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今天做了一顆,整個發不太起來,高度大概在內桶的8-9分滿,我是用水手牌的全麥麵粉,會是吸水度的緣故嗎?
我上網查了一下水手牌吸水率60%以上,沒有一個正確的數,但也是比一般高筋麵粉的吸水率沒那麼高(一般63-85%不等)延展性應該也沒那麼好,不然你就一半的量改高筋麵粉,應該會比較好,也是吃得出麥香😘
@@Chenmama 謝謝,我下次試試看!
頂凹左係點解,改良左好多次都唔得,我冇落雞蛋的,同埋個麵包好硬,落少左好多全麥都唔得
建議您先了解您所使用的全麥粉品牌的吸水率,然後再換算液體的克數。如果您的全麥粉吸水率沒有那麼高,就不需要太多的牛奶。(我的是250gx86%全麥粉吸水率=215g)您可以查看看全麥粉品牌的吸水率是多少,再試看看。加油!👏
請問牛奶可改成無糖豆漿嗎
可以的喔😬我之前做別款麵包也試過❤️
我前兩天跟你食譜也是發不起!好傷心沮喪😔我買的是烘焙店法國裸麥麥粉!
加油👏再接再勵,酵母是速發酵母嗎?新開封嗎?我之前有試過放在冰箱一陣子,發的效果也不好🥲酵母活性不夠降低了長不高😅
請問液體的部份(牛奶+蛋)可以改成水嗎?
可以的!!但要看您用的全麥麵粉是哪個牌子喔,每個品牌的吸水率不太一樣,洽發鷹牌三代全麥麵粉吸水率約86%,所以250g的麵粉約添加86g的液體 =250g*86%=215g液體水分。☺️
@@Chenmama 我人在台中,特地去烘焙行買和你一樣牌子的,洽發鷹牌~他們家的麵粉光看就不一般,真是什麼感謝你的影片及配分
今天做了一顆,整個發不太起來,高度大概在內桶的8-9分滿,我是用水手牌的全麥麵粉,會是吸水度的緣故嗎?
我上網查了一下水手牌吸水率60%以上,沒有一個正確的數,但也是比一般高筋麵粉的吸水率沒那麼高(一般63-85%不等)延展性應該也沒那麼好,不然你就一半的量改高筋麵粉,應該會比較好,也是吃得出麥香😘
@@Chenmama 謝謝,我下次試試看!
頂凹左係點解,改良左好多次都唔得,我冇落雞蛋的,同埋個麵包好硬,落少左好多全麥都唔得
建議您先了解您所使用的全麥粉品牌的吸水率,然後再換算液體的克數。如果您的全麥粉吸水率沒有那麼高,就不需要太多的牛奶。(我的是250gx86%全麥粉吸水率=215g)您可以查看看全麥粉品牌的吸水率是多少,再試看看。加油!👏
請問牛奶可改成無糖豆漿嗎
可以的喔😬我之前做別款麵包也試過❤️
我前兩天跟你食譜也是發不起!好傷心沮喪😔我買的是烘焙店法國裸麥麥粉!
加油👏再接再勵,酵母是速發酵母嗎?新開封嗎?我之前有試過放在冰箱一陣子,發的效果也不好🥲酵母活性不夠降低了長不高😅
請問液體的部份(牛奶+蛋)可以改成水嗎?
可以的!!但要看您用的全麥麵粉是哪個牌子喔,每個品牌的吸水率不太一樣,洽發鷹牌三代全麥麵粉吸水率約86%,所以250g的麵粉約添加86g的液體 =250g*86%=215g液體水分。☺️
@@Chenmama 我人在台中,特地去烘焙行買和你一樣牌子的,洽發鷹牌~他們家的麵粉光看就不一般,真是什麼感謝你的影片及配分