REPORTAJE TRUFFORUM2021: LA EXPERIENCIA DE LA TRUFA NEGRA QUICO ARUMí

Reportaje: La experiencia de la trufa negra silvestre, del bosque en la cocina
Quico Arumí
Restaurante Can Jubany (Calldetenes)
Abierta a la llanura de Vic, testigo del mar de niebla en invierno y de los campos de cultivo dorados en verano, hay una masía que conserva toda la calidez, el aroma y el pulso de las antiguas casas de payés, pero que esconde un gran secreto en su interior: una explosión de sentidos, un viaje por los sabores de la tierra, un nuevo concepto gustativo.
Se trata de Can Jubany, muy cerca de Calldetenes, el restaurante que Nandu Jubany y Anna Orte regentan desde 1995. La apariencia tradicional de este establecimiento de visita obligada encaja a la perfección con las líneas contemporáneas y el mobiliario moderno del interior. Es la traducción arquitectónica de lo que se cuece en los fogones del chef: una cocina que recopila la experiencia de los platos tradicionales para reinventarlos; productos que pasan del bosque y el huerto al plato; recetas innovadoras que conservan la esencia de toda la vida.