【90歳料理人が作る】とろ〜りとろける蒸し茄子！余った〇〇が絶品お弁当に変身！道場六三郎の家庭料理レシピ~#40
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- Опубліковано 2 жов 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、前代未聞のやわらかさ『絶品！蒸し茄子』と余った食材だけで作る『絶品！塩焼きにぎり』の二品です。
道場いわく、今世紀始まって以来のいい料理『蒸し茄子』と全ての食材を成仏させるという『塩焼き握り』、そして料理の鉄人での中村孝明先生との思い出話に、なぜか百人一首から一首披露する！？
見どころてんこ盛りです。
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【蒸し茄子】
茄子：6本
塩：適量
ミョウバン：適量
水：80cc
醤油：適量
おろし生姜：適量
木の芽：適量
（田楽味噌）
田舎味噌：15g
砂糖：15g
酒：30cc
卵黄：1/2個分
山椒：適量
【卵白をいかした塩焼きおにぎり】
ご飯：150g
卵白：1個分
ピーマン（赤、青）：適量
ハム：適量
白ネギ：適量
塩：適量
クレソン：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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食材を成仏させる‼️忘れてはいけない言葉ですね‼️
先生はたたずまいが違う。料理も自然で上品。まさに日本の美の極致。
お茄子を沢山頂いたので、今夜は早速、蒸し茄子の田楽味噌を
作ります！
まさか、湯煎すると粘りが出るのですね。
一流の板前さんの技をユーチューブで見られる時代に感謝します。
卵の白身が気になってました。
ライスピザに早変わり！
本当にやるわねぇ！
メモ、メモ。
何でも美味しく食べられる健康にも感謝、感謝！
喜寿だからなんて、老けちゃいらんないわ。
ありがとうございました。
90歳で、、、すごい
茄子の色が鮮やかで簡単且つ素晴らしい料理ですね。
道場先生、お元気そうで何よりです。
発想の柔らかさがご健在で、とても楽しく拝見させて頂きました。先生、また楽しみにしております。
「生産性を高めないとやっていけない。」昔のやり方にとらわれず現代社会に合わす先生、若さの秘訣ですね。今日も素敵❇なお品書きと丁寧な教え方、美味しいお料理、教えていただきありがとうございました。まだまだレシピがどんどん増えそうですね。これからも楽しみにしています。「これ！1品料理で売ろうぜ！」いいですね～。
こうして、お話を聞きながら、工程を説明していただける事は、何と贅沢な時代になったもんだと思いますわ😅💕
余った卵白も鉄人の手にかかると絶品料理に生まれ変わるんだね😄
ご飯に卵白混ぜて焼くなんて発想は中々出てこないよな😇
卆寿にして新しい事極めようとする姿勢頭が下がります🙇
「あー白身は捨てるんだろうな～」と思っていた矢先に、そこから主食を作り出されて、さすがでした。
私自身は日本人ではありませんが、日本の家庭料理は、私に家にいるような気分を味わえる唯一の家庭料理です。
あらがおし
、うちで
@@栄子阿佐見そういう指摘つまんねえんだよ( ˆ̑‵̮ˆ̑ )
作ってみました!美味しかったです。高齢の母が喜んでました。ありがとうございました。
高齢の親もおいしく食べられるレシピ助かります！いつもは焼きナスにして皮をむいてましたがこのようにしたら色合いも楽しんでやわらかくおいしくいただけますね！
ありがとうございます。
いつまでもお元気で・・・。道場さんは料理界の「ミスター」です。
鉄人時代より、今の方がすごさがわかる。
美味すぎるってほめてたわけじゃなかったんかｗ
おーい！これ一品料理で出そうぜ！って齢90歳とは思えないイケイケ感で本当にリスペクトです。
９０歳にして今もなお新しい料理を思いつくあたりが本当に尊敬します！！！
