생각보다 정말 많은 분들이 바베큐라는 아이템을 좋게 보시고 창업을 준비하십니다. 저에게도 정말정말정말 많은 문의를 주시는데 저는 늘 현실적으로 힘든 부분을 강조해드립니다. 코로나가 좀 진정되면 일일체험 클래스? 요런걸 한달에 한번 정도 해볼까합니다^^ 가게는 성동구 연무장5길6 입니다! 인스타@moontsbbq
장사는 해보기 전에는 다들 쉽게 생각 하고 꿈은 대충 오토 돌리면서 천~2천만원 가져가면 되지 생각하는 분들 많은데 말 그대로 꿈이죠. 특히 저런 손이 많이 가는 장사는 퇴근하면 바로 자고 새벽에 일어나서 출근후 관리 하고 술마실 시간도 없을거 같네요. 문츠님 처럼 해도 2~3년은 가게를 돌리고 밑에 애들이 확실히 믿을만 해질때 일주일에 한두번 약간의 여유시간이 있을까 말까 하겠네요. 열정만으로는 안되고 성실함과 자기관리 그리고 고기를 세심하게 요리할수 있어야 하고 거기다 입맛도 까탈스러워야 할겁니다. 입맛 까탈스럽지 않은 사람은 음식 장사 하면 안되죠.
과거 숙성건조목 생산업체에서 근무했던 경험으로 문츠님께서 장작 관리하는 부분에 박수를 보냅니다 실제로 원목상태에서는 야외에서 비바람에 노출된채로 숙성후 제재하여 자연건조 or 인공건조를 거쳐 목재가 생산되는데 이중 인공건조에는 여러가지 방법이 있지만 열풍을 쏘는 건식사우나같은 공간에서 목재의 함수율을 떨어트립니다 기회가 되면 꼭 방문해서 문츠님의 오마카세 꼭 즐겨보고 싶네요
문츠님 영상 항상 잘보고있습니다 ㅎㅎ 가정집에서 돼지나 소 오븐구이를 종종해먹는데요. 물론 조리직후 그자리에서 바로 다 먹는게 가장 베스트겠지만 그러지 못하는경우 냉장보관했다가 먹는경우에는 너무 뻑뻑? 해지더라구요. 이런경우는 어쩔수없는거겠죠!? ㅠㅠ 조금이라도 보관을 잘 할 수 있는법이 있을까요
안녕하세요 문츠님 늘 영상 잘 보고 있습니당 이번에 그릴을 사서 풀드포크 도전을 해봤는데 생각보다 잘 나온거 같아서 기쁘더라구요 ㅎㅎ 근데 하고 뒷정리 하려고 보니.. 이게 더 큰 일이더라구요.. 어떻게 치워야 할지도 모르겠고.. 시간이 되신다면 그릴 청소하는 영상도 보여주실 수 있으실가요?? 늘 좋은영상 감사합니다 ㅎㅎ
저는 호텔이랑 대기업사 해서 8년정도 부처키친이랑 중식을 하면서 조리쪽으로 대학원까지도 마쳤지만 요리는 정말 공부할수록 쉽지않습니다...가정이생기면서는 식품회사로 옮겼는데 보통 일이 아닙니다... 음식이 진짜 한과정이라도 대충하면 손님은 모를수있지만 만든사람은 맛에서 바로알아요... 그래서 어려운 거같아요.
문츠님 비프립 영상 보다보니깐 궁금한게 생겨서 그런데 부처페이퍼 쓰는게 개인적으로 더 맛있다고 하셨는데 매장에서 손님들에게 나갈때는 호일을 쓰시는 이유가 따로 있으신가요? 한국인들이 부드러운걸 좋아해서 더 부드럽게 하신다고 하셨는데 혹시 그런 이유로 호일에 해서 손님들이 더 선호하는 부드러운 식감을 내기 위한 이유인건가요?? 영상들 정주행 하다보니까 갑자기 궁금해지네요 ㅎㅎ
유투브 에서 Aaron Franklin, mad scientist bbq 랑 문츠만 봅니다 전 ㅋㅋㅋ 저도 호주에서 거주하고 있습니다.. ^^ 몇년전에 저도 5천불주고 커스텀 제작 offset smoker 구입 했습니다 ㅎㅎ 요즘은 전 hot n fast 그리고 no wrap 으로 하고 있어요.. 조만간 바베큐 competition 준비중입니다!
