How to make an espresso! Let's try!

[@Cairns_Lens]

いつも親切丁寧な解説をありがとうございます。
12:11で、ドーシングの際に余った粉をドーシングマシンの上に払ってますが、その粉は再利用するという目的でドーシングマシンの上に払っているのですか？
先に述べられているように粉は酸化しやすいとのことですが、余った粉をドーシングマシンの上に戻すということは、その酸化した粉を使うことにはならないのでしょうか？
ちょっと気になったので質問させていただきました。揚げ足を取るつもりは毛頭ありませんが、ご回答頂ければ幸いです。