Hello there, We've tried different ratios of lemon juice and sweetened condensed milk, too sour and too sweet are not yum, both are balanced is the best. 😊
Hi, can i clarify something.. ? do we bake with 175c with fan on or off ? The next day will the crust be still crispy ? I m thinking to prepare this for my best friend birthday.
Hi there, whether you bake with or without the fan on at 175°C, the results seem similar. If you're making it for your friend's birthday and want the crust to stay crispy the next day, I recommend refrigerating the baked lemon pie. 😊
Its my friend birthday tomorrow so i just did this pie awhile ago. The crust looks quite dry and not easy to press towards the mould so i melted another 30g of butter which resulted when bake oil flow out from the mould. (next time i should not add butter, sigh..) And i find that the sweetened milk is quite alot so i lessen it, ended up the egg and lemon mixture is so watery, so i added another egg yolk to it. Sigh.. i think my pie look like a disaster with lotsa bubbles on top. 😒 But one thing, for amount of biscuits i think its too much for the tray. Hope u can guide me again, sifu.
![[Lemon Tart][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](/img/n.gif)
這個食譜我超推，因為他吃起來竟然有起司的味道，太神奇了，應該是因為加了煉乳的關係跟檸檬搭在一起他竟然神奇的變成了起司檸檬派，而且很簡單，成功率很高
這款甜點真的有點出乎我們意料，美國人用簡單的方式，也做出了好吃的檸檬派。😊
這個真的超～級好吃，怕太甜可以用綠檸檬汁，但加在檸檬內餡的皮屑建議用黃檸檬，會比較好看😆
謝謝你的回饋哦。😊
今天做了老師的檸檬派送給媽媽，媽媽超喜歡。
假日做甜點真的好療癒！
原本餅乾一直鬆動以為失敗了，還好填餡考完就成功了！
感謝老師無私的分享！
真的是很棒的母親節禮物。😊
今天試做了老師的配方，真的是超簡單又非常好吃，真的是秒殺甜品，謝謝老師無私分享🙏
非常高興你喜歡這個配方，謝謝回饋。😊
謝謝老師的分享，一直以來都是廚房災星的我，終於燃起小小的信心，跟著做真的好好吃，原本覺得太甜但加上奶油就平衡了甜味，下次想嘗試看看用一些無糖煉乳，希望能找到最喜歡的味道
謝謝你鼓起勇氣試做，以及試做後的回饋。😊
希望未來有烘焙用具心得分享，作為後續購買設備經驗參照。
好的，筆記下來。😊
🙋🏻♀️我也想知道，還有想知道點解你咁叻做烘焙嘅❓而且很喜歡你的片尾都細心教導我們的小技巧❗️香港粉絲給讚喔😬😍
