МЕДАЛЬЙОНИ, ніжні і ароматні!!! Рецепт приготування медальйонів із свинячої вирізки, детальний опис
Вставка
- Опубліковано 27 тра 2020
- РЕЦЕПТ І ІНГРЕДІЄТНИ ТУТ
Список інгредієнтів:
Вирізка свинина кімн температури - 400гр
Чебрець(розмарин) - жменька
Часник - 5 зубців
Масло - 50гр
сіль - до смаку
Перець - до смаку
Кроки приготування:
1.1. Вирізку порізати поперек волокон 2.5см. товщиною
1.2. Часник почистити і легенько розчавити
-------------------------------
2.1. Великий вогонь під пательнею
2.2. Розтопити масло
2.3. Покласти мясо на пательню
2.4. Докинути часник і чебрець
2.5. Посолити, поперчити
2.6. Перевернути вирізку, коли з одного отримала гарний коричуватий відтінок
2.7. Постійно поливати м'ясо розтопленим маслом
Перевіряємо чи готове і знімаємо щоб не перетримати
--------------------------------
НЕ КЛІКАТИ: / @user-nb4fy1ys1n
Можна вічно дивитися на три речі:
-вогонь
- воду
- і як україномовний чоловік вправно готує м'ясо)))
Надіюся це надихає глядачів теж щось таке робити :)
Так, надихає. Завтра буду готувати за правилами. Жаль чебрець залишився вдома на городі, а розмарин - ще зовсім малий. Посадила насінням в стаканчики. Люблю різну травку - приправку власного вирощування. Всім бажаю миру і здоров'я! Першочергово - ПЕРЕМОГИ !!!
Дякую!
Дякую, Вам .Безперечно вподобайка.Мова неймовірно чиста , приємно слухати.
І я вам дякую за такий приємний коментар :) надіюсь мої відео стануть вам у пригоді
Спасибо! Очень вкусные медальоны! Мясо нежное, соус-невозможно оторваться!
найкращий рецепт медальонів що я передивився ням-ням!
Класні відоси і деталізація процесів. Так тримати, Макс!
Як є бажання, є натхнення а ще якісна аудиторія, то таке файне виходить :)
Просто, вкусно и уютно смотреть!!! 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 Спасибо 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Дякую за рецепт, смачно 👍
дякую :) радий що смакувало
М'ясо приготувала по твоєму рецепту, смакота неймовірна, але дуже швидко з тарілки зникло :)
Смак, аромат і вигляд - просто неймовірні.
Тепер медальйони тільки по цьому рецепту :)
Жду наступні відео і дуже дякуууюююю!!!!
:) Дуже радий, Олесю, що вдалося реалізувати рецепт. Це справді приємно коли асортимент поповнюється новим хорошим варіантом. І я дуже дякую за такий приємний відгук. Наступний рецепт вже в черзі на публікацію!
Сердечне дякую за таку подачу інформації щодо приготування медальонів! Підписка, однозначно! Удачі у створенні подальших страв!
І вам дякую за підтримуючий коментар!
Дякую. Все вийшло👍👍👍👍👍
Радію за вас! дякую що залишили кометар )
Кухар молодець! Дуже гарно подав матеріал! Можна сказати навіть пережував😉, залишилося проковтнути!
Дякую вам за цей приємний коментар :) насправді це і було одною із найважливіших моїх цілей - якісно розкласти по поличках той процес.
Поливати чи смажити на маслі , це гидко !!!
Красно дякую за рецепт! Саме завтра буду готувати! З прийдешніми Святами, Вас! Нехай щастить!
І вам бажаю радісних Свят! І щоб страва смакувала :)
Дякую за рецепт! Гарно розказали про вирізку. Іду збирати чебрець....
Ооо, дякую! Приємно бачити видатних постатей українського кулінарного ютюбу на каналі "Всип Перцю" :) Зараз дуже доречно зібрати чебрець - якраз цвіте.
Дякую за рецепт і за гарну мову
І вам дякую за приємний коментар!
Дуже смачно, готовлю вдруге по вашому рецепту,дякую.
