市松柚子大根 要和食技術

プロ用と記載しましたが、あくまで見た目と工程です。
正月やお祝いに使うと良いですね。
コツは奇麗な正方形
※慣れるまで一つ奇麗に作りそれをベースに重ねて正方形にしましょう。
又は物差しなど使われると綺麗な正方形が出来ます。
※桂剥きはできなければ長い大根をピーラーで剥いてください。初心者の方でも工夫次第で十分に可能です。失敗したら、そのままナマスにしてください！
赤蕪や紅芯大根、赤大根などの色素は水溶性のため溶けて白い大根に移ります。
別々に漬け込むか、もしくは巻いた後、1日以内に食べてください。
人参の色素は大丈夫です。お正月などは金時人参などで良く作りますね。
①桂剥き大根と　正方形の大根と人参を用意
②立て塩で野菜を〆る
③良く洗い絞り、甘酢に浸す
今回の甘酢
酢　　１
砂糖　１
水　　0.5
※蜂蜜　乾燥唐辛子　柚子皮　昆布　少々お好みで
※穀物酢でかまいません。砂糖は上白糖で構いません。
　砂糖は煮溶かした方が良いですが、砂糖が溶ければそのままボールで混ぜても問題ありません。裏技ですが、柚子がない場合、みかんの皮でも代用が利きます。その場合柚子大根とは呼びませんがｗｗ
●初めての桂剥き練習方法↓
• 【Stay Home】初めての桂剥き　用途　...
※人参は固いので一度湯通ししたら柔らかくなります。
薄焼き卵 や紅白蓮根蛇篭など境目に入れ込む場合もあります。
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