可以告訴影片中的蛋糕盤（大+小）是哪裡買的嗎？謝謝您。
想請問打派皮調理機的品牌，謝謝您
照著做就成功了！
食譜簡單又好吃，讚！
謝謝你的回饋，感恩哪～😊
一家老小都愛這個食譜，非常感謝妳！🙏🙏🙏
很有口福的一家人呢^^ 😊
@@SweetDumpling ❤️🙏謝謝妳的暖心食譜
想敲碗德式乳酪布丁塔❤️
照著食譜做幾乎都成功，非常非常感謝分享美味的食譜❤️
之前也有人敲碗德式乳酪布丁塔，已筆記囉。😊
今天跟著老師的步驟做，老師說的很詳細，做起來很有成就感，我是用綠檸檬個人比較愛酸，很好吃酸酸甜甜，謝謝
很高興你喜歡這個食譜。😊
天啊，終於等到老師的檸檬派了！
久等了 😊
來回報心得
1、電動打蛋器的最低速因各廠牌而異，所以最後一步建議使用手持的會更加保險
2、餅乾底要先壓側邊再壓底部這點非常重要如果沒有注意的話失敗率會很高！
感謝你的回饋和分享。😊
影片看到最後，口水流滿地~
哈哈，那應該烤一個來收一下口水哦^^ 😊
老師妳好，這個成品樣子好靚，想必一定好味，多謝老師給我們分享這個餅制作的過程，又長細地分柝，每次真的好感謝，祝老師健康同快樂。
老師，我的模俱是直徑23cm高3cm
應該怎樣加倍份量啊!懇請老師多多指導。
Billy你好，
如果烤模改變，要重新計算食材的份量哦，你可以參考下面的📌 烤模尺寸換算方式連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
真的很捧,以前做甜品都是在網上隨便搜食譜,自從看了你的影片就直接訂閱學你的作法了,份量跟技巧都很仔細,做出來成品很好吃~只看你做甜點的過程也很享受❤️
謝謝你的回饋，未來也一起來繼續享受烘焙的苦與樂^^ 😊
@@SweetDumpling ㄢㄠㄢㄣㄟ😅ㄢㄥ
一定要找時間來試試🤤🤤
還想敲碗玫瑰檸檬塔🥺🥺
美式檸檬派完全符合美國人一切從簡的生活方式，做法真的太簡單，但味道不簡單，蠻好吃的耶。😊
真的好好吃的配方！極度推薦大家嘗試
謝謝老師的分享！
謝謝你的推薦。😊
哇！太棒了。這個做法完全沒有生蛋的疑慮。
謝謝妳
有機會可以做做看，好吃哦。😊
餅底做得好靚👍
最愛檸檬派
+1
這個既簡單，又真的蠻好吃的哦。😊
啊 檸檬控 超愛的 過幾天就來做！謝謝老師！
Hello, 這個真的超簡單哦，希望你喜歡。😊
老師我上禮拜才做您的檸檬bar～超級好吃😋大成功！今天看到檸檬派超開心～
這款也相當推薦哦。😊
糖餃子真的超棒！非常感謝你的分享🥰
有機會可以做做看，最近很容易買得到黃、綠檸檬哦。😊
每次看到饺子更新都开心💃💃💃必须点进来看✨💕
歡迎哦～😊
剛好預計明天想要做重乳酪蛋糕 食材跟美式檸檬派有重疊到 可以一起做 我超級相信這個頻道的食譜 非常實用
這個也十分推薦哦。😊
看了其他人的作法，內餡都用超多奶油，我都不太敢吃了，明天就來試試看！謝謝你
內餡加奶油嗎？那個應該是法式的做法，內餡是做成卡士達醬，美式檸檬派則是用煉乳濃稠的特性來取代，做法更簡單快速，但意外的是，味道不亞於法式，各有特色。😊
每次新片都令人期待
謝謝你的期待，開心。😊
做得好美、看起來好好吃🤤🤤
它就是這麼簡單，而且味道還不錯哦。😊
成品好精致 ^ ^
謝謝。😊
我的最愛甜點 餃子姐姐終於出了！😍
這款我們很多朋友都覺得不輸給咖啡廳賣的，你一定要試試。😊
@@SweetDumpling 剛剛做了一個！ 真想給姐姐看一下作品呢
可以發在 IG 上，tag “食不相瞞食譜”，很想看你的作品喔 🥰
是我最愛的甜點之一
看起來超好吃的😍
很推哦。😊
老師真的不相瞞，做了都以為自己好棒😋
哈，很開心聽到你這麼說呢。😊
Thanks so much, as always, so beautifully presented
Thank you so much. 😊
謝謝！
😘 非常感謝！😊
老師 請問香提奶油是打發鮮奶油嗎？還是有其他的作法呢？謝謝