І вам дякую за коментар!
Дякую ☺️🌺
І вам дякую за коментар!
Готувала, дякую, дуже смачно вийшло😍
радий що сподобалось :)
Дякую
Дякую, буду готувати
Бажаю щоб вдалося
@@user-nb4fy1ys1n так, зараз буду куштувати
Класно зняв 🎉
Дякую!
Молодець ! Респект ! Жду нових відео !
Дякую!
Максе, дуже круті відоси аж слинка тече! картинка агонь і купа цікавої інфи =) дякую
Дякую тобі, Микола! Підписуйся, на черзі нові корисні відео з рецептами і інфоомацією
@@user-nb4fy1ys1n підписався і дзвіночок натис )
@@iAmFilin на кого, як не на Миколу покластись в такій відповідальній справі!!!
Дякую за рецепт, спробую на днях :) Раніше не здогадувався чому це м"ясо медальйонами називають
Та-та, все досить просто :)
Апетитні медальйони 🤗😍
Дякую, Валентине!
робив медальйончики за твоїм рецептом! вийшли мега смачні! тепер я вирізку тільки так готуватиму). Єдине, в мене мало досвіду і я трохи завтикав з готовністю/процесом і ледь пересушив. Може через те шо посолив я вже після того як почав просмажувати першу сторону і мені довелося їх перевертати завчасно (або пропустив момент, коли сік вже престав виходити)). ну вирізка ше є я попрактикую ці моменти . Розмарин зайшов замість чебрицю (треба буде в Карпатах назбирати цього року).
По доведенню мяса до потрібної кондиції найкраще використовувати термометр для мяса. Тобто пристрій із щупом і дисплеєм. Для кожного мяса є таблиці в інтернеті де вказана яка температура відповідає рівню готовності мяса - rare, medium, well done, ... .
Тоді набагато легше контролювати процес приготування.
Сіль не впливає критично на втрату соків, якщо солиться під час смаження.
Чебрець в магазинах продається під назвою тим'ян (thyme). В більшості сушений, інколи в метро буває свіжий.
Все прекрасно. Тільки коли солити і перчити? Переважно це має значення. Дякую за відео.
Але ж влучне зауваження! Насправді я так переживав за якість картинки що під час того процуесу забув посолити і поперчити. І потім постфактум прийшлося дописувати крок із соленням на відео зверху текстом.
Відповідаючи на запитання: в даній конкретній страві сіль оптимально використати або на початку смаження або якраз перед початком смаження. Так сіль встигне краплинку просочитися всередину. Завчасно солити мясо не варто - бо буде витягати сік. Якщо посолити вкінці, то сіль взагалі не встигне просочитися всередину. Перець варто використати на початку смаження, щоб він теж встстиг підсмажитись і отримати окремий виражений аромат.
В цьому відео послідовність кроків я додав до опису відео.
Бажаю щоб страва вдалася смачною!
@@user-nb4fy1ys1n 1
Я дуже люблю вирізку, навтіь для шашлика її беру. Ще соус можна зробити на основі масла.
То правда, працювати з вирізкою - вдячна справа. Соуси то окрема цікава тема :) Я зі свого боку вже почав готувати матеріали по соусах.
@@user-nb4fy1ys1n Супер, чекаю на відео :) Колись їв медальйони з малиновим - дуже сподобалося :)
@@epocalips009 Суть малинового не так в ароматі як в смаку - кисло солодкий. Концепція така що можна зробити солодкий соус до солоної страви, і таких соусів досить багато існує. Тому якщо тобі сподобався цей солодкий з кислинкою соус, то можеш пробувати інші в тому стилі, де переважає цукор. Це так само може бути і на основі помідорів, в Штатах досить популярні кетчупи де сильно переважає цукор. В макдональдсі до солоної картоплі фрі також доступний кислосолодкий на основі абрикосу
Все зрозуміло і особливо крута порада щодо чищення часнику, дякую за відео! може трішки дивне питання, але чи впливає на якість медальонів ніж, яким різати і кут порізки?
