노오븐 복숭아 말차 크레이프 케이크 만들기 Peach Matcha Crepe Cake Recipe 녹차 크레이프 케이크 레시피 복숭아 생크림 케이크 만드는법 천도복숭아 콩포트

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 오븐없이 만들 수 있는 복숭아 말차 크레이프 케이크를 준비해보았어요 :)
쌉쌀한 말차와 상큼한 복숭아, 부드러운 동물성 생크림이 참 잘어울리는 케이크랍니다!
요즘 가장 흔히 보이는 과일이 천도복숭아라서 케이크에 사용해 보았는데,
샌드된 과일은 오렌지나 딸기, 계절과일 모듬 등으로 대체해도 잘 어울리니 응용해서 만들어보는것도 추천드려요 :D
복숭아 조림은 황도와 비슷한 맛인데, 덜달고 자연스러운 맛이라 간식으로 따로 먹어도 참 좋겠더라구요.
케이크는 하루 숙성후 드시면 맛이 더 잘 어우러지고, 반듯한 단면을 보실 수 있답니다 :)
오븐없이 맛있는 케이크가 드시고 싶으실때, 크레이프 케이크를 만들어보세요 !
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶지름 18cm 크레이프 케이크 1개 분량
▶재료
(복숭아 조림)
천도복숭아 Nectarine 6개 물 Water 300g 설탕 Sugar 90g 디종 복숭아 Dijon Peach 15g 레몬즙 Lemon Juice 5g
(말차 크레이프)
전란 Egg 160g 설탕 Sugar 40g 소금 Salt 1g 박력분 Cake Flour 100g 말차파우더 Matcha Powder 15g 우유 Milk 360g 녹인버터 Unsalted Butter,Melt 30g
(샹티크림)
생크림 Whip Cream 500g 설탕 Sugar 45g 디종 복숭아 Dijon Peach 4g
장식용 말차파우더
▶레시피
(복숭아 조림)
복숭아는 베이킹소다에 10분정도 담궜다가 깨끗히 씻어 준비합니다.
1. 깨끗히 씻은 복숭아를 데코레이션으로 10조각 껍질채 준비합니다.
2. 남은 복숭아는 샌드용으로 사용하기 위해 껍질을 제거하고, 조각냅니다.
3. 냄비에 껍질을 넣고, 잠기도록 물을 넣어줍니다.
4. 복숭아의 향과 색이 우러나도록 강불에 물이 끓어오를때까지 가열해주세요.
5. 물이 끓었다면 복숭아껍질을 한번 잘 저어 불을끄고 10분동안 그대로 둡니다.
6. 복숭아 껍질의 색과 향이 충분히 우러났다면 체에걸러 줍니다.
7. 냄비에 다시 옮겨담아 잘라둔 복숭아와 설탕을 부어줍니다.
8. 중-약불에 설탕이 녹도록 저어가며 끓여줍니다.
9. 설탕이 녹았다면 그대로 3분 정도 졸여줍니다.
(저는 완전히 단단한 복숭아 기준이었는데, 복숭아의 상태에 따라 졸이는 시간을 조절해주세요)
10. 불을끄고 디종 복숭아와 레몬즙을 추가해 섞어 완성합니다.
11. 넓은 볼에 옮겨 사용전까지 식혀주세요.
(말차 크레이프)
넓은 볼에 실온의 계란을 계량해주세요.
가루류는 미리 체쳐둡니다.
버터는 전자렌지나 중탕으로 녹여 사용전까지 약 40-50도로 준비합니다.
1. 휘퍼로 계란을 잘 풀어주고, 설탕과 소금을 추가해 섞어줍니다.
2. 체친가루를 두번에 걸펴 추가해 휘퍼로 잘 섞어주세요.
3. 볼옆을 긁어 섞이지 않은 부분이 없도록 정리해줍니다.
4. 우유를 두번에 나눠 추가해 뭉친부분이 없도록 잘 섞어주세요.
5. 녹인버터를 추가해 저어줍니다.
6. 주걱으로 벽과 모서리를 긁어 섞이지 않은 부분이 없도록 정리한뒤, 완성된 반죽을 체에 걸러 줍니다.
7. 냉장고에 30분-1시간 휴지시켜줍니다.
