【認真教】#23 純白無暇的和菓子『淡雪羹』｜菓子君認真教
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- Опубліковано 7 лют 2025
- 『淡雪羹』是很經典的傳統和菓子，具有純白的外觀與讓人印象深刻的輕盈口感。由於製作的難度不高，很推薦對和菓子有興趣的初學者嘗試製作。
－材料－
水 390g
日本細砂糖 450g
新鮮檸檬汁 15~20g
粉寒天 11g
蛋白 90g
蜂蜜 50~100g
・蜂蜜可在50~100g的範圍內依個人喜好調整份量
・粉末寒天可改為棒寒天或糸寒天，份量為原重量的1.1倍
－製作方法－
1、取90g左右的蛋白冰鎮備用。
2、將水及寒天煮至溶解後，加入細砂糖煮至沸騰後關火。
3、依個人喜好加入檸檬汁及蜂蜜拌勻。
4、打發蛋白，並將(3)分次加入打發的蛋白中，並持續攪拌混合。
5、倒入模具中靜置冷卻，直到淡雪羹完全凝固。
6、切成適當的大小即完成。
・蜂蜜亦可改為等量的水飴（水麥芽）
・步驟(4)也可以改為將打發的蛋白加入寒天液攪拌，口感會不太一樣
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Instagram： / argyi_wagashi
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagas...
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)
差點被客戶氣死的下午有這麼療癒的影片可以看真是太好了QQ
我的心靈都被這麼柔美的畫面安撫了
生活加油٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶
生活加油！
一起加油！！
恭喜
加油！
菓子君處理甜食的手法還真像呵護嬰兒般細心溫柔
這算是一種禪意的境界嗎 0.0
我看你做饭就像欣赏一门艺术，具有温暖气质的果子君做了具有高雅气质的美食起了具有文化气质的名字。真想去看看你住在哪里，肯定岁月静好，从容幸福。
台灣吧～
淡雪羹看起來好有質感，配上菓子君的聲音，發覺跟淡雪羹這名字好合! 就是整個輕飄飄的~~講解很清楚，雖然沒有跟著做，但邊看邊聽著，也是一種享受，好療癒心靈~~~
和果子們的名字都那麼好聽😀謝謝你完美的呈現方式，非常療癒🌱
製作時的緩慢動作 給人很療癒的感覺 教學的方式也很清楚好懂 很優質的影片
真的很喜歡菓子君的影片
製作過程講解的很仔細且細心，我想連料理初學者也會很能理解（除了專有名詞要查外XD）
此外，在失眠身體緊繃的時候看，能很放鬆療癒
實屬良心影片啊~
不知道為什麼一邊加入寒天液一邊看著鋼盆在那邊轉 莫名的有喜感
😂
感覺固定一下比較好，這樣也打得比較勻
@@三峯三峯 是刻意讓鋼盆隨著打蛋機旋轉的，這樣拿打蛋器的手不用動、混合起來也比較均勻👍
覺得鋼盆很萌
我也覺得跟著旋轉比較療癒
我這個甜點新手今天從老婆手中接過三個剩餘的蛋白，所以就嘗試了這個食譜，在這分享一下失敗心得。
雖然用手打發蛋白比想像中容易很多，但把兩碗料混合時不確定要攪拌到什麼程度，所以我用手動的慢速攪拌。
成品很乾脆地分成了兩層，雖然上層的蛋白還是有形成輕盈的凝固型態，我跟老婆都吃得很開心，但失敗終究是失敗了。
我的理解是混合時也是用寒天液將蛋白燙熟，所以並不像做蛋糕時需要擔心消泡的問題，就算是手動，只要持續快速攪拌應該可以有不錯的效果，我會再嘗試的。
是的，不用擔心消泡，大力的混合下去就對了👍
看著菓子君的教學，恍惚在看一個藝術品的誕生...感恩！
淡雪 - 和菓子的名字都很唯美很有意境
這款比較簡單我也可以試試做，謝謝分享
真的好喜歡看淡雪羹慢慢地被切開時~真的是好療癒呀~~~
每次看都覺得
為什麼一樣的步驟
我們做起來的結果會差這麼多qq
哭
他可能有暴風雪之手
做100次和作3次的差別吧
生日當天老師上片！好幸福！
老師聲音超療癒的！
生日快樂～～～
聽著雨聲配著老師的影片
太愜意(๑´ㅁ`)
每次看菓子君的影片都覺得心靈寧靜、祥和、受到治癒=v=感謝老師!!!