생각보다 정말 많은 분들이 바베큐라는 아이템을 좋게 보시고 창업을 준비하십니다. 저에게도 정말정말정말 많은 문의를 주시는데 저는 늘 현실적으로 힘든 부분을 강조해드립니다. 코로나가 좀 진정되면 일일체험 클래스? 요런걸 한달에 한번 정도 해볼까합니다^^
가게는 성동구 연무장5길6 입니다!
인스타@moontsbbq
1일 체험 진짜 기회가 된다면 꼭 해보고싶습니다 ㅠㅠ 코로나 얼른 종식되길 ㅠㅠ
클래스말고 식사하러 한번 가겠슴돠 ㅎㅎ
저도 기회가 된다면 꼭 해보고 싶네요
나도 어렸을 적에 겨울에는 새벽 두시에 일어나 찬물에 손담그며 해우 그니까 김 떳소 새벽바람 맞는 것은 어느 계절이는 춥고 쓸쓸하지요. 문츠 고생많이 하는데 돈쭐 많이 나시오! 👍
바로신청합니다 ㅋㅋㅋㅋ
직원분들이랑 분위기가 너무 좋네요... 새삼 문츠님이 좋은 사람이라는게 느껴져요!!
일과가 새벽 3시반부터 시작이라니 존경...
나도 문측가 존경스럽소. 근데 건강을 챙기시오!
대중적인 일반 식사시간에 맞추기 위해서라면
어쩔수없는 + 당연한 선택이겠지만
일의 힘듦이나 어려움을 제외하고
진정으로 그 일을 즐기고 애정하고 본업으로 삼는다면 더할나위 없이 좋다고 생각합니다
그저 bu love...
저거 잔열은 따로 나무 올려서 건조나무 팔아보는것도 좋을거같단 느낌
12:29 직원유튜브 오픈 ㅋㅋㅋ
12:26 으앜ㅋㅋㅋ 형님이랑 말투도 똑같어ㅋㅋㅋ
장사는 해보기 전에는 다들 쉽게 생각 하고 꿈은 대충 오토 돌리면서 천~2천만원 가져가면 되지 생각하는 분들 많은데 말 그대로 꿈이죠. 특히 저런 손이 많이 가는 장사는 퇴근하면 바로 자고 새벽에 일어나서 출근후 관리 하고 술마실 시간도 없을거 같네요. 문츠님 처럼 해도 2~3년은 가게를 돌리고 밑에 애들이 확실히 믿을만 해질때 일주일에 한두번 약간의 여유시간이 있을까 말까 하겠네요. 열정만으로는 안되고 성실함과 자기관리 그리고 고기를 세심하게 요리할수 있어야 하고 거기다 입맛도 까탈스러워야 할겁니다. 입맛 까탈스럽지 않은 사람은 음식 장사 하면 안되죠.
맞아요 입맛이 까탈스러워야 연구를 하더라구요
과거 숙성건조목 생산업체에서 근무했던 경험으로 문츠님께서 장작 관리하는 부분에 박수를 보냅니다
실제로 원목상태에서는 야외에서 비바람에 노출된채로 숙성후 제재하여 자연건조 or 인공건조를 거쳐 목재가 생산되는데 이중 인공건조에는 여러가지 방법이 있지만 열풍을 쏘는 건식사우나같은 공간에서 목재의 함수율을 떨어트립니다
기회가 되면 꼭 방문해서 문츠님의 오마카세 꼭 즐겨보고 싶네요
마지막에 충분히 해보라는 말씀 크게 와닿습니다
저도 비슷한 종류의 창업을 준비중인데 업무 외적으로 시간 쪼개면서 집에서 이것저것 해보고 사업계획서 작성하고 코스팅해보고 레시피 다듬고 매일매일이 피곤하지만 훗날을 위해서 버티고 있습니다
오늘도 파이팅입니다!!
