Ребята, это вам респект и уважуха!!!! По формулам ни хрена не понял, но кру-у-у-уто!! Спасибо за подведение итогов, это разжевали. Пересмотрю еще несколько раз, пока хоть немного не въеду. Основное понял: 1- не аэрировать, 2-дрожжей много не вбухивать, 3- чем ниже температура брожения, тем лучше. Всё правильно? P.S. Формат зачётный, с нетерпением жду продолжения!
Не нужно ничего насильно избегать, просто форсировать не нужно, главное - работать чисто и удобно. А если вы переливаете горячим - то аэрация практически не происходит, в горячих жидкостях практически не растворяются газы.
Ваш канал это просто бальзам. Хоть один нормальный канал, а то уже надоело смотреть всяких попугаев на ютубе, которые друг за другом всякую чушь повторяют. P.S. Подписчики, давайте на сбер отправим кто сколько может, на покупку доски для Фримена, халва 3 все равно не выйдет
Еще давным-давно, в школе, я возненавидел органическую химию с первого взгляда, хотя неорганическая была одним из любимых предметов. И сейчас в первые минуты меня аж перекосило. Но потом присмотрелся, прислушался, и полегчало. п.с. Само видео интересное и полезное. Спасибо авторам.
...ну, а мне в рабочей общаге, после солдатчины уже, папался учебник органической химии какого-то американца - прочитал от корки до корки, не отрываясь ;)) и = никогда не аэрировал ни брагу, ни вино, ни пиво! + аккуратничал с дозой дрожжей, вносил по вдохновению=интуитивно минимумы, как плоды размышлений. А теперь ВСЁ ПОНЯТНО и аргументировано. И пиво моё, кстати! лежит прекрасно, сейчас есть по несколько бутылок каждого замеса, старшая - 4 летней выдержки, жду когда же оно испортицца ;)))) ...а технологи на заводе, после первого моего экзамена на разряд, дальше ставили зачет автоматом. Главный технолог мне сказала тогда - ИДИ ОТСЮДА... ТО ЧТО ТЫ ГОВОРИШЬ, ДАЖЕ Я НЕ ЗНАЮ...
Сууупеер!!! Солидно). Технологий без науки не бывает! Очень понравилось, не стесняйтесь писать формулы, мы попробуем разобраться. Спасибо большое, будем следить за происходящим!
Не прям все с первого раза понятно, т.к. очень далек от химии, биохимии и т.д., но интересно блин!!!Познавательно!!!Большое спасибо!Лично я ЗА такие лекции!Не знаю относится ли это сюда или нет, но хотелось бы такую лекцию по ферментам, какие как зовутся, какие когда активизируются, как работают, как инактивируются и т.п...Еще раз спасибо!
"Научный подход реально рулит" гр. Кирпичи. Здесь это как нельзя лучше подходит. Вопрос аэрации мне всегда не давал покоя, чисто на подсознательном уровне чувствовал, что с этим делом, что то не так... Спасибо ребята, за столь подробное объяснение!
Отличный канал. Сам по образованию биохимик, но к сожалению уже мало что помнится. С вашими элементарными объяснениями хоть что-то снова начало всплывать в голове.
Ребята ВЫ молодцы! наконец-то у меня появилась хоть какое то понимание дрожжевых грибков! ЛАЙК -ВАМ!!!! и еще раза три весь ролик пересмотрю(не все сразу в голове укладывается)
Интуитивно я никогда не аэрировал ни брагу, ни вино, ни пиво! И к подсчётам миллионов единиц дрожжей относился с юмором! = хватало школьной химии :)) Авторам СПАСИБО. Вывод = НЕ НАДО УЛУЧШАТЬ ОЧ. ХОРОШЕЕ, т.е Работу Дрожжей=Профессионалов...
Большое спасибо за видео, продолжайте, вы даёте очень ценную инфу. Наконец-то появились настоящие спецы в области микробиологи. Что за козлы ставят дизлайк?
Спасибо вам ребята, вы избавили меня от затрат времени которое я хотел потратить на изучение теории получения пива, теперь я понял, что это невозможно)
Уважаемые биохимики! Прошу привести ссылки на информацию о том, что кислород нужен только для дыхания и никак прямо на размножение не влияет. Есть пивоваренная классика типа Палмера, который говорит про аэрацию для размножения. Думаю, ссылки на источники будут очень кстати и закроют вопрос для многих.