打招呼時立刻有種被溫暖到的感覺，而且不自覺的微笑著認真的看完。(ฅ´ω`ฅ)
而且好厲害，老師每個留言都按讚耶～
我看過之後習慣按一下讚😂
雖然你很用心教，但我是覺得你声音好好聽，我每天睡覺前也會看你影片😂❤️❤️❤️
看到影片才發現自己很期待菓子君的影片(ฅ´ω`ฅ)這款顏質真的好高~是仙女吃的吧
菓子君的影片很令人放鬆，就像說睡前故事的聲音令人好想睡喔~
阿阿阿阿阿！我來了~我才剛上完西餐實務課就發現你出！影！片！了！看到一半發現打蛋白的碗在旋轉好可愛喔~❤️這次的菓子是純白色好可愛😍😍有點讓人聯想到下雪的時候吃會很應境~一直喜歡你的影片喔！加油加油！😆😆
Argyi流自動旋轉打蛋法😂
@@argyi 哈哈哈哈哈好可愛的說法XDDD
超喜欢老师的影片 但每一次都要等好久😩
看來等待是值得的😍😍😍
慢工出細貨
一整塊拿出來好療癒 可以吃的橡皮擦
蛋殼的聲音、冰塊的聲音，還有最後切塊的特寫😍😍😍😍😍
連倒冰水都很優雅呢XD
我要來破壞氣氛，我前幾天發現拜登的一支宣傳片也用這個音樂XDDDD
也太剛好
這個母湯
@@散兵的狗-e4q還是菓子君最適合這個音樂啦~
@@user-fx5zp6ec3s 我當時宣傳片，但滿腦只有和菓子XDDD，完全無法進入宣傳片情境XDDD
@@argyi 但還是你的影片比較適合啦，我看拜登宣傳片完全無法入戲，覺得這就是和菓子的音樂啊！！！
終於上片了!
每次看完影片心情會一整個平靜了下來😊
看似簡單的菓子 做起來不簡單 充滿層次感👍
天啊终于出新了。等的好辛苦😭🥺
久等了～
和菓子的製作也太太太精緻了！謝謝您的分享❤️
看完影片就是舒服，感覺都會忍不住"度咕"…Zzz😴
每部影片最後盛裝用的食器很美
請問有沒有比較好入手的食器行推薦? (我也常需要四處蒐集餐具食器)
合作的店家「暖煖私房」，雖然店內的器物以茶道具為主，但也有很不錯的碗、盤等器皿。
一来到这里，整个心都平静了，老师继续加油哦
終於等到新片了！
菓子君，我很久以前就在看你的影片了。只可惜我那時沒帳號，而我在電視上看不能留言，所以拖到現在才留言啦。抱歉哦。。我真的真的很喜歡你的影片
感覺好好吃!!!!!!感覺吃完會有種心靈被淨化的樣子!!
終於有想看的菓子君！
簡樸易學的食譜就是我杯茶❤️
讚👍🏻繼續保持著完美的質感
綺麗でしかも美味しそう。
何処で食べられるかな？
看你的节目，感觉被疗愈了，谢谢你😊😊😊
正在心烦气躁，欣赏完，心里舒服多了，😌😌😌
很高興你喜歡😊
看你做料理是一種禪意
好美的制作过程啊！迫不及待地准备做这款和菓子！真希望YouTubu能在评论区发图片，这样就可以交作业啦😍
器具、成品都很美就算了，可怎麼連冰塊都那麼清澈晶瑩呢？
心情烦躁的时候看到Argyi的影片，感觉心中很舒适
看完日劇：我們有點不對勁，就直覺回來看這影片了，和菓子的製作真的很優雅
久違的新影片！！！！
被治癒了 快樂ლ(´ڡ`ლ)
希望哪天可以去暖暖私房吃菓子w
不過有點遠(T_T)
你回來啦！！！
我回來了～
天啊！
太強了。
收下我的膝蓋吧⋯⋯
真的很喜欢看你的视频，特别解压
總覺得看你做食物好療癒
我不懂和菓子,不過看影片注意到幾點,
1. 蛋白是打發後直接食用,雖然有留言說寒天液是剛煮完,溫度高,不過用生雞蛋做的甜品也是有的,重點是用可生食用的雞蛋,那些雞蛋有用紫外光殺菌,比較安全
2. 450克糖真的蠻多,就是一磅糖,一般一包砂糖就是454克,這和菓子也蠻甜啊
3. 雖然沒吃過,有留言說好像椰汁糕,我覺得應該差蠻多,因為蛋白霜裡面都是空氣,所以口感應該是很鬆軟,而且也沒有椰汁的香甜
生食用的雞蛋主要不是因為紫外光殺菌。而是整個養殖環境已經去除了沙門桿菌的存在：雞隻接種疫苗並持續好幾代，養殖環境清潔並杜絕外來生物。最後殺菌只是最表面的一道工。我印象中台灣的養雞場仍在努力中。
菓子君的影片好療癒又好好吃的感覺～～
每次看完都唔會整🤣🤣純粹覺得佢整得好治癒😽
你的聲線好適合配國家地理頻道的節目
（環境議題那種）
真的很喜歡你的影片！ 又再期待三色丸子🍡的影片🙈
看菓子君製作點心真的好療癒🥰
從 絕美天空和菓子開始迷上這個頻道，發現教學好詳細，就算沒有跟著做，看得過程也覺得好療癒，很期待品嘗你做的和菓子，希望明天到暖煖時還可以吃得到
吃到無垢，超好吃，視覺跟味覺都一樣享受
謝謝分享🙏💐👍
终于回来啦
質感好高啊啊啊啊啊好喜歡啊啊💕
是一門藝術
第一次看你的影片，也太唯美了吧，訂閱了！
制作过程和音乐都很舒服，也不啰嗦。谢谢。
看您做东西真是享受
好peace的影片 非常喜歡!