12:27 훅 들어오는거 예상못하고 개빠겠네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
힘든 만큼 돈 많이 버시길!
문츠님 영상 항상 잘보고있습니다 ㅎㅎ
가정집에서 돼지나 소 오븐구이를 종종해먹는데요. 물론 조리직후 그자리에서 바로 다 먹는게 가장 베스트겠지만 그러지 못하는경우 냉장보관했다가 먹는경우에는 너무 뻑뻑? 해지더라구요. 이런경우는 어쩔수없는거겠죠!? ㅠㅠ 조금이라도 보관을 잘 할 수 있는법이 있을까요
어쩔 수 없습니다ㅎㅎ진공하셨다가 중탕으로 데우면 조금이라도 괜찮을 것 같아요
사업 대박나세요 ^^
지방 제거 후 버리게 되는 것들은 동물원 같은데 납품하는 체계가 만들어지면 괜찮을 것 같네여
문츠님 바쁘시더라도 끼니는 꼬박꼬박 챙겨드셧으면 좋겠습니다
10대때 잘 먹은사람이 20대때 건강한것처럼
20대때 잘 먹어야 30대때 건강하더라구요
건강하게 오래오래 봣으면 좋겠습니다^^
감사합니다 ^^
시골에서 두 아들과 생활하면서 문츠님 바베큐를 따라하는것이 유일한 낙입니다. 경험에서 우러나오는 진심어린 조언 잘 보고갑니다. 정말 바쁘시네요ㅠ 항상 부족한 그릴 크기때문에 오프셋 스모커를 갖고싶었는데 이번 오클라호마조 이벤트 응모합니다!
훈연일기 네이밍이 좋아요
문츠님 항상 영상 재밌게 보고 있어요
화이팅입니다!
ㅋㅋㅋ 이번주 갔었는데 직원분이 저를 기억해주시더라구요~!! 이런센스 너무 좋은거 같습니다 항상 맛있게 먹고 갑니다 감사합니다~^^
감사합니다^^
새벽3시에 일어나서 밤 9시 퇴근???? 세상에... 본받아야 할 열정이군요...
하루하루 엄청난 일과속에서 고생하시네요ㅠ😭 어려운 사업가의 길...
대리만족으로 만족....
극한직업이네요. 파이팅하세요. 코로나 진정되면 가족데리고 찾아가서 맛나게 먹고싶습니다.
수고하셨습니다.
스모커 그릴청소는 매일하시나요? 볼때마다 느끼는건데 세척 할거 생각하면...ㅎㄷㄷ
바베큐... 인고의 시간의 결과물이라 할 수 있죠 ㅠㅠ 그치만 한번 맛보면 다른 고기는
절레절레 할 수 밖에 없다는거!
정말 바쁘게 사시네요
.
왜관서 먹었던 맛난 브리스킷이 늘 머릿속에서 떠나질 않네요.
오마카세 먹으러 갔다왔는데 너무 친절하시고 맛있게 먹고 왔었습니다. 영상을 보니 정말 정성이 느껴지네요 ^^ 또 가고 싶습니다 ^^
안녕하세요 문츠님 늘 영상 잘 보고 있습니당 이번에 그릴을 사서 풀드포크 도전을 해봤는데 생각보다 잘 나온거 같아서 기쁘더라구요 ㅎㅎ 근데 하고 뒷정리 하려고 보니.. 이게 더 큰 일이더라구요.. 어떻게 치워야 할지도 모르겠고.. 시간이 되신다면 그릴 청소하는 영상도 보여주실 수 있으실가요?? 늘 좋은영상 감사합니다 ㅎㅎ
문츠 👍
항상 영상 잘보고 있습니다
문츠님 베이컨 만들기 레시피 도전하고 있습니다
맛있게 나오기를 기대합니다
청각장애인입니다. 재미있게 보고 있는데요. 자막이 100% 아니라서 아쉽네요 ㅠㅠ
항상 영상 잘 보고 있습니다.