Thank you for this wonderful recipe video tutorial . Hope to see more video tutorials .🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Hello Ramona, thank for your feedback. 😊
Thank you for sharing, very useful, very tasty
Thank you for being there with your time. 😊
真的好好吃！！請問可以冷凍起來再退冰吃嗎
蠻多人這樣保存的，但我們沒有試過，不知道口感上會不會有差別。😊
🌸 非常好的影片
謝謝 😊
上禮拜六有做來吃，大成功，好吃，敲碗可麗露🙏🙏
很高興你喜歡這份食譜。😊
超好吃
這真的是一款美味的點心。😊
照著老師做的超好吃，兩天內已經做了三個，馬上被吃完😂😂😂
想請問老師若還是覺得偏甜該如何調整比較好呢？
你可以試著從5%～10%減看看，如果整體的質地和結構沒有被影響，應該就是OK的。
感謝老師分享～
今天做了檸檬塔給媽媽當生日禮～
檸檬汁又多了一些感覺比較不容易凝結，想詢問老師如果增加檸檬汁同時又想減少一些煉乳，是否有其他食材能讓內餡不要那麼濕軟呢？
Juan你好，
你可以試著用無糖的煉乳加一點有糖煉乳來做，但無糖煉乳的添加物比較多，要不然要加一點玉米粉或其它的具凝的食材，但那樣做就變得很複雜了。煉乳的糖量大概是重量的一半左右。說真的，檸檬真的是一種很特殊的食材，不同於其他的糕點，似乎感覺甜就直接減一點糖，這種以大量檸檬為主要食材的點心，要有足量的糖來平衡檸檬的酸，以達到適口的酸甜風味，酸多或甜多都會讓整體味道怪怪的，太酸刮胃，太甜膩口。
其實這個派偏甜或偏酸主要是吃包含派底+內餡的整體味道，我們已經把派底增加來淡化內餡的甜度，另外你還可以採取這樣的做法，減少內餡，我們是倒到表面張力，你倒少一點，這樣切成小塊後，每一塊的內餡變少，但派底份量不變，整體含糖量也會變少，同時在檸檬派上搭配香緹奶油，也有平衡甜度的功用，讓整體吃起來更加的美味喔。😊
@@SweetDumpling 感謝老師細心講解🥺
第一次知道有無糖的煉乳，本來也有想到可以加點玉米粉像做其他甜點內餡一樣讓他可以稍微凝固，但不確定是否可行就打消念頭了😅
這次沒有加上香緹奶油，下次來試看看說不定會改善降低一點甜度～
再次感謝老師🥹
最喜歡吃這個
酸甜酸甜恰到好處哦^^ 😊
哇阿阿阿今天剛好在看檸檬塔的食譜欸😍
那來做這個，很容易成功，而且味道蠻不錯的。😊
謝謝你 終於等到老師的檸檬派😊
請問若內餡口感想要再硬ㄧ些 是以加長內餡烘烤時間做調整嗎？
增加烤的時間，口感會乾一點也不確定是否能達到理想的硬度，有些人會加玉米粉幫助凝固，但我們沒試過，不敢保證這樣的做法。😊
👍😊
讚讚讚👍👍👍
謝謝啦 😊
Beautiful pie 😋
Thank you so much. 😊
改天來試做看看😋
哈囉，很推薦大家做哦，因為美式檸檬派的做法出奇的簡單，而且味道是好吃的，難怪會變成美式經典。😊
@@SweetDumpling 老師做的甜點都很好吃😋
喜歡❗️😍
😀
最近做了，完全吃不出煉奶的味道，我是跟足食譜來做的，甜甜酸酸很清新，家人都很喜歡吃啊❗️謝謝你🥰
@@SweetDumpling
老師，我做了多次，好味又簡單，但我有一個問題，我做的檸檬餡糊焗出來沒有老師你的光滑漂亮，已經在焗前隨去面上泡泡，焗後會有一些小孔不漂亮❗️❓🙈請指教，謝謝🙏🏻
老師好❤❤❤我來了～
哈囉 (招手) 😊
請問老師：很喜歡這個食譜，想來常是做給親友。目前正在尋找適合的塔模，因為還算個新手，不知道買您使用的六吋大小，未來嘗試做其他通用的食譜會是比較容易活用、不需再換算的尺寸嗎？
另外想請教我目前有找到幾款塔模，有分為陽極、硬模及不沾材質，大概明白是什麼情況，但不知道您會比較推薦怎麼樣材質的呢？花邊和無花邊是看個人嗎？
如果家中沒有調理機（將餅乾打成粉的機器），有其他方法嗎？
謝謝！
三易你好，
