Спасибо за видео. Я перегоняю черносмородинное вино под вакуумом сезонов пять , часть оборудования брал у Вас, ароматика дистиллята на уровне и нет необходимости в использовании мешалки и водяной бани.
К сожалению, это не пригар, а возможно перегрев но небольшой. Т.к. использовался куб с магнитным дном и для водяной бани, и для сока, а нагрев то был индукционный, это и могло способствовать некоторому нагреву дна ёмкости с соком, ведь на стенках и крышке цвет джема не изменился! Но эксперимент можно считать более чем успешным! Спасибо Вам Игорь, за ваш Труд !!!
Есть такой продукт Белеевская пастила. Ну очень крутой брэнд. Посмотрите инет... Но у Вас получилось что то круче. Может быть сразу по лоткам разлить и в куб без мешалки? Дожать более насухо. И в получившийся густой сок может быть добавить еще какие нибудь компоненты? И повторно на вакуум.
Расскажите пожалуйста по подробнее о компрессоре с двигателем для вакуумирования... Как он работает именно в минус - / а не в плюс +, чтобы именно выкачивал воздух. И как можно такой установкой создать достичь именно 0.8 бар...?
Это пока не мешалка, а ее макет))) Но у меня так часто бывает - то, что нужно мне, я вроде конструирую для себя, а потом оказывается, что железяка нужна не только мне, и она уходит в серию. Не каждый раз, но - зачастую...все-таки я - действующий винокур)))
@@igor223igor в этом исполнении, тем более для вакуумной дистилляции (исключение взрывного кипения) оптимальное решение для включения в стандартный набор. Разумеется за разумные деньги)
Повидло показал и рассказал про него - а что с ароматной водой? Она получилась? Ароматная? ... понимаю, что словами сложно передать запах, но может попробуете описать?
Естественно получилась. Брага еще бродит - развел литр спиртом. Ощущение такое, что нужно бы разбавить раза в два водкой - ароматика избыточная. Правда, и исходный фрукт - более чем благодарный, в смысле аромата)))
Нет, не выйдет Если по предельно простому - как рубашка закипела, обед готов))) Перегрев рубашки есть показатель того, что энергия уже не вдувается из нее в куб, содержимое настолько густое, что не кипит уже..
Тоже непдохо - вполне себе автоматизируется. Пойду смородину соковыжимать. К стати, а правильно я понимаю, что если не выжимать а просто в миксере измельчить, то эффект будет не тот?
@@igor223igor Отлично! У меня вот такой агрегат есть: gastrorag.pro/shop/product/kutter-gastrorag-hr-9 . Для производства колбасы использую. Все мелет в пыль. На нем и попробую.
Не, не очень реально. Кроме прямой дистилляции прямотоком. Работать в смысле будет с любыми разьемами и любыми железками, но вот мощность нагрева нужно делить на 3, по сравнению с атмосферой
Правильный вопрос. Правильный ответ на вопрос - потому что на видео макет, причем совершенно рабочий, как видишь, макет. Сейчас из 15 литров перебитой на жижу абрикосы (без разделения на сок и воду) этот же макет уже отогнал 6 литров АВ. А медленно - может, оно и к лучшему, кто знает. Ароматные Спирты тоже медленно отгоняются - по классической технологии именно так и делается!)))
Согласен, с точки зрения винокура правильно именно так)). Я про это и говорил - есть два варианта - развести и сбродить или отдать на сьедение детям. Другой вопрос - шептализация браги. Безотносительно упаривания и восстановления - сахар применяется в низкосахаристых фруктах.
Кто не пробовал вакуум трудно убедить. Я 2 года использую обычный аппарат и насос от холодильника . Гоню при 60 градусах . Этого достаточно , что бы дрожжи не разлагались и это прорыв ! А при мацерации нет вкуса компота. И запах свежих фруктов - это вкус настоек , только крепких и белых . Конечно , люди гонят в молочных бидонах до мутива , забивают специями , пьют всё это с удовольствием и эти сказки про вакуум им и нахер не нужны.как говориться не кидайте бисер...
И СНС, и чисто китайских производителей - которых сейчас десятки. Какая разница, на самом деле...это единственный вопрос, который вам пришел в голову после просмотра видео?
