לחמניות בייגלה

לחמניות בייגלה, דורשות קצת עבודה אבל לגמרי שוות את זה.
המצרכים שנצטרך:
500 גרם (או 4 וחצי כוסות) קמח.
250 מ"ל (או 1 ורבע כוסות) מים.
10 גרם (או כף אחת) שמרים יבשים.
6 גרם (או כפית אחת) מלח.
24 גרם (או 2 כפות) סוכר.
25 גרם חמאה רכה.
אופן ההכנה:
נמזוג את כל המוצרים לקערת מיקסר עם וו לישה ונלוש במהירות בינונית במשך כ 10 דקות.
נכסה את הבצק ונניח לו לתפוח במשך כשעה.
לאחר שהבצק תפח אפשר לקפל אותו כדי ליצור רשת גלוטן חזקה.
בעזרת ידיים רטובות נמשוך את הבצק מלמטה, נניח לו להימתח ונקפל אותו פעם אחת על עצמו. נחזור על תהליך הקיפול 3-4 פעמים ונרטיב את הידיים בין כל קיפול.
לאחר מכן נכסה את הבצק שוב ונניח לו לתפוח לשעה.
אחרי שעה נחזור שוב על תהליך הקיפול ושוב נניח לבצק לתפוח.
נחלק את הבצק ל 10-12 חלקים וניתן להם צורה.
טיפ של סתיו - כדי שנוכל להעביר את הלחמניות בקלות למים הרותחים, נגזור מראש ריבועים של נייר אפייה ונניח לחמניה אחת על כל ריבוע.
מכסים את הלחמניות ומתפיחים אותם כשעה או עד שהן מכפילות את נפחן.
מרתיחים 2 ליטר מים עם 3 כפות סודה לשתייה וקצת סילאן או סוכר חום.
כשהמים רותחים מנמיכים את האש ל-סף רתיחה וזורקים פנימה את הלחמניות עם נייר האפייה, אחרי 10-20 שניות אפשר לשלוף החוצה את הנייר.
נותנים ללחמניות כ 30 שניות מכל צד במים הרותחים
ומוציאים אותן לתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
אופים כ15 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.