好喜歡老師的影片 謝謝你❤
感谢果子君！回头尝试一下~
谢谢老师，非常漂亮，看您的视频是种享受
很適合睡前看，很療癒🥰
做得好漂亮！
封面第一眼以為是方糖www
請問在台灣如何能買到粉寒天，又粉寒天可以用什麼代替。
看上去好好吃哦~就是这个糖的份量可以减少一些吗？
明天就要去暖暖私房了!!
沒想到今天還有新片能看!!
太讚了!!
太剛好了，祝你有個愉快的下午～
@@argyi 明天要好好來品嘗XD!
想請問菓子君一下為什麼我做出來的淡雪羹吃起來粉粉的😢而且湯匙上的寒天液凝固了但最後它沒辦法成形🥹我都照步驟做.請問是哪裡錯了呢？
睡覺前必看的影片
好好看～好想吃找一天試試（btw開始冷了，多穿點衣服
昨天晚上突然變冷，真的有被冷到
想請教一下老師
完成品要待多久才能凝固🙇🏻♂️
看到橡皮擦都莫名流口水
有空要再來做這款甜點了 😍😍 (上次做的白玉善哉很成功味道超棒的😆😆
最近天冷，被你一說我又想做白玉善哉來吃了😂
這款菓子的味道比較單純一點，要做的話建議可以用好一點的蜂蜜增加風味～
@@argyi 好的❤❤ 正在尋找適合的蜂蜜😂
這次的也好美，喜歡～～
溫度低蛋白不是比較不容易打發？就跟蛋要從冰箱拿出來回室溫一樣吧？ 自己的經驗是在做甜點時太冰的蛋白很不好打發。
叶子君的视频都好解压和治愈啊(ᵔᴥᵔ)
终于更新了…等好久
覺得很美又很寧靜
不過想請問，能夠生食的蛋有什麼通路能取得嗎？
希望果子君和李子柒一样大爆！看果子君做和果子很有禅意。莫名觉得其实做的不是和果子，是对自己身心的修正和修行
我想問一下如果之前有人問過的話就跟我說一下是放在哪支影片吧
就是如果把細砂糖換成別種糖可以嗎份量一樣嗎
還有如果不加糖換成其他東西代替可以嗎(個人因素有些東西可能不能吃
你好菓子君，請問寒天加入蛋白時需要像義式蛋白霜一樣是滾燙的嗎？還是溫度沒有特別要求呢？謝謝
要是熱的狀態沒錯唷
了解了，謝謝你，
我本來看麻雀的片段，看到封面有兩張白板就點進來，結果我餓了……
手殘派表示菓子君Argy的「製作難度不高」貌似跟王剛師傅的「加一點油」同理，吃得到你得手藝是福氣！
開頭看到封面照，還以為是牛奶加寒天做的😂
看👀封面很像我們以前吃的白糖糕和椰奶糕的結合呀 只是看起來切成小塊而已...超像的 可能加上iPhone 12 Pro拍起來會更好看的😄💪
第一次做成功了！覺得糖不用那麼多，減了250g的糖吃起來還是蠻甜的
想問一下你大概凝固等了多久，剛剛倒模了😢
@@日向打爆你 我是用惠昇洋菜粉（寒天），很快就凝固了
@@馬鈴薯-n4u 我已經放一個小時了...難道失敗了嗎😨
@@馬鈴薯-n4u 要擺冰箱裡嗎😢
@@日向打爆你 可以試試放一整個晚上，一小時有點短
看完決定了
我還是去你店裡買好了
光名字就聽起來很好吃 ❤
so beautiful! Wish you a happy winter~
太棒啦 看到通知馬上停車
感謝支持😊
Can do more this kind of video?
老師會做日本餡蜜嗎～？可以請老師教我們做日本餡蜜嗎😊真的很想知道正宗的日本餡蜜怎麼做～謝謝
可以唷，我再想想看要單拍餡還是做成菓子～
不好意思，想請教老師一下，為什麼比例按照都一樣做起來卻完全不同的感覺
請問做好的淡雪羹要怎麼保存呢？需要冷藏嗎？大概能保存多久呢？