabe schwer. Bei mir waren es 45 Minuten bei 80° C und dann nochmal 5 bis 10Minuten bei 180° C damit die Haut noch knusprig wird 👍😋
Ach dass sieht ja lecker aus. Da könnt ich gerade eine Portion von verdrücken. Ich habe Gänsekeule und Entenkeule. Spricht etwas dagegen die Keulen zusammen zuzubereiten? Oder sollte man sie doch lieber getrennt bereiten? Ich frage , weil mir in einigen Rezepten für Gänsekeule aufgefallen ist, dass dort steht dass man für die Zubereitung der Soße für die Gänsekeule auch Entenfond zugeben kann. Dann sollte man sie doch auch zusammen schmoren können, oder ? Auf jeden Fall erstmal Dir und Deinen Lieben ein wunderbares Weihnachtsfest. Bei einem bin ich mir sicher;
Deine Familie wird durch Dich mit Sicherheit kulinarisch unglaublich verwöhnt werden! LG Frank
Hallo Frank, du kannst die Gänsekeulen und die Entenkeulen zusammen machen. Die Entenkeulen werden aber vermutlich etwas früher gar sein.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest🎄😃
Hallo Markus,Dir & Deiner Familie frohe,besinnliche & friedliche Weihnachten.Danke für die immer super gewordenen Videos & Rezeptvorschläge.Bleibt gesund & munter,und das Rezept wird am Samstag nachgekocht :-) VlG Manni
Hallo Manni, ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest und viel Spaß beim Kochen 😃🎄
@@MeiersKochtipps Danke Dir
Der Friede ist ihm in der Pfanne auch gut gelungen.
wieviel grad hatte die Gänsebrust beim zweiten mal rausholen ? Also was war die endgradzeit ? Und gilt das gleiche auch für entenbrust ? Dankeschön...
Sobald die Gänsebrust die 56° C erreicht wird die Backofen- Temperatur auf 180° C erhöht und die Kerntemperatur auf 60° C eingestellt.
Mein Rezept für die Entenbrust findest Du hier - ua-cam.com/video/91D73_wKGYc/v-deo.html
Geht das auch so mit Ente?und wie lange lässt du sie bei 180 grad drin?
Die Entenbrust bereite ich etwa anders zu. Das Rezept findest Du hier - ua-cam.com/video/91D73_wKGYc/v-deo.html
@@MeiersKochtipps Dankeschön ❤️💋
Moin Markus, wie hoch ist die zweite Kerntemperatur zum knusprig machen?
Da war die Kerntemperatur bei 60° C 👍😋
@@MeiersKochtipps Oh, vielen Dank. Machen heute Probeessen für Weihnachten 🎄. Freu!
@@derbergmann1888 Sehr gut, dann viel Spaß beim Kochen 👍😋
🦆 Ich habe verstanden, dass die Gänsebrust mit 800 Gramm bei 80 Grad für etwa 45 Minuten garen soll. Danach soll man den Backofen auf 180 Grad hochdrehen. Ich frage mich, wie lange bleibt sie bei der Temperatur drin??? 🤔
Die 45 Minuten sind nur eine ungefähre Angabe. Gänsebrüste haben eine unterschiedliche Größe, daher lässt es sich nicht in Minuten berechnen. Deshalb empfehle ich hier ein Kerntemperaturfühler, damit die Gänsebrust auch perfekt gegart wird.
@@MeiersKochtipps Jetzt bin ich völlig verwirrt!
Ich habe keinen Kernfühlerdingsbums.
Die Gänsebrust soll wie lange insgesamt drin bleiben? 45min bei 80°C und XXX min bei 180°C ? Wie lange ungefähr bei 180°C ???? 1 Minute, 10 Minuten, 100 Minuten?
Was mir in dem Video fehlt ist die Endtemperatur des Brustkernes
Am Ende sollte die Gänsebrust eine Kerntemperatur von 60° C haben 👍
Hallo Markus, ich habe dein Rezept heute ausprobiert und war nicht ganz zufrieden.Der erste Teil und Soße war perfekt ,aber der zweite Teil bei 180 Grad ist zu ungenau , um sie knusprig zu braten dauert es zu lange und dadurch wird das Fleisch trocken.
Kannst du mir für nächstes Weihnachten einen Tipp geben,wie das Fleisch zart und die Haut knusprig wird,ich wäre sehr dankbar!
Vielen Dank für Dein Feedback.
