【103日目】うなぎの練習~捌き編~(やってやんぜ)

[@ぽむぷりゃ]

こんにちは！
ぼくもうなぎ職人として働いています
鰻ってほんとに奥が深くて楽しいですよね！
応援してます！☺

[@うなぎのあるこ]

ありがとうございます！
お互い頑張って行きましょう!

[@masaki01114405]

捌くの上手いけど中骨引く時力入れすぎだから小骨いっぱい飛び出てそう💦

[@うなぎのあるこ]

なるほど!今度やる時に中骨意識してみます!

[@masaki01114405]

@@うなぎのあるこ
骨に刃が当たると切れ味落ちるの早いですよ！他の動画も見たけど途中から覚醒してるのは最初包丁切れるのに力入れすぎで骨削って切れ味落ちてから捌きやすくなってる感じです。最初は自分も刃が落ち着くまで最初の 5kgくらいは力を抜いてやりますよ！
後、包丁と砥石の関係性を勉強した方がいいです。調べると楽しいですよ。
白鋼か青鋼では使う砥石も変わってきます。自分は青鋼で捌く方は天然砥石中骨引く方は刃の黒幕メロン8000です。
研いでる時砥石がグラついているのは論外です。砥石直しはダイヤモンド両面150 600がオススメです。
長文失礼しました。
がんばって下さい👍