мне в рабочей общаге, после солдатчины уже, папался учебник органической химии какого-то американца - прочитал от корки до корки, не отрываясь ;)) и = никогда не аэрировал ни брагу, ни вино, ни пиво! + аккуратничал с дозой дрожжей, вносил, по вдохновению=интуитивно минимумы... как плоды размышлений. А теперь ВСЁ ПОНЯТНО и аргументировано. И пиво моё, кстати! лежит прекрасно, сейчас есть по несколько бутылок каждого замеса, старшая - 4 летней выдержки, жду когда же оно испортицца ;)))) ...а технологи на заводе, после первого моего экзамена на разряд, дальше ставили зачет автоматом. Главный технолог мне сказала тогда - ИДИ ОТСЮДА... ТО ЧТО ТЫ ГОВОРИШЬ, ДАЖЕ Я НЕ ЗНАЮ...
Сам в вопросе пивоварения абсолютный "чайник", у меня только первый опыт в процессе пивоварения, но Аргументы этой парочки идущей по пути просвещения масс, это что-то! Просмотрел все их видео и верю! С материала который уже опубликован и будет опубликован можно создать Отличную (электронную) книгу с фото и видео иллюстрациями под условным названием "Домашний пивовар". Хотел бы преобрести такую, у этих хлопцев!
Спасибо, полезно. Хотелось бы услышать лекцию на тему как правильно рассчитать засев дрожжей в домашних условиях, учитывая, что их лабораторных приборов в наличии только петля и палка. )
В домашних условиях не нужно рассчитывать засев дрожжей, нужно делать белковую паузу, делать маленькую посевную и стараться не уводить культуру в поздний стационар.
Не могли бы вы объяснить понятие "поздний стационар"? В поиске стационар прочно ассоциируется с больницей и откопать значение связанное с микробиологией не удаётся. Спасибо. Что касается маленькой посевной - "на форумах" большой засев рекомендуется в связи с тем, что так дрожжам проще конкурировать за место под солнцем с прочими микроорганизмами, которые могли быть занесены в сусло в процессе охлаждения и перелива в бродилку. Это не верно?
что такое маленькая посевная? На пачке написано: на 20-23 л. Это брехня? Кидать на 40 л можно? Что такое поздний стационар? Больше лекций!!! )))) Спасибо Вам огромное. Очень интересно. Хоть иди на микробиолога за вторым высшим )))
Поздний стационар, это когда культура из растущей популяции превращается в вымирающую (очень грубо), то в ней становится больше старых и больных клеток - это происходит когда вносится большое количество дрожжей. Когда вносится малое количество - популяция растущая и количество молодых и здоровых клеток в ней максимально. Чтобы не было прочих микроорганизмов нужно вносить чистую посевную и чисто работать, а не маскировать за огромным количеством дрожжей и сухим охмелением цитрой дефекты брожения и заражения. Я вношу 2мл дрожжевой суспензии приготовленной по видео на нашем канале на 30 литров. Мой коллега вносит 50 микролитров такойже суспензии на 10 литров.
Конечно ничего не понятно. Но все равно интересно. Мы будем стараться понять, но нужно еще проще, пусть даже длиннее. Продолжайте , мы Вас очень ценим (это про весь курс лекций) Длинный пусть не волнуется и не спешит при подаче материала, это не экзамен, здесь в основном все равно одни чайники. Большое спасибо
да парни..никогда бы не подумал что лекция с формулами доставит сстолько удовольствия) хотел начать варить пивас, теперь обожду надо до конца понять что к чему...такой формат намного удобнее бесконечных стримов.насчет возможных тем, могли бы коротко биохимию сахарных браг, хотя как понял вы к ним относитесь несколько пренебрежительно. интересно возможно так же как в случае с медовухой вырастить необхидимые для сахара дрожжи из того сафа? почему сахарная брага не так подверженая заражению? ну и ближе к теме пива...про квас возможно такое будет увидеть?