Um die haut schnelle knusprig zu bekommen kannst Du die Brust auf die oberste Schiene im Backofen legen. So ist sie näher an der Oberhitze und wird auch schneller knusprig.
Aber Vorsicht. Je nach Ofen kann das sehr schnell gehen 👍
Hm, ich könnte schwören, ich höre zu beginn Entenbrust statt Gänsebrust....:D
Klingt ja auch sehr ähnlich 😉😁
Hallo Markus, hast du eine Video-Beschreibung für das Rezept, dann muss ich mir das nicht alles rausschreiben... ;-)
Vielen Dank und schöne Weihnachten!
Anja
Unter meinen Videos findest Du immer den Link zu den Rezepten. Mein Rezept für die leckere Gänsebrust findest Du hier - wp.me/p9uHGX-1q8
@@MeiersKochtipps Vielen Dank! Ich scheine blind zu sein ;-)
Vielleicht kannst du mir eine weitere Frage beantworten. Ich mache an Weihnachten Brust und Keule- passt das von der Zeit her wenn man beides gleichzeitig in den Ofen steckt? Unter anderem habe ich gesehen, dass die Kerntemperatur für Brust und Keule bei ca. 70-75 Grad liegt- stimmt das? Du sprichst nämlich von 60 Grad? Das ist ja schon ein ganz schöner Unterschied...
Dieser Soßenansatz gefällt mir gut.
Zu viel Gemüse, wie Lauch schmeckt vor und lässt den ursprünglichen Geschmack für mich in den Hintergrund stellen
Hallo Markus,sehr tolles Rezept.Hab schon deine Gänsekeulen nach gekocht.
Mir ist aufgefallen das du geschrieben hast das die Gänsebrust schon bei 60Grad die Brüste heraus nimmst.
Überall im Netz schreiben die für Rosa 73-78 Grad.
Gruß Marco
Das liegt daran, dass sie im zweiten Teil bei 180°C knusprig werden und nach dieser Zeit noch nachgaren.
Vielen Dank.Werde es morgen nachkochen👌
@@MrPello120 viel Spaß beim Kochen 👍 😋
Welche Kerntemperatur war am Ende?
Die Zieltemperatur ist 60 Grad.👍
Danke
Ich bekomm meine mehl schwitze nie hin was soll ich tun 😅
Den Herd auf mittlere Kraft stellen und den Topf mit Butter erhitzen. Sobald die Butter anfängt zu spritzen kommt das ganze Mehl dazu. Solange rühren, bis das ganze etwas aufschäumt. Die Milch und die Sahne dazu geben und weiter rühren. Sobald das ganze aufkocht die Temperatur reduzieren und mit wenig Hitze und ständigem rühren 5 Minuten Köcheln lassen.
Das sollt nun aber funktionieren 💪👍
Ich weiß immer ärgerlich, Minute 7:33 "... und da kann die Entenbrust, richtig schön knusprig werden.". So schnell wird die Gänsebrust zur Entenbrust.
Sehr gut aufgepasst 👍
Ich hab die immer gekocht und dann frittiert, vermutlich etwas untypisch.
Das ist die asiatische Methode. Hauptsache das Ergebnis schmeckt lecker 👍😋
Ich hätte sie zum Schluß gesalzen und Pfeffer zu gegeben, es verbrennt, und salz entzieht den Saft 🤔
Ente, Gans, Taube, Huhn, Truthahn.....ach egal, ist irgendwie alles Federvieh......
Ein paar kleine Unterschiede bei der Zubereitung gibt es da schon 😉😁
@@MeiersKochtipps Zumindest scheinen Ente und Gans kompatibel zu sein, denn am Anfang sprichst du von Entenbrust und später ist es dann eine Gans ;-) (zumindest hört es sich so an)
es war keine gänsebrust ,sondern emtenbrust.
Ist nicht schlimm, dass du den Unterschied nicht erkennst. Die sehen sich ja auch recht ähnlich.
Gänsebrust war nicht weich, Fleisch zäh! Mit diesem Rezept kann ich nichts anfangen. Kein gutes Rezept.
Schade, dass Du mit Deinem Ergebnis nicht zufrieden warst. Wenn das Fleisch zäh ist, das liegt es meist an der Qualität oder es war zu frisch...
Vielleicht lag es doch mehr am Fleisch, bei mir hat es gut geklappt.
Das ist ja interessant ...
Na, dann brauche ich es nicht und mache es auf meine gewohnte Art!
Ich habe es zweimal versucht, einmal mit äußerst teurem Fleisch. Es war leider immer zu trocken/ zäh.