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使った人の感覚だし差額17万の価値があると思えばいいだけ　今の砥石の値段はマニアがつり上げてしまったものだからね 砥石の善し悪しは別で判子次第で値が変わる（判子は幾らでも作れるし）気になる人は書体を調べればいい　 マニアは砥ぐ訳じゃ無い（判子が消えるから）内曇などは無くなると困る砥石

3万円の砥石はカンナを研ぐのに使う砥石なので包丁を研ぐのにはむかないと思います｡ 包丁を当てても摩擦がかからずに表面で滑る感触があるでしょ?

人造6000の泥を流さないと人造で研いでいるのと変わらない😅

巣板蓮華と戸前、粒子の違いは、どうでしょう?

やっぱりそこらの包丁研ぎ師が”うなぎ包丁”を研ぐよりか、はるかに上手い。 さすがです。

包丁用の砥石って20万は高く思えるのか 刀用の砥石は20万って言ったら普通ですね 40万するものもありますし、数も、荒砥、改正、中名倉、細名倉、内曇り、地艶、波艶と最低これだけ揃えなければなりません 名倉以上天然石で揃えたら100万は超えてしまいます。

素晴らしい うなぎ

重さは高い方が明らかに厚いじゃん？ そして、包丁は同じ奴なん？んー。値段に砥がまけてないですか！？？高い方17万円分余計に研いでないですか？ 切れ味は、ちゃんと研げば最初はほとんど差がないと思うんだけどな･･･ 後、固さは、２つ同時に同じ量の水を砥石に与えてくれれば一番分かりやすいよ🎵人差し指の先に同じ位の水を着けて、ちょん、ちょん👍乾かない方が硬い‼️

高価な天然砥石を、他人に貸して下さるとは、なんて心の広い方でしょう！！ 私は、白巣板を本焼用に愛用していますが、砥石を電車の棚に置いたまま、下車してしまった事がありまして、忘れ物センターで受け取るまで、生きた心地がしませんでした😱 そのくらい、天然砥石は希少価値のある物だと思います。砥石屋さんも、命かけて採掘して下さってますし、宝石💎と同じような値段になるのではないでしょうか？ 厚さ1cm=1万年相当で、地上に隆起するまで何億年もかかりますからね😅

色々見たけど、丁寧な仕事で上手いよ！すごいね！

色々見たけど、丁寧な仕事で上手いよ！すごいね！

ウナギの串打ちって、こんなに大変なんですか！ 今度ウナギ食べるときは、職人技に感謝して食べることにします。

先日天然仕上砥石をヤフオクで買いました。もう薄くて（10ｍｍ）小さかったので、2000円くらいでしたが、それで仕上げたらステンレス包丁も、青紙２号の鋼包丁も夢のように切れるようになりました。 今まで仕上は「刃の黒幕5000」か「男山8000」の人工砥石を使っていましたが、冗談で買った天然砥石でこんなに違うなんてびっくりしました。（私は料理人ではありません） 私はたまたま買ったものが「当たり」だったのですが、UP主さんのお気持ちはよーくわかります。 これからも、よいお仕事頑張ってください。

スタバってシンプルなコーヒー売ってるの？にしても凄い綺麗に骨削ぎますね

名人様がいっぱいだぁ笑 勉強になるなぁ笑

3万の砥石でも十分高価と思います。

すごいですね！鰻屋をやって何年目ですか？

なんで天然の独自の研ぎ汁、きめ細かさをわざわざ人造の6000で細かさわざと粗くするんだ？ 泥出しときたいならちゃんとした名倉使うかダイヤで独自の泥だけ出した方が絶対いいのに

天然砥石は価格と切れ味が比例しない所が難しいですね。高いからと言って切れ味が良くなるとは絶対に言えないんですと言われたことがあります。難しい

自分も裂き始めて　間もないですが　ヒレがどうしても反対側に行ってしまいます。 力を抜けとか　左手の押さえが足りないとか言われますが　ピンときません。 何かいいアドバイスないでしょうか？

