Le pavlova citron vert coco | Yann Couvreur

On se retrouve aujourd’hui avec le pavlova. Un dessert composé d’une meringue française auquel je vais venir ajouter des saveurs de citron vert et de coco pour lui apporter ce petit côté frais tant apprécié. Le résultat ? Un dessert aussi beau à voir qu’à déguster, croquant et fondant à la fois, qui va faire du pavlova l’un de vos desserts favoris 🦊
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Liste des ingrédients :
Sorbet citron vert coco :
Eau 326g
Sucre 131g
Super Neutrose 4g
Sirop de coco 28g
Jus de citron vert 210g
Zeste de citron vert 1 pcs
Meringues :
Blancs 60g
Sucre 60g
Sucre glace 60g
Poudre de coco 30g
Ganache montée coco :
Crème 35 % 47g
Chocolat blanc 12g
Masse gélatine 12g
Sirop de coco 35g
Coco torréfiée 9g
Crème 35 % 177g
Agar-agar citron vert coco :
Purée de citron vert 95g
Purée de coco 25g
Sucre 10g
Agar-agar 3g
Sirop de coco 35g
Zeste de citron vert 2g
Enrobage chocolat :
Chocolat blanc 100g
Beurre de cacao 100g
Décor :
Agar-agar citron vert coco 15g
Nappage 15g
Noix de coco râpée 8g
Zeste de citron vert 1g
00:00 : Introduction
00:47 : Préparation de la meringue française
01:55 : Préparation de la pavlova
02:33 : Préparation du jus de citron vert coco
04:00 Préparation de la ganache montée
04:49 : Mixage du jus de citron vert coco
05 :00 : Préparation pour imperméabilisation des pavlovas
05:09 : Foisonnage de la crème
05:30 : Mixage du sorbet citron vert coco verveine
05:47 : Montage des pavlovas
06:42 : Décor
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