После просмотра первой половины ролика ощущения такие же, как от чтения "Микробиологии пива" Приста и Кэмпбелла - вроде в общих чертах понятно, но детально, даже названия запомнить не получается. Со второй половины туман начинает слегка рассеиваться.)) Благодарю! Стимулирует к дальнейшим попыткам изучать и вникать в суть, а не заниматься "алхимией".
Вспомнил с каким ужасом мне снился ЦТК после экзамена по БХ! Был уверен что этот ужас мне не пригодиться) А сегодня посмотрел, послушал вас с превеликим удовольствием! Почему же не вы у меня 10 лет назад БХ и Микроб вели?)
Какой срок жизни у одной отдельной дрожжевой клетки, успевает ли она за неделю брожения прожить целиком свою жизнь, или я жестоко прерываю жизнь целой популяции. Куда можно деть образующиеся излишки, чтоб они там жили в дикой природе. Будут ли дрожжи есть длинные недорасщепленные цепочки сахаров когда кончаются простейшии. Могу ли я испортить баланс пива если перенасыщу аминным азотом сусло. Могут ли дрожжи нападать и поглощать иные виды клеток паразитов, препятствуя заражению. Являются ли теперь виды дрожжи симбиотическим существом с человеком благодаря пивоварению, без которого эти эволюционные виды погибнут. Могут ли дрожжи приспособится жить в пищеварительном тракте человека, как и иные виды микрофлоры.
В общем, можно вопреки традиционным принципам переливать в бродилку при температуре пастеризации ~65°С (больше не рискну, у меня стекло), это минимизирует аэрацию и убивает практически всю вегетатику в бродилке? А на фильтрации бруха это не скажется (белки уже нормально свернувшиеся)? Отличная лекция, спасибо! Если будет интерес и возможность, сделайте подобную лекцию про биохимию процесса производства вина. Как я теперь понимаю, там все немного сильно по другому. Автолиз дрожжей, ЯМБ, вот это вот все. Кстати, кипячу приспособу непосредственно перед применением в и омываю тару горячим раствором соды - ничего смывать не надо. Вычитал об этом в не очень старой книжке по домашнему виноделию, вы подтвердили.
гидромодуль 1к 4 затер при 45 довел до 63 пауза 1 час довел до 72 пауза 15 мин довел до 78 пауза 2 мин промывка 12 литров кипячение 2 ч 10мин через 15 мин жатецкий 6.5 гр. через 105 мин магнум 12.5 гр.йодная проба была отличная
Смотрел и думал, на каком языке разговаривает этот мужик? Но наступила 25-я минута и туман развеялся) В сухом остатке - аэрировать не надо. Ок. Ещё бы теперь узнать, как считать количество клеток перед задачей в сусло. Надеюсь, вы об этом где-то уже говорили. Только начал смотреть ваш канал.
Правильно ли я понял? После того как сварил и остудил сусло я сначала подаю в ферментер углекислый газ (чтобы вытеснить кислород), а потом аккуратно трубкой переливаю сусло. Тем самым я исключаю аэрацию и создаю лучше условия для брожения?
Формат понравился. Только вот не совсем понятно, что 2 атф при брожении, что 36 при дыхании-как они реализуются? как повышение температуры бродящей массы, или как своеобразный "запас сил" клетки для реализации будущих хим реакций?
Уважаемые мэтры! Меня интересует еще более упрощенная схема процесса брожения. То есть сама суть. что ЭТО? если дрожжи это живые клетки, то что есть С2Н5ОН по отношению к их жизнедеятельности? Это их побочный продукт типа как для человека отработанные продукты после переваривания, которые уже не нужны организму, по просту отходы?
Здравствуйте, спасибо за ваши видео! Сподвигают больше разбираться. Был бы благодарен, если сможете прояснить один момент. Я натолкнулся на статью, которая не совсем подпевает остальным англоязычным ресурсам по пивоварению, говоря, что аэрация таки не необходима, но в ней также указывается, что хоть дрожжи и не требуют кислорода для поддержания своей жизнедеятельности, все же он необходим для синтеза ненасыщенных жирных кислот и стеролов. Далее сказано, что если последних недостаточно, почкование может прекратится, а также стенки дрожжевых клеток ослабляются и, в следствии, кроме прочего, дрожжи становятся менее толерантными к алкоголю, что может остановить брожение. Я во всем этом не разбираюсь, просто вольный перевод. www.morebeer.com/articles/how_yeast_use_oxygen
Спасибо большое ребята за ваш труд! Есть ли у Вас видео о вторичном использовании дрожжей, можно ли это делать и в каких количествах вносить мл на литр сусла? За ранее огромное спасибо!