其實傳統的美式檸檬派是用白磁派盤，它是淺型但材質偏厚，因為我們家只有這種花型塔模，所以就直接使用了。基本上，做塔就是先做好塔底，再加入內餡，除非你要做不同口感的塔底，否則應該做法沒什麼改變。至於內餡就要參考每份食譜的比例了，如果食譜是使用不同尺寸的塔盤，你就要重新計算配方量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
至於烤模的材質，我們沒有太去研究，是很隨性地找了個聽過的品牌就買了，烤出來也都很ok。而沒有調理機，餅乾就放在練夾袋裡壓碎壓細再跟奶油一起混合就好了。其實這些烤模尺寸啦，或者製作方式，在開始做了之後，就會忽然都明白了，原來就這麼回事哦～祝你大成功。😊
派面做到好靚仔👍👍👍
想請問老師的食物調理機是什麼品牌🤩 如果手邊沒有食物調理機，也可以將消化餅放在袋子中敲碎倒出混合奶油的方式製作嗎？謝謝😊
是recolte麗克特的牌子。
>>如果手邊沒有食物調理機，也可以將消化餅放在袋子中敲碎倒出混合奶油的方式製作嗎？
可以的。😊
看到新影片出了，忍不住试做。😃
這個口味很適合夏天唷。😊
老師這個做法好讚 內餡好好吃! 但想請教老師一個問題，我的檸檬塔切開後(有冰隔夜)，塔皮蠻軟爛有點濕濕的? QQ 唯一不一樣的做法是我有先在模內抹少少的奶油(怕很難脫模)....會是奶油的關係讓餅皮變濕軟了嗎? 謝謝老師~
你好，一般來講塔皮濕軟可能是烘烤不充分或溫度不足，但過多奶油抹在模具內確實可能導致潮濕，餅乾底已含有奶油，其實可以不用再模裡抹油，會增加濕度，並影響塔皮質地。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師～我下次不另外抹油看看🥺
老師 想問如果使用草莓塔的塔皮
是否可以在盲烤完（拿掉烘焙石）再倒入內餡繼續烘烤？
應該可以。😊
看了老師好幾個影片，對於食物處理器跟窄窄的刮刀品牌很好奇，覺得很是很棒的工具，也想購入使用，希望老師能夠分享
處理餅乾底的是克麗特，矽膠刮刀是綠色那支嗎？那支就不太確定，好像是日本霜山。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回答🙇
老师讲的擦LIME的皮时不要擦到白色苦涩部分是画龙点睛之笔，很有帮助，谢谢分享
哈，這個真的很重要。😊
老師請問一下 我按照老師使用消化餅乾做塔皮，烤出來會蓬起來。我後來壓回去後，加入內餡在進爐烤，發現側邊塔皮會脆化下來。請問是因為烤太久嗎
烤過後會有非常微小的隆起，那個沒什麼問題，只要有壓實就ok。側邊塔皮的脆化是怎麼樣的情況呢？所有的塔殼特別是側邊，在享用時叉子插下去難免會碎掉這是正常的，除非是放涼後一脫模就側邊就散掉，那很可能是沒有壓實加上太薄。你可以嚐一下口感，若整毎像麵包屑那樣就不正確，烤太乾是有可能，但烤太乾內餡應該也會受影響。😊
請問這個檸檬派食譜吃起來會很甜膩嗎？想做給家人吃，但顧慮長輩比較不吃甜～謝謝🥰
我也想知道~
德雯你好，甜膩可能會因人而異，內餡是檸檬派好吃與否的關係，所以在調整味道時就是酸跟甜的對戰，我們試過好幾個檸檬汁跟煉乳的比例，酸多一點或甜度多一點，味道就是不對勁，不好吃，而且酸多吃完有點刮胃，這很兩難也不好拿捏。
哈，我們家長輩也不吃甜，或對西點都很有戒心，所以我們比較不會做這些糕點類的甜點請他們吃，會改做有加堅果的小餅乾或中式甜湯，很妙的是中式甜湯他們都不會覺得甜^^。另外，我們在派底有加厚，因為發現厚一點的派底，跟內餡吃起來很平衡。建議你可以試做一次看看再來想要怎麼調整味道。😊
@@SweetDumpling 謝謝你的分享，有時間在家再試做看看👍🥰
老師好，請問如果用「法式軟心巧克力塔」的塔皮做美式檸檬派，做成好幾個迷你塔，是不是可以塔皮和內餡一起烤？謝謝！
不太建議，最好先烤過讓塔殼定型，否則一起烤有可能會生生的。😊
好讚喔！請教老師，煉乳都是用哪個牌子的？謝謝🙏🏼
飛㕍和鷹牌都有用。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師❤️
這檸檬tart可以做成迷你式的對嗎？
可以放多少天呢
尺寸可以大也可以小。保存的時間跟大尺寸一樣，最佳賞味時間是三天。😊
這個在美國超市賣特喜歡吃
它真的不錯吃呢😊
老師什麼時候做可麗露露露露露