Дякую за відгук! щодо часнику - багато шефів не відрізають корінчик а тільки відлущують шкаралупку. Але мені здається це не дуже приємним коли попадає загрубілий корінець. Щодо ножа - головне щоб він не надто порвав волокна будучи тупим. Якщо ніж гострий і легко ріже то проблем не повинно бути. Не важливий кут порізки, але дуже важливо щоб кожен шматок мяса мав обднакову товщину зі всіх країв. щоб не вийшло що з одного боку півтори сантиметри а з іншого 2.5. тоді буде нерівномірно присмажуватись і одна сторона вже почне бути жорсткою а інша все ще буде просмажцватись
🔥🔥🔥🔥
І я так готую )))
Супер, Але не кажіть більше про ступені прожарки свинини. І ще на початку сказали що потрібно почистить перець, замість часнику)
Лайк і підписка
так, це одне із моїх перших відео, там все давалося важче :) а чому не казати про ступені прожарки свинини? Свинина також має різні ступені прожарки із різною температурою всередині в різною жорсткістю. Температури такі самі як в яловичини просто не всі ступені покриваються, бо rare зі свинини - небезпечно
Надзвичайно апетитно)
Але коли м'ясо солити і перчити?
В даному рецепті час соління не критичний. Безпрограшний варіант - посолити якраз перед тим як класти м'ясо на пательню. Щодо перцю - краще ближче до кінця смаження - тоді перець не встигне згоріти
Рецепт суперовий. Підкажіть будь ласка коли солити вирізку? Перед приготуванням чи в процесі?
Дякую за коментар :) Щодо солення вирізки. Тут немає сенсу сильно заморочуватись (як на приклад зі стейком) тому спокійно можна солити безпосередньо перед самим переміщенням на пательню (тобто перед початком смаження)
Добрий день) дуже цікаве відео, тільки питання. Якщо немає розмарину свіжого, що робити в такому випадку?
Впринципі сухий також підійде, він все ще дуже багато ароматних ефірних олій всередині тримає. Але він буде дуже твердим, тому його краще після готування прибрати із мяса
Все дуже смачно, але, мені здалося, що це не вирізка, а філейка, яка, дійсно, сама ніжна частина... 😀👍👍👍
Важко сказати чому виникло таке враження. Купую в Метро, однозначне маркування. Довгий вузький, м'який м'яз.
У вас така класна сковорідка.Завжди собі таку хотіла,але боюся купувати.Не знаю,як обрати,щоб була якісна і гарно готувала,щоб не горіло і не прилипало.Буду безмежно вдячна,якщо зробите відео з порадами,як обрати кухонне приладдя. І на що впливає товщина стінок і денця.
Ой, з тими пательнями з нержавійки то завжди проблема вибору. На жаль в Україні дуже рідко можна знайти щось якісне. Саме цю я купував в Польщі. Потім хотів знайти якусь меншого діаметру в Україні, купив недешеву і виявилося що в неї гріється ручка, а то сумно. При тому коли натрапив на маказин в якому продається той сам бренд і почав розпитувати про ті пательні то продавщиця була здивована що в неї гріється ручка. Це я до тоого що продавці-консультанти самі часто не знають які реальні характеристики в того посуду.
Дякую за ідею щодо відео про кухонне приладдя, запишу собі в список.
😋
Смакота
Можна мені додому такого мужчину, щоб готував 😅
😄 такі мужчини ідуть в комплекті зі всіма позитивами і негативами
А коли солити і перчити?
В цьому рецепті час солення не критичний. Можна солити як до, так і під час смаження. Поперчити можна перед початком смаження, щоб перець отримав просмажений аромат
Дякую але коли класти сіль і перець, по відео, не зрозуміло🤔
В описі до відео написано послідовність.
Дякую. Я ж дивилась відео. А якщо читати не вмію?😃
@@user-yh5bf9pl9f Незважаючи на те що я перфекціоніст і тратив на кожне відео багато енергії, я робив і роблю помилки інколи. Особливо враховуючи що це третє публічне відео в моєму житті. Тому так, це відео точно далеке від ідеалу.