А срок брожения получается увеличится? И сколько тогда должно бродить, скажем при 15 градусах? И как понять что хватит? А активного брожения первые сутки с диким бульканьем гидрозатвора получается не будет? А как тогда понять, что там все норм, что процессы запустились?
Все правильно в общем, ну а в частности ,- я химик: прикладная биотехнология))) Мне трудно судить о доступности изложения для людей не из мира сего))))
спасибо за доклад, я почти ничего не понял, но вроде что-то дошло) подскажите на примере кваса! например бадяжатся дрожжи с сахаром и прочими штуками - но при каких условиях такая брага становится не пригодной для человека и можно ли это определить? вот стоит у меня камбуча и гриб по диагонали в банке после чистки вроде что-то пузырится чуть, чай кисловатый запах имеет, но жива ли эта штука либо она просто кони двинула и разлагается? вот такие моменты не понятны
Ребята, это вам респект и уважуха!!!! По формулам ни хрена не понял, но кру-у-у-уто!! Спасибо за подведение итогов, это разжевали. Пересмотрю еще несколько раз, пока хоть немного не въеду. Основное понял: 1- не аэрировать, 2-дрожжей много не вбухивать, 3- чем ниже температура брожения, тем лучше. Всё правильно?
P.S. Формат зачётный, с нетерпением жду продолжения!
1)Не аэрировать 2) дрожжей не вбухивать 3) Чем ниже тем лучше, в пределах разумного.
Не нужно ничего насильно избегать, просто форсировать не нужно, главное - работать чисто и удобно. А если вы переливаете горячим - то аэрация практически не происходит, в горячих жидкостях практически не растворяются газы.
Ваш канал это просто бальзам. Хоть один нормальный канал, а то уже надоело смотреть всяких попугаев на ютубе, которые друг за другом всякую чушь повторяют.
P.S. Подписчики, давайте на сбер отправим кто сколько может, на покупку доски для Фримена, халва 3 все равно не выйдет
))) я с зарплаты)
Как говориться, нихрена не понятно, но ооооочень интересно :)
Продолжайте в том же духе!
Очень интересно, ничего пока подобного на 2024 год на ютубе не нашёл
Я сюда случайно попала,так как искала процессы брожения. Благодаря вам поняла это процесс,спасибо!!!
Спасибо, благодаря Вашим лекциям качество моего пива улудшелось!
Еще давным-давно, в школе, я возненавидел органическую химию с первого взгляда, хотя неорганическая была одним из любимых предметов. И сейчас в первые минуты меня аж перекосило. Но потом присмотрелся, прислушался, и полегчало.
п.с. Само видео интересное и полезное. Спасибо авторам.
...ну, а мне в рабочей общаге, после солдатчины уже, папался учебник органической химии какого-то американца - прочитал от корки до корки, не отрываясь ;))
и = никогда не аэрировал ни брагу, ни вино, ни пиво!
+ аккуратничал с дозой дрожжей, вносил по вдохновению=интуитивно минимумы, как плоды размышлений. А теперь ВСЁ ПОНЯТНО и аргументировано.
И пиво моё, кстати! лежит прекрасно, сейчас есть по несколько бутылок каждого замеса, старшая - 4 летней выдержки, жду когда же оно испортицца ;))))
...а технологи на заводе, после первого моего экзамена на разряд, дальше ставили зачет автоматом. Главный технолог мне сказала тогда - ИДИ ОТСЮДА... ТО ЧТО ТЫ ГОВОРИШЬ, ДАЖЕ Я НЕ ЗНАЮ...
Очень полезный формат. Делайте больше таких роликов-лекций!
Мало что понял, но безумно интересно. Спасибо.