老師不好意思，請問此配方的檸檬塔能放多久
李成你好，冷藏的話，三天是最佳賞味期限，最多可以放四、五天。😊
老師不好意思，想再請教一個問題，請問您內餡的檸檬皮是天然水果皮嗎？還是是購買哪個牌子的呢？謝謝老師的回覆
超喜歡你的教學! 照著做幾乎都沒什麼問題，謝謝你這麼用心分享! 有個小問題想問一下，如果是用氣炸鍋的話，中間兩個有用到烤箱的過程有建議的溫度與時間嗎？ 租屋處用具實在比較不齊全
坦白說，我們沒有用氣炸鍋做烘焙的經驗，所以對於烘焙的氣炸溫度很陌生，但它做烘焙完全沒問題的，手冊還有保留嗎？手冊上應該也有烘焙的食譜，可以參考類似的甜點的溫度和時間做做看，應該落差不大。😊
老師 請問我做的時候 內餡總是很稀是為什麼呢😢 都是照著一樣的比例去配 感覺在倒入檸檬汁之後就變得超級稀 烤完拿出來還會晃動
hi你好，可以檢查一下，加入檸檬汁後質地跟影 07:45 是不是差不多，我自己也覺得它質地偏水，烤完還會晃，則表示還沒烤熟，每台烤箱不同、不同季節製作，都會影響烘烤時間。😊
妳好，我試著用此配方做塔皮+卡士達內餡。塔皮烤好送進冰箱冷藏3小時，取出，倒入內餡，然後我在此時就脫模了，側邊框有脫模成功，但底盤黏很緊，出力，於是塔裂了.....請問，我有想要將成品冷凍保存，那麼冷藏的步驟可以跳過嗎？冷凍、脫模時機為何呢？另外，塔皮我沒加糖，有影響嗎？還請解惑，謝謝！
若要完美脫模，只能用活動底的派模，消化餅乾做成的塔殼易碎，不適合用力震出或挖出，肯定粉碎，即使用活底模也要等冰足夠時間再脫，因餅乾塔殼含有奶油，利用奶油遇冷變硬的特性會比較好脫。😊
在美國人們做檸檬派多是用一體成型的陶瓷模，不用脫模，吃的時候直接挖來吃。
老師，請問如果我的派模是底部18cm 上圓20cm 高3cm，那麼份量應該如何調整？由於派模跟你的呎寸不一樣，所以我改用四個迷你的，但餅底烤完之後，完全不能定型，一碰就全碎掉，是什麼原因？也不知怎補救，掉了會很浪費😭
Tang Mei你好，影片中的塔模差不多是六吋的容量，你可以直接用上圓來重新換算，粗略算出來好像是1.88，你再計算確認看看。
餅乾烤完若定型度不佳，懷疑是模太小，沒有空間可以捏出厚度，餅乾派殼需要壓實至平整，不過在美國也很多人喜歡鬆碎的派殼，因他們用的是一體成型的陶瓷派盤，多半不脫模直接切取享用。😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling 明白，謝謝老師
老師泥好！前天第一次做，同事說很好吃😋。想詢問一下，派皮跟內餡是否都可以減糖，第一次用黃萊姆做，酸度較低一些，下次想混一些綠檸檬汁，謝謝您❤️❤️❤️
哈囉，要調整理想酸甜平衡的味道會比較花時間，因為檸檬是一種很特殊的食材，不同於其他的糕點，似乎感覺甜就直接減一點糖，這種以大量檸檬為主要食材的點心，要有足量的糖來平衡檸檬的酸，以達到適口的酸甜風味。我們有試過減糖，但整體味道就是不對，而且太酸吃完會有點刮胃。
因為不會單吃內餡，甜點都是吃整體味道，如果很平衡就會覺得適中，所以在平衡內餡的甜度(或酸度)的部分，其實還可以透過派皮的厚度來淡化整體的甜味，同時在檸檬派上搭配香緹奶油，也有平衡甜度的功用，讓整體吃起來更加的美味喔。另外，少倒一點內餡也可以，我們是倒到表面張力，可以倒八分滿即可，這樣一口攝入的甜度也會減少。😊
@@SweetDumpling 好喔！謝謝老師詳細的說明❤️❤️❤️
其實昨晚有做第二次了，只有在派皮減糖（改6g)，但感覺很易碎欸,晚點才要試吃😋😋😋
老师你好，请问你的烤饼馅和内陷是用烤箱第几层烤呢？
请问老师，你的视频里可以讲诉每一次的烤箱的第几层吗？
这样会比较容易明白？不然每个视频里都要你猜你猜你猜猜猜猜😅
哈囉，我們固定都用中層，若放上下層會提醒大家。😊
對了，有的烤箱沒有中層，特別是風扇型或者水波爐的烤箱，那就沒有差了，若只有中上跟中下兩層，就放中下，因為放中上怕會膨脹時頂到上面。因為風扇的熱風是循環的，我們的經驗是放中上或中下層出來效果差不多。😊
This is my favorite, but American pie is too sweet.