ナス以上に卵白おにぎり凄くいいなと思いました。
２,３日前に見つけて感動しながら拝見してます✨
早速圧力鍋を買って作ろうと思います😊
家庭で先生の仕事を見せていただけるのが嬉しいです
ありがとうございます
独立したとはいえ、ビシッとろくさん亭料理長の調理服に身を固めて、以前と変わらず、しっかり道場先生をサポートする宮永前料理長には感心します。まさに永遠の『師』にこれまでの恩と今後も学ぶべきは学ぶという姿勢が伺えます。
家でナスが出来過ぎて料理する時にレシピが殆ど油たっぷり吸うのが多いです。これは油なしで最高でした。おにぎりもいろいろ出来て、小麦を使わない日本食の米レシピがこれから重要と思います。有難う御座いました。
先生の料理が待ち遠しいです。
いつも達筆で
料理も美味しいです。
いつも思うけど、先生の手から美味しい出汁が、出てきそう😃
私も、一度は旦那にこれが上手い日本料理だよと食べさせてあげたいです。頑張ります
９０にしてこの発想力と追及心に感動しました 若い職人さんもこれで勉強して いい職人になってほしいです
先生のように、つくって、食べて、自信を持って美味しいと言える料理を作ってみたいです。ミョウバンの使い方がとても勉強になりました。早速作ってみると、ものすごく美味しかったです！簡単で、甘酢味噌が料亭のような味にはとてもびっくりです。六三郎さん、こちらの動画は永久保存させて頂きます！
先生の発症力の素晴らしさに感服しました。茄子は見た目も良いし、食べたら美味しいに決まっているし。そして、食材を
最後まで使い切る、やはり料理界で名を馳せている方は、みんな考えているようですね。でも、卵の白身を使い切る技は、
本当に素晴らしいです。
料理の鉄人のTV良かったよ🤗
先生の考えられる家庭料理は、家庭で簡単に手に入る食材でかつ調理も簡単で見た目は上品な料亭レベルで…料理がそんなに上手ではない私でも 「これなら作れる！」と思わせて頂けるのが嬉しいです。早速作ってみます！ありがとうございました！
最後の焼きおにぎり、恐れ入りましたm(_ _)m
思いつきませんでした💦
食材を成仏するに付きますねm(_ _)m
これは神業に美味しかったです！！自宅で本物の料理が食べられる 本当にありがとうございます！
食材に対する感謝の心が映像を通してしっかり伝わりました。
振る舞いに胸が暖かくなりました。
ありがとうございます😊素晴らしい❣️とても料理が楽しめます！！
野菜のこころを知りつつ料理をなさっている道場先生のご指導、素晴らしいと思います♪
圧力鍋が無いのですがビタクラフトのフライパンが有り、フタが重いから理論は同じだろうということで同じ時間でやってみたところ、大成功しました！😊 色が鮮やかでとても映える蒸しナスになりました。生姜醤油が大好きで、たまらない美味しさでした。レンジで作るよりも気軽に出来るので、暑い夏にもぴったりだと思いました。とても良いレシピを有難うございました。
炊飯器で代用でないでしょうか？時間が難しいですが・・・。試してみます。
久しぶりに先生の動画みれて嬉しいです。さっそく明日作ってみます。
昔はよくプロの作るお店に外食に行きました。新しく作った服を着て、おしゃれして子供と夫で本当に嬉しかつだ。さすがに、私ごときでは、作れない食べ物でした。プロの修行された食べ物は素晴らしかった。月に二回程会社の経費で行きました。五十年前の話です。お店に行き、馴染みの板さんに寸志を渡し、皆んなにも渡す事ができるくらいの金額を無理して出しました。そのせいか、本当に美味しいものを食べる事ができ、幸せに感謝しました。今はもう何処に行ってもプロの味の店はなくなり外食は諦めました。知らない土地に来たせいもありますが、たまには、お金貯めて、一年に一回でもいいからプロの料理人さんが作る料理が食べたい。日本は、本当に貧しくなりました。自分で作った料理の方が美味いから下手くそな素人の居酒屋料理は、食べたくない。この番組を見ると、ああ、プロの仕事は違うなぁ！と感動します。いつか、お店に行きたいです。
