Le bretzel Alsacien ! - "C'est comme ça que j'fais"
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- Опубліковано 7 жов 2024
- [Ingrédients plus bas dans la description]
Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas Renaud qui intervient dans cette vidéo mais Thierry Philipps, afin de démocratiser la fabrication du bretzel alsacien (noble mission, n'est-ce pas ?).
C'est - comme toujours avec Alsace Lifestyle - dans un cadre simple, dans une cuisine qui pourrait être la vôtre, que vous pourrez suivre les différentes étapes d'élaboration de ce produit emblématique. Bon appétit !
Ingrédients :
500 g de farine type 55
45 g de beurre + 15 g de saindoux
20 g de levure boulangère
5 g de sel
une bouteille de solution de trempage pour bretzels
#mulhouse #alsace
Bonjour Thierry, merci pour cette vidéo.
J'aurai une petite question concernant la congélation du bretzel svp. En effet, loin de mon Alsace natale, on ne trouve pas de bretzels sur le marché. Alors, lorsque j'en fais (rarement malheureusement), j'aimerai en faire en quantité suffisante pour pouvoir en congeler (je n'ai pas de chambre de surgélation, mais un congélateur régulier à la maison).
Vous indiquez bien dans la vidéo à quel moment on peut congeler les bretzels, c'est une info que je n'arrivais à trouver nulle part.
Peut-on les congeler après le bain ? Combien de temps faudrait-il allouer à la décongélation pour poursuivre les étapes ? Combien de temps peut-on les garder au congélateur ?
Bon OK, c'est un peu plus qu'une petite question... désolé... Mais merci d'avance pour les réponses !
Olivier
Bonjour, Olivier
En réponse à ta question, tu peux congeler les bretzels à cru avant ou après le bain, c'est égal. mais , pour la raison pratique, c'est mieux de les congeler après puisqu'ils faudra juste les sortir, les mettre sur un plaque pour les cuire à 210°C pendant 10-15 mn selon la couleur que tu désires. Nul besoin d'attendre avant de les cuire, y'a tellement peux de matière que c'est pareil.
Si tu souhaites les décongeler et les passer dans le bain, attendre 5 mn avant trempage. Ça décongèle rapidement et le bain sert uniquement à former la croûte de surface, croustillante et dorée. Donc pas besoin d'attendre longtemps, car quand la pâte est encore dure, tu ne risques pas de faire des traces de doigt.
Tu peux les garder au congélateur au moins 6 - 8 mois peut être plus, je n'ai pas la réponse exacte mais c'est un produit qui ne présente pas de risque sanitaire important donc une fois bloqué, il reste bloqué.
Voilà, Olivier. J'espére que ces réponses te donneront satisfaction !! Bonne production et continuation !!!
T.P.
😢La musica non
Mais si voyons :) Ou alors jouez nous quelque chose ? ;)