Hello there,
We've tried different ratios of lemon juice and sweetened condensed milk, too sour and too sweet are not yum, both are balanced is the best. 😊
老師想請問一下, 如果是用蛋塔模一顆一顆烤, 烤溫要如何調整呢?
如果同時變動烤溫和烘烤時間，會很難捉摸，不妨烤溫不變，先測試烘烤時間，這樣較容易找到理想的烘烤條件。😊
看到老師用壓塔模棒壓餅乾底😀 請問老師甜塔皮用棒棒壓和手桿，吃起來差不多嗎？謝謝
妳是說像這支影片裡，用手捏塑塔皮嗎？甜塔皮很難用手捏出型來，因為它對溫度很敏感，溫度太高甜塔皮軟塌易破，基本無法操作，太冰太硬也無法操作，所以只能用擀麵杖來先壓薄才行。😊
@@SweetDumpling 老師好，我是說拿一個小麵團放在塔模，然後用壓棒把他壓出塔型，這樣比起用桿的，好像省事很多😀
請問檸檬汁如果換成藍莓汁這樣可以做成藍莓派嗎？ 還是藍莓派作法完全不同呢 謝謝
或許可以試一試，但檸檬汁跟藍莓汁的酸甜度差很多，煉乳量會差很多，這樣可能會影響內餡烘烤後的質地或凝結度，要做到跟檸檬派一樣的口感，很有挑戰性。😊
感謝您的食譜~~ 請教，影片中內饀用的檸檬是黃檸檬，而最後完成製作後享用時，灑上去的又是綠檸檬是嗎?
嗨！@m-h li 是的，內餡用的是黃檸檬，放入的檸檬皮也是黃檸檬，裝飾用的是綠檸檬皮，不過實際上是都可以的，我們這樣做只是為了搭配顏色這樣，內餡用黃色的檸檬皮看起來顏色比較一致，裝飾用綠色的看起來比較亮眼 :)
但不影響口味，所以都可以的
@@SweetDumpling 謝謝您的説明，了解了，感恩喲💖~~
老師您好，請問配方上的量是一個塔模的量嗎？
我使用的烤模大小跟老師的一樣，但是是固定式的，我做了兩次，內餡都會剩很多。
謝謝老師分享
對，是一個塔模的量，你的烤模也是底部直徑14cm, 上圓直徑16cm, 高 2.5cm嗎？我們這個是淺口的，容量不多，如果你的內餡剩很多，有可能尺寸略小一點？😊
@@SweetDumpling
是的～公分數都與老師使用的一樣，謝謝老師回覆
我會再試做看看，謝謝老師😊
想請問，內餡用烤的跟在爐子加熱差別在哪裡～～看很多人分享都是用加熱
哈囉你好，鍋煮是檸檬凝乳，它跟這個美式檸檬派的內餡，是兩個完全不同的食譜，連材料也不一樣哦。檸檬凝乳很常被用來當抹醬，也是法式檸檬派塔的內餡做法，之後若有拍法式檸檬塔，再來分享。😊
想問老師為什麼我做出來表面有很多小氣泡 看起來有點粗糙呢🥺
你好，攪打時間過長或機器速度過快都可能導致內餡產生過多氣泡。不妨使用較低速度來「混勻」內餡，可以降低這樣的情況哦。😊
老師～請問怎麼脫模比較不會失敗呢？
冷凍會影響口感嗎？
君君你好，一定要冷藏足夠的時間再脫模，另外如果活動底會有點嵌入派殼底部，可以用刀片插進去翹一下就脫離了。😊
老師你好，請問不是用活底模型的話，有沒有脫模不會碎掉的撇步？
有點難度呢！如果改用可丟棄式的錫箔烤模呢？錫箔比較軟，烤好後可以剪開，感覺是最不會破壞餅殼的方式。😊
@@SweetDumpling 好 謝謝回覆
感覺好好吃😋
你內行，是好吃哦。😊
感謝分享 ^_^
好吃的東西一樣要分享的。😊
請問老師考完表面有些許的小氣泡小洞 是正常的嗎？還是哪一個環節有問題？謝謝
攪打過多或者機器速度太快，都會使內餡生出太多氣泡，因此最後加入檸檬汁，以最低速攪拌至平滑並出現光澤，一定要最低速，倒入塔殼後也可以用牙籤或把氣泡劃掉。😊
老师，请问可以加一些酸奶吗？因为怕太甜。。。
你可以加酸奶調整看看。😊
請問怎麼樣可以讓內餡吃起來扎實硬一些呢？
可以試看看再多烤幾分鐘，讓內餡水份少一點，會略扎實些。😊
我要藍莓派～～～求求你
請問我的檸檬餡進去烤後為什麼會膨脹呢？放涼之後還往內凹
你好，很可能是烤箱的溫度偏高，你試看看降十度烤。😊
Hi, can i clarify something.. ? do we bake with 175c with fan on or off ? The next day will the crust be still crispy ? I m thinking to prepare this for my best friend birthday.