(크레이프 굽기+다듬기)
팬을 중-약불로 예열한뒤 버터나 식물성오일로 팬을 코팅하고, 키친타올로 가볍게 닦아내줍니다.
1. 반죽을 한두주걱 부어 팬을 돌려 퍼트려줍니다. (레시피는 총 12장의 크레이프가 나오는 양이랍니다)
2. 반죽이 매트해지고, 기포가 올라오면 주걱이나 젓가락으로 가장자리를 들어줍니다.
3. 뒤집개나손을 이용해 반죽을 뒤집어주세요.
4. 완성된 반죽은 트레이에 옮겨 식혀줍니다.
5. 크레이프는 너무 약한불로 구우면 반죽이 질겨질 수 있으니 중-약불정도로 30초 구워주신뒤, 뒤집어서 2-30초 추가로 구워주세요.
(불의 세기에따라 굽는 시간은 차이가 날 수 있으니 크레이프의 상태를 잘 체크해주세요)
6. 12장의 반죽 모두 구워주신뒤, 완성된 반죽들은 충분히 식혀줍니다.
7. 지름 18cm 무스링을 사용해 크레이프의 가장자리를 정리해주세요.
(이 부분은 자연스럽게 남겨도 상관없지만, 정리하면 좀더 깔끔한 모양의 케이크를 만들 수 있어요)
8. 자르기 편하도록 2-3장씩 겹쳐 다듬어줍니다.
(아이싱+데코레이션)
복숭아조림의 시럽을 걸러 준비합니다.
(사용전까지 시간이 충분하다면 그대로 수분을 빼주셔도 좋고, 바로 사용하실 분들은 키친타올에 올려 수분을 제거해주세요)
생크림은 차갑게 준비합니다.
1. 크림 재료를 오목한 볼에 한번에 계량해주세요.
2. 핸드믹서 중-저속으로 재료가 잘 섞이도록 휘핑해주세요.
3. 농도가 살짝 생기기 시작하면 속도를 올려 중-고속으로 휘핑해, 부드럽지만 각이 유지되는 상태의 농도로 완성해줍니다.
4. 돌림판에 물티슈나 린넨, 랩을 깔고 서빙할 접시를 고정시켜줍니다.
5. 정중앙에 크레이프를 한장 올려 크림을 얇고 평평하게 발라주세요.
6. 두번째 크레이크를 올려 크림을 펴발라줍니다.
7. 세번째 크레이프를 올리고 크림을 펴바른뒤, 수분을 빼둔 복숭아 조림을 1/3 올려주세요.
8. 크림을 추가해 복숭아를 덮어줍니다.
9. 스패출라를 세워 튀어나온 크림을 정리해주세요.
10. 윗면에 올라온 크림을 가볍게 쓸어주고, 크레이프를 올려주세요.
11. 10장의 크레이프를 사용한다면 3-복숭아-2-복숭아-2-복숭아-3로,
12장의 크레이프를 사용한다면 4-복숭아-2-복숭아-2-복숭아-4로 크레이프와 크림을 샌드해줍니다.
12. 마지막 크레이프까지 무사히 올렸다면 스패출라를 세워 옆면을 다듬어줍니다.
13. 위로 튀어나온 크림은 깨끗한 스패출라로 가볍게 쓸어주세요.
14. 스패출라를 눞혀 바닥의 크림을 정리해줍니다.
(접시에 묻은 크림은 키친타올에 손가락을 끼워 닦아주시면 깔끔하게 정리할 수 있어요)
15. 말차파우더를 뿌려 마무리해줍니다.
16. 남은크림은 데코용으로, 822번 깍지를 끼운 짤주머니에 전부 담아줍니다.
17. 케이크의 가장자리를 따라 크림을 파이핑해주세요. (영상참고)
18. 수분을 제거한 복숭아 조림을 한조각씩 올려 마무리합니다.
▶18cm Crepe Cake*1
▶Ingredients
(Nectarine Compote)
6 Nectarine Water 300g Sugar 90g Dijon Peach 15g Lemon Juice 5g
(Matcha Crepe)
Egg 160g Sugar 40g Salt 1g Cake Flour 100g Matcha Powder 15g Milk 360g Unsalted Butter,Melt 30g
(Whipping Cream)
Whip Cream 500g Sugar 45g Dijon Peach 4g
Matcha Powder for decoration