Сууупеер!!! Солидно). Технологий без науки не бывает! Очень понравилось, не стесняйтесь писать формулы, мы попробуем разобраться. Спасибо большое, будем следить за происходящим!
Не прям все с первого раза понятно, т.к. очень далек от химии, биохимии и т.д., но интересно блин!!!Познавательно!!!Большое спасибо!Лично я ЗА такие лекции!Не знаю относится ли это сюда или нет, но хотелось бы такую лекцию по ферментам, какие как зовутся, какие когда активизируются, как работают, как инактивируются и т.п...Еще раз спасибо!
Спасибо, парни! Понять суть процессов несравнимо важнее, чем услышать передаваемый из рук в руки чей-то удачный (наверное) опыт.
Этот канал кладезь информации. Выражаю огромную благодарность вам товарищи.
"Научный подход реально рулит" гр. Кирпичи. Здесь это как нельзя лучше подходит.
Вопрос аэрации мне всегда не давал покоя, чисто на подсознательном уровне чувствовал, что с этим делом, что то не так... Спасибо ребята, за столь подробное объяснение!
Отличный канал. Сам по образованию биохимик, но к сожалению уже мало что помнится. С вашими элементарными объяснениями хоть что-то снова начало всплывать в голове.
Виталий рассказывает интересней чем мой препод по биохимии) Через столько лет с удовольствием освежил воспоминания.
Панелька инструментов на доске слева - зачет! :-)
Тяжело, но доходит... Главная изюминка - это внятное и краткое подведение итогов!
Посмотрел, ужаснулся, вникнул ))). Но не с первого раза. Очень много нужной информации. Теперь записываю)))
Парни, это здорово! Продолжайте лекции! Знание - сила и вкусное пиво!)
Спасибо мужики. Приятно смотреть грамотных людей. Хорошее дело делаете
Давно бросил употреблять алкоголь, но ваш канал смотрю с удовольствием.
Ребята ВЫ молодцы! наконец-то у меня появилась хоть какое то понимание дрожжевых грибков!
ЛАЙК -ВАМ!!!! и еще раза три весь ролик пересмотрю(не все сразу в голове укладывается)
Мужики , ВЫ очень крутые ! СПАСИБО за лекбез ! Формат лекций очень доступный и интересный .
Как всегда на высшем уровне. Инквизиторы рулят.
Это нереально круто !!!!
Ребят, огромное спасибо! Было очень интересно и позновательно. Очень хотелось бы увидеть побольше базового материала, рассказанного понятным языком)
так и поднимем качественное пивоварения в отдельно взятой семье,большое спасибо,удачи!
Спасибо за видео. Неожиданное освещение процесса брожения. Будем пробовать по новому и сравнивать новые результаты с предыдущими. Еще раз респект.
Интуитивно я никогда не аэрировал ни брагу, ни вино, ни пиво! И к подсчётам миллионов единиц дрожжей относился с юмором! = хватало школьной химии :))
Авторам СПАСИБО.
Вывод = НЕ НАДО УЛУЧШАТЬ ОЧ. ХОРОШЕЕ, т.е Работу Дрожжей=Профессионалов...
Красавцы, биохимия на пальцах это круто
Большое спасибо за видео, продолжайте, вы даёте очень ценную инфу. Наконец-то появились настоящие спецы в области микробиологи.
Что за козлы ставят дизлайк?
очень печально одно популярности такие как вы не сыщете скорей всего зато я ору от восторга))))сто пятсот лайков
Мужики, уважуха вам за познавательные лекции,за научный подход :)
Это я удачно подписался. Даешь больше таких роликов с базисом производства пива для любителей.
Спасибо вам ребята, вы избавили меня от затрат времени которое я хотел потратить на изучение теории получения пива, теперь я понял, что это невозможно)
Все понятно и вроде доступно , мне понравилось - как всегда молодцы )
Спасибо! Такие лекции необходимы!!!
Спасибо! Очень интересно! ждём продолжение и советов, как все же лучше!
Как мы без вас жили то?!))))
Уважаемые биохимики! Прошу привести ссылки на информацию о том, что кислород нужен только для дыхания и никак прямо на размножение не влияет. Есть пивоваренная классика типа Палмера, который говорит про аэрацию для размножения. Думаю, ссылки на источники будут очень кстати и закроют вопрос для многих.