@@igor223igor Все остальное привело в восторг, я понял чем буду заниматься отпущенную часть жизни. Давно-давно хотел делать экстракты из лекарственных трав и применял Камоцци, а китайцы в ту пору шили пуховики. Вопросов много, а колонна, фитинги и насос уже есть. Учим матчасть.
Я для себя открыл мир ароматных спиртов года три назад - реально вставляет))) возможность конструировать напитки по своему наитию, так сказать. А возможность получать чистые ароматы на вакууме - это только тактика, хотя и весьма важная
эксперимент закончен. Оборудование - ХД-4. куб - скороварка на водяной бане на ТЭНах. Без мешалки. Давление 31 Кпа. 5 кило смородины измельчил на кутере и за 4 часа работы на 800 ватт без пеногшасителя выгнал чуть более 2 литров ароматной воды. Начального вскипания не было (баня была холодная, разгон медленный - на 1100 ватт). Выбросов из куба (9 литров куб) не наблюдалось. Полученным результатом удовлетворен частично: впервые мною полученная ароматная вода поразила фантастически насыщенным запахом смородины и полным отсутствием вкуса - когда е пьешь сознание из-за такого диссонанса не понимает что, собственно, происходит. И джем, полученный в результате упаривания, не порадовал значительным включением косточек (т.к. не отжималась ягода, а просто измельчалась), Есть присыхание внешнего слоя джема к стенкам куба (нет жа мешалки-то...) Но ясно, что метод имеет место быть даже и на оборудовании ХД-4.
Игорь, объясни простым смертным как это сделать при таких ценах на твое оборудование, в лучшем случае это повторят дистрибьюторы и еще пяток человек. Хотя тема интересная.
Поживем - посмотрим. ))) Мы не раскрываем обьемов продаж оборудования, но тема-то и не чисто коммерческая, я "изобретаю" велосипед, который выводит домашнее винокурение на новый горизонт, а уж на чем делать - вопрос второй
@@igor223igor Так ведь хочется сделать, что то на хорошем оборудовании, а финансы поют романсы. Давно присматриваюсь к вакууму, но пока увы. Если бы у Вас были какие нибудь акции.
Я для себя нашел схему разведения спирта 100% соком. При правильном выборе сока получается бомбический напиток с изумительным фруктовым вкусом. Цена соков у нас не очень высокая, а результат (если знать какой сок добавлять) весьма хорош. Вот тут и возникает вопрос, а зачем такие траблы, если результат легко получить простым способом, я имею в виду разведение спирта соком?
Спасибо за видео. Я перегоняю черносмородинное вино под вакуумом сезонов пять , часть оборудования брал у Вас, ароматика дистиллята на уровне и нет необходимости в использовании мешалки и водяной бани.
Тёзка, тебя ничто не останавливает, ни критиканство, ни откровенное хамство некоторых... Молодца.
з.ы. Смородиновый "гудрон" зачётный!
Спасибо за видео! 👍 Ждем продолжения с восстановлением сока и с брагой из выжимок.
К сожалению, это не пригар, а возможно перегрев но небольшой. Т.к. использовался куб с магнитным дном и для водяной бани, и для сока, а нагрев то был индукционный, это и могло способствовать некоторому нагреву дна ёмкости с соком, ведь на стенках и крышке цвет джема не изменился! Но эксперимент можно считать более чем успешным! Спасибо Вам Игорь, за ваш Труд !!!
Повидло такой технологии называется леквар.
Рекомендую сливы, без отжима сока, но с выемкой косточек.
Спасибо, как раз про сливы сегодня я и размышлял)))
С томатами поиграюсь, возьмусь за сливы!
Есть такой продукт Белеевская пастила. Ну очень крутой брэнд. Посмотрите инет... Но у Вас получилось что то круче. Может быть сразу по лоткам разлить и в куб без мешалки? Дожать более насухо. И в получившийся густой сок может быть добавить еще какие нибудь компоненты? И повторно на вакуум.
Расскажите пожалуйста по подробнее о компрессоре с двигателем для вакуумирования... Как он работает именно в минус - / а не в плюс +, чтобы именно выкачивал воздух.
И как можно такой установкой создать достичь именно 0.8 бар...?
Офигенная пастила должна получиться)
Она и получилась...бы, надо было сахара сразу добавить)))
@@igor223igor теоретически можно же сразу добавить сахара и включить мешалку, пока теплое?
