PAPAS BRAVAS HOJALDRADAS - LPL PGM 2040 RECETA 1

Ingredientes para 4 personas:
6 papas variedad agria.
Para la salsa brava, 4 dientes de ajo, 2 cebollas moradas, 1/2 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 40 g de harina, 1 cucharada de tomate concentrado y 500 g de caldo de ave.
Además, mayonesa, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Laminamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregamos las cebollas picadas, salamos y dejamos que se pochen. Añadimos un poco de tomate concentrado, removemos y dejamos que se cocine. Agregamos los pimentones, el dulce y el picante, al gusto de cada cual. Ponemos la harina, removemos y cocinamos.
Añadimos el caldo caliente, volvemos a remover, y dejamos cocinar hasta que la salsa espese. Luego la trituramos para que quede fina.
Por otro lado, pelar, lavar y cortar muy finas las papas en la mandolina.
Forrar una bandeja con papel de horno -o dos bandejas de aluminio, tipo barbacoa-y la aceitamos. Empezar a montar capas de patata sazonando al final. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la última capa.
Poner papel de horno encima y otra bandeja igual, con peso, por ejemplo, sal gorda, para que ejerza una ligera presión. Hornear a 180° durante 50minutos. Después, dejar templar, retirar la bandeja y hornear 10minutos más sin la bandeja con peso.
Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar, cortar en tiras gruesas y freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
Para emplatar, servir los bastones de patata secos y sazonados con la salsa brava y puntos de alioli.
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