мне в рабочей общаге, после солдатчины уже, папался учебник органической химии какого-то американца - прочитал от корки до корки, не отрываясь ;))
и = никогда не аэрировал ни брагу, ни вино, ни пиво!
+ аккуратничал с дозой дрожжей, вносил, по вдохновению=интуитивно минимумы... как плоды размышлений. А теперь ВСЁ ПОНЯТНО и аргументировано.
И пиво моё, кстати! лежит прекрасно, сейчас есть по несколько бутылок каждого замеса, старшая - 4 летней выдержки, жду когда же оно испортицца ;))))
...а технологи на заводе, после первого моего экзамена на разряд, дальше ставили зачет автоматом. Главный технолог мне сказала тогда - ИДИ ОТСЮДА... ТО ЧТО ТЫ ГОВОРИШЬ, ДАЖЕ Я НЕ ЗНАЮ...
Смотрю вас и вспоминаю второй курс меда! Спасибо!
Спс парни, всё понятно, ждём вторую часть.
Сам в вопросе пивоварения абсолютный "чайник", у меня только первый опыт в процессе пивоварения, но Аргументы этой парочки идущей по пути просвещения масс, это что-то! Просмотрел все их видео и верю! С материала который уже опубликован и будет опубликован можно создать Отличную (электронную) книгу с фото и видео иллюстрациями под условным названием "Домашний пивовар". Хотел бы преобрести такую, у этих хлопцев!
все хорошо изложили, но для людей без базовых знаний биохимии и цитологии будет очень сложно понять вашу лекцию. за видео спасибо. от меня лайкос
Ребята, молодцы, очень интересно!
Спасибо за грамотное видео! А можно подробней про высшие спирты и диацетил? Было бы очень полезно!
Спасибо, полезно. Хотелось бы услышать лекцию на тему как правильно рассчитать засев дрожжей в домашних условиях, учитывая, что их лабораторных приборов в наличии только петля и палка. )
В домашних условиях не нужно рассчитывать засев дрожжей, нужно делать белковую паузу, делать маленькую посевную и стараться не уводить культуру в поздний стационар.
Не могли бы вы объяснить понятие "поздний стационар"? В поиске стационар прочно ассоциируется с больницей и откопать значение связанное с микробиологией не удаётся. Спасибо. Что касается маленькой посевной - "на форумах" большой засев рекомендуется в связи с тем, что так дрожжам проще конкурировать за место под солнцем с прочими микроорганизмами, которые могли быть занесены в сусло в процессе охлаждения и перелива в бродилку. Это не верно?
что такое маленькая посевная? На пачке написано: на 20-23 л. Это брехня? Кидать на 40 л можно? Что такое поздний стационар? Больше лекций!!! )))) Спасибо Вам огромное. Очень интересно. Хоть иди на микробиолога за вторым высшим )))
Поздний стационар, это когда культура из растущей популяции превращается в вымирающую (очень грубо), то в ней становится больше старых и больных клеток - это происходит когда вносится большое количество дрожжей. Когда вносится малое количество - популяция растущая и количество молодых и здоровых клеток в ней максимально.
Чтобы не было прочих микроорганизмов нужно вносить чистую посевную и чисто работать, а не маскировать за огромным количеством дрожжей и сухим охмелением цитрой дефекты брожения и заражения.
Я вношу 2мл дрожжевой суспензии приготовленной по видео на нашем канале на 30 литров. Мой коллега вносит 50 микролитров такойже суспензии на 10 литров.
Получается воду(сусло) надо дегазировать или кипятить для удаления кислорода
Жалко перестали выпускать видео. Смотрел стримы, знаю с чем это связано, но, тем не менее.
А с чем это связано? Пропустил.
я досмотрел., а респект и уважуха вам за работу!!!
Спасибо! Очень доходчиво!
Парни спасибо большое, продолжайте пожалуйста, вы хорошо рассказыаете😀👍👍
Очень круто. Спасибо, мужики!!!