6:59 ベテラン中のベテランですし、こういった数字がスッと出て来るのは至極当たり前のことだと言われればそれまでなのですが、20年前から家の台所の見えやすい場所に常に置いてある、道場さんのおかず指南の本と同じことをそのままおっしゃられたので、なんだか嬉しい気持ちになりました。
信じられない…九十歳ですか？素晴らしい！👏✨
道場先生大好き！
今でも新しいアイデア、家庭でもできる料理屋の考案、そして美味い。
本当に尊敬します！
以前、大根おろしにマヨネーズが合う❗️と仰ってて其まで何十年⁉️そんなに好きでも無いマヨネーズはご無沙汰❗️道場先生が旨いネェ～～と美味そうに食べてられる故、、ス―パーの数有る中～から適当に選んだマヨネーズで割った？or...≪マヨネーズ入り大根おろし≫or大根おろしマヨネーズ割りを、、あれ以来食べ続けです。ご馳走様です
🙏ありがとうございます💐
道場さん
ナスの色がきれいですね！
また、40年前から高圧鍋を使っていることに、驚きました。生産性を上げるため、使える技術を取り入れることは重要ですよね。
道場さんは、新しいものに抵抗がなく、UA-camでの活動も始めたり、とても尊敬しています。わたしも一歩を踏み出すことを恐れず、これまで以上に、調理の生産性を上げて、よりよい食生活を送りたいと思いました。さっそく、片手タイプの高圧鍋も購入しました！！ありがとうございます。
発想力！食材を無駄にしない、頭が下がります。
何より、美味しそうです！！
さすが道場先生、以前食べに行ったことありますが丁寧で上品な作り方今回も時短なのに卒がなくどちらもきれいな仕上がりいいヒントを頂来ましたので早速作ってみたくなりました。殺人的な暑さです皆様と共に御身体を大切にしてお過ごし下さい。
私の母も90歳です。
歯や顎の力がかなり弱くなり、食も細くなってしまいました。
そのせいか体重も落ちてしまい…
玉バターを知ってから、作り置きをし、味噌汁やスープに入れたり、好きな魚料理に味噌と混ぜてかけたりしました。
もともとこってりした食べ物が得意ではなかった母ですが、この玉バターは大丈夫らしく、少しずつ食欲も出始めびっくりしています。
茄子の高圧鍋調理法も歯がない母にも沢山食べてもらえました。
母からは“お店で食べるような茄子ね〜。綺麗ね〜”
と大満足です。
ふりかけ醤油も食欲のない時にはずいぶんお世話になります。
ご飯に、豆腐に、トマトにかけると食欲がない母も何とか食べてくれます。
90歳の道場先生だからこその新発見が、私の母のような高齢者の食事のバリエーションを増やしいただけるのだと思います。
卵白入りの焼きにぎりも、ご飯を食べながらタンパク質がとれますので、利用させていただいてます。(私はふりかけ醤油を入れてます)
これからも応援しています！
お元気で頑張って下さい！
今日スーパーでとっても綺麗ななすび🍆を買いました。このなすびに合う料理をはたしてどうすべきか？
ユーチューブで検索していたら鉄人道場さんの動画を見つけ『料理の鉄人』を楽しみに見ていた頃を思い出し
懐かしく拝見しました。買い求めた綺麗ななすびにピッタリの料理を紹介して頂きありがとうございました😊
どこまで近づけるか頑張ります😂これからもお元気で美味しい料理を紹介して下さるのを楽しみにしています。
あかん
おじいちゃん好きとしてはめっちゃかわいい笑
蒸しナス良いですね！(*^^*)
固定観念に囚われないのが流石ですね！
茄子大好き、新しい調理法有難う御座います、早速作ります、
道場六三郎さんの動画あるなんて😃嬉しいびっくり‼️
絶品ですね！ソースも、いろいろアレンジしたら茄子料理が楽しくなりませね！素晴らしいと思います。
道場さん🎵大好きです
お元気で現役されてて嬉しいです。
普通の茄子や余り物のご飯が出来上がった時には思わず、おぉ～💖となりました。ご飯も🍕みたいで皆で一個づつ食べれて良いですね！
好きなことをして生きる、を体現しているような人だ。９０歳でこの元気はすごい。
道場六三郎先生 お元気で何よりです(*^^*) 動画楽しみにしてました…お勉強になりました。