Hi there, whether you bake with or without the fan on at 175°C, the results seem similar. If you're making it for your friend's birthday and want the crust to stay crispy the next day, I recommend refrigerating the baked lemon pie. 😊
@@SweetDumpling thanks for ur advice !
Its my friend birthday tomorrow so i just did this pie awhile ago. The crust looks quite dry and not easy to press towards the mould so i melted another 30g of butter which resulted when bake oil flow out from the mould. (next time i should not add butter, sigh..) And i find that the sweetened milk is quite alot so i lessen it, ended up the egg and lemon mixture is so watery, so i added another egg yolk to it. Sigh.. i think my pie look like a disaster with lotsa bubbles on top. 😒 But one thing, for amount of biscuits i think its too much for the tray. Hope u can guide me again, sifu.
請問可以把檸檬換成百香果嗎？😊
你好，光是想像那個香氣就想流口水，太誘人了！我覺得換成百香果口味應該行得通，不過百香果汁比較濃，可能要稍微調整一下。不過，不試試看怎麼會知道呢？你可以試試看，如果成功了，記得跟我們分享喔！
糖餃子老師好, 請問我依照食譜同樣比例做, 用的是氣炸鍋烤(175度), 可是烤出來表面有點焦, 沒有像您烤出來表面是檸檬黃, 請問要怎麼調整, 感謝老師
育誠 你好，我們沒有用氣炸鍋做過糕點，可能無法很好的回答你，不過就科學的角度來想，表面焦了，只要縮短氣炸時間或降溫，應該就能改善這個問題了，你試著調整看看。😊
@@SweetDumpling 感謝老師 我再試一下。即使表面烤有點焦還是超好吃，謝謝老師分享
請問老師，為什麼檸檬餡倒入之後都有氣泡？要怎麼消泡呢？
你好，最後加入檸檬汁，以最低速攪拌至平滑並出現光澤，若打速太高，易產生氣泡，若氣泡太多可以震幾下烤模來消泡，或拿一個牙籤畫圈消泡，你再試試看。😊
請問用氣炸鍋可以嗎？時間跟溫度要多少
你好，可以的，氣炸鍋的原理跟烤箱差不多，只是它的加熱效率比烤箱快，但氣炸溫度跟時間我們就不清楚了，可以參考使用手冊的建議先做一次看看。😊
你好，請問按照分量做了餅皮，但烤好後餅皮邊邊不附在烤盤，而就向下塌了。不知哪裏出的問題， 請指教。 謝謝你！
Hello Helen, 請問派底在塑型時，有遇到什麼不順手的部份嗎？聽起來有可能是壓的不夠緊實，派底的邊和底的厚度要接近，都要有足夠厚度，然後儘可能壓平整，應該就不會有崩塌的情況，烤好放涼後要完全放涼才能加內餡哦。😊
請問可減煉奶嗎？減出來的份量可用甚麼代替？我也成功的，但甜了少少，多謝分享
如果只是少量減少應該不用用其它的東西代替，若要替代可以用無糖的煉乳。😊
個人喜歡酸一點，檸檬汁可以多放一點嗎?
可以慢慢調整，若加太多，太濕，烘烤時間會不同。😊
請問使用消化餅外的餅乾會有影響嗎？還是消化餅的味道較好呢？謝謝
Lilian你好，消化餅乾跟Oreo餅乾最常被用來做派或塔的底，也容易買，其它的就要試過才知道。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳，最近要來嘗試看看😍😍
老師想請問一下 若是用陽極8吋菊花模的話配方一樣不變嗎
你好，
換不同尺寸的烤模，配方要調整哦。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling 謝謝老師