Конечно ничего не понятно. Но все равно интересно. Мы будем стараться понять, но нужно еще проще, пусть даже длиннее. Продолжайте , мы Вас очень ценим (это про весь курс лекций)
Длинный пусть не волнуется и не спешит при подаче материала, это не экзамен, здесь в основном все равно одни чайники. Большое спасибо
да парни..никогда бы не подумал что лекция с формулами доставит сстолько удовольствия) хотел начать варить пивас, теперь обожду надо до конца понять что к чему...такой формат намного удобнее бесконечных стримов.насчет возможных тем, могли бы коротко биохимию сахарных браг, хотя как понял вы к ним относитесь несколько пренебрежительно. интересно возможно так же как в случае с медовухой вырастить необхидимые для сахара дрожжи из того сафа? почему сахарная брага не так подверженая заражению? ну и ближе к теме пива...про квас возможно такое будет увидеть?
Спасибо!
После просмотра первой половины ролика ощущения такие же, как от чтения "Микробиологии пива" Приста и Кэмпбелла - вроде в общих чертах понятно, но детально, даже названия запомнить не получается. Со второй половины туман начинает слегка рассеиваться.))
Благодарю! Стимулирует к дальнейшим попыткам изучать и вникать в суть, а не заниматься "алхимией".
Вспомнил с каким ужасом мне снился ЦТК после экзамена по БХ! Был уверен что этот ужас мне не пригодиться) А сегодня посмотрел, послушал вас с превеликим удовольствием! Почему же не вы у меня 10 лет назад БХ и Микроб вели?)
Потому что я веду биотехнологию рекомбинантных ДНК и эпидемиологию, биохимию знаю постольку постольку )
Очень интересно!!!!!!!!!! Спасибо!!!!!!!!!!!!!! Поддерживаю предложение по ферментам)
Какой срок жизни у одной отдельной дрожжевой клетки, успевает ли она за неделю брожения прожить целиком свою жизнь, или я жестоко прерываю жизнь целой популяции. Куда можно деть образующиеся излишки, чтоб они там жили в дикой природе. Будут ли дрожжи есть длинные недорасщепленные цепочки сахаров когда кончаются простейшии. Могу ли я испортить баланс пива если перенасыщу аминным азотом сусло. Могут ли дрожжи нападать и поглощать иные виды клеток паразитов, препятствуя заражению. Являются ли теперь виды дрожжи симбиотическим существом с человеком благодаря пивоварению, без которого эти эволюционные виды погибнут. Могут ли дрожжи приспособится жить в пищеварительном тракте человека, как и иные виды микрофлоры.
Очень круто! просто бомбическая лекция)))
Очень доступно. У Палмера все гораздо сложнее для понимания.
Спасибо, было очень интересно 👍
Хотелось бы узнать, каков идеальный рецепт пива с точки зрения биохимика. Ждем продолжения.Спасибо за лекцию.
пилите еще.
Спасибо ребят!
Мужики! Неужели вас от пива так поперло? Круто!
Сразу лайк и коммент
Большое спасибо.
Это просто бомба вы взорвао=лли наше сообщество.
отличный канал! отличное видео! ребята молодцы! 5+!
Красавцы!
Спасибо очень познавательно, палец вверх!
Спасибо но для меня тяжело. А вообщем молодцы.
В общем, можно вопреки традиционным принципам переливать в бродилку при температуре пастеризации ~65°С (больше не рискну, у меня стекло), это минимизирует аэрацию и убивает практически всю вегетатику в бродилке? А на фильтрации бруха это не скажется (белки уже нормально свернувшиеся)?
Отличная лекция, спасибо! Если будет интерес и возможность, сделайте подобную лекцию про биохимию процесса производства вина. Как я теперь понимаю, там все немного сильно по другому. Автолиз дрожжей, ЯМБ, вот это вот все.
Кстати, кипячу приспособу непосредственно перед применением в и омываю тару горячим раствором соды - ничего смывать не надо. Вычитал об этом в не очень старой книжке по домашнему виноделию, вы подтвердили.
Ничего не понятно, но очень интересно.😁 задо вывод сделал что аэрировать ненужно.