なすが あんなに 色がでて 残った卵白での おにぎり最高に 感動です ふりかけ醤油でも 美味しそうですね😋またの 動画楽しみにしてますね♡
日本酒と一緒に大好評でした。ありがとうございます。
道場六三郎さん、今も現役でお料理作ってみえるんですね😀プロの技や具材を無駄にしないよう工夫されてるところなど、『うんうん、さすが❣』と思いながら拝見してました😀 TVに出演されてた頃は怖いイメージだったけど、今日You Tubeを見て大ファンになりました(^o^)又 見させていただきます。
まだ調理場に立てるのは日ごろ自己管理もキチっとされてるんですね。是非見習いたいです。
Tシャツじゃなくて襟のシャツ着たり本当に素敵ですね。
自炊して 自分で食べるんだしこんなもんでいっか で、済ませていましたが、下拵えの大切さと盛り付けの気配りを真摯に学ばせてもらいました。
あとお品書きの達筆さが美しくて、軸にして飾ったら映えるんじゃないかと思ってしまいました✨
道場さん。いつも身近な材料で美味しい料理教えてくださって嬉しいです。暑くなります。お体に気をつけて、まだまだいっぱい教えて下さいね。お茄子🍆圧力鍋でやってみます。
メニューだけ聞いたらなんてことないですけど、やっぱり一流は一々違いますね。
おげんきそうでなによりです！まだまだ百過ぎてもお元気で！！
そのお声出せたら大丈夫！！
良く亡き曾祖母が祖母に、美味しい料理を作るには、(金を掛けるか、手間を掛けるかしかない)と言っていたらしい。
母も祖母からそう教えられ、私も母から教えられた。
道場先生も手間をかけて美味しい物を作られるのを観て、曾祖母からの教えは間違い無いと判った😄
いやうまそうですね。
はしゃいでいる先生を見るとこちらも嬉しくなってまいります。
3:18
孝明さん、元気にしてますかね。
今だったらオンライン通話とかで六さんといつでも料理の話に花を咲かせそう。
出汁と醤油とみりんでほとんどの料理（味付け）ができるんですね！
鉄人の割合を教えていただいてうれしいです♡
我が家の一品に追加です！
毎回毎回素晴らしすぎるレシピありがとうございます。
「おいコレ一品料理で売ろうぜ！」
おもろすぎ(^^)
さすが、卵白を無駄にしないご飯に使う、最高です。
家にミョウバンないからミョウバン無しでやったらどんな色になるのか気になるなぁ。
道場先生の料理の手際と説明にいつも魅了されます。
先生の口から百人一首が出て嬉しかったです。松帆の浦には行ったことがありますが、藻塩については知らなかったので調べて知識が増えました。私もこれから塩を使う時はこの和歌を思い出すと思います。
蒸した茄子の色がみるみる美しく茄子色に戻るのも初めて知りました。
茄子の種類ですが故郷の福岡では長ナスが一般的でしたが最近はここ関西地域でも長ナスを見かけるようになりつい選んでいます。
焼きナスには長い方が美味しいですね。
卵の白身を使った焼きおにぎり風のライスピザのような和風ライスお好み焼きのような一品は見た目も美しくぜひ作ってみようと思いました。
これからも先生の動画をとても勉強になり知識も増えるので楽しみにしています！
茄子嫌いだけどすげー美味そう🤤
見た目盛り付けも大事ですよね
お店の一品のレシピを簡単に出してもらえるとは。。。
茄子が苦手でしたが、道場さんの作る茄子田楽がとても美味しそうに見えたので、私も作ってみました！
とっっても柔らかくておいしかったです！
これからも動画楽しみにしています。
そして、いつか必ずお店に食べに行きたいと思います。
ミョウバン！初めて聞く調味料。
買ってみます！
料理は海、僕は魚、大晦日のアイアンシェフの番組で聞いた座右の銘で強烈に印象に残っています。海は無限に広くてまだ解明できていない部分もある。だから、料理の世界の海もまだまだ広く発見する部分があると言う意味と捉えられるし、その中で小さな魚が一生懸命生きて新たな何かを発見し、求めて泳ぎ続けている。道場さんはまだ泳ぎ続けているから凄い。マグロと一緒で、止まったら死んじゃうのかな？
蒸し上がった茄子の塩と
ミョウバンは洗いますか?