Все добре. Дякую.
Вибачте, будь ласка, але, наскільки я знаю, свинина не готуеться медіум!
Є різне трактування. Ось одне із трактувань:
smithfieldculinary.com/menu-ideas/pork-cooking-techniques
Але кухар не показав на якому етапі готування додав сіль, тому що я не сильний у готуванні і мені це важливо.
В даному випадку сіль не буде відігравати критичної ролі з цим мясом. Можете солити або езпосередньо перед тим як кладете на пательню, або коли смажите. Маринувати не потрібно
А коли солити😮
Так забув уточнити. В цьому рецепті це не критично важливо коли солити. Але щоб процес пройшов максимально спокійно і без сюрпризів - раджу солити після того як поклали м'ясо на пательню. Потім коли поливаєте жиром - то міль буде рівномірно розподілятись
Медальйони вдалися дуже смачні ❤дякую!
@@user-iu5wo2rf6j приємно це читати )
ВЫ НЕ СКАЗАЛИ, КОГДА СОЛИТЬ И ПЕРЧИТЬ?
відповів в іншому коментарі
Пішов витягувати м'ясо з морозилки
Та-та, головне завчасно, щоб воно спокійно дійшло до кімнатної температути
@@user-nb4fy1ys1n , як що до того, чи вимочувати мясо перед приготуванням (щоб розмерзлося/вийшла кров)?
@@vuhidnujхммм, неочікуване запитання. Відмочування використовується для збагачення водою наприклад бобових. Але це не про м'ясо. Також під розмочуванням можна вважати маринування - для насичення мяса ароматами і часткового руйнування тканин. В жодному із тих випадків не йдеться мова про вихід крові. Так, теплу вожу можна використовувати для розморожування, але цей спосіб гірший аніж залишання мяса при кімнатній температурі на довший термін. Бо коли таким чином пришвидшувати розмороженння, то збільшується втрата мяса соками. А це недобре, бо мясо буде не таким соковитим а буде жорсткішим.
Тому якщо говорити про цей рецепт - використовувати воду для розмороження/виходу крові - не рекомендую.
Основна маса крові в свою чергу вийшла ще на момент розділення туші на частини і додатково щось робити із кров'ю немає сенсу. Якщо довести мясо до стану медіум - кров коагулює і не буде більше видима. І якраз перевірка мяса зубочисткою під час приготування якраз спрямована на те щоб перевірити чи кров згорнулася.
Де розріз ?😁😁😁😁😁
Смакота. Хочетья медальйонів по-українськи!
Я думаю якщо вони з вирізки української свині і з українським часником, а ще й приправлені українською мовою - то мабуть таки по-українськи :)
Виглядає просто крім одного моменту - постійного поливання м'яса розтопленим маслом за допомогою ложки.
Можна обійтися і без цього, але тоді прийдеться трошки довше тримати на вогні і більше соків вийде. Тому краще поливати. То здається складно, але так не є. То навіть може принести естетичну насолоду :)
А де сіль, і перець?
В даній конкретній страві сіль оптимально використати або на початку смаження або якраз перед початком смаження. Так сіль встигне краплинку просочитися всередину. Завчасно солити мясо не варто - бо буде витягати сік. Якщо посолити вкінці, то сіль взагалі не встигне просочитися всередину. Перець варто використати на початку смаження, щоб він теж встстиг підсмажитись і отримати окремий виражений аромат.
Мало переглядів
Та чого мало? Основну частину відео продивилося 41% глядачів, або ж 21 тисяча глядачів. Якщо лише кожен сотий спробував це приготувати - то це 210 людей. Мої 5-7 потрачених годин на зйомки і на редагування дали можливість 210 людям приготувати і насолодитись смачною стравою. Думаю в середньостатистичного викладача у вузах ефективність затрат часу набагато менша.
Дякую вам за рецепт доречі! Вийшло смачно.@@user-nb4fy1ys1n
@@metaladd1ct це мені приємно читати ) Дякую!
Дякую!