정말 멋지세요!!
저번주 화요일인가 월요일에 지나가다가 봣어요!! 예약도 성공하고!! 입구만 봤는데 너무 깔끔하고 좋았네요
진짜 넘 고생이 많으십니다
예약하고 한번 놀러갈께용~~
저는 호텔이랑 대기업사 해서 8년정도 부처키친이랑 중식을 하면서 조리쪽으로 대학원까지도 마쳤지만 요리는 정말 공부할수록 쉽지않습니다...가정이생기면서는 식품회사로 옮겼는데 보통 일이 아닙니다...
음식이 진짜 한과정이라도 대충하면 손님은 모를수있지만 만든사람은 맛에서 바로알아요... 그래서 어려운 거같아요.
0:07 안녕하세요 문츱니다 7초...?
직원분 문츠님 말투따라하는게 가장웃겼음 ㅋㅋ
크~ 이리 열심히 하시니 고기가 그렇게 맛있죠.! 직접 가서 먹어보진 못했지만 언젠가 꼭 매장에 가서 먹을꺼애요. 두번 먹을께요 🤩
저번에 한번갔는데 가게가 너무깨끗해서 먹기전에 기분까지 좋아졌어요!!
문츠님~! 느므 멋집니다.
바베큐 해봤는데 인건 뭐... 비싸다 말할수 없는 하지만 한번 빠지면 계속 생각나는 맛이라 돈 모아서라도 먹고싶은 그런 맛인고 같아여~!
애기도 보고싶고 하실텐데.. 멋진 아빠 화이팅~!
이런 영상 정말 좋은거 같아요 재밌네요
단백한 부위(돼지 안심이나 등심, 소 우둔이나 설도)로 바베큐를 해보려 합니다. 가능한가요?
크기나 두께는 어느 정도 이상이어야 하나요?
돼지 등심이나 안심으로 하면 엄청 작아질 거 같기도 하고.
오븐으로도 할 수 있나요? 아파트라 그릴을 못 써서... ㅠㅜㅠ
작업공간 의심의 여지가없네요 훌륭합니다 매일 책임감의 3시 반은...... 장난아니네 진짜
1분전은 못참지
문츠님 궁금한게 있는데, 보통 훈연바베큐 할때 사과주스를 뿌려 주잖아요? 만약에 포도나무로 훈연할때는 포도주스를 뿌려줘도 되는건가요?
고기를 좋아해서 바베큐 그릴 사다가 따라해볼까 해봤지만 예전 영상들만으로도 5~6시간은 불을 봐줘야 하는게 쉽진 않아보였죠 업으로 삼으려면 불만 관리할게 아니니까 정말 쉽지 않을거 같네요.
정말 정성과 노력이 있어야 바베큐가 탄생하네요! 대단하십니다!!
안녕하세요 이번영상보고 구독하였습니다 질문한개 드려도 될까요??
훈연하고 장사후 남는고기 보관은 어떻게하시나요?? 시간이 경과되면 맛이 떨어질텐데
와 새벽3시부터~ 대단하시네요
서울 성수동으로 올라오신지 몰랏네요
조만간 꼭 방문해봐야겟어요 ㅎㅎ
멋찌네요
텍사스 바베큐가 그냥 봤을 때는 비싸보이지만 들이는 인건비 및 원가를 생각하면 그렇게까지 비싼 가격은 아니라고 생각합니다.
고기를 손질하고 남은 자투리 고기들로 가성비 메뉴 같은 것을 같이 준비한다면 판매자와 소비자 모두에게 좋은 방향이 될 것 같네요 ㅎㅎ
바베큐 정말 맛있겠네요 정성이 많이 들어가는만큼 더 맛있어보여요 ㅎㅎ
그릴 손잡이 잡은 장갑 그대로 완성된 바베큐를 바로 만지시는 부분이 자주 보여서
조심하셔야할거같아요~
노력이 대단하십니다ㅠ 혹시 당일 남은 바베큐재고들은 어떻게 처리하나요 ??!!