Спасибо, очень интересно! :)
класс! больше ликбеза нам всем
понимание о работе дрожжей
гидромодуль 1к 4
затер при 45 довел до 63 пауза 1 час довел до 72 пауза 15 мин довел до 78 пауза 2 мин промывка 12 литров
кипячение 2 ч 10мин через 15 мин жатецкий 6.5 гр. через 105 мин магнум 12.5 гр.йодная проба была отличная
химические формулы как-то не очень вкатили а вот информативный тезис весьма полезен
Про созревание пива снимите ролик, что там подъедают дрожжи, в каком порядке, сколько на это уходит времени.
Смотрел и думал, на каком языке разговаривает этот мужик? Но наступила 25-я минута и туман развеялся) В сухом остатке - аэрировать не надо. Ок. Ещё бы теперь узнать, как считать количество клеток перед задачей в сусло. Надеюсь, вы об этом где-то уже говорили. Только начал смотреть ваш канал.
Правильно ли я понял? После того как сварил и остудил сусло я сначала подаю в ферментер углекислый газ (чтобы вытеснить кислород), а потом аккуратно трубкой переливаю сусло. Тем самым я исключаю аэрацию и создаю лучше условия для брожения?
Формат понравился. Только вот не совсем понятно, что 2 атф при брожении, что 36 при дыхании-как они реализуются? как повышение температуры бродящей массы, или как своеобразный "запас сил" клетки для реализации будущих хим реакций?
На любые потребности клетки. Это как клеточная "зарплата" - и на театр, и на булочную и за коммуналку.
Уважаемые мэтры! Меня интересует еще более упрощенная схема процесса брожения. То есть сама суть. что ЭТО? если дрожжи это живые клетки, то что есть С2Н5ОН по отношению к их жизнедеятельности? Это их побочный продукт типа как для человека отработанные продукты после переваривания, которые уже не нужны организму, по просту отходы?
Здравствуйте, спасибо за ваши видео! Сподвигают больше разбираться. Был бы благодарен, если сможете прояснить один момент. Я натолкнулся на статью, которая не совсем подпевает остальным англоязычным ресурсам по пивоварению, говоря, что аэрация таки не необходима, но в ней также указывается, что хоть дрожжи и не требуют кислорода для поддержания своей жизнедеятельности, все же он необходим для синтеза ненасыщенных жирных кислот и стеролов. Далее сказано, что если последних недостаточно, почкование может прекратится, а также стенки дрожжевых клеток ослабляются и, в следствии, кроме прочего, дрожжи становятся менее толерантными к алкоголю, что может остановить брожение. Я во всем этом не разбираюсь, просто вольный перевод. www.morebeer.com/articles/how_yeast_use_oxygen
Кстати, в этой книге о том же: books.google.com.ua/books?id=8rR-6Prg3TcC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false (3.2.2.3)
вы лучшие....
Ждем продолжениЯ
А если вакуумировать сусло перед внесением дрожжей?
Спасибо большое ребята за ваш труд! Есть ли у Вас видео о вторичном использовании дрожжей, можно ли это делать и в каких количествах вносить мл на литр сусла? За ранее огромное спасибо!
Интересно.
ох...о, мужики! спасибо!
А срок брожения получается увеличится? И сколько тогда должно бродить, скажем при 15 градусах? И как понять что хватит?
А активного брожения первые сутки с диким бульканьем гидрозатвора получается не будет? А как тогда понять, что там все норм, что процессы запустились?
Все правильно в общем, ну а в частности ,- я химик: прикладная биотехнология))) Мне трудно судить о доступности изложения для людей не из мира сего))))
спасибо за доклад, я почти ничего не понял, но вроде что-то дошло) подскажите на примере кваса! например бадяжатся дрожжи с сахаром и прочими штуками - но при каких условиях такая брага становится не пригодной для человека и можно ли это определить? вот стоит у меня камбуча и гриб по диагонали в банке после чистки вроде что-то пузырится чуть, чай кисловатый запах имеет, но жива ли эта штука либо она просто кони двинула и разлагается? вот такие моменты не понятны
все супер
Вода разве синтезируется по атф-синтазе?
Шикарная досочка :). ЗЫ спасибо, было интересно
шикардосочка
К сожалению не наша, на стриме было бы хорошо такую.
Inquisitor Home Brewing я вчера скинулся, и всем подписчикам советую. Нам же будет полезнее. Спасибо за лекцию!