素人目線では 全く違いが判らない 両方素晴らしい切れ味だと思いますよ(*^^*) 捌きは さすがプロだと思います(*^^*) 今流行りの切れ味で食材の味が変わると言ってますが この位切れるなら 味の違いに判る人 中々居ないと思います(*^^*)

3万が当て馬みたいに扱われてるけど、3万のやつも十分すごいからな！？(　ﾟдﾟ)ｸﾜｯ

早く裂けるより、いかに綺麗に裂くかの方が大事ですよね笑

捌きはプロそのもの

教えて下さい。 ①氷なしで締めるには頭に一回切り目いれておられるのがそうなんですか？ ②骨を剥ぐ時に刃の最初と後で向きを変えて剥いでおられますが、真上からでは分かりにくいのですが、はの向きをはどんな感じなんでしょう？　わかりにくい質問ですいません。

毎日みてます！お店東京なんですか？？ 一回間近で勉強したいです！

僕も今うなぎ捌きから練習しています。 お互い頑張りましょう!✨😁

買えるだけすごいと思う！うな重が高いわけだ！

焼いた時に巻きが緩まないようにするポイントはありますか？

そんなに名倉？の粒子出したら、20万砥石の真の力は判断出来ないのでは？勿論硬い石に名倉を使用してのテクニックもあるとは思いますが。。。出来れば名倉なしの研ぎを見てみたかったなぁ。。。

鰻捌く時は絆創膏してても良いのですか？

ますます達人になってらっしゃいますね。 断食の話、面白かったですw

お疲れ様です！ 自分も鰻割いて練習してます。 ひとつお伺いしたいですが、木のまな板の上に置いてる透明な板は専門のまな板でしょうか？ それともホームセンターとかで購入した物なのでしょうか？今度、紹介して欲しいでふ！

お疲れ様でした！ 中骨引くの前より上手くなりましたね！ ここまで出来る人は意外に少ないです。 この腕なら、どこの店に行っても大丈夫じゃないかな、と思います。 今日気になったのは、目打ちが裂く時と中骨引く時にグラついて（動いて）しまっています。 動かないようにすると、もっと安定して捌けると思います。

前コメントした者です。 中骨引くの凄い良くなりましたね！ その内捌くの一緒で1回か2回で骨に引っ掛からず出来るようになると思います。 自分はそのくらい出来るようになった時回りに自分より上手い人がいなく、俺より上手い奴居ないと思って 調子乗ってました。 が、日本一上手い人がいると噂を聞いて見に行きました。 本当に凄くて上手くて衝撃でした。 同時に嬉しかったです。 やる気がでました。 今はその人を目指して頑張ってます！ お互い達人目指して頑張りましょう！

別世界です😅 刃持ちは　どちらの砥石で研いだが　良かったですか？🤔

モンハンで例えてくれるの助かる

羨ましい〜！

捌くの上手いけど中骨引く時力入れすぎだから小骨いっぱい飛び出てそう💦

こんにちは！ ぼくもうなぎ職人として働いています 鰻ってほんとに奥が深くて楽しいですよね！ 応援してます！☺

素晴らしい！達人の領域ですね。 私も素人ながら時々練習しているものです。 質問なのですが、先日練習していて、 冬場に比べてうなぎの身が柔らかい気がしました。 春になると柔らかくなるのでしょうかね？新仔でしょうか？ 焼いていて身が串からドロンしてしまいましたものでw

そうやるんですね。うなぎ今日食べてきました。たまに見にきてます。応援してます。こんばんは。宜しくお願い致します♥️

肉を剥ぐ理由はなんで？

待ってました^ - ^

>今回3万円と20万の砥石を比べてみました。 希少価値とか大きさとか利用価値とかそう言うたぐいの問題でしょ タイトルとかから見ると工業製品みたいに手間とかコストとか原価的なコメントなんだねと どんな価値比べたいの？視点がそもそもね

すみません、、、ぼくあいつのことをポメラニアンだと思ってました、、、 チワワだったとは、、、 ほんと申し訳ございませんでした！

先程は ありがとうございました 末永く仲良くさせてくださいね🤗

まさかのハプニングでしたね(~o~) 覚醒はまたの機会に楽しみにしてます('ω')ノ

素晴らしいですね！

うなぎがお好きなんですか？