何時も新たな探究心の凄さと、スタッフと息のあった料理。毎回楽しみ。
美味しそう〜。あ、高圧釜なかったわ・・
90歳にして新しい料理を閃く！まさに鉄人!!
良い成仏が出来ました、って久しぶりに聞きました。道場さんの所以たるところです。
ナスの色味とか考えたこと無かったお恥ずかしいです、ミョウバン買います、擦ります！
調味料の比率も勉強になりました！ありがとうございます😊
今回も素晴らしいレシピですね〜、早速トライしてみます
このナス美味しそう～。
道場さん90歳なんて信じられない。
常に料理に対して頭を使っているから元気なのかな？
先生お疲れ様です。
まだまだ先生の、料理に対する味、心は変わっていませんね。先生を見ていると料理の鉄人が懐かしく感じてます。
茄子🍆の田楽大変勉強になります。
後余った卵の白身で焼きおにぎり❓
やって見たいです。先生これからもますますお元気でお過ごしください。そしてもっともっと新しい料理お願い致します。
最小の圧力鍋買いたいわ ミチバモデル❤ 言うことがかっこいいんだって🎉
道場先生は今もゴルフ続けられてますか？
道場さんの動画いつも楽しみにしてます！
子供の頃に新潟の祖父母宅に夏休みにお泊まりに行くと祖父母の畑で育てた米茄子を蒸して生姜醤油をかけて食べさせてくれました。いま蒸し器は無いので作れないと思っていましたが、圧力鍋で作れるとは思わずに懐かしい記憶と共にまた食べたいと思いました。是非作ります。レシピをありがとうございます。
こんばんは すばらしい
青森県民はおでんにショウガ噌漬けて食べるのですが
今回の田楽味噌にショウガ入れてみたところ絶品！！！
残った玉子白身で焼おにぎり！！焼けた白身の香ばしさが
たまりませんでした。
チャーハーンでもいかに白身・黄身混ぜずに白身の香ばしさ
出しつつ黄身と白身の色合いだしつつというところなんですよね
本当に参考になりました
ご自愛くださいませ。
今後の新レシピ楽しみにしております。
いつも楽しみに見ています。雀百まで踊り忘れず！まさに道場先生の事ですね！此れからも、三つ子の魂1百までも、御活躍下さい。1月3日はお誕生日ですね♪おめでとうございます！10年以上前ですが、宮城県の蟹座に御弟子さんがいるときき、食べに行きました。とても良い雰囲気のお店でした。さて、僕のチャンネルで､1月3日という動画で､道場さんの事を話しています。お気に召さなければ､消してと言って下さい。お手数ですが、宜しくお願いします。
初めて見せて頂きました、食材を無駄にしない素晴らしいことです、スーパーに行くとキャベツの外側や大根の葉を捨てる方が多いけど我が家では餃子の餡にキャベツを大根の葉を胡麻油で炒めて味噌汁に入れたりします天ぷらの揚げ玉は長ねぎめんつゆで煮てそこに玉子おとしご飯にのせれば天玉丼の出来上がりです
感動です。
美味過ぎるとダメか。深いな。
これはうまそうだあ！
チャンネル登録しました。
圧力鍋で出来るんだ〜
トロトロで美味しそう〜
いつもレンチンしてました。
次回やってみます🙆♀️👌🌸
添え葉はクレソンでしょうか？
茄子のオートクレーブ。やってみます！！
このくらいミョウバンを丁寧に擦るのですね
ぬか漬けの時もミョウバンを擦るのですがこのくらい丁寧に擦ったらきれいなナスの漬物になりました