열정 대단하시네요
많이 배워갑니다 👍
예전에 돈스파이크님의 로우앤슬로우 일과를 봤을때도 그러하듯이, 핏 앞에서 일한다는게 정말로 어려운 일 같습니다. 보통 열정으론 할 일이 아니네요. 최근에 방문해서 식사를 하였는데, 압도적 인건비에 비해 가격이 상당히 착하다는 생각이 들었습니다. 항상 응원합니다.
얼른...코로나가 끝나서 구독자 이벤트로 참가비내고 바베큐파티같은거 했으면 좋겠네용 ㅠㅠㅠㅠ
아침 세시에서 바로포기다 진짜
성실과 노력으로 훈연하는 바베큐군요...
혹시 전동분무기 어디꺼 쓰시나요?? ㅠㅠ
문츠님 비프립 영상 보다보니깐 궁금한게 생겨서 그런데 부처페이퍼 쓰는게 개인적으로 더 맛있다고 하셨는데 매장에서 손님들에게 나갈때는 호일을 쓰시는 이유가 따로 있으신가요? 한국인들이 부드러운걸 좋아해서 더 부드럽게 하신다고 하셨는데 혹시 그런 이유로 호일에 해서 손님들이 더 선호하는 부드러운 식감을 내기 위한 이유인건가요?? 영상들 정주행 하다보니까 갑자기 궁금해지네요 ㅎㅎ
날씨 일교차가 크고 추운날에는 호일을 사용합니다
존 빡시게 사시네요. 반성하고감니다
와~ 고기가 하나같이 맛있게 구워졌네요 ㅋㅋ
대단하십니다 ㅠㅠ
정육시작한지 얼마안되었을때 문츠님 영상보면서 공부많이했습니다. 아직 대동급이라기엔 부족함이 많지만 또래사람들이랑 비교해 많이 성장한건 확실히 느낍니다. 항상감사드리며 많이배워갑니다.
무케 무케 무케!!!!
무케 보고 눈 돌아갔어요 일단 @@ ㅋㅋㅋㅋ
무케 보고나서 나머지 영상을 봤습니다만.
진짜 넘치는 열정이 아니고는 힘든 일이네요.
멋지십니다.
세상에
찰리의 초콜릿공장이 아니고 문츠의 바베큐공장이네...
멋있다
이것이 경영인....☆
좋아.. 무조건 사먹자!
혹시 사과주스 중간중간에 뿌리는이유 영상 기억나시는분..?
유투브 에서 Aaron Franklin, mad scientist bbq 랑 문츠만 봅니다 전 ㅋㅋㅋ
저도 호주에서 거주하고 있습니다.. ^^ 몇년전에 저도 5천불주고 커스텀 제작 offset smoker 구입 했습니다 ㅎㅎ 요즘은 전 hot n fast 그리고 no wrap 으로 하고 있어요..
조만간 바베큐 competition 준비중입니다!
저도 다 즐겨보던 분들입니다ㅎㅎ 와우 출전하셔서 좋은 결과 있으시길!!!
이 형은 날이 갈수록 잘생겨지냐
제발 제발 소주도 좀 파세요 한국인데ㅜ
훈연일기라 ㅋㅋㅋㅋ 이름이 찰지네요
👍👍
문츠 육포 한번 가주세요.....☺️
엄청 빡시네여...ㄷㄷ
취미로 연습 몇번 해봤는데. 하는것보다 좋은 고기 구하는게 어려운거 같아요.
요리준비했다가 다 안팔리면 보관했다 내일 파나요??