Чем потом отмываешь? Заливаешь кислотой или щелочью?)))
Здравствуйте! А у вас можно купить такую установку?
Доброе утро! Мешалка в таком исполнении поступит в продажу? У вас в каталоге не нашёл.
Это пока не мешалка, а ее макет)))
Но у меня так часто бывает - то, что нужно мне, я вроде конструирую для себя, а потом оказывается, что железяка нужна не только мне, и она уходит в серию.
Не каждый раз, но - зачастую...все-таки я - действующий винокур)))
@@igor223igor в этом исполнении, тем более для вакуумной дистилляции (исключение взрывного кипения) оптимальное решение для включения в стандартный набор. Разумеется за разумные деньги)
Повидло показал и рассказал про него - а что с ароматной водой? Она получилась? Ароматная? ... понимаю, что словами сложно передать запах, но может попробуете описать?
Естественно получилась. Брага еще бродит - развел литр спиртом. Ощущение такое, что нужно бы разбавить раза в два водкой - ароматика избыточная. Правда, и исходный фрукт - более чем благодарный, в смысле аромата)))
Игорь, т.к. видео практическое - скажи каков критерий окончания перегонки? Насколько я понимаю - по температуре в кубе не выйдет?
Нет, не выйдет
Если по предельно простому - как рубашка закипела, обед готов)))
Перегрев рубашки есть показатель того, что энергия уже не вдувается из нее в куб, содержимое настолько густое, что не кипит уже..
Тоже непдохо - вполне себе автоматизируется. Пойду смородину соковыжимать. К стати, а правильно я понимаю, что если не выжимать а просто в миксере измельчить, то эффект будет не тот?
Почему, эффект будет точно тот же)))
@@igor223igor Отлично! У меня вот такой агрегат есть: gastrorag.pro/shop/product/kutter-gastrorag-hr-9 . Для производства колбасы использую. Все мелет в пыль. На нем и попробую.
Также и на атмосфере можно делать?
Не уверен. Есть ведь разница между соком и компотом?
Хотелось бы такую мешалку к нашим уже существующим мешалкам приобрести. Не собираетесь их пустить в продажу?
Низкооборотная мешалка, не ко всем приводам подойдет. Макет доработаем, и наверное - да, вставим в каталог
У Вас кроме интернет магазина есть физический магазин в таганроге или ростове? Сам я из Азова, может где еще?
В Ростове есть, на Вавилова. Смотрите на сайте в каталоге партнеров и дилеров по России.
Под ХД4 реально сделать? А то вроде и так минимальный набор, а хранить всё это добро всё сложнее и сложнее.
Не, не очень реально. Кроме прямой дистилляции прямотоком.
Работать в смысле будет с любыми разьемами и любыми железками, но вот мощность нагрева нужно делить на 3, по сравнению с атмосферой
а боковые поверхности лопастей чего не сделали также как и нижние? существенно бы улучшилась теплопередача через стенки.
Правильный вопрос.
Правильный ответ на вопрос - потому что на видео макет, причем совершенно рабочий, как видишь, макет.
Сейчас из 15 литров перебитой на жижу абрикосы (без разделения на сок и воду) этот же макет уже отогнал 6 литров АВ. А медленно - может, оно и к лучшему, кто знает. Ароматные Спирты тоже медленно отгоняются - по классической технологии именно так и делается!)))
Я бы замешал этот джем обратно с выжимками и водой на брожение. И не портил бы напиток сахаром
Согласен, с точки зрения винокура правильно именно так)).
Я про это и говорил - есть два варианта - развести и сбродить или отдать на сьедение детям.
Другой вопрос - шептализация браги. Безотносительно упаривания и восстановления - сахар применяется в низкосахаристых фруктах.
@@igor223igor Бесспорно
Интересно лопасть мешалки пвк 50 лит справиться
Думаю да, но нужно проверять на практике
Карамель сахар
Бог наделил винокуров разными талантами и способностями.Игорь Шульман адаптировал «вакуум» и сделал их равными...................
Игорь не томи этими премьерами плиз )
"Реклама - двигатель торговли!"
"Вакуум - forever"..., если кто-то может себе это позволить, или, если это для кого-то имеет смысл. :)
Oleg zoon
... поверьте, имеет смысл... и это не дорого....
@@denisLDA Люди и из под дедушкиного змеевика всё выпивают))) Поверьте)))
Кто не пробовал вакуум трудно убедить. Я 2 года использую обычный аппарат и насос от холодильника . Гоню при 60 градусах . Этого достаточно , что бы дрожжи не разлагались и это прорыв ! А при мацерации нет вкуса компота. И запах свежих фруктов - это вкус настоек , только крепких и белых . Конечно , люди гонят в молочных бидонах до мутива , забивают специями , пьют всё это с удовольствием и эти сказки про вакуум им и нахер не нужны.как говориться не кидайте бисер...
Фитинги "Камоцци"?
И СНС, и чисто китайских производителей - которых сейчас десятки. Какая разница, на самом деле...это единственный вопрос, который вам пришел в голову после просмотра видео?
@@igor223igor Все остальное привело в восторг, я понял чем буду заниматься отпущенную часть жизни. Давно-давно хотел делать экстракты из лекарственных трав и применял Камоцци, а китайцы в ту пору шили пуховики. Вопросов много, а колонна, фитинги и насос уже есть. Учим матчасть.
Я для себя открыл мир ароматных спиртов года три назад - реально вставляет))) возможность конструировать напитки по своему наитию, так сказать.
А возможность получать чистые ароматы на вакууме - это только тактика, хотя и весьма важная
@@igor223igor Это, да. Первая аналогия возникающая от Вашей работы - парфюмерия.
Сложнее, в палитру ароматов привносится палитра вкусов.
эксперимент закончен. Оборудование - ХД-4. куб - скороварка на водяной бане на ТЭНах. Без мешалки. Давление 31 Кпа. 5 кило смородины измельчил на кутере и за 4 часа работы на 800 ватт без пеногшасителя выгнал чуть более 2 литров ароматной воды. Начального вскипания не было (баня была холодная, разгон медленный - на 1100 ватт). Выбросов из куба (9 литров куб) не наблюдалось. Полученным результатом удовлетворен частично: впервые мною полученная ароматная вода поразила фантастически насыщенным запахом смородины и полным отсутствием вкуса - когда е пьешь сознание из-за такого диссонанса не понимает что, собственно, происходит. И джем, полученный в результате упаривания, не порадовал значительным включением косточек (т.к. не отжималась ягода, а просто измельчалась), Есть присыхание внешнего слоя джема к стенкам куба (нет жа мешалки-то...) Но ясно, что метод имеет место быть даже и на оборудовании ХД-4.
Игорь, объясни простым смертным как это сделать при таких ценах на твое оборудование, в лучшем случае это повторят дистрибьюторы и еще пяток человек. Хотя тема интересная.
Поживем - посмотрим. ))) Мы не раскрываем обьемов продаж оборудования, но тема-то и не чисто коммерческая, я "изобретаю" велосипед, который выводит домашнее винокурение на новый горизонт, а уж на чем делать - вопрос второй
@@igor223igor Так ведь хочется сделать, что то на хорошем оборудовании, а финансы поют романсы. Давно присматриваюсь к вакууму, но пока увы. Если бы у Вас были какие нибудь акции.
@@alvorkv3456 Это не оборудование дорогое, а наши зарплаты. :-(
@@glazkov_roman Согласен, но все же.
Alvork V
.... на вакуум зайти легко... можно на АНТОНЫЧЕ... конечный результат будит тот-же....
Я для себя нашел схему разведения спирта 100% соком. При правильном выборе сока получается бомбический напиток с изумительным фруктовым вкусом. Цена соков у нас не очень высокая, а результат (если знать какой сок добавлять) весьма хорош.
Вот тут и возникает вопрос, а зачем такие траблы, если результат легко получить простым способом, я имею в виду разведение спирта соком?
Владимир Алексахин
... напитки в белом виде и цветные - это разные вещи...
на каких соках вы уже успели поэксперементировать?
@@ТотсамыйИваныч по мне так цветные интереснее, а кому хочется белого не естественного тот прямотоком поправит.
а в каких пропорциях смешиваете концентрированный сок со спиртом? 1 к 5?
@@ТотсамыйИваныч не уверен, что это принципиально, главное чтобы было прозрачно ))