새하얗고 깨끗한게 방진복만 입으면 반도체 공장으로 보일 것 같은데
호주에서 일할때 ‘마더’ ‘브이’ 매일 마셨는데 ㅎㅎ
고기 좋아요👏👏👏
와 회사 앞이네 ㅎㅎ 가봐야딩
칠곡 왜관점은 요즘 문 안여나요?
구글 검색하니 폐점이라나오는데...
작년에 닫고 서울왔습니다~~
@@moontsbbq 허어어어어..... 아쉽네요 ㅠㅠ
올 여름이나 언제 서울갈일 생기면 꼭 한번 가봐야지
(갱상도 촌놈은 웁니다 ㅠㅠ)
문츠님 바베큐 수업도하시나요?
4인제한풀리는대로 2가족 가려고 합니다 성수동에 계속 있어줘요*-*
그러니까 저렇게 12시간씩 일하고 유튜브도 하시는거죠? 존경합니다..
선좋 후감
가게가 자동차 매장 느낌도 살짝나네요 ㅋㅋ
무츠님 그릴은 어떻게 청소하나요?
한번 온도 높게 태우고 긁어냅니다. 스크래퍼가 최곱니다 좀 큰 껌칼이요. 그거랑 그릴브러쉬 쓰면됩니다
저기. 혹시 문 열고 그 손으로 바로 고기를 잡네요 . 고기 꺼낼땐 비닐장갑? 그런거로 빼는게 좋지 않을까요?
손잡이 보시면 알겠지만 작업하면 수시로 닦고 있습니다. 손잡이 자체가 도마처럼 깨끗한 상태라보시면 됩니다. 또 라텍스장갑은 하루에 몇십벌씩 교체하며 사용하고있습니다. 그리고 고기 표면은 계속 구워지는 중이라 세균에 큰 영향을 받지 않습니다.
@@moontsbbq 넵 ^^ 감사합니다.
지난번 비교해주신 영상을 보니 부처페이퍼가 호일보다 바크가 살아있어 더 바베큐스럽던데, 업장에서는 굳이 호일로 쓰시는 이유가 있을지요?
일교차가 크거나 날씨가 안좋을 땐 호일로 하는게 좋구, 업장방식으로 하면 좀 더 디테일하게 잡기 때문에 저번 비교 영상보다 더 오래걸리고 잘 만듭니다ㅎㅎ 저번껀 시간이 없어서 좀 빠른 버전으로 한거였어요
네이버 리뷰에 고기가 차갑다고하는 리뷰가 있던데 그러한 이유가 있나요?
구운고기를 썰어서 접시에 플레이팅 되어 나가다보니 천천히 드시면 고기가 식을 수 있습니다.
몸이 정말 남아나질않겠네요 ... 와
저도 바베큐 배우고 싶네요
부쳐페이퍼를 사용안하시고 모두 호일을 사용하시는 이유가 있을까요??
일교차 너무 심할 때 대량으로 굽기는 호일이 쉽습니다^^ 따뜻해지면 부쳐쓰는게 좋구요
@@moontsbbq 바쁘신데 답변까지!! 감사드립니다~
소세시나 다른 사이드 메뉴 좀 더 나와야 비싸다고 하는 사람들이 적어지지 않을까 싶네요.
형 결혼했었구나...
새벽 3시 기상ㄷㄷ
절대적인 가격만으로 보면 비싼게 맞긴 합니다만, 집에서 만들어 먹어본 입장에서 보면 들이는 인력, 시간, 그리고 손질 빛 조리시 발생하는 고기 로스 감안한거로는 절대 비싼게 아니더라구요 그 가격 이해 충분히 갑니다
맞아요 싸고 좋은건 없어요.
초반에 원육 겉지방 트리밍 작업 다 하시고 오븐 작업에 필요한 가공 경비만 해도 비중이 커보이는데 대단하네요 정말
@@pork9388 브리스킷 10근짜리 트리밍하면 2~3근 날아가요 거기다 훈연해서 다 익히면 기름 녹고 수분 손실 나고..결과물은 4근 정도밖에 